FISIOLOGIA DIGESTIVA DE

RUMIANTES

PROF. GEOVANNY FINOL PARRA

FISIOLOGIA ANIMAL

Anatoma digestiva del rumiante

Recto

Intestino
delgado

Pancreas

Rmen
Omaso

Esofago
Intestino
grueso

Retculo
Ciego

Abomaso
Higado

Vesicula
biliar

Anatoma digestiva de rumiantes

El estomago de los rumiantes posee 4
compartimientos y ocupan partes de la
cavidad abdominal:
Rmen
Retculo
Omaso
Abomaso

Capacidad del Tracto Digestivo

Ovinos/Caprinos

Bovinos

Cerdos

Caballos

Rmen

11-38 lts

80-220 lts

----

----

Retculo

1.5 lts

12-16 lt

----

----

Omaso

1 lts

4-8 lts

----

----

Abomaso

1.5 lts

12-16 lts

----

----

Estomago

----

----

7 lts

8-12 lts

Intestino delgado

9 lt lts

64-68 lts

10 lt

45-56 lts

Intestino delgado

175-180 mts

390 mts

180 mts

210 mts

5 lts

38 lts

12 lts

110-130 lts

(Longitud)

Intestino grueso

El rmen
Es una cmara de fermentacin anaerbica (bajos
niveles de oxigeno)
Dicha fermentacin es llevada a cabo por diferentes
microorganismos
Temperatura (38.5C) constante
El pH depende de la dieta
-Granos y concentrados: 5 6 ( acido lctico)
-Forrajes: 6.5 7 ( acido actico)
No es funcional en animales recin nacidos
Se desarrolla cuando el animal comienza a consumir
dieta slida

Reticulo:
El retculo esta unido al rmen y puede considerado
como un saco " crneo-ventral" del rmen (la ingesta
fluye libremente entre estos dos rganos.
Contiene microorganismos fermentadores, al igual que
el rmen
Proporciona un rea adicional de fermentacin.
Esta conectado al omaso por el orificio retculo-omasal
el cual permite el paso de partculas dependiendo del
tamao de las mismas (< 1 mm dimetro)
A medida que la digesta es fermentada se reduce el
tamao de partculas, las cuales son empujadas al
retculo y de all al omaso

Microbiologa ruminal
La fermentacin ruminal es llevada acabo por una
rica y densa poblacin de microorganismos.
Cada ml de licor ruminal contiene
5 a 10 mil millones de bacterias
1 milln de protozoarios
Hongos y levaduras

Ambiente ruminal
El ambiente ruminal y del intestino grueso son anaerbicos, por
tanto todos los microbios que en ellos residen son anaerbicos
o anaerbicos facultativos.
Como consecuencia de esto, los azucares son metabolizados
predominantemente a cidos grasos voltiles (AGV). Otros
productos incluyen: acido lctico, CO 2 y metano
Los principales AGV son: actico, propinico y butrico. Estos
constituyen la principal fuente de energa en rumiantes. La
proporcin de los AGV depende de la dieta
Dietas ricas en forrajes incrementan la produccin de actico
Dietas altas en concentrados incrementan la produccin de
propinico.
Los microorganismos fermentadores interactan
simbiticamente (los productos de la fermentacin de unas
especies sirven de nutrientes para otras

Bacterias ruminales
Las bacterias fermentativas son de diversos gneros y
son clasificados por el substrato que fermentan o por los
productos finales que producen, Sin embargo muchas
bacterias degradan mltiples substratos
Algunos de los grupos principales son:

Celulolticas (digieren la celulosa)

Hemicelulolticas (digieren la hemicelulosa)
Amilolticas (digieren almidones)
Proteolticas (digieren protenas)
Sacarolticas (utilizan monosacridos y disacridos)
Utilizadoras de cidos: lctico, succnico y mlico
Productoras de amoniaco
Sintetizadoras de vitaminas
Metanognicas: producen metano como producto final

