UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

OPERACIONES DE PROCESOS UNITARIOS

SECADO-PSICROMETRIA
Prof. Ing. Jos Huiman Sandoval

2014-II
LIMA-PERU

OPERACIONES UNITARIAS
PSICROMETRIA
Prof. Ing. Jos Huiman Sandoval
Estudia las propiedades de las mezclas aire-vapor
de agua, y tambin por analoga, los principios
que determinan las propiedades y el
comportamiento de las mezclas formadas por los
llamados gases permanentes y los vapores
condensables.
Estudia las propiedades termodinmicas del aire.
AIRE: 21% de Oxigeno, 78% de Nitrgeno y otros
gases 1%.
INTERES DEL ESTUDIO: Conocer las propiedades
de secado del aire.

DEFINICION DE TERMINOS

PRESION DE VAPOR DE AGUA: Es la presin ejercida por

el vapor de agua en el aire hmedo.
HUMEDAD RELATIVA(HR): Es la relacin de la fraccin
molar(o presin de vapor) de agua en el aire a la
fraccin molar(o presin de vapor saturado) en el aire
saturado a la misma t y presin atmosfrica. P/E En
Chosica HR 78%.
RELACION O RAZON DE HUMEDAD(w): Es la masa de
vapor de agua contenido en el aire hmedo por
unidad de masa de aire seco.
w= w aire
hmedo -agua/w aire seco
TEMPERATURA DE BULBO SECO(Tbs): La t del aire
hmedo indicado por un termmetro ordinario.

DEFINICION DE TERMINOS

PUNTO DE ROCIO O TEMPERATURA DE

SATURACION(Ts): Es la t a la cual la humedad del
aire se condensa, cuando se enfra a presin y
humedad constantes.
ENTALPIA(H) DE UNA MEZCLA DE AIRE Y AGUA: Es
el calor contenido en al aire hmedo por unidad de
masa de aire seco por encima de cierta t de
referencia.
VOLUMEN ESPECIFICO(V)DE AIRE HUMEDO: Es el
volumen por unidad de masa de aire seco.
V= V aire hmedo/w aire seco

RELACIONES DE LOS GASES PERFECTOS DE

LAS PROPIEDADES DE AIRE HUMEDO

PRESIONES PARCIALES: LEY DE DALTON

Ptotal= PO2 + PN2 + Potros vapor
PO2 + PN2= Presin del aire seco
Aplicando la Ley General de los gases ideales,
considerando el aire como gas ideal
PV = RTm
PaVa = maRaTabs
Haciendo lo mismo para el vapor de agua
PvVv = mvRvTabs
La ecuacin de Clausius Clapeyron expresa el cambio
de la presin de vapor con la t que puede usarse
para calcular la presin de vapor de agua del aire
hmedo dPv/dTabs = hfg/TabsVv

CARTA PSICROMETRICA O DIAGRAMA

PSICROMETRICO

USO DE LA TABLA
PSICROMETRICA O DIAGRAMA
PSICROMETRICO: CALCULOS
1.
2.
3.
4.
5.

HUMIDIFICACION
ENFRIAMIENTO
CALENTAMIENTO
OPERACIONES MIXTAS
DESHUMIDIFICACION

PROBLEMAS

1. Determine de la carta psicrometrica las

propiedades del aire hmedo a Tbs= 29,4C y
Tbh= 21,1C
2. El grano(caliente) de un silo va a ser
enfriado con aire de 100% de HR, una Tbs=
4,4C y un caudal volumtrico de aire o
velocidad de aire V= 1 699,2 m3/h. Si las
condiciones del aire ambiental son de Tbs=
29,4C Tbh= 21,1C, determine la cantidad
de calor y humedad que tiene que eliminarse
por hora del silo.

CALOR SENSIBLE Y CALOR LATENTE

CALOR SENSIBLE: Es aquel que recibe un cuerpo sin cambiar su estado
fsico mientras sube su t.
Una sustancia recibe o cede CALOR LATENTE cuando cambia de estado
fsico y permanece la t constante. Los calores latentes varan con la t,
con la sustancia y con el estado fsico de los cuerpos.
Al sumar calor sensible y calor latente se obtiene calor o sea el CAMBIO
DE ENTALPIA(H) o de energa interna de una sustancia al pasarla de
una t a otra.
DATOS:
1J= 9,484 x 10-4 Btu
1kJ= 0,9478 Btu
1 kJ/s= 1 kW=
3 412 Btu/h= 1,341 HP
Calor especifico (Ce)
Ce= 1 kJ/kg.K =0,2388 Btu/lb.F
Conductividad trmica
K= 1 kW/m.K = 577,7 Btu/pie.h.F
Coeficiente de transferencia calorfica(h)
h= 1 kW/m 2.K= 176,1
Btu/pie2.h.f
Densidad(d)
d= 1 kg/m 3 = 0,06243 lb/pie3

