UNIVERSIDAD TCNICA DE

AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E
INGENIERA EN ALIMENTOS
INGENIERA
BIOQUMICA
DESCOMPOSICIN
DE
MATERIA ORGNICA

Nombre: Diana Bustillos

Curso: Cuarto U BQ

GENERALIDADES
La materia orgnica sujeta a la degradacin microbiana
proviene de diferentes fuentes, siendo los remanentes
vegetales, los restos de animales y las excreciones de stos
las principales.
Clulas microbianas muertas sirven como fuente de carbono
para las generaciones posteriores de la comunidad
microbiana.
La diversidad de los materiales vegetales representa para los
microorganismos una variedad de sustancias que son fsica y
qumicamente heterogneas.

celulosa, el constituyente qumico ms abundante, que vara en

concentracin entre el 15 y el 60% del peso seco

Constituyentes qumicos
de los vegetales

hemicelulosa, que generalmente alcanza del 10 al 30% del peso

lignina, comnmente es del 5 al 30% de la planta

fraccin soluble en agua, en la que se incluye azcares simples,
aminocidos y cidos alifticos, que constituyen del 5 al 30% del
peso de la planta
constituyentes solubles en ter y alcohol, que contiene grasas,
aceite, ceras, resinas y una serie de pigmentos
protenas que tienen en su estructura parte del nitrgeno y del azufre
vegetales;
fraccin mineral (cenizas): Los constituyentes minerales varan desde el 1
al 13% del peso total.

 Para que se realice el proceso de degradacin de materia orgnica se

tiene que llevar a cabo una serie de reacciones, que se producen
gracias a la accin conjunta de microorganismos de diversos tipos.

Materia
orgnica
biodegradable

Humus(comp
ost) + CO2 +
H2O + CALOR
Oxgeno en el
medio +
microorganismo
s aerobios
descomponedor
es

ASIMILACIN DEL CARBONO

La descomposicin de la materia orgnica es til para los
microorganismos por dos razones: como suministro de energa para el
crecimiento de los mismos, y como fuente de carbono para la formacin
del nuevo material celular.

El dixido de carbono, metano, cidos orgnicos, y alcoholes son

productos de desecho liberados en la adquisicin de energa

En Microbiologa el proceso mediante el cual se convierte el substrato

orgnico en carbono protoplasmtico se conoce como asimilacin.

La flora fngica libera generalmente menos CO2 por cada unidad de

carbono transformado aerbicamente que los otros grupos microbianos ya
que los hongos son ms eficientes en su metabolismo.

* Cunto ms eficiente sea un organismo, ms

pequea ser la cantidad de productos orgnicos y
de
CO2
liberados
al
medio.
* Microorganismos ineficaces pierden la mayor parte
del carbono como desechos y forman poco material
celular.
*Los hongos filamentosos y los actinomicetes
exhiben una eficiencia ms grande que las bacterias
aerbicas..
*Las bacterias anaerbicas utilizan los carbohidratos
muy ineficientemente, dejando en el medio
cantidades considerables de productos orgnicos.

 El proceso de descomposicin se puede resumir en

dos grandes etapas globales

1
2

Una mineralizacin de la materia

orgnica dirigida por los microorganismos

Una
etapa
de
maduracin
o
estabilizacin, con actividad microbiana
menor, predominado los fenmenos
qumicos
que
contribuyen
a
la
humificacin

ETAPAS DEL COMPOSTAJE

La primera fase es llevada a cabo

por microorganismos mesfilos,
son aquellos organismos que cuya
temperatura ptima de
crecimiento ronda los 15-35C.

La segunda fase es llevada a cabo

por microorganismos que su
temperatura ptima de
crecimiento est por encima de
los 45C.

Se puede ver como en esta fase

se alcanza las temperaturas ms
altas, algunas veces llegando a
alcanzarse temperaturas
superiores a 70C o a 120C, con
lo cual significa que el proceso ha
pasado a ser anaerbico (ausencia
de oxgeno) y no podremos

 DESCOMPOSICIN Y PRODUCCIN DEL

DIXIDO DE CARBONO
Generalmente, se considera que la funcin ms
importante de la flora microbiana es la ruptura
de los materiales orgnicos, un proceso por el
cual el suministro limitado del CO2 disponible
para la fotosntesis es reaprovisionado.
Un
sin
nmero
de
cidos
orgnicos,
polisacridos, ligninas, hidrocarburos alifticos y
aromticos,
ceras,
lpidos,
alcoholes,
aminocidos, protenas, purinas, pirimidinas y
cidos nucleicos pueden sufrir el ataque de una
u otra poblacin de microorganismo.
En principio, cualquier compuesto que sea
sintetizado biolgicamente est sujeto a
destruccin por la accin de las bacterias; de
otra manera estos compuestos se acumularan
en vastas cantidades sobre la superficie de la
tierra.

Durante las transformaciones que sufre la materia orgnica

se pueden distinguir tres procesos separados y simultneos.

3. Ciertos productos finales de la rotura son excretados al

medio circundante, donde pueden acumularse o ser
metabolizados por microbios de vida libre.

2. Al mismo tiempo nuevas clulas microbianas son

sintetizadas de forma que las protenas, polisacridos y
cidos nucleicos de las bacterias aparecen.
1. Los constituyentes solubles de los recursos vegetales y
animales desaparecen bien sea por la accin del agua (proceso
de lixiviacin), o bien bajo la influencia de las enzimas
exocelulares microbianas

 FACTORES QUE CONTROLAN LA DEGRADACIN DEL

MATERIAL ORGNICO

Entre los factores fsicos y qumicos que controlan la velocidad de

degradacin de la materia orgnica se encuentra la temperatura, el
suministro de oxgeno, humedad, pH, nutrientes inorgnicos.

La temperatura : Un cambio en la temperatura alterar la composicin de

especies de la flora nativa y al mismo tiempo tiene una influencia directa
sobre cada uno de los organismos dentro de la comunidad.

El suministro de oxgeno tambin regula el alcance y las tasas de

desasimilacin de sustratos aadidos. Este efecto es una consecuencia
del papel del oxgeno en el metabolismo microbiano.

La humedad debe ser adecuada para que la

descomposicin proceda. Los microorganismos
crecen fcilmente en medios lquidos donde el
suministro de oxgeno es adecuado
El nitrgeno es un nutriente clave para el
crecimiento microbiano y, por tanto, para la
degradacin de la materia orgnica. Los tejidos
animales y vegetales siempre contienen algo de
nitrgeno, pero su disponibilidad y cantidad
vara enormemente.

LA VALORIZACIN DEL COMPOST. Estrada de Luis, Ins Beln,

Gmez Palacios, Jos Mara. Biomasa penisular. 2006.

BIBLIOGRAFA
UAM. (2007). Curso de compostaje . Recuperado de. https://
www.uam.es/personal_pdi/ciencias/eeymar/default_archivos/4%20
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Atlas, R. M., Bartha. R. (2002). Ecologa microbiana y Microbiologa
ambiental. Madrid, Espaa: Pearson educacin S.A. Pp. 466- 468.
Estrada de Luis, Ins Beln, Gmez Palacios, Jos Mara. Biomasa
penisular. (2006) . LA VALORIZACIN DEL COMPOST. Folleto.