EL ARROZ

CAMILO OSORIO PATIO

JUAN ESTABAN LZATE
ANDRS GIRALDO BEDOYA

OBJETIVOS
Aprender todo lo relacionado con el arroz, alimento fundamental en
la dieta alimenticia de los humanos.
Conocer los orgenes del arroz y saber un poco de su historia
Conocer los diferentes tipos de arroz y sus caractersticas principales
Aprender acerca de las rutas establecidas para la comercializacin de
arroz y cuales son los principales productores de este a nivel mundial
Abarcar temas relacionados con la composicin fisicoqumica del
arroz y su valor nutricional.

ORIGEN DEL ARROZ

Hace unos 10.000 aos, el arroz comenz su viaje desde el
sudeste de Asia hasta la India, China y Japn .
Hay varias versiones sobre el origen de la primera cosecha
de arroz, sin embargo, entre los historiadores, la ms
popular designa a China como el primer pas que desarroll
el cultivo de este cereal,
Pero fue en la India donde se descubri por primera vez en
su forma silvestre.

DESARROLLO DE RUTAS COMERCIALES

El desarrollo de las diferentes rutas comerciales que salen
de Asia a otras partes del mundo condujo a la expansin del
cultivo, y el propio grano se utiliz como moneda de
cambio.
El arroz lleg al Mediterrneo 350 aos antes del
nacimiento de Jesucristo.
Ya en el siglo IV AC, su cultura estaba muy extendida en
Mesopotamia, y se comercializaba a travs de unas bolsas
que el rey persa Daro estableci con China y la India.

DESARROLLO DE RUTAS COMERCIALES

Los griegos y los romanos tambin lo conocan, pero ms
como una planta medicinal que como alimento.
los rabes lo introdujeron, en torno al siglo VIII en la
costa espaola. De hecho, el origen del nombre, tal y
como la conocemos hoy en da viene de la palabra de
origen rabe arroz.
Despus de introducirlo los rabes en Espaa, y desde
all, en toda Europa, el arroz sigui su camino y cruz el
Atlntico para ser introducida en Amrica por parte de
Cristbal Coln en la segunda mitad del siglo XVI.

DEFINICION DEL ARROZ

El arroz ( del rabe arruzz) es la semilla de la
planta Oryza sativa.
Se trata de un cereal
considerado
alimento
bsico
en
muchas
culturas culinarias (en
especial
la
cocina
asitica), as como en
algunas
partes
de
Amrica Latina

DEFINICION DEL ARROZ

Planta cereal de
hojas largas y
speras y espiga
grande, estrecha
y colgante
despus de la
floracin; puede
alcanzar hasta 1
m de altura.

CATEGORAS DEL ARROZ

CATEGORAS POR FORMA:

Arroz de grano largo: puede

tener entre cuatro y cinco veces
la longitud de su grosor. Posee
una cantidad elevada de
amilosa y por ello requiere una
proporcin relativamente alta
de agua para cocinarse.
Arroz de grano medio: posee
una longitud entre dos y tres
veces su grosor. Contiene
menos amilosa que los arroces
de grano largo. Es el ms
empleado en la cocina espaola
.

CATEGORAS DEL ARROZ

Arroz de grano corto: apariencia
casi esfrica, ideal para la
elaboracin del sushi debido a que los
granos permanecen unidos incluso a
temperatura ambiente.

Arroz silvestre o integral:

proveniente del gnero Zizania, se
emplea en alimentacin y procede
tanto de recoleccin silvestre como de
cultivo. apariencia larga y oscura por
poseer su cascara que puede llegar a
casi 2 cm de longitud.

CATEGORAS DEL ARROZ

CATEGORAS SEGN EL TRATAMIENTO INDUSTRIAL

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:

Arroz vaporizado: se le ha extrado el salvado mediante agua en
una ligera coccin. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a
que las vitaminas del salvado se difunden en el endospermo, por lo
que es nutricionalmente ms completo.

 Arroz precocido o rpido: cocido y fisurado

previamente para facilitar la coccin definitiva, que pasa
de unos veinte a unos cinco minutos en coccin.

