Las Propiedades Nutritivas de los

Alimentos

L. E. Xochitl Aime Carrillo

Ordaz

Desnutricin.
Significa que el cuerpo de una persona no est
obteniendo los nutrientes suficientes
Puede resultar del consumo de una dieta
inadecuada o mal balanceada, por trastornos
digestivos, problemas de absorcin u otras
condiciones mdicas
La desnutricin puede ser lo suficientemente
leve como para no presentar sntomas o tan
grave que el dao ocasionado sea irreversible, a
pesar de que se pueda mantener a la persona
con vida.

Sntomas
los sntomas generales se pueden
mencionar:
Fatiga
Mareo
Perdida de peso
Disminucin de la respuesta inmune.

Tratamiento
Consiste en la reposicin de los nutrientes
que faltan, tratar los sntomas en la
medida de lo necesario.
Complicaciones:
Si la desnutricin no se trata, puede
ocasionar discapacidad mental y fsica,
enfermedades y posiblemente la muerte.

Situaciones que requieren

asistencia mdica
Los sntomas son entre otros: desmayos,
ausencia de la menstruacin, deficiencia
de crecimiento en los nios, cada rpida
del cabello.

Prevencin
Ingerir una dieta bien balanceada y de
buena calidad ayuda a prevenir la mayora
de la formas de desnutricin.
Los signos psicolgicos que siempre
encontramos en la desnutricin son:
Alteracin en el desarrollo del lenguaje,
motor y alteracin en el desarrollo del
comportamiento (irritabilidad, indiferencia
u hostilidad)

Causas
Hay muchas causas de desnutricin. sta
pueden surgir a raz de:
Dieta inadecuada o balanceada
Problemas con la digestin o la absorcin
Ciertas afecciones mdicas

De acuerdo con diversas estimaciones, se ha

considerado que la desnutricin en el pas es
relativamente grave.
destacando que el porcentaje global de
desnutricin es de casi 30% de la poblacin
infantil menor de 5 aos, de la cual casi la mitad
se encuentra en situacin de desnutricin grave
la incidencia de bajo peso en los estados de la
regin sur del pas (principalmente Guerrero,
Oaxaca y Chiapas) es 2.2 veces mayor que en el
norte y centro de la Repblica Mexicana.

La Organizacin de Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentacin (FAO), en 2004 se
estimaba que en el mundo hay cerca de 840
millones de personas aquejadas por la
Desnutricin.
De stas, 389 millones son infantes, de los cuales
109 millones sufren insuficiencia alimentaria, 230
millones tienen retraso de crecimiento y 50
millones padecen desnutricin extrema.

Luca ha recibido una alimentacin y atencin mdica adecuadas,

presentando un crecimiento normal para su edad.
>Pedro, siendo mayor que Luca, refleja un desarrollo disminuido en
cuanto a su talla y su peso, en gran parte por carecer de una
alimentacin correcta.
>Por su parte, Carlos manifiesta evidentes consecuencias de la
severa desnutricin que padece, teniendo un peso y talla mucho
menor que los otros dos nios.

MAPA DE LA DESNUTRICIN EN MXICO

OBESIDAD.
Es una enfermedad de etiologa multifactorial
de curso crnico en el cual se involucran
aspectos genticos, bioqumicos, dietticos,
ambientales y estilo de vida que conducen a
un trastorno metablico.
Es una enfermedad compleja caracterizada
por la acumulacin excesiva de tejido graso
en el cuerpo, aumento de peso y sus
consecuencias. Resulta de un desequilibrio
entre el consumo y el gasto de energa.

ANTECEDENTES HISTORICOS.
Anteriormente se consideraba a la persona con
sobrepeso como una persona que gozaba de
buena salud, ahora se sabe que la obesidad
tiene mltiples consecuencias en nuestra salud.
En diversas culturas humanas, la gordura
estuvo asociada con el atractivo fsico, la fuerza
y la fertilidad. En las culturas donde escaseaba
la comida, ser obeso era considerado un
smbolo de riqueza y estatus social.

