HIERBAS,

CONDIMENTOS,
ADITIVOS, ENLATADOS
Y ENVASADOS
Gean Carlos Aldana
ngela Causil
Andrs Agudelo
Alexandra Alfonso
GOD

TEMAS
Hierbas

aromaticas

Condimentos
Aditivos
Enlatados

y envasados

GOD

HIERBAS AROMATICAS

GOD

Lashierbas aromticassonplantasmuy utilizadas en

la cocina mediterrnea por sus cualidades aromticas y
condimentaras. Son cultivadas en huertos de diferente
extensin.
La expresinfinas hierbasse utiliza por lo general para
designar unamezcla de cuatro
hierbas:cebollino,perifollo,estragnyperejilque
constituyen el pilar de lacocina francesa. 1
Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya
sean
frescas, secas, o deshidratadas, tanto para
sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas
de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados.
A lo largo de la historia lashierbasfueron ignoradas,
excepto lamenta, elperejily elajo. Algunas slo eran
localmente conocidas.
GOD

CLASIFICACION
GOD

Por Hierbas se entienden 3 tipos

de plantas:
- Aromticas
- Condimentaras
- Medicinales
GOD

AROMATICAS
Las hierbas
aromticas deben
acompaar el plato,
realzando el sabor
caracterstico de
cada alimento sin
enmascararlo. Con
ellas se puede
sustituir la sal de
mesa sin que se
note demasiado lo
cual va muy bien
para la
GOD
7
hipertensin.

Ajedrea

Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo

Albahaca Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas,
verduras
Ans estrellado Infusiones, licores, vino caliente
Ans verde Infusiones, sopas, pan de especias, licores
Cilandro Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney,
guacamole
Eneldo Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno,
conservas salmn y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos
Estragn Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos,
encurtidos, setas, caldos, pan, vegetales
Hinojo Pescados, carnes, verduras, pasteles, pan,
Laurel Salsas, caldo pescado, bouquet garni, verduras, carnes, estofados,
tomates, legumbres, sopas
Mejorana Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado,
pizzas, verduras, pescado
MentaHierbabuena Salsas, vinagretas, cordero, infusiones, helados,
sopas, quesos, compota fruta, patatas,
Perejil Guarnicin, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado,
huevos, verduras, sopas, estofado, cocas verdura
Perifollo Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas
Romero Bouquet garni, pescado, caza, carnes, infusiones, sopas,
verduras, legumbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, galletas

GOD

Salvia

Bouquet garni, cordero, cerdo,

sopas, verduras, legumbres, pescado, arroz,
quesos, salsas, ensaladas
Serpol Encebollados, ragouts, conejo,
caldo pescado
Tomillo Bouquet garni, caldo pescado,
carne, arroz, quesos, salsas, estofados, aves,
tomate, galletas
OrganoPizzas, platos griegos,
legumbres, verduras, carnes, ensaladas
Genjibre Galletas, pastas, pescado, arroz,
carnes, legumbres, infusiones
Ajo Pescado, carnes, sopas, arroz,
ensaladas, salsas, patatas, championes,
quesos, gambas
GOD

GOD

10

CONDIMENTARIAS
el nombre dado a ciertos
aromatizantes de origen vegetal, que
se usan para preservar o sazonar los
alimentos. Tcnicamente se considera
una especia a las partes duras, como
las semillas o cortezas, de ciertas
plantas aromticas

