Bloque 3

Lpidos

3.2.1 ESTRUCTURA DE LOS LPIDOS

Biomolculas formadas por tomos de: C, H, O (en menor %), tambin contener
P, S, N en diferentes proporciones.

La gran mayora de los lpidos son molculas con partes polares y no polares
llamados hidrofbica respectivamente. Por esta particularidad se les llama
ANFIPTICAS".

Son un grupo heterogneo que la propiedad para identificarlas se utiliza es la

solubilidad en lugar de que su estructura:

Solubilidad:

En agua: Insolubes

Solubles en solventes orgnicos: Metanol, cloroformo, benceno, ter, acetona

alcohol, etc.

Ejemplos de lpidos: Vitaminas, grasas, aceites, ceras, hormonas y grupos que

forman membrabas celulares junto con las protenas.

cidos grasos

Unidad bsica de los lpidos.

Molculas formadas por una larga

cadena lineal que en un extremo
tiene un grupo carboxilo (-COOH)
extremo polar (hidroflico), la cadena
hidrocarbonada es hidrofbica, por
esta razn es anfiptica.

Se clasifican en:

cidos grasos saturados: Entre los

carbonos los enlaces son sencillos.
Ac. Mirstico, palmtico, esterico.
cidos grasos insaturados: Tienen
algunos enlaces dobles. Oleico,
linolico.

3.2.2. Clasificacin
Saponificables

No saponificables
Se subdividen en:

Se subdividen a su vez en:

Simples: cidos grasos, acilgliceridos o grasas, cridos o ceras.

Complejos: Fosfolpidos y glucolpidos.

Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

a) Lpidos saponificables.
Qu es la saponificacin?

cido graso + alcohol = ster Reaccin de esterificacin.

ster + base( NaOH o KOH) = Jabn + alcohol Reaccin de saponificacin.

a1) Lpidos saponificables simples.

Acilglicridos o grasas: Se forman

por esterificacin; presentan de 1 a 3
molculas de cidos grasos unidos a
una molcula de glicerina.

Los triglicridos son las grasas ms

abundantes en la naturaleza, contienen
2 o ms cidos grasos diferentes, son
insolubles en agua.

Ejemplos:
Grasas
animales
como
manteca
y
mantequilla,
aceites
vegetales como el de maz.
Se
acumulan
en
las
clulas
adiposas(abdomen,
glndulas
mamarias, piel). En los animales esta
acumulacin les sirven como proteccin
contra
las
bajas
temperaturas(
pinginos,
focas
y
ballenas).

Cridos o ceras: Se forman por esterificacin de cidos grasos de cadena

larga (14-36 C) con un alcohol de cadena larga.

A temperatura ambiente son slidos, se encuentra en la piel, hojas, frutas,

tallos jvenes, pelo y plumas de animales.

Ejemplos: Cera de abejas, lanolina, cutina y cerumen (conducto auditivo).

Las ceramidas minimizan las alteraciones de los rayos UV en la piel y pelo.

Son utilizadas para fabricar: Velas, encerar maderas, papel, cuero, telas,
cerillos, cremas cosmticas, pinturas.

a2) Lpidos saponificables complejos.

Lpidos de las membranas, pueden contener ( P, N, S)

Fosfolpidos. Formados por cidos

grasos unidos a un glicerol que contiene
un grupo fosfato, a su vez puede
contener un tomo de nitrgeno.
Forman diferentes membranas de las
clulas que controlan el flujo de materia
en la clula.

Glucolpidos: Molcula formada por un lpido y un carbohidrato de 1 a

15 monosacridos.

Carbohidratos que los conforman comnmente: Galactosa, manosa,

glucosa.

Los glucolpidos estn presentes en: Membranas celulares con funcin de

reconocimiento externo dando lugar a las respuesta celulares,
especialmente las neuronales.

Glucolpidos comunes: Cerebrsidos y ganglisidos

B) Lpidos no saponificables

Terpenos (Isoprenoides): Tambin conocidos como aceites esenciales, son

derivados del isopreno (mximo 8 unidades), pueden contener hasta 40 tomos
de C. Poseen cadenas lineales o cclicas muy variadas.

Constituyen a los aceites vegetales, estn presentes en: Hojas, semillas, flores,
races, madera, musgo, lquenes, algas; forman pigmentos vegetales, resinas y
algunas hormonas vegetales.
Dentro de los pigmentos vegetales estn los carotenos y xantfilos que proveen los
colores de vegetales y animales como el salmn y las conchas de los crustceos.
Los aceites esenciales son precisamente los responsables de las esencias como
mentol, glicerol, alcanfor, vainilla, eucalipto, limoneno; tambin son precursores de
vitaminas como A, E y K.

B) Lpidos no saponificables

Esteroides: Lpidos derivados del estereno, los hay naturales o sintticos. Tienen 4
anillos fusionados entre s, la longitud y estructura de las cadenas caracteriza a cada
esteroide.

Los anillos pueden tener grupos oxhidrilos o algn otro radical, cuando los esteroides
contienen el grupo OH se llaman esteroles el ms importante de ellos es el Colesterol.

Colesterol: Se encuentra en las membranas celulares animales, mayor concentracin en

los tejidos nerviosos y en el cerebro.

El exceso de colesterol en la sangre provoca un precipitado que se acumula en el flujo

sanguneo, reduciendo la elasticidad y el flujo, predisponiendo al organismo a la
hipertensin, ataques cardiacos, apopleja, etc.

Sin embargo el colesterol es necesario e importante puesto que es precursor de la

biosntesis de las hormonas esteroides.

Esteroides
Colesterol

El colesterol est presente en: Alimentos derivados de animales como carne,

huevo, queso, mantequilla, salchicha, etc.

Hormonas esteroides
El colesterol es precursor
hormonas esteroides.

de

las

Las
hormonas
son
mensajeros
qumicos secretadas por las glndulas
al torrente sanguneo para trasladarlos
a los diferentes tejidos.
Hay dos tipos:

Otro derivado del colesterol son los cidos biliares, degradan las grasas para
que sean asimilables.

Hormonas sexuales: Encargadas de los

procesos
de
maduracin
y
reproduccin.
Testosterona,
progesterona y estrgenos.
Hormonas adrenocorticales: Corteza
suprarrenal que regula el proceso
metablico. Cortisol y aldosterona.

C) Prostaglandinas

Derivados de cidos grasos no saturados.

Funciones
hormonales
reguladoras
de
procesos fisiolgicos: Digestin, circulacin
de la sangre, aparicin de fiebre como
defensa ante las infecciones, enrojecimiento,
dolor, hinchazn.

Pueden acelerar reacciones o modularlas.

Las prostaglandinas se les llaman tambin

Omega 3 y 6.

Omega 3: Semillas de lino (linaza), nuez,

calabaza.

Omega 6: Semillas de maz, girasol, soya,

ssamo, crtamo, etc.

3.2.3 FUNCIN BIOLGICA DE LOS

LPIDOS

3.2.4 METABOLISMO DE LPIDOS

La degradacin de los cidos grasos de le llama beta-oxidacin, es la

prdida de carbonos de 2 en 2.