Cifras alarmantes.
El sobrepeso se presenta en aproximadamente 6
de cada cien nios menores de cinco aos, 26
de cada cien nios de 6 a once aos y 33 de
cada cien adolescentes.
Los nios que son obesos a la edad de 6 aos
tienen un 27% de probabilidad de ser obesos
cuando sean adultos.
Los nias que son obesos a los 12 aos, esta
probabilidad aumenta al 75%.
Uno de cada 10 nios es obeso tiene 12.6 ms
de probabilidades de tener diabetes mellitus y 9
veces ms probabilidades de ser hipertensos a
edad temprana que nios no obesos.

Estadsticas
la Encuesta Nacional de Nutricin 2006
(elaborada por el instituto nacional de
salud pblica) el 70% de los hombres y
mujeres mayores a los 20 aos presentan
sobrepeso y obesidad en Mxico, lo que
significa ocupar el segundo lugar a nivel
mundial y la tendencia indica que en
breve, la obesidad en nios ser tan
impactante que se puede incluso ocupar el
primer lugar a nivel mundial.

Estados que presentan obesidad

son:
Coahuila con un 32.3%, Tamaulipas con un 31.5 %,
colima con un 31.4% y Baja California Norte con un
30.8%. Es la entidad con ms gordos en el mundo,
sobre todo en nios y jvenes.
Los motivos de esto, es ocasionado por la cercana
a los Estados Unidos y sus alimentos procesados
baratos sobresaturados en grasas y azucares.
Baja California y sonora se disputan el lugar nmero
uno en enfermedades cardiovasculares,
hipertensin, diabetes y colesterol por la
alimentacin rica en carbohidratos y grasas que
predomina en la zona norte del pas.

La OMS
Calcula que en 2015 habr
aproximadamente 2300 millones de
adultos con sobrepeso y mas 700
millones con obesidad.
En 2005 haba en todo el mundo al menos
20 millones de menores de 5 aos con
sobrepeso.

Factores que ocasionan obesidad.

Otro de los factores que intervienen son
los malos hbitos alimenticios y el
sedentarismo de los menores.
Actualmente los nios pasan un promedio
de 4 horas diarias frente al televisor, los
videojuegos o navegando en Internet.
Suple la prctica de alguna actividad
fsica.

 Aquella vieja y arraigada creencia de que el

nio llenito, que embarnece rpido, es un
nio sano, rozagante de salud.
La evidencia actual indica que el peso de un
nio debe estar acorde con su sexo, su talla
y su edad.

PROBLEMAS PSICOLOGICOS

Marginacin escolar.
Perdida de autoestima.
Depresin clnica.
Alteracin de la percepcin del esquema
corporal.

Complicaciones.
ORTOPEDICAS.
RESPIRATORIAS.
CRECIMIENTO
PIEL.
CARDIOVASCULARES.

Signos y sntomas.
Al comprar ropa son 2 o 3 tallas mas de
acuerdo a su edad.
Sudoracin excesiva.
Aparentan mas edad.
Crecimiento de mamas
Apariencia pequea de rganos sexuales.
Agitacin al hablar
Apnea obstructiva del sueo.

TRATAMIENTO:
La accin inicial ms importante, es el
reconocimiento.
disear un programa de alimentacin y ejercicio
que le permita perder grasa pero no msculo
porque se detendr su crecimiento y se alentar
su entrada a la pubertad.
limitar el tiempo de recreacin de televisin,
computadora y videojuegos a menos de 1 a 2
horas al da, as provocando mayor actividad
fsica.

Tratamiento
los nios debern de aprender de los
padres costumbres de alimentacin
(cantidad, calidad, tiempos, entre otros
hbitos) al igual que sus hbitos
recreativos (ejercicio).

PREVENIR EL SOBREPESO Y LA
OBESIDAD.
Debe realizarse desde etapas tempranas
con programas de educacin nutricional
con participacin del mdico, nutrilogo,
enfermera y maestros, teniendo como
objetivo principal el tener una buena
calidad de vida.

PIRAMIDE NUTRICIONAL DE LOS

NIOS.

LAS PROPIEDADES NUTRUTIVAS DE LOS

ALIMENTOS.
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir
alimentos. Desde que nace hasta que muere.
Por ejemplo:
- En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo
alimentos que proporcionen nutrientes o formadores de
la estructura y rganos corporales.
- En la juventud, se necesitan ms alimentos
energticos que suministren las caloras necesarias para
desarrollar un mayor trabajo fsico.
- En la madurez, se precisan ms nutrientes
reguladores, capaces de normalizar todos los procesos
que tienen lugar en el organismo.