GOD

11

Canela :Es la corteza interior seca del rbol conocido como canelo.
Se utiliza, en bastoncillos o en polvo, para condimentar ponches,
bebidas calientes, fruta fresca, ponches de frutas, dulces y
pasteles.
Crcuma :Se utiliza la raz hervida, seca y molida de la planta. Es
uno de los ingredientes del curry en polvo y la salsa Worcestershire,
y se usa en platos como el pilaf. Curcuma longa; turmeric
Curry :El polvo de curry es una mezcla de entre 16 y 20 especias,
siendo las principales crcuma, canela, clavos, cilantro, comino,
jengibre, mostaza, pimienta roja y negra, y alholva. El ms picante
y fuerte es el curry de Madrs. Es un condimento fundamental en la
cocina de la India y el Asia Sudoriental, y tambin se utiliza en el
Caribe. Curry
Pimienta blanca :Son las bayas maduras, remojadas, sin cscara y
secas de la planta. Se utilizan para sazonar platos de carne, pollo,
pescado, para salsas y platos de colores claros. Piper nigrum; white
peppercorn
Pimienta blanca :Son las bayas maduras, remojadas, sin cscara y
secas de la planta. Se utilizan para sazonar platos de carne, pollo,
pescado, para salsas y platos de colores claros. Piper nigrum; white
peppercorn
GOD

12

Pimienta de Cayena :Se prepara pulverizando guindillas desecadas;

forma parte de platos picantes, salsas de queso y mayonesas
aromatizadas. Tambin se encuentran en el mercado las guindillas
enteras (se trata de una variedad de tamao pequeo). Capsicum
longum; cayenne pepper
Pimienta de Jamaica :Se utilizan las bayas secas, enteras o molidas,
en encurtidos, escabeches y otros guisos, as como en pasteles y
galletas. Se usa a veces mezclada con pimienta negra. Su nombre en
ingls, "todas las especias", hace referencia a su aroma y sabor, que
parecen una mezcla de especias diferentes. Pimento dioica;
malagueta; allspice
Pimienta negra:Son las bayas inmaduras y secadas al sol de la planta;
se utilizan en grano o en polvo para sazonar platos de carne, pollo y,
en general, de alto contenido protico. Su sabor es el ms fuerte de
todas las bayas de la planta. Piper nigrum; black peppercorn
Pimienta rosa :Nada que ver con el resto de las pimientas. Se utilizan
pequeas cantidades de bayas secas, de aspecto y sabor semejante a
las del pimiento, para condimentar platos de aves, pescado o
vegetales. Schinus terebinthifolius; Pink peppercorn
Pimienta verde:Son las bayas inmaduras y en salmuera de la planta.
Se utiliza para sazonar platos de carne y guisos. Su sabor es ms
suave que el de la pimienta negra. Piper nigrum; green peppercorn

GOD

13

Romero:Se utilizan las hojas, frescas o secas, como

condimento en asados, platos de cordero, salsas de
tomate y guisos de alubias. Rosmarinus officinalis;
rosemary
Salvia:Se utilizan las hojas, frescas o secas, para
condimentar carnes, aves, embutidos y salsas. Salvia
officinalis; sage
Ssamo Ver "ajonjol"

GOD

14

GOD

15

MEDICINALES
Las plantas
medicinales se han
usado desde la
mas remota
antiguedad como
tratamiento para
sanar y tratar las
emfermedades que
ha lo largo de la
historia el hombre
ha combatido ,
para que su salud
no fuera mermada.
GOD

16

Abedul

hojas: Aparato respiratorio ,obesidad, artritis ,acido rico,

colesterol, hipertensin.
Abrtano planta:Digestivo, menstruacin, cabello.
Acedera: Trastornos digestivos ulceras, estreimiento,
hemorroides, falta de apetito.
Achicoria planta: Favorece la digestin, problemas de anemia,
insuficiencia heptica, circulacin.
Agrimonia planta: dermatitis pruriginosas, antialrgica,
estimula ,faringitis, ronquidos ,migraas.
Ajedrea hojas: Trastornos del intestino, aumenta la vitalidad
sexual, energizarte.
Ajenjo hojas cribado: Adelgazante, desintoxicarte natural, picores
alitosis , dolores de muelas..
Albahaca importacion cribada: Problemas nerviosos, anti
vomitiva, llagas problemas bucales.Usos culinarios
Albahaca importacion molida: Problemas nerviosos, anti
vomitiva, llagas problemas bucales.Usos culinarios
Alcachofera hoja:Insuficiencia heptica, problemas del hgado,
tiene mucho hierro vitamina B.
Alcaravea semillas : Hemorroides, hinchazn de vientre ,
estimulante de la leche materna.
GOD

