1.QUE SON PROTENAS ?

Las protenas son biomleculas formadas

bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y
nitrgeno, adems de azufre
Conservan su actividad biolgica solamente
en un intervalo relativamente limitado de pH y
de temperatura.
Las unidades monomricas son los
aminocidos y el tipo de unin que se establece
entre ellos se conoce como enlace peptdico.

PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est
formada por largas cadenas lineales: los aminocidos.
Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto.

Funciones:
Estructura, Regulacin deL metabolismo,
Detoxificacin, Inmunidad, Energa

Se clasifican en:
Aminocidos esenciales: Fenilalanina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptfano, valina.
En nios en crecimiento: cisteina y tirosina
Lactantes prematuros: Histidina y Arginina
Aminocidos no esenciales
Balance nitrogenado:
Es la relacin entre el nitrgeno proteico que perdemos y el que
ingerimos. Un gramo de nitrgeno procede de 6,25 gramos de
protena. El nitrgeno se elimina a travs de la orina (urea), por
las heces y la piel.

Aminocidos esenciales

Fuentes de protenas
Carnes,hgado, pescados, leche y
sus derivados, los huevos, las
legumbres (las protenas de origen
animal poseen mayor predisposicin
que las vegetales)

Las protenas de la dieta se usan para la formacin de

nuevos tejidos o para el reemplazo (funcin plstica).
Cuando las protenas consumidas exceden las necesidades
del organismo, sus aminocidos producen amoniaco y las
aminas que se liberan en estas reacciones, son altamente
txicos, por lo que se transforman en urea en el hgado y
se elimina por la orina al filtrarse en los riones

El nombre protena deriva del griego

PROTEIOS , que significa PRIMERO

Compuesto nitrogenado natural de carcter

orgnico complejo.

Alimentos ricos en protenas son la carne, las

aves, el pescado, los huevos, la leche y el queso .

2. LOS PPTIDOS Y EL ENLACE

PEPTDICO

Los pptidos estn formados por la unin

de aminocidos mediante un enlace
peptdico.

El enlace peptdico es la unin entre un

grupo -carboxilo de un aminocido (aa) y
un grupo -amino de otro aa.

Protenas

Son polmeros de aminocidos,

(formados por un grupo -COOH, un
grupo -NH2 y aun grupo -R con
distinto nmero de C.)
El grupo NH2 de un AA se une con
un grupo COOH del AA vecino,
perdindose una molcula de agua.( E.
peptdico).

FORMACION DEL ENLACE PEPTIDICO

Clasificacin de los Enlaces Peptdico segn el

numero de aminocidos.
1.Oligopptidos: si el n de aminocidos es menor de
10.
Dipptidos: si el n de aminocidos es 2.
Tripptidos: si el n de aminocidos es 3.
Tetrapptidos: si el n de aminocidos es 4.

2. Polipptidos o cadenas polipeptdicas: si el n de

aminocidos es mayor de 10.

4.- ESTRUCTURA DE LAS

PROTENAS
Primaria
Secundaria
Terciaria
Cuaternaria

PRIMARIA: secuencia de AA. La

sustitucin de un solo AA altera su funcin.

Cambios en esta estructura origina

una protena diferente que puede
ocasionar enfermedades. P.e.
(Anemia falciforme).

Niveles de organizacin de las

protenas.

Estructura Primaria

SECUNDARIA:

configuracin espacial de la Protena,

determinada por la proximidad de los
AA Algunas poseen forma de "hlice"
(alfa), y otras de "hoja plegada"(beta.)

Niveles de organizacin de las

protenas.

Estructura Secundaria

La estructura terciaria

Es la forma que manifiesta en el espacio una protena.

Puede redondeada y compacta, adquiriendo un aspecto globular.
Tambin puede ser una estructura fibrosa y alargada.
La conformacin espacial de la protena condiciona su funcin
biolgica.

Estructura Terciaria

CUATERNARIA:

combinacin de dos o ms
protenas para formar una ms
compleja. La hemoglobina est
formada por dos cadenas alfa y
dos beta que pueden disociarse.

Niveles de organizacin de las

protenas.

Estructura Cuaternaria

NECESIDADES DIARIAS DE LAS

PROTEINAS
Depende de la edad
Depende del estado de salud
Depende del valor biolgico de las
protenas
Se recomienda unos 40 a 60 gr. De
protenas/da

PROTEINAS DE ORIGEN VEGETAL

O ANIMAL
Las protenas de origen animal son
molculas mucho ms grandes
Valor biolgico de origen animal es
mayor que la de origen vegetal
Un elevado aporte de cidos grasos
saturados aumenta el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares

FUNCIONES DE LAS PROTENAS.

Catalticas
Estructurales
Contrctiles
De defensa natural
Digestivas
De transporte

Sanguneas o plasmticas
Hormonales
Respiratorias
Represoras
De la visin

Tipos
Enzimas
Reserva
Transportadoras

Ejemplos
cido-grasosintetosa

Ovoalbmina
Hemoglobina
Anticuerpos

Protectoras en
la sangre
Insulina

Hormonas

Estructurales
Contrctiles

Colgeno
Miosina

Localizacin o
funcin
Cataliza la sntesis de
cidos grasos.