Protozoarios ruminales
Son predominantemente ciliados.
Contribuyen sustancialmente en el proceso fermentativo
Utilizan el mismo tipo de substratos que las bacterias y al
igual que estas, poblaciones diferentes de protozoarios
muestran preferencias por substratos diferentes
Muchas utilizan azucares simples y algunas almacenan los
carbohidratos ingeridos en forma de glicgeno
Son bacterifagos (controlan las poblaciones de bacterias)

Funciones de los microorganismos ruminales

Digestin de la fibra diettica:

Tipos de compuestos fibrosos:
Celulosa: representa entre el 40-50% de la materia seca
total de las planta. Es un polmetro lineal de 2000 a 3000
molculas de glucosa con enlaces del tipo beta[1-4]. Los
vertebrados no secretan enzimas que sean capaces de
romper estos enlaces.
Hemicelulosa: es un compuesto complejo formado por
xilanos y mnanos los cuales son indigeribles por
organismos vertebrados.

La variada poblacin de microorganismos ruminales secretan

las enzimas necesarias para digerir celulosa y hemicelulosa,
las cuales se transforman inicialmente en glucosa.

Funciones de los microorganismos ruminales

Sntesis de protena microbial de alta calidad a partir de
nitrgeno no proteico (NNP), como la urea o el acido
rico excretado por las aves.
Los rumiantes reciclan urea a travs de la saliva la cual
es reutilizada en la sntesis proteica en el rmen.
Los vertebrados requieren ciertos aminocidos que no
pueden ser sintetizados por estos (aminocidos
esenciales). Sin embargo los microorganismos ruminales
si pueden sintetizarlos y por esta va cubren los
requerimientos de estos aminocidos en el animal.
Una gran proporcin de la protena diettica es
degradada por las proteasas y peptidasas microbiales
(proteolisis)

Funciones de los microorganismos ruminales

Los pptidos y aminocidos liberados son absorbidos
por los microorganismos ruminales y son utilizados para:
Sntesis de protena microbial
Sntesis de AGV (fermentacin de la cadena
carbonada de los AA)
Formacin de amoniaco a partir de la desaminacin de
los AA
El resto de la protena no degradada en el rmen
(protena sobrepasante) es digerida y absorbida en el
intestino delgado.
La proporcin de protena degradada depende de la
cantidad de esta en la dieta y del origen o fuente de la
misma

Funciones de los microorganismos ruminales

Las bacterias y protozoarios fluyen del rmen al
abomaso y al intestino delgado, donde son digeridos y
absorbidos.
Sntesis de vitaminas del complejo B. Los
microorganismos son capaces de sintetizar todas estas
vitaminas, por lo que las deficiencias de este grupo son
raras en rumiantes

Omaso:
Es un rgano con una tejido interno
en forma de diferentes capas foliadas
(hojas).
Sus funciones no estn bien

definidas.
Reduce el tamao de partcula
del bolo alimenticio (molido).
Absorcin de AGV residuales,
lquidos y bicarbonato.

Abomaso:
Verdadero estomago glandular.

Secrecin de cidos y sus funciones

son similares al estomago de los
monogstricos.
Caracterstica distintiva: segrega lisozima.

Enzima que desdobla eficientemente la

pared celular de las bacterias.
Necesaria para digerir la gran cantidad
de bacterias provenientes del rmen.

Motilidad ruminal
Los movimientos ruminales sirven para mezclar
la ingesta, ayudan en la expulsin de gases e
impulsan los fluidos y la digesta fermentada
hacia el abomaso.
Se han identificado dos tipos de
contracciones:
Contracciones primarias: se originan en el
retculo y se extienden caudalmente a lo
largo del rmen. Este proceso involucra
una ola de contracciones seguido por un
periodo de relajacin.
Contracciones secundarias: ocuren solo en
partes rumen y estn asociadas al eructo.

