Carbohidra

tos.
Valeria Ortiz.
Alexa Pacheco.
Sonia de la Riva.
Daniela Caldera.
Erika Flores.

1LN1 Docente: Rodrigo Pando Reyna.

GENERALIDADES DE
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos (tambin llamados
sacridos, hidratos de carbono o
simplemente azucares) son las biomolculas
ms abundantes en la naturaleza y tambin
los ms utilizados por los seres humanos.

Biomolecula: Molcula
constituyente de los seres
vivos

GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS

Representan del 2% al 3% de la masa corporal

total. Actan principalmente como fuente de
energa en la formacin del ATP.

GENERALIDADES DE
CARBOHIDRATOS
Formados por: C, H y O.
Tienen una molcula de agua por cada tomo
de carbono, es por eso que se llaman
hidratos de carbono, lo cual significa
carbonos hidratados

BIBLIOGRAFA

Morrison R y Boyd R. (1998). Qumica

orgnica. 5 Edicin. Mxico: Editorial A.W.
Ibero Americana. Pp 1250-1258.

CLASIFICA
CIN.
Los carbohidratos se clasifican en dos grandes
grupos:
Carbohidratos Simples: monosacridos,
disacridos y oligosacaridos se conocen
como azucares simples y son solubles en
agua.
Carbohidratos Complejos: Dentro de este
grupo se encuentran los polisacridos.

CLASIFICA
CIN.
Monosacridos
Son las unidades ms sencillas de los
carbohidratos, no pueden ser hidrolizados
en molculas ms sencillas.
Glucosa, Galactosa y Fructosa

CLASIFICA
CIN.
Monosacridos tetrosas, pentosas o hexosas

CLASIFICA
CIN.
Monosacridos aldosas o cetosas

CLASIFICACIN. MONOSACRIDOS
Monosacari
do

Caractersticas

Glucosa

Es el azcar ms importante. Es conocida como

el azcar de la sangre, ya que es el
monosacarido ms abundante y se transporta por
todo el torrente sanguneo hasta las clulas del
organismo. Sirve como la principal fuente de
energa para el metabolismo celular.

Galactosa

Forma parte de la lactosa de la leche, y es

esencial para la actividad de las clulas
cerebrales.

Fructosa

O como comnmente se le conoce azcar de la

fruta, es el ms dulce de los carbohidratos y
sirve como reserva de energa

CLASIFICA
CIN.
Disacridos
Son carbohidratos que producen dos molculas del
mismo o de diferentes monosacridos cuando se
hidrolizan.
Sacarosa, la lactosa y la maltosa.

Hidrolisis: Destruccin
de una molcula, usando
agua

CLASIFICACIN. DISACRIDOS
Disacrido

Sacarosa o
azcar de
mesa

Caractersticas

GLUCOSA+FRUCTOSA

Lactosa

GLUCOSA+GALACTOSA

Maltosa

GLUCOSA+GLUCOSA

CLASIFICA
CIN.
Oligosacaridos
Son los compuestos que por hidrlisis dan
como resultado de 3 a 10 molculas de
monosacarido.

CLASIFICA
CIN.
Polisacridos
Carbohidratos que contienen decenas o
centenas de monosacridos unidos por
reacciones de deshidratacin.
Son solubles en agua y no tienen sabor dulce
Glucogeno, Almidn y Celulosa

R. Deshidratacin:
Reaccin que implica
perdida de agua

CLASIFICACIN. POLISACRIDOS
Polisacrido Caractersticas
Glucogeno

Es el principal polisacrido en el cuerpo humano,

est formado en su totalidad por molculas de
glucosa unidas entre s. Una cantidad de hidratos
de carbono se almacena como glucgeno en el
hgado y en el musculo esqueltico.

Almidn

Es un polisacrido elaborado por los vegetales a

partir de la glucosa.

Celulosa

Es un polisacrido que se encuentra en las

plantas y que, pese a que no puede ser digerida
por los seres humanos, le otorga volumen a las
heces facilitando su eliminacin.