17

Algas:

Las grandes desconocidas, posen innumerables

propiedades y son una fuente inagotable de vitaminas y
minerales.
Amapola Flor:sedante,insomnio, nerviosismo,bronquitis,tos
Anglica raz:Estimulante, tnica, equilibrio del sistema nervioso,
indicada para mltiples dolencias
.
Anis grano cribado: Reduce hinchazn gases , acidez ,digestiones
pesadas, enfermedades respiratorias.
Apio semillas: problemas de afona, cicatrizante ,llagas, muy
bueno para las arritmias, nerviosismo.
Arndano hojas : Reduce el contenido de glucosa en sangre,
diabticos .
Arenaria planta : Diurtico (indicada en dietas de adelgazamiento)
, desintoxicarte.
rnica flor: Golpes y problemas en la piel, musculares, esguinces,
estras, antibacteriana.
Arracln/ fragua corteza: Funcionamiento del hgado y bazo,
estreimiento en embarazo.
Artemisa planta: Dolores menstruales y posparto, regula la
menstruacin.
GOD

18

GOD

19

CONDIMENTOS

GOD

20

USOS DE LOS CONDIMENTOS

Desde tiempos muy remotos la
humanidad utiliza hierbas, especias y
condimentos muy diversos para
numerosos fines
Durante mucho tiempo algunos
condimentos como la sal, fueron unicos
recursos de los que se disponia para la
conservacion de los alimentos se han
utilizado hierbas para elaborar infusiones
mitigadoras de dolores e incluso para la
preparacion de porciones magicas
GOD

21

PROCESOS DE LOS CONDIMENTOS

El proceso de produccin de hierbas
aromticas deshidratados y condimentos
orgnicos genera un consumo saludable
para el ser humano buscando a si una
mejor calidad de vida para los
consumidores. El proyecto busca desde el
proceso de produccin incluir calidad
puesto que los cultivos estaran ubicados
en una zona apta para la siembra ubicados
en una zona apta para la siembra orgnica
y para el proceso de deshidratacin de los
productos
GOD

22

QUE ES CONDIEMENTO

Un condimento o aderezo es un
ingrediente o mezcla aadida ala
comida. A menudo fuentes de
sabor y por lo tanto incluidos en
pequeas cantidades

GOD

23

ORIGENES DEL CONDIMENTO

Desde el siglo XI, como resultado
de las cruzadas los europeos
reclamaron ciertos productos a los
que se haban aconstumbrado de
su contacto con oriente entre ellos
los condimentos y las especias
utilizadas para condimentar los
alimentos tambien algunas plantas
de uso medicinal
GOD

24

CLASIFICACION DE LOS CONDIMENTOS

Salinos = sal
Dulce = azcar y miel
cidos = aceites y grasas animales
Hortalizas y liloceos = (cebolla, ajo, puerro, choloja)
raices (zanahoria, apio) con simientes ( pimenton, aji)
Hierbas aromaticas = tomillo, romero, albahaca, salvia,
perejil, estragon, cilantro, entre otras
Especias = nuez moscada, pimienta, canela, clavo de
olor y vainilla

GOD

25

ALMACENAMIENTO
Los

condimentos y las especias

molidas pierden su sabor y su
aroma mas rapidamente que las
que aun estan en granos o
semillas por lo tanto es preferible
comprarlas en pequenas
cntidades y consumirlas en pocos
meses despues de abrirlos

GOD

26

VARIEDADES DE CONTIMENTOS
Sal
Aceite
Pimienta
Vinagre
Mayonesa
Oregano
Vainilla
Romero
Laurel
Salsa

de soya
GOD

27

GOD

28

ADITIVOS
GOD

29

QUE ES UN ADITIVO
Unaditivo alimentarioes toda sustancia que,
sin constituir por s misma unalimentoni
poseervalor nutritivo, se agrega
intencionadamente a
losalimentosybebidasen cantidades
mnimas con objetivo de modificar
suscaracteres organolpticoso facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin.En este proceso de mejora de la
elaboracin tambin se consigue una
texturizacin en la cual los elaboradores
obtienen unas ganancias en peso de producto.
GOD