Control nervioso de la motilidad ruminal

El centro de motilidad cerebral controla tanto la tasa como el
vigor de las contracciones va aferente del nervio vago
Al eliminarse el nervio vago cesa la motilidad coordinada del
retculo-rmen.
Existen tambin aferentes del vago desde el rmen al centro
de motilidad en el cerebro los cuales son estimulados por
receptores y quimiorreceptores en el rmen para modular la
contracciones
La dieta tambin influencia la motilidad:
Dietas ricas en forrajes provocan una mayor frecuencia de
contracciones que aquellas ricas en concentrados
Dietas ricas en concentrados disminuye el pH del contenido
ruminal, lo cual disminuye la motilidad ruminal

Rumia

Los rumiantes dedican

aproximadamente 1/3 del da a rumiar

El bolo alimenticio es regurgitado

a la boca por una perstalsis reversa

del retculo.

Un ciclo de contracciones ruminales que

Minutos/hora

Es la regurgitacin de la ingesta desde el retculo

seguido por la re-masticacin y re-ingestin de la
digesta.
Horas de
pastoreo

Horas de rumia

provocan la regurgitacin del bolo alimenticio

ocurre 1 a 3 veces por minuto.

Rumia
Funciones de la rumia:

Disminucin del tamao de partcula: el remasticado

produce una ruptura mecnica de las partculas de forrajes
lo cual incrementa la superficie de la digesta para una
eficiente fermentacin por parte de los microorganismos
ruminales
Aumenta el flujo de saliva hacia el rmen (100-150 lts/da
en vacas )
La saliva es rica en bicarbonato de sodio
el cual neutraliza los cidos producidos durante la
fermentacin y ayuda mantener el pH ruminal cerca de la
neutralidad

Eructo:
La fermentacin de los alimentos en el

rmen genera grande cantidades de gases

(CO2, metano, amonio, etc).
30-50 lts por hora en animales adultos.
5-7 lts por hora en ovinos o caprinos adultos.

El eructo es la forma como los rumiantes

liberan los gases generados por la

fermentacin ruminal:
Previene el timpanismo (acumulacin de gases lo
cual puede provocar muerte por asfixia)

Mecanismos de control del consumo

voluntario en rumiantes

Los diferentes compartimientos digestivos de los rumiantes estn

bien inervados y generan seales que regulan el consumo
voluntario

Los dos mecanismos principales que regulan el consumo

voluntario son:

Distensin ruminal
El consumo de forrajes esta correlacionado positivamente a la
tasa de digestin ruminal. Cuando la dieta es rica en fibra y de
lenta digestibilidad el consumo es limitado primeramente por
este mecanismo
Esta sustentada por el descubrimiento de receptores en la
pared ruminal sensibles a la distensin y por el hecho de que
el consumo se deprime cuando la capacidad ruminal se ve
reducida (ej. insercin de balones inflables).

Control del consumo voluntario en

rumiantes

Efecto quimiosttico
La concentracin y flujo de nutrientes y energa, incluyendo
los AGV producidos durante la fermentacin ruminal, y
hormonas, estn involucrados en el control del consumo.
Con dietas de alta calidad nutricional, los AGV
(principalmente acetato y propionato) en altas
concentraciones a nivel ruminal tienden a deprimir el
consumo
Los receptores epiteliales son capaces de detectar las
caractersticas nutricionales de la digesta (ej, cantidad de
fibra) y estn involucrados en el control de la motilidad
retculo-ruminal y en el control del consumo voluntario
para prevenir la distensin excesiva de estos
compartimientos

Control del consumo voluntario en

rumiantes
En el abomaso, el duodeno y en el hgado tambin
existen quimiorreceptores, todos los cuales estn
implicados en el control del consumo
Los receptores de estmulos mecnicos, qumicos y
de temperatura, transmiten esta informacin al
sistema nervioso central (SNC) a travs de los nervios
vago y simptico
Un estimulo (ej. distensin ruminal) excita diferentes
tipos de receptores en varias partes del tracto
digestivo y un tipo de receptor (ej. en el saco anterior
del rmen) es excitado por diferentes estmulos
(distensin, acidez, osmolaridad)