BIBLIOGRAFA

Solomons G. (1995). Fundamentos de

Qumica Orgnica. Mxico: Editorial Limusa.

PROPIEDADES FSICAS.

Las propiedades fsicas son aquellas que se

pueden observar sin cambiar la composicin
de la sustancia.

PROPIEDADES FSICAS.

Debido a la presencia de tantos grupos

hidroxilos (-oh),los carbohidratos son
capaces de formar puentes de hidrogeno y
por ello son solubles al agua. A excepcin de
los polisacridos.

Puente de hidrogeno:
Fuerza de atraccin entre
un tomo de hidrogeno y
un elemento muy
electronegativo (N, O, F)

PROPIEDADES FSICAS.

Los carbohidratos son compuestos

cristalinos.
Presentan un alto punto de fusin.
Los carbohidratos simples tienen sabor dulce
mientras que los complejos no.

Punto de fusin:
Temperatura a la cual la
materia pasa de solido a
liquido

PROPIEDADES FSICAS.

Presentan isomera, es decir, son sustancias

que tienen la misma forma molecular pero
difieren en sus propiedades

PROPIEDADES QUMICAS.

Las propiedades qumicas son aquellas que

podemos observar solamente al cambiar la
identidad o estructura qumica de la
sustancia.

PROPIEDADES QUMICAS.

Tienen la capacidad de producir energa.

Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 tomos
de carbono.
Pueden formar polmeros.

Polmeros:
Macromolculas
formadas por la unin de
monmeros

BIBLIOGRAFA
Horton R. y otros. (2006). Principios de
bioqumica. 4 Edicin. Mxico: PEARSON
Educacin. Pp 222
Murray K. y otros. (2205). Harper Bioqumica
Ilustrada. 14 Edicin. El Manual Moderno. Pp
165, 166, 171

ENLACE GLUCOSIDICO

Enlace glucosidico o glicosdico es el enlace

para unir monosacridos con el fin de formar
disacridos o polisacridos.
Un grupo OH de un carbono anomrico de un
monosacrido reacciona con un grupo OH de
otro monosacrido, desprendindose una
molcula de agua.
Carbono anomrico:
Carbono que tiene unido
a el 4 tomos o grupos de
tomos distintos entre si

ENLACE GLUCOSIDICO

El enlace glucosidico puede ser alfa (si el OH

del Carbono-1 que forma el enlace est
dirigido hacia abajo) o beta (si el OH del
Carbono-1 que forma el enlace est dirigido
hacia arriba).

BIBLIOGRAFA
http://www.google.com.mx/imgres?
q=furano+y+pirano&num=10&um=1&hl=es
&biw=1024&bih=499&tbm=isch&tbnid=RdJ
bZjxqh
http://www.google.com.mx/imgres?
q=representaciones+estructurales:
+estructuras+de+haworth&num=10&um=1
&hl=es&sa=X&biw

FUNCIONES

Funcin metablica: Participan

activamente en el metabolismo celular. Tal
participacin puede ser como sustrato inicial
de una va; o bien su participacin en el
metabolismo es como intermediarios
metablicos o metabolitos.

Metabolito: Cualquier
sustancia producida o
utilizada durante el
metabolismo celular

FUNCIONES

Funcin estructural: Consiste en ser parte

estructural de biomolculas o de orgnulos
celulares, como por ejemplo, la quitina que
es uno de los componentes principales del
resistente exoesqueleto de los artrpodos

FUNCIONES

Funcin de reserva: Consiste en almacenar

energa en sus enlaces qumicos.