30

HISTORIA
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos
en los alimentos, en los tiempos recientes
con el advenimiento de laciencia de los
alimentosdurante el siglo XIX y XX,
unnmero Ea un aditivo el Comit
Cientfico o laAutoridad Europea de
Seguridad Alimentariatiene que evaluar si
la sustancia aditiva es segura para la salud. 3
El sistema de nmeros E se utiliza adems
como una manera prctica de etiquetar de
forma estndar los aditivos permitidos en
todos los idiomas de laUnin Europea.
GOD

31

PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS

ADITIVOS
Asegurar

la seguridad y la salubridad.

Aumentar

la estabilidad del producto.

Hacer

posible la disponibilidad de alimentos fuera dexido

de carbono.

Asegurar

o mantener el valor nutritivo del alimento.

Potenciar

la aceptacin del consumidor.

Ayudar

a la fabricacin, transformacin, preparacin,

transporte y almacenamiento del alimento.

Dar

homogeneidad al producto.

GOD

32

RAZONES PARA SU USO

Las razones por las que se emplean los aditivos en
la industria alimentaria son bsicamente de tipo
econmico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos
durenms tiempolo que hace que exista mayor
aprovechamiento de los mismos y por tanto se
puedan bajar los precios y que exista un reparto
ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al
aadir al tomate en lata sustancias que permitan
disminuir el pH, la duracin del mismo se prolonga
en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas
donde la produccin de tomate disminuye.
GOD

33

TIPOS DE ADITIVOS
La

clasificacin general de los aditivos alimentarios

puede ser:
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas
biolgicas (antioxidantes, sinrgicos de antioxidantes y
conservantes)
Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas
(emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes,
antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes,
reguladores de pH)
Sustancias correctoras de las cualidades plsticas.
(mejoradores de la panificacin, correctores de la
vinificacin, reguladores de la maduracin).
Sustancias modificadoras de los caracteres
organolpticos (colorantes, potenciadores del sabor,
edulcorantes artificiales, aromas)
GOD

34

GOD

35

1.

Edulcorantes: sustancias que se emplean para dar un sabor dulce a los alimentos o en
edulcorantes de mesa.
2. Colorantes: sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original;
pueden ser componentes naturales de los alimentos y sustancias naturales que normalmente
no se consumen como alimentos en s mismas ni se emplean como ingredientes caractersticos
de los alimentos. Se considerarn colorantes en el sentido del presente Reglamento los
preparados obtenidos a partir de alimentos y otros materiales comestibles naturales de base
mediante una extraccin fsica, qumica, o fsica y qumica, conducente a la separacin de los
pigmentos respecto de los componentes nutritivos o aromticos.
3. Conservadores: sustancias que prolongan la vida til de los alimentos protegindolos del
deterioro causado por microorganismos o que protegen del crecimiento de microorganismos
patgenos.
4. Antioxidantes: sustancias que prolongan la vida til de los alimentos protegindolos del
deterioro causado por la oxidacin, como el enranciamiento de las grasas y los cambios de
color.
5. Soportes: sustancias empleadas para disolver, diluir, dispersar o modificar fsicamente de
otra manera un aditivo alimentario, un aromatizante, una enzima alimentaria o un nutriente u
otra sustancia aadidos a un alimento con fines nutricionales o fisiolgicos sin alterar su funcin
(y sin tener por s mismas ningn efecto tecnolgico), a fin de facilitar su manipulacin,
aplicacin o uso.
6. Acidulantes: sustancias que incrementan la acidez de un producto alimenticio o le
confieren un sabor cido, o ambas cosas.
7. Correctores de la acidez: sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un
producto alimenticio.
8. Antiaglomerantes: sustancias que reducen la tendencia de las partculas de un producto
alimenticio a adherirse unas a otras.
9. Antiespumantes: sustancias que impiden o reducen la formacin de espuma.
10. Agentes de carga: sustancias que aumentan el volumen de un producto alimenticio sin
contribuir significativamente a su valor energtico disponible.
11. Emulgentes: sustancias que hacen posible la formacin o el mantenimiento de una
mezcla homognea de dos o ms fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un producto
alimenticio.
12. Sales de fundido: sustancias que reordenan las protenas
GOD
contenidas en el queso de 36

14.