PROBLEMAS
3. El grano de un silo va a ser deshidratado con aire a una Tbs=
43,3C y una V= 1699,2 m3/h(velocidad del aire). Si las
condiciones del aire ambiental son: Tbs= 29,4C Tbh= 21,1C
Determinar la cantidad de calor sensible requerido por hora
para calentar el aire , si la humedad promedio del aire, despus
del secado es del 85%. Calcule la cantidad de humedad
eliminada del grano por hora.
4. En un secador de grano a contracorriente al flujo de aire
hmedo que sale de la seccin de enfriamiento.
Aire que sale: 1 699,2 m3/h Tbs= 35C Tbh= 31,1C
Se mezcla con aire ambiental: V= 1 699,2 m3/h Tbs=
12,8C Tbh= 10C . Antes de que la mezcla se dirija al
quemador: Determine las Tbs Tbh de la mezcla(antes de que
llegue al quemador).

PROBLEMAS
5. En una Regin tropical de Per se instala una Planta
Agroindustrial y se desea proporcionar condiciones de
aire de procesamiento de 15C(Tbs) y 80% de HR. El
aire del ambiente esta a 31,5C y 90% de HR. Si el
mtodo elegido consiste en enfriar el aire hasta que
condense suficiente agua para reducir su contenido
en el aire y si es necesario, recalentarlo. Determine:
a. La t a la cual debe se enfriado el aire(Tbh)
b. La cantidad de agua eliminada por hora
c. El recalentamiento necesario.
La sala de procesamiento tiene a acondicionar tiene un
V= 1 650 m3 y se necesitan 6 cambios de aire/h.

PROBLEMAS
6.

7.

Se insufla aire a 50C y 8% de HR a travs de un

secador continuo , del cual sale a t= 35C. Estime la
cantidad de agua eliminada por kg de
aire( wagua/wkg de aire=) y el volumen de aire de
secado requerido para eliminar 20 kg de agua/h.
Un silo con grano (maz)va a ser deshidratado con
aire a una Tbs= 43,3C y V= 28,3 m3/min. Si las
condiciones del aire ambiental son: Tbs= 29,4C
Tbh= 21,1C HR promedio del aire en la salida del
proceso de secado es 85%.. Determine la cantidad de
calor sensible requerido por hora para calentar el aire.
Tambin calcule la cantidad de humedad eliminada
del grano por hora.

PROBLEMAS
8. Aire a 20C y 80% de HR es enfriado hasta una Tbh de
saturacin de 11C, si la velocidad msica o flujo msico es 1
275 kg/h, encuentre:
a. La humedad eliminada del aire/h.
b. El calor eliminado para condensar la humedad.
c. El calor sensible eliminado.
d. La cantidad total de calor(Q) eliminada.
9. En un secador de contraflujo se mezclan 142 m 3/min de aire
que proviene de la seccin de enfriamiento con 227 m 3/min de
aire de la seccin de secado. El aire de la seccin de
enfriamiento esta a 27C y 70% de HR; el aire de la seccin de
secado esta a 46C y 60% de HR. Calcule:
e. La entalpia
b. Humedad absoluta c. Tbs
d. Tbh de la
mezcla.

SECADO
Prof. Ing Jos Huiman Sandoval
Es uno de los mtodos mas antiguos para conservar
alimentos.
Se entiende por secado de los alimentos la extraccin
deliberada del agua que contienen, operacin que se lleva
a cabo en la mayora de los casos evaporando el agua por
adicin de su calor latente de vaporizacin(Lv)
Intervienen dos factores importantes:
a. Transmisin de calor, para suministrar el calor latente
de vaporizacin
necesario.
b. Movimiento del agua o del vapor de agua a travs de
producto
alimenticio y su separacin del mismo.

SECADO
PROCESOS DE SECADO:
A. Secado por contacto con aire a presin atmosfrica en el
que se transmite calor a la sust. alimenticia bien por medio de aire
caliente o bien por superficies calientes, y se extrae el vapor de
agua juntamente con el aire.
B. Secado a vaco: Utiliza la propiedad de que la evaporacin del
agua tiene lugar mas
fcilmente a presiones reducidas. La transmisin de calor se produce
casi siempre por conduccin y raras veces por radiacin.
C. Liofilizacin: El vapor de agua se extrae por sublimacin desde
el alimento congelado; la estructura de la sust. alimenticia se
conserva mejor, siendo necesario mantener en el secador las
temperaturas y presiones adecuadas para asegurarse de que tiene
lugar la sublimacin.