Enlaces qumicos:
Fuerzas de atraccin
entre dos o mas tomos

FUNCIONES

Otras funciones:
Aportar energa (4 Kcal por gramo).
Los alimentos que son fuente de
carbohidratos, tambin son fuente de
vitaminas y minerales.
La glucosa es esencial, ya que los tejidos
nervioso y pulmonar no pueden prescindir de
ella.
Prescindir: Privarse o
abstenerse de algo

FUNCIONES

Constituyen una reserva energtica en forma

de glucgeno.
Ayudan a que el cuerpo haga un mejor uso
de las protenas.
Aportan la fibra necesaria para el buen
funcionamiento del sistema digestivo.

Protenas:
Macromolculas formadas
por cadenas de
aminocidos que
constituyen el principal
nutriente para la

BIBLIOGRAFA
Soriano J. (2006). Nutricin Bsica Humana.
Valencia: Universidad de Valencia. Pp 135136
FAO. (1980). Los Carbohidratos en la
Nutricin Humana. Roma. Pp 21-26

FUENTES
Los carbohidratos se ingieren en tres formas
bsicas: verduras, frutas y cereales crudos o
procesados. Prcticamente todos los
alimentos tienen glcidos.

FUENTES

BIBLIOGRAFA
Mataix J. (2005). Nutricin y Alimentacin
Humana. Espaa: OCEANO. Pp 49-59
Marin Z. (1996). Elementos de Nutricin
Humana. Pp 61

DIGESTIN
Carbohidratos
Simples

Carbohidratos
Complejos

Rpida

Lenta

Necesitan
degradarse a
monosacridos
Monosacridos:
Azucares mas sencillos
que no pueden
degradarse

DIGESTIN

La digestin de los carbohidratos comienza en

la cavidad bucal. La primera enzima en
actuar es la -amilasa salival (ptialina), que
da como resultado maltosa, malto triosa y
dextrinas lmite.
Cuando el bolo alimenticio llega al estomago y
se impregna de acido clorhdrico la -amilasa
salival se inactiva.
-amilasa salival
:Enzima que cataliza
reacciones de hidrlisis,
producida en las
glndulas salivares.

DIGESTIN

La digestin contina en el intestino delgado

con la intervencin de la amilasa
pancretica. El resultado de la actividad
amilasica es la produccin de mas dextrinas
limite, malto triosa, maltosa y algunas
molculas de glucosa.

Dextrinas limite: Tipo de

oligosacaridos.

DIGESTIN

La hidrlisis total de los productos resultantes

de la digestin pancretica se completa en el
intestino.
Glucoamilas
a
Isomaltasa

Almidn

Lactasa
Sacarasa

Lactosa

Maltasa

Maltosa

Glucosa, Galactosa
y Fructosa

Sacarosa

Hidrolisis: Destruccin
de una molcula, usando
agua

BIBLIOGRAFA

Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios

de Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin. Buenos
Aires: Medica Panamericana. Pp 44, 45,46

ABSORCIN

Los monosacridos resultantes de la digestin

son absorbidos en el epitelio del intestino
delgado a travs de diversos mecanismos.
El ms abundante de los monosacridos
absorbidos es laglucosa (80%). El 20%
remanente de los monosacridos absorbidos
consiste casi por completo engalactosay
fructosa.

Epitelio: Tejido que sirve

de revestimiento para los
rganos

ABSORCIN

Glucosa y Galactosa
La glucosa y galactosa se absorben mediante un
mecanismo decotransporte con el sodio. Este
tipo de transporte requiere ATP, iones de sodio
y una protena transportadora. Son estos iones
los que provocan una diferencia de gradiente
que libera energa aprovechada por el
monosacarido para atravesar la membrana.
Gradiente:
Concentracin de
molculas

ABSORCIN

Una vez que la glucosa ingresa al enterocito,

difunde pasivamente hacia el espacio
extracelular a travs de la membrana, y de
all a la sangre.

Enterocito: Clula
epitelial del intestino,
encargada de absorber
molculas alimenticias y
transportarlas al
organismo

ABSORCIN

Fructosa
El mecanismo de absorcin de la fructosa es
menos conocido, su transporte es por
difusin facilitada y depende de una protena
transportadora.