 Arroz parbolizado: El arroz parbolizado es un tipo de

arroz que se obtiene despus de realizar un proceso de
coccin hmedo y secado del arroz con cscara.

PRINCIPALES PRODUCTORES DE ARROZ

Asia: China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam,
Tailandia, Birmania y Japn (los principales pases
productores )
Europa: Italia, Espaa, Rusia, Grecia y Portugal
Amrica: estados unidos ,Brasil ,Colombia, Per,
Argentina
frica: Egipto, Nigeria, Madagascar y costa de marfil

COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL

caloras
364 kcal.
Grasa
0,90 g.
Colesterol
0 mg.
Sodio
3,90 mg.
Carbohidratos
81,60 g.
Fibra
1,40 g.
Azcares
0,16 g.
Protenas
6,67 g.
Vitamina A
0 ug.
Vitamina C
0 mg.
Vitamina B12
0 ug.
Calcio
14 mg.
Hierro
0,80 mg.
Vitamina B3
4,87 mg.

PROPIEDADES FUNCIONALES
Gran fuente de energa: El arroz es una rica fuente de
carbohidratos y por lo tanto, acta como una fuente de
combustible para el cuerpo.
Alto valor nutritivo: Tanto el arroz blanco como el arroz
integral contienen un valor nutricional nico. El arroz
blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro,
tambin es rico en vitaminas. El arroz integral es una
buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestin.

PROPIEDADES FUNCIONALES
Proteccin del cncer: El arroz integral es rico en fibra y
protege a nuestro cuerpo de diversos tipos de cncer. La
fibra del arroz acta como un escudo contra las clulas
cancergenas.
Controla la presin arterial: El arroz contiene una
cantidad muy baja en sodio, por lo tanto, ayuda a
controlar la presin arterial alta.
Induce a la prdida de peso: El arroz se
considera bueno para las personas que
quieren perder peso.

PROPIEDADES FUNCIONALES
Previene el estreimiento: El arroz es una excelente
fuente de fibra. sta ayuda en el crecimiento de las
bacterias beneficiosas que mejoran la digestin y
regularizan el movimiento intestinal.
Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y
por lo tanto, se puede incluir fcilmente en la dieta de las
personas que sufren la enfermedad celaca .

USOS A NIVEL INDUSTRIAL

Copos de arroz
Se elaboran con arroz integral. Es la forma en que aparece, junto a otros
cereales.
Agua de arroz
Se obtiene a partir de la coccin de agua con granos o copos de arroz, tiene
poder astringente y es muy til en caso de diarrea.
Harina de arroz
Se obtiene a partir de la molienda del grano de arroz integral o blanco. Tiene
un ligero sabor dulce y se utiliza para espesar masas, salsas y caldos. Se usa
habitualmente en la cocina oriental para elaborar pan, pasta y repostera.

USOS A NIVEL INDUSTRIAL

Sake :Bebida tradicional japonesa obtenida a partir de un
cuidadoso proceso donde el arroz es tratado al vapor y
despus fermentado.
Tortas de arroz :Se elaboran despus de colocar los
granos de arroz en un molde y someterlos a elevadas
presiones y temperaturas por unos instantes,
producindose la "coccin" del grano que finalmente
estalla. Son un excelente tentempi y estn especialmente
indicadas en dietas de adelgazamiento

CONCLUSIONES
El arroz es un alimento fundamental que debe ser
incluido siempre en la dieta alimenticia debido a su
contenido nutricional.
Conocimos el origen del arroz y los principales
productores en el mundo.
Identificamos los diferentes tipos de arroz y su
clasificacin segn su forma y su tratamiento industrial.

 http://www.botanical-online.com/arroz.htm
http://novarroz.pt/es/mundo-do-arroz/historia-doarroz/a-origem-da-cultura-do-arroz-asia-neolitica/
http://alimentos.org.es/arroz
ww.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?
ID_CATEGORIA=103899&RUTA=1-2-45-96-103899