Cules son los componentes

de los Alimentos?
Se denominan nutrientes y son los
componentes de los alimentos
aprovechables por nuestro organismo que
hacen posible la vida y que se encuentran
en ellos repartidos de forma desigual.
Desempean funciones diferentes en
nuestro organismo en funcin de su
naturaleza.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE
LOS ALIMENTOS
Lcteos
Carnes
Frutas y Hortalizas
Aceites y grasas
Miel

PRODUCTOS LCTEOS: Leche,

Yoghurt y Quesos

Estos alimentos aportan al organismo Calcio, Protenas de muy

buena calidad y Vitamina A.

Recomendaciones
- Lcteos enteros para los nios, luego de finalizar la lactancia
materna, ya que la grasa de estos productos colabora en la
utilizacin de las vitaminas A y D y en la formacin del Sistema
Nervioso.
- Lcteos descremados para los adultos, ya que si no la grasa de la
leche puede colaborar en el engrosamiento de las arterias y
provocar enfermedades.
- Se pueden realizar variadas preparaciones para enriquecer las
comidas: con leche: postres de leche, flanes, arroz, con queso:
agregar a ensaladas, salsas fras y calientes, gratinar verduras y
carnes.

Carnes.
Estos alimentos aportan al organismo,
fundamentalmente, protenas de muy buena calidad,
hierro y vitaminas del complejo B.
Recomendaciones
- Todas las carnes tienen similar valor nutritivo. Es
aconsejable alternarlas entre s.
- Es preferible elegir las carnes de menor contenido
graso, seleccionando los cortes magros, quitando antes
de la coccin la piel a las aves y la grasa visible a las
carnes.
- Es conveniente elegir preparaciones tales como horno,
parrilla, plancha, que no agregan grasas, y disminuir la
frecuencia de los fritos y rehogados.

FRUTAS Y HORTALIZAS

Estos alimentos ofrecen al organismo Vitaminas, Minerales,

Fibra y Agua, muy necesarios para su correcto funcionamiento.

Recomendaciones

- Comer cinco porciones entre frutas y hortalizas por da y que, al

menos, una porcin sea cruda, siempre bien lavadas con agua
potable.
- Cocinar las frutas y hortalizas preferentemente con cscara y en
trozos grandes, al vapor o al horno. Si se hierve, usar poca agua.
- Agregar una fruta o jugo al desayuno o durante la maana.
- Elegir naranja, mandarina, para despus de las comidas.
- Probar frutas y hortalizas distintas a las ingeridas habitualmente.

Grasas y aceites.
CIDOS GRASOS
Son los componentes esenciales de las grasas y aceites. Hay tres tipos
de cidos grasos:
* cidos Grasos Saturados o Grasas Saturadas.
Estn presentes en las grasas de origen animal, carnes, productos
lcteos, yema de huevo y algunos alimentos procesados industrialmente.
Generalmente son slidas a la temperatura ambiente.
* cidos Grasos Monoinsaturados.
Se encuentran principalmente en el aceite de oliva, canola, soja, man,
almendras, nueces y aceitunas.
* cidos Grasos Polinsaturados.
Se encuentran en los aceites vegetales de: girasol, maz, soja y de uva.
Algunos pescados tambin son ricos en cidos grasos poliinsaturados.
Los cidos grasos poliinsaturados se clasifican en dos familias: omega 6
y omega 3. Ambos son esenciales, y necesitamos incluirlos en nuestra
alimentacin.

MIEL
Es una sustancia formada, principalmente, por
azcares (fructosa y glucosa) pero adems de
minerales y vitaminas.
PROPIEDADES.

Tanto teraputicas como nutricionales:

Es de fcil asimilacin.
Facilita la digestin y asimilacin de otros alimentos
Posee mayor poder edulcorante que el azcar
Mejora la conservacin de los alimentos.
Mejora el rendimiento fsico, especialmente, en los
deportistas
Estimula la formacin de glbulos rojos debido a la
presencia de cido flico.
Estimula la formacin de anticuerpos debido al cido
ascrbico, magnesio, cobre y zinc

NECESITAMOS NIOS
SANOS PARA TENER
ADULTOS SALUDABLES.

GRACIAS!!