Protena transportadora: Protena acoplada a la

membrana que cambia de forma para dar paso a
determinados productos.

ABSORCIN

Al penetrar en la clula intestinal, gran parte

de la fructosa se fosforila y convierte en
glucosa que, por ltimo, se transporta en
forma de glucosa hasta la sangre.

Forforilar: Agregar un
grupo fosfato a una
molcula

BIBLIOGRAFA

Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios

de Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin. Buenos
Aires: Medica Panamericana. Pp 44, 45,46

METABOLISMO

La historia del metabolismo de los

carbohidratos es realmente la historia del
metabolismo de la glucosa, ya que la
fructosa y galactosa son transformadas a
glucosa despus de su absorcin.

Metabolismo:
Reacciones qumicas que
ocurren en el organismo

METABOLISMO

El destino de la glucosa
Produccin de ATP.- en las clulas que
requieren energa inmediata la glucosa se
oxida para producir ATP.
Sntesis de aminocidos.- las clulas de todo
el cuerpo pueden usar glucosa para formar
varios aminocidos.

ATP: (Adenosin Trifosfato)

Principal biomolecula
energtica

METABOLISMO

El destino de la glucosa
Sntesis de glucogeno.- los hepatocitos y las
fibras musculares pueden almacenar la
glucosa en forma de glucogeno.
Sntesis de triglicridos.- cuando las reas de
almacenamiento de glucogeno estn llenas,
los hepatocitos pueden transformar la
glucosa en glicerol y cidos grasos para
formar triglicridos.
Triglicridos: Clase de
lpidos formados por una
molcula de glicerina

METABOLISMO. CATABOLISMO

La oxidacin de la glucosa para generar ATP

tambin se conoce como respiracin celular
e incluye cuatro tipos de reacciones.

METABOLISMO. CATABOLISMO

Glucolisis
Durante la glucolisis o
glicolisis las reacciones
qumicas rompen una
molcula de seis
carbonos de glucosa en
2 molculas de tres
carbonos de acido
pirvico (piruvato). La
glucolisis genera 2
molculas de ATP.

A DNDE SE VA EL PIRUVATO FORMADO?

Las molculas de piruvato pueden tomar dos
rutas metablicas dependiendo del tipo de
clula del que se trate:
1. Si la clula respira sin oxigeno (anaerobia),
el piruvato entrara en el proceso de
fermentacin en el que se produce acido
lctico.
2. Si la clula respira oxigeno (aerobia) el
piruvato seguir en la ruta catablica
Fermentacin: Proceso
catablico que da como
resultado un compuesto
orgnico

METABOLISMO. CATABOLISMO

Formacin de Acetil
Coenzima A
Cada molcula de piruvato
entra en una mitocondria y
se oxida para convertirse
en una molcula de dos
carbonos y combinarse con
la coenzima A; se produce
NADH y se libera CO2 como
desecho.

NADH: (nicotinamida
adenin dinucleotido en su
forma reducida) Es una
coenzima encontrada en
clulas vivas

METABOLISMO. CATABOLISMO

Ciclo de Krebs
Entran dos grupos acetilo por cada glucosa.
Cada grupo acetilo, de dos carbonos, se
combina con oxalacetato (metabolito
intermediario en rutas metablicas), de
cuatro carbonos, para formar citrato
(metabolito intermediario). Las dos
molculas de CO2 se extraen y regeneran
oxalacetato y se forma ATP, tres NADH y un
FADH2:acetilo.
Coenzima que
FADH2 por grupo

interviene en reacciones
de oxido-reduccin

METABOLISMO. CATABOLISMO
Cadena de transporte de
electrones y quimioosmosis
Los electrones extrados de la
glucosa durante las etapas
anteriores, se transfieren de
NADH y FADH2 a una cadena de
compuestos aceptores de
electrones. A medida que los
electrones pasan de una
aceptor a otro, parte de su
energa se emplea para
bombear hidrogeniones a travs
de la membrana mitocondrial
Hidrogeniones:
con lo que se forman protones y Nombre asignado por la
con esa energa se forma el ATP. IUPAC al catin hidrogeno