Control del consumo voluntario en

rumiantes
El paso del bolo alimenticio a travs del tracto
estimula una serie de receptores en diferentes
formas y la informacin que llega al SNC es capaz de
detectar:

Tasa de recambio en el tracto digestivo

La tonicidad del msculo visceral
La textura y composicin qumica de la digesta
Y la extensin a la cual los nutrientes son absorbidos y se
movilizan en el organismo

La mayora de los autores concluyen que son

diversos los factores que controlan el consumo
voluntario, y que estos interactan entre si.

Capacidad de seleccin en rumiantes

Se han propuesto cuatro teoras que determinan la
capacidad de seleccin de dietas o forrajes
1) Eufagia
Es la habilidad innata para detectar, a travs de sabores y
olores especficos, la presencia de nutrientes y/o
compuestos txicos en los forrajes, y permite
seleccionar aquellos con mejores caractersticas
nutricionales y evitar los txicos

2) Hedifagia
Esta teora propone que los animales seleccionan las
plantas forrajeras que son agradables al gusto, olfato y
tacto en forma inmediata y evitan aquellos que no lo son.
De acuerdo a esta, la evolucin de los rumiantes ha
operado de tal forma que los compuestos nutricionales
son placenteros al animal mientras que los txicos son
de sabor desagradable

Capacidad de seleccin en rumiantes

3) Morfofisiologa y tamao
Esta teora asume que las especies rumiantes, como
resultado de su evolucin en diferentes ambientes y de su
capacidad o incapacidad fsica para pastorear; difieren en
su habilidad para consumir plantas que posean diferentes
caractersticas fsicas

4) Aprendizaje a travs del pastoreo

Esta teora involucra mecanismos de retroalimentacin
(feedback) que proveen la flexibilidad de seleccionar
especies forrajeras con diferentes concentraciones de
nutrientes y toxinas (Provenza y Balph, 1990; Provenza y
Cincotta 1993).
Asume que la seleccin de las especies forrajeras es el
resultado de experiencias positivas y negativas al consumo
de las mismas.

Absorcin de nutrientes
Los AGV son producidos en grandes cantidades
durante la fermentacin ruminal y son de vital
importancia ya que proveen mas del 70% de la
energa requerida por el animal.
Virtualmente todo el acido actico, propinico y
butrico son absorbidos a travs del epitelio ruminal,
desde donde son transportados por las venas
ruminales a la vena porta y de all al hgado.
La absorcin continua de los AGV del rmen es
importante para prevenir la acidosis ruminal.

Absorcin de nutrientes
El amoniaco producto de la degradacin proteica en
el rmen es absorbido a travs del epitelio ruminal
Los minerales son absorbidos en una baja
proporcin a nivel del omaso
Las grasas, aminocidos-pptidos, residuos de
carbohidratos solubles, y el resto de los minerales
son absorbidos a nivel del duodeno y el yeyuno

Comparaciones del Sistema Digestivo

Especies
Monogstricos

Rumiantes

Fermentadores
Intestinales

Muy limitada

Si

Si

(intestino grueso)

(rmen/retculo)

(intestino grueso)

Si

No

Si

(absorbida como glucosa)

(fermentada hasta AGV)

(absorbida como
glucosa)

Utilizacin de protenas
dietticas directamente

Si

Limitada

Si

Utilizacin de grasas
dietticas directamente

Si

Utilizacin de protena
microbial

No

Funcin

Digestin de la celulosa
Utilizacin de azucares
dietticos directamente

(la mayora convertida

protena microbial)

Algunas

Si

(fermentadas a AGV)

Si
(60-80% de los AA
microbiales)

No