Alimentos que brindan calor y energia

Los hidratos de carbono comprenden los

almidones y azucares. Son compuestos
quimicos, en los cuales intervienen el
carbono el hidrogeno y oxigeno. Estos
ultimos elementos estan en proporcion
en que forman el agua. Por eso se les
denomina como hidratos de carbono.
Los procesos digestivos, las moleculas
de los hidratos de carbono se desdoblan
en otras moleculas mas simples que

reciben los nombres generales de glucosa

(dextrosa) y fructuosa (levulosa). En este
estado, los azucares son absorbidos por el
intestino y llevados por la sangre y la linfa
hasta los tejidos donde son quemados para
proporcionar calor y energia al organismo.
Las fuente principales de hidratos de carbono
son
Almidones:
Cereales, pan, papas, pastas, tortas.

Azucares:
Frutas, azucar refinada, dulces naturales
(miel)
Los hidratos de carbono son la fuente mas
economica de energia.debe de cuidarse
que la racion alimenticia diaria no sea
excesiva en hidratos de carbono. No es
raro que el regimen alimenticio tengo
exceso de hidratos de carbono, pues es
muy comun que despues de una comida

Ya rica en pastas, arroz, papas ;etcse presentan

todavia como postre, tortas y dulces.
Los efectos de este exceso son los siguientes:
1. Un desequilibrio en el regumen alimenticio.
2. Disminucion del gusto para otras clases de
alimentos. A pesar de ingerir una cantidad
excesiva de alimentos, lo que provoca un
aumento considerable de peso, se presenta
deficiencias latentes (falta de protenas, de
minerales o de vitaminas).

3.El exceso de hidratos de carbono favorece la

fermentacion en el tubo digestivo, forma
gases.
intestinales y provoca irritabilidad, colitis,etc

El Valor Energtico de los Alimentos

Para calcular el valor de la energa de los
alimentos, se usa la calora como unidad. Los
principios alimenticios, como hidratos de
carbono, protenas y grasas, exentas de
humedad y en estado de pureza, cuando se
oxidan en el organismo, proporcionan la
siguiente cantidad de energa por cada gramo:

Hidratos de carbono ..... 4 caloras grandes

Protenas ............. 4
Grasas ................ 9
No siempre los alimentos estn constituidos
de hidratos de carbono, de protenas o
grasas, en estado de pureza, sino de una
mezcla de dos o de los tres principios
alimenticios en cuestin, que se unen en
diversas proporciones.

CALCULO DE LA ENERGA DE LOS

ALIMENTOS
Si bien se conoce con precisin el valor
energtico de cada nutrimento, slo algunos
alimentos, como los aceites y los azcares
estn constituidos por un solo nutrimento.
Es ms comn que contengan una mezcla de
protena, grasa y carbohidratos. El valor
energtico de un huevo de tamao mediano
(50 g), por ejemplo, calculado en trminos
de peso, se deriva de la protena (13%), la
grasa (12%), y el carbohidrato (1%) de la
manera siguiente:

Protena: 13% x 50 g = 6.5 g x 4 kcal/g = 26

Kcal.
Grasa: 12% x 50 g = 6 g x 9 kcal/g = 54 Kcal.
Carbohidratos: 1% x 50 g -- 0.5 g x 4 kcal/g
=2 kcal.
Total = 82 kcal