H+

METABOLISMO. CATABOLISMO

La reaccin final de la oxidacin de la

glucosa es:
Glucosa + Oxigeno => Dixido de Carbono +
gua + Energia
O
C6H12O6 + 6O2=> 6CO2 + 6H2O + 36 o 38
ATP

METABOLISMO. ANABOLISMO

Aunque la mayor parte de la glucosa es

catabolizada para generar ATP, la glucosa
puede tomar parte o ser sintetizada en varias
reacciones metablicas o formarse en estas.

Catabolizada:
Degradada

METABOLISMO. ANABOLISMO
Glucogenogenesis
Si la glucosa no se necesita
en forma inmediata para
la produccin de ATP, se
combina con muchas otras
molculas de glucosa para
formar glucogeno, un
polisacrido que es la
nica forma de
almacenamiento de los
carbohidratos en el
organismo. La insulina
estimula la
glucogenogenesis.

Insulina: Hormona
secretada por las clulas
beta de los islotes
pancreticos

METABOLISMO. ANABOLISMO

Glucogenolisis
Cuando la actividad corporal requiere ATP, el
glucogeno almacenado en los hepatocitos se
degrada a glucosa y esta se libera en la
sangre para ser transportada a las clulas,
donde se cataboliza por el proceso de la
respiracin celular.

METABOLISMO. ANABOLISMO

Gluconeogenesis
Los aminocidos y el acido lctico se
convierten a piruvato para sintetizarse en
glucosa y el glicerol se convierte en
gliceraldehdo-3-fosfato, que puede formar
piruvato tambin. La gluconeogenesis es
estimulada por el cortisol

Cortisol: Hormona
secretada en la corteza de
la glndula suprarrenal

BIBLIOGRAFA

Tortora G. y Derrickson B. (2007). Principios

de Anatoma y Fisiologa. 11 Edicin. Buenos
Aires: Medica Panamericana. Pp 959-970

PATOLOGAS

Los carbohidratos pueden tener una influencia

directa e indirecta sobre las enfermedades
humanas modificando los procesos
fisiolgicos y metablicos.

PATOLOGAS

Obesidad. consumo en exceso de los

carbohidratos llamados refinados. El
organismo simplemente, recibe ms energa
de la que necesita y si no la gasta, comienza
a acumularla en el cuerpo.

Carbohidratos
refinados: Son los
azucares, almidones y sus
combinaciones, por
ejemplo, golosinas, panes
y pastas

PATOLOGAS

Diabetes. La insulina es una hormona

producida por el pncreas que se encarga de
trasladar la glucosa por la sangre hasta las
clulas que la transforman en energa. Las
personas condiabetesno producen la
cantidad suficiente deinsulina (Diabetes tipo
1)o lainsulinaproducida no es bien
asimilada por el organismo (Diabetes tipo
2)cualquiera sea el caso, los niveles
deglucosa, es decir azcar en la sangre, son
mucho ms elevados de lo normal.

PATOLOGAS

Enfermedades Cardiovasculares.
Loscarbohidratos en excesopueden
provocar indirectamenteenfermedades
cardiovasculares, porque el exceso de peso
obliga al corazna funcionar ms sin la
energa suficiente que otorga la alimentacin
sana.

PATOLOGAS

Caries Dental. Las bacterias de la boca son

las que metabolizan los carbohidratos
(comen azcar) y su producto final son los
cidos, que son los que disuelven el esmalte
del diente provocando la caries.

Esmalte: Capa mas

externa de los dientes que
brinda resistencia

BIBLIOGRAFA

Morrison R y Boyd R. (1998). Qumica

orgnica. 5 Edicin. Mxico: Editorial A.W.
Ibero Americana. Pp 1250-1258.

Gracias por
su atencin!