Clara de huevo.
Transporta el oxgeno en la
sangre.
Bloquean a sustancias
extraas.
Regula el metabolismo de
la glucosa.

Tendones, cartlagos,
pelos.

FUNCIONES FISICO-QUIMICAS
DE LAS PROTENAS
Capaces de formar soluciones
coloidales (Emulsiones y Suspensoides)
Emulsiones: Hidrfilos (afinidad por
el disolvente)
Suspensoides: Hidrfobos (separarse
las partculas del disolvente)

TAMAO DE LAS PROTENAS

-SON MEZCLAS DE POLIPPTIDOS DE
DIFERENTE LONGITUD
-PUEDEN TENER DESDE 100-1800
RESTOS DE AMINOCIDOS

Desnaturalizacin-Hidrlisis

Desnaturalizacin de una
protena: prdida de la
conformacin nativa y de
sus
propiedades
originales
(ej.
coagulacin por calor de
las protenas de la clara
del huevo).
Hidrlisis
escisin
(ruptura
covalente
agua).

de una protena:
en
aminocidos
de
un
enlace
por adicin de
Desnaturalizacin de la ribonucleasa: enzima con
puentes disulfuros reducidos y sin actividad
enzimtica

Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la
estructura terciaria, por romperse
los puentes que forman dicha
estructura. Todas las protenas
desnaturalizadas tienen la misma
conformacin, muy abierta y con una
interaccin mxima con el disolvente

Desnaturalizacin
La desnaturalizacin se puede producir
por cambios de temperatura, ( huevo
cocido o frito ), variaciones del pH.
En algunos casos, si las condiciones se
restablecen, una protena desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o
conformacin, proceso que se denomina
renaturalizacin.

CLASIFICACIN
HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos
HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica
y por un grupo no protenico, que se
denomina "grupo prosttico

HOLOPROTENAS
GLOBULARES
* Prolaminas:Zena (maz),gliadina
(trigo), hordena (cebada)
* Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina
(arroz).
* Albminas:Seroalbmina (sangre),
ovoalbmina (huevo), lactoalbmina
(leche)

HOLOPROTENAS
GLOBULARES

* Hormonas: Insulina, hormona del

crecimiento, prolactina, tirotropina
* Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas,
Ligasas, Liasas, Transferasas y
otras.

HOLOPROTENAS
FIBROSAS

*
Colgenos:
en
tejidos
conjuntivos, cartilaginosos
* Queratinas: En formaciones
epidrmicas:
pelos,
uas,
plumas, cuernos.

HETEPROTENAS
LIPOPROTENAS

De alta, baja y muy baja

densidad, que
transportan lpidos en la
sangre

Lista de Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de

ellos:
* Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un
carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energa.
* Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de
nitrgeno y de dixido de carbono. Tambin tiene una gran importancia en la
produccin de la Hormona del Crecimiento, directamente involucrada en el
crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del
sistema inmunologico.
* Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos
del Sistema Nervioso Central (SNC).
* Acido Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del
Hgado y su correcto funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros
aminocidos formando molculas capases de absorber toxinas del torrente
sanguneo.
* Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
* Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con
los aminocidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la
insulina y tambin en las reacciones de ciertas molculas a la insulina .

* Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est

implicada en la desintoxicacin, principalmente como antagonista
de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de
los cabellos por su elevado contenido de azufre.
* Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene
especficamente en la utilizacin de la glucosa por el cerebro.
* Acido Glutminico:

Funcin: Tiene gran importancia en el

funcionamiento del Sistema Nervioso Central y acta como
estimulante del sistema inmunologico.
* Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros
aminocidos, es un componente de numerosos tejidos del
organismo.
* Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de
crecimiento (HGH) y algunos aminocidos asociados, contribuyen
al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel
especficamente relacionado con el sistema cardio-vascular

* Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en

la desintoxicacin del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de
grasas y cidos grasos.
* Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en
asociacin con otros aminocidos, esta implicada en la regulacin de la presin
sanguinea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.
* Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en
el tratamiento de la depresin, en combinacin con otros aminocidos
necesarios.
* Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH)
en asociacin con otros aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la LArginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene
una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
* Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y
tiene gran importancia en la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.

Los Ocho aminoacidos (8) Esenciales

* Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del
Crecimiento intervienen en la formacin y reparacin del tejido
muscular.
* Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del
Crecimiento (HGH) interviene con la formacin y reparacin del
tejido muscular.
* Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos
porque, en asociacin con varios aminocidos ms, interviene en
diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de
tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de
hormonas.
* Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y
constituye el principal limitante en las protenas de la dieta. El
aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a
utilizarse a nivel celular.

Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del

Colgeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el
tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas
neurohormonas
* Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en
la produccin hormonal, especialmente en la funcin de las
glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la
sntesis de la serotonina, neurohormona involucrada en la
relajacin y el sueo.
* Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el
cido Asprtico ayuda al hgado en sus funciones generales
de desintoxicacin.
* Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de
los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance
de nitrgeno.