Potenciadores del sabor: sustancias que realzan el sabor o el aroma, o ambos,

de un producto alimenticio.
15. Espumantes: sustancias que hacen posible formar una dispersin homognea de
una fase gaseosa en un producto alimenticio lquido o slido.
16. Gelificantes: sustancias que dan textura a un producto alimenticio mediante la
formacin de un gel.
17. Agentes de recubrimiento (incluidos los lubricantes): sustancias que, cuando se
aplican en la superficie exterior de un producto alimenticio, confieren a este un aspecto
brillante o lo revisten con una capa protectora.
18. Humectantes: sustancias que impiden la desecacin de los alimentos
contrarrestando el efecto de una atmsfera con un grado bajo de humedad, o que
favorecen la disolucin de un polvo en un medio acuoso.
19. Almidones modificados: sustancias obtenidas por uno o ms tratamientos
qumicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un tratamiento fsico o
enzimtico y ser diluidas o blanqueadas con cidos o bases.
20. Gases de envasado: gases, distintos del aire, introducidos en un recipiente antes
o despus de colocar en l un producto alimenticio, o mientras se coloca.
21. Gases propelentes: gases diferentes del aire que expulsan un producto
alimenticio de un recipiente.
22. Gasificantes: sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa
manera, aumentan el volumen de una masa.
23. Secuestrantes: sustancias que forman complejos qumicos con iones metlicos.
24. Estabilizantes: sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado fsicoqumico de un producto alimenticio; incluyen las sustancias que permiten el
mantenimiento de una dispersin homognea de dos o ms sustancias no miscibles en
un producto alimenticio, las que estabilizan, retienen o intensifican el color de un
producto alimenticio y las que incrementan la capacidad de enlace de los alimentos, en
especial el entrecruzamiento de las protenas, que permite unir trozos de alimento para
formar un alimento reconstituido.
25. Espesantes: sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.
26. Agentes de tratamiento de las harinas: sustancias,
GOD
37
distintas de los

GOD

38

ENLATADOS Y
ENVASADOS

GOD

39

QUE ES ..
Elenvasadoes un mtodo
paraconservaralimentosconsistente en calentarlos a una
temperatura que destruya los
posiblesmicroorganismospresentes y sellarlos en tarros,
latas o bolsas hermticas. Debido al peligro que supone el
y otros agentes patgenos, el nico mtodo seguro de
envasar la mayora de los alimentos es bajo condiciones
de presin y temperatura altas, normalmente de unos
116-121C. Los alimentos que deben serenvasados a
presinincluyen la mayora deverduras,carnes,mariscos,
productosavcolasy lcteos. Los nicos alimentos que
pueden envasarse con seguridad en un bao de agua
hirviendo (a presin normal) son los muycidoscon
unpHinferior a 4,6,1comofrutas, verdurasencurtidasy
otras comidas a las que se ha aadido cido se cre en el
ao 1810.
GOD

40

HISTORIA
Los tarros de cristal fueron reemplazados por
latas cilndricas o botes de hierro forjado, que
eran ms baratos y rpidos de fabricar y
mucho ms resistentes. Losabrelatasno se
inventaron hasta unos 30 aos despus: al
principio, los soldados tenan que abrir las
latas con susbayonetaso romperlas con la
ayuda de piedras
Los primeros mtodos de elaboracin usaban
soldaduras txicas deplomopara el sellado de
las latas, lo que tuvo desastrosas
consecuencias para la expedicin deJohn
Franklinalocano rticoen 1845.
La cada vez mayor mecanizacin del proceso
GOD
de enlatado junto con el enorme
incremento 41

