Professional Documents
Culture Documents
Caracterizacin microbiolgica de
Salmonella en alimentos de venta
callejera en un sector universitario
de Bogot, Colombia. Julio a
octubre del 2010.
Fuente:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/202130/TC_No_1_Articulo
_Salmonelosis_Lectura_leccion_evaluativa_U1.pdf
RESUMEN
Calidad microbiolgica de
productos crnicos analizados en
el Laboratorio de Microbiologa de
Alimentos de la Fundacin CIEPE,
Venezuela.
Perodo 2008-2012
Fuente:
http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol4Num1/ArchivosV4N1/Avila
-Ramirez_y_Orozco_Ingrid_RVCTA-V4N1.pdf
RESUMEN
El consumo de productos crnicos en Venezuela en los ltimos aos ha fluctuado. Para garantizar
la calidad e inocuidad de dicho rubro es necesario realizar anlisis microbiolgicos segn las
caractersticas especficas de cada producto. En el perodo comprendido entre enero 2008 y
diciembre 2012 el Laboratorio de Microbiologa de la Fundacin CIEPE analiz 4.724 muestras de
alimentos y agua, entre las cuales, 560 muestras correspondieron a carnes curadas no enlatadas
y embutidos a las que se les realiz un total de 3.584 anlisis. En los 5 aos, el producto crnico
con mayor cantidad de problemas microbiolgicos fue la salchicha cocida, con 17 muestras fuera
de especificacin de un total de 97 muestras analizadas (17,5 %). Entre el total de muestras
analizadas en este perodo se presentaron 5 casos de Escherichia coli y 2 de Salmonella, todos en
productos crudos. El presente trabajo puede dar una idea de la calidad microbiolgica del total de
productos crnicos consumidos en el pas, as como, resalta la importancia que tienen los
laboratorios de control microbiolgico en alimentos en la garanta de inocuidad en los productos
crnicos que consumen los venezolanos, de produccin nacional o de importacin.
Anlisis bacteriolgico
de alimentos de venta ambulante
Fuente: http://www.binasss.sa.cr/revistas/rccm/v10n2/art5.pdf
RESUMEN
Se estudi la presencia de bacterias tipo coliformes totales, coliformes fecales,
Escherichia coli, Salmonella, Shigella y Staphylococcus aureus coagulasa
positiva en 150 muestras de alimentos de venta callejera: 50 bolis, 50
granizados y 50 refrescos naturales adquiridos en diferentes sitios y fechas en
San Jos. Se utiliz la tcnica del Nmero Ms Probable recomendada por
Speck, y los mtodos de anlisis cualitativos recomendados en el
Bacteriogical Analytical Manual. Los resultados obtenidos demuestran que
estos productos presentan valores que varan entre el 50 y 90 por ciento de
positividad para lo coliformes fecales y E. Coli. No se logro aislar grandes
poblaciones de S. aureus coagulasa ni Shigella posiblemente debido a las
caractersticas intrnsecas de cada producto. La contaminacin fecal evidente
en este estudio hace que sea necesario una campaa educativa entre los
vendedores ambulantes y los consumidores.
Fuente: http://revistas.unicordoba.edu.co/revistamvz/mvz-91/915.pdf
RESUMEN
E. Coli O157:H7 y Salmonella spp., son bacterias de distribucin mundial causantes de
enfermedades intestinales que afectan tanto al hombre como a LOS animales. ESTE
estudio tuvo como objetivo determinar la presencia y frecuencia de aparicin de E. Coli
O157:H7 y Salmonella spp., en los diferentes sistemas de produccin porcina que se
emplean en el departamento de Crdoba. Se realiz un estudio de corte descriptivo
prospectivo, con un muestreo al azar en los sistemas de explotacin porcina intensiva y
extensiva. Se procesaron 500 muestras de materia fecal de porcinos, 250 provenientes
del sistema extensivo y 250 del sistema intensivo. Para la deteccin E. Coli y Salmonella
spp., se llevaron a cabo procedimientos estndares microbiolgicos. Los resultados
mostraron una frecuencia de aparicin de Salmonella spp., del 1%, el 0.2% en el sistema
intensivo y el 0.8% en el sistema extensivo; no se aisl Escherichia coli O157:H7. Los
resultados de resistencia y sensibilidad a los antibiticos en las cepas aisladas de
Salmonella spp., mostraron una sensibilidad del 100% al trimetoprim sulfametozasol, a la
amikacina, al ceftriaxona, a la ciprofloxacina, a la gentamicina y al aztreonam y un 20% a
la ampicilina y al sulbactam. Se concluye que la frecuencia de aparicin de Salmonella
spp., en muestras coprolgicas porcinas es baja, y nula para E. Coli O157:H7, sin
embargo, se debe mantener la vigilancia sobre estos patgenos, por lo que se
recomienda continuar los estudios epidemiolgicos.