Varias

invenciones y mejora siguieron, y

para losaos 1860el tiempo para enlatar
comida se haba reducido de las
aproximadamente seis horas iniciales a
slo treinta minutos. La comida enlatada
empez a expandirse fuera de Europa
la primera fbrica de enlatado
estadounidense enNueva Yorken1812,
usando latas de hierro laminado
mejoradas para
envasarostras,carnes,frutasyverduras.
La demanda de comida enlatada creca
enormemente durante las guerras. Las
guerras a gran escala del siglo XIX,
GOD

42

EL ENLATADO
Sin embargo, elenlatado, ha sido durante
tiempo,el mtodo masutilizado
mundialmente.EI enlatado requiere
primordialmente: Que el recipiente, sea
hermtico, en forma que suponga una eficiente
barrera que impida el paso-intercambio de
gases y lquidos, que sea capaz de impedir el
paso de microorganismos, ypor lo tanto evitar
que el producto enlatado se descomponga, que
resista las altas temperaturas(121C)
necesarias para su esterilizacin, que resista el
maltrato del transporte.
GOD

43

Ventajas del enlatado podemos sealar

las 12 principales:
1.-La rigidezdel envase, hace que
soportetrasladosy manipulacin rudas.
2.-Eshermtico einviolable.
3.-Conserva losalimentos
enformahiginica.
4.-Protege losvalores nutritivos
delosproductos envasados.
5.-Conserva losalimentos sin recurrir
alarefrigeracin
6.-Aporta diferentesopciones
alconsumo,para un mismo producto
GOD

44

7.-Ofrece productospara todoslosniveles

socio-econmicosyocasiones.
8.-Notienen conservadoresadicionados
para suestabilidadymantenimiento.
9.-Aprovecha losexcedentes,en pocade
buenacosechaocaptura.
10.-Protege aldistribuidor, deprdidas por
nmerootiempo,enperecederos.
11.-Ofrece alconsumidor unaseleccin de
productos todoeltiempo.
12,-Permite unaestabilizacin deprecios.

GOD

45

CLASES DE ENLATADOS
Frutas

y verduras
Todas las frutas y verduras pueden venderse
enlatadas. Las latas de duraznos, peras, cerezas y
bayas para cocinar y los ccteles de frutas sonlos
alimentosms populares
Leche y salsas
La leche condensada enlatada se utiliza con gran
frecuencia en la pastelera, pero tambin podra
servir para una reserva de alimentos de emergencia.
Otros productos que se pueden incluir en esta
categora son las salsas, como la de tomate, la salsa
"Alfredo" y el queso cheddar para acompaar pastas,
o la salsa holandesa para preparar un desayuno con
huevos "Benedict"
GOD

46

Judas

y legumbres
Las judas blancas, pintas y negras y los
porotos son ingredientes bsicos en la
mayora de las despensas. Se pueden aadir
fcilmente a muchas comidas, para agregar
protenas o se los puede incluir en ensaladas
fras para la cena o para "salir del paso"
Carne y pescado
El atn, el pollo, las sardinas y los pats
(como el embutido de pat de hgado y las
salchichas de Vienna) se han utilizado
durante aos para campamentos y para
preparar comidas de manera rpida y
sencilla.
GOD

47

Sopas

y otras preparaciones
Es casi imposible encontrar una
despensa que no tenga por lo
menos una lata de sopa. La sopa
de tomate, de pollo, de fideos, de
almejas, de vegetales, la cebada o
los caldos sonlos alimentosms
comunes

GOD

48

Encurtidoes

el nombre que se da a
losalimentosque han sido sumergidos
(marinados) en unasolucin de sal, y que
fermentan por s solos o con la ayuda de
un microorganismo inocuo
en el cual baja el pHy aumenta la acidez
del mismo con el objeto de poder extender
su conservacin. La caracterstica que
permite la conservacin es el medio cido
delvinagreque posee un pH menor que
4,6 y es suficiente para matar la mayor
parte de las necro bacterias
Los encurtidos nos permite conservar los
alimentos durante meses
GOD

49

GOD

50

MUCHAS GRACIAS
AMIGOS

GOD

51