Aislamiento, caracterizacin y
subtipificacin de cepas de
Escherichia coli O157:H7 a partir
de productos crnicos y leche
Fuente:
http://www.researchgate.net/publication/229432354_Aislamiento_caracter
izacin_y_subtipificacin_de_cepas_de_Escherichia_coli_O157H7_a_partir_de
_productos_crnicos_y_leche
RESUMEN
Escherichia coli productor de toxina Shiga (Stx) (STEC) O157:H7 es un patgeno asociado
a enfermedades transmitidas por alimentos, fundamentalmente de origen animal. Se
investig la presencia de E. coli O157 en 250 muestras de carne picada y hamburguesas
obtenidas de comercios de las ciudades de Santa Fe y Santo Tom (Pcia. de Santa Fe) y
en 150 muestras de leche provenientes de tanques de enfriado de tambos de la regin,
utilizando enriqueci-miento selectivo y separacin inmunomagntica. A partir de 3
muestras de carne (1,2%) se aislaron cepas E. coli O157:H7 stx2, eae, y ehxA positivas,
que pudieron ser diferenciadas mediante electroforesis de campo pulsado,
fagotipificacin y genotipificacin de stx. No se aislaron cepas STEC O157:H7 a partir de
las muestras de leche. Estos hallazgos confirman la participacin de los alimentos de
origen animal en la epidemiologa de las enfermedades producidas por E. coli O157:H7.
Palabras clave: Escherichia coli O157:H7, productos crnicos, leche
Fuente: http://www.samfyc.es/Revista/PDF/v9n1/04.pdf
RESUMEN
AISLAMIENTO DE
Salmonella y Escherichia coli PATGENA
DURANTE EL PROCESAMIENTO DE
HAMBURGUESAS EN UNA PEQUEA
PLANTA DE MARACAIBO, VENEZUELA
Fuente:
http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/28379/2/art9.pdf
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue determinar la presencia y fuentes probables de
contaminacin de Salmonella y Escherichia Coli patgenas en una pequea planta
procesadora de carne para hamburguesas con una produccin promedio de 120 kg/da
de producto. Se tomaron 52 muestras de ingredientes (n = 52): carne cruda industrial en
bloques congelados (BLOCAR), carne molida recuperada para reprocesar (REPROCAR),
soja texturizada reconstituida en bloques congelados (SOJATEX) y agua, as como 56
muestras de productos derivados en distintas fases operativas (n = 56): Troceado,
Mezclado-Molido, Moldeado y Empacado, durante 7 semanas. Se utilizaron tcnicas
microbiolgicas convencionales, pruebas bioqumicas completas y serotipificacin de las
cepas bacterianas. Los resultados revelaron en las muestras de los ingredientes BLOCAR
y SOJATEX, proporciones similares (45%) de muestras positivas a Salmonella. Salmonella
no fue encontrada en las muestras del producto final, sin embargo, la fase de moldeado
fue la que mostr mayor proporcin de muestras positivas a Salmonella (66%), seguida
de la fase de molido mezclado (22%) y troceado (11%). Un total de siete serotipos de
Salmonella fueron aislados: scharzengrund, braenderup, sinstorf, london, anatum,
tenesse y derby. En cuanto a las E. Coli patgenas, no se detect E. coli O157:H7. Cepas
de E. Coli positivas a los polivalentes somticos de E. coli enteropatgenas y
enterotoxignicas, se encontraron con ms frecuencia en las fases operativas que en
ingredientes (excepto agua), hallazgos similares fueron para E. coli Enteroinvasiva, pero
Prevencin y control de la
Salmonella y la E. coli
enterohemorrgica en los
frutos secos
Fuente: http://ucfoodsafety.ucdavis.edu/files/163175.pdf
RESUMEN
Los frutos secos (como las almendras y piones crudos y el coco seco) pueden ser un
vehculo para los patgenos que se transmiten por los alimentos y han causado
brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Incluso cuando los frutos secos estn demasiado secos para sustentar el crecimiento
bacteriano, los patgenos, entre ellos la Salmonella y la E. coli enterohemorrgica,
pueden causar enfermedades cuando estn presentes en niveles muy bajos en los
alimentos.
Fuente:
http://anales.fundacionbengoa.org/ediciones/2007/1/art3.pdf
RESUMEN
El queso telita, es un queso blanco de pasta cocida que se vende sumergido en suero y
es elaborado por pequeos productores en queseras artesanales, ubicadas en varios
estados del pas. Las deficientes condiciones sanitarias de produccin, almacenamiento,
transporte
comercializacin
para
este
producto,
son
causas
importantes
de
quesos telita elaborados en los estados Bolvar y Gurico, en comparacin con los quesos
de Aragua y Miranda. De las 160 cepas de