Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Superior

Universidad Rmulo Gallegos
Puerto Cabello. Estado Carabobo

Puerto Cabello, Junio 2015

INTEGRANTES:
ROJAS VANESSA
REYES YECENIA
ROJAS LISSETTE
RANGEL MADELEID
ROJAS DOUGLEXIS
PINO XIOMARA

CARBOHIDRATOS
Conocen como:
Carbohidratos
Glcidos
Hidratos de Carbono
Base de energa viva en la tierra.
Provienen de fotosntesis
Normalmente contienen C, O e H y
tienen la frmula aproximada
(CH2O)n.

Ciclo de Energa Viva

 Carbohidratos significa hidrato de carbono.

Nombre deriv de investigaciones primeros
qumicos: observaron que al calentar azcar
obtenan residuo negro de carbn y gotas de agua
condensadas.
Adems, el anlisis qumico de los azcares y otros
carbohidratos indicaron que contenan nicamente
carbono, hidrgeno y oxgeno y muchos de ellos
tenan la frmula general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados, como lo son
muchas sales inorgnicas

Funciones

Energticas: (glucgeno en animales y almidn

en vegetales, bacterias y hongos)
Glucosa es uno de carbohidratos ms
sencillos, comunes y abundantes;
representa molcula combustible que
satisface demandas energticas de la
mayora de los organismos.
De reserva:
Se almacenan como almidn en vegetales y
glucgeno en animales. Ambos polisacridos
pueden ser degradados glucosa.

Se clasifican
segn:
nmero de carbono

3C= triosas

4C= tetrosas

5C= pentosas
6C= hexosas

7C: heptosas
8C: octosas

CLASIFICACION

Por estructura qumica, dividen en 2 grupos: azcares y no

azcares.
Azcares ms simples: monosacridos, dividen:
Triosas (C3H6O3)
Tetrosas (C4H8O4)
Pentosas (C5H10O5)
Hexosas (C6H12O6).
Monosacridos pueden unirse entre s por deshidratacin
para formar di, tri polisacridos, conteniendo 2, 3 ms
unidades de monosacridos.
No azcares: tienen > 10 monosacridos y no poseen
sabor dulce.
No azcares dividen 2 subgrupos:
Hemopolisacridos (consistiendo los primeros en
unidades de monosacridos idnticas )
Heteropolisacridos (mezclas distintos monosacridos)

MONOSACARIDOS
Todos los monosacridos solubles en
agua, escasamente en etanol e
insolubles en ter.
Activos ptimamente
Poseen propiedades reductoras
Se representan con la frmula general
(CH2O)x
Generalmente son de sabor dulce.
Rara vez directamente involucrados
en
reacciones
bioqumicas
intracelulares. Primero transformados
en derivado del mismo

Pentosas
Hexosas:

Azucares

Glucosa: Existe en su forma libre en

tejidos de vegetales, y en sangre. En la
mayora de los ingredientes alimenticios
naturales.
Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la
fructuosa existe en su forma libre en los
jugos de vegetales, frutas y en la miel.
es
responsable
del
sabor
excepcionalmente dulce.
Galactosa: Aunque no existe en forma
libre en la naturaleza, se presenta como
un componente del disacrido lactosa y

Disacaridos
Maltosa
No se encuentra en naturaleza, pero es
producto obtenido de degradacin almidn.
Por
ejemplo,
durante
el
proceso
de
germinacin de la cebada, se obtiene maltosa
a partir del almidn, gracias a la accin
enzimtico de la amilasa; una vez germinada y
secada la cebada (que ahora se le denomina
malta) se le emplea para la elaboracin de
cerveza y Whisky de malta.

Sacarosa
Ampliamente distribuida en la naturaleza, se
encuentra en la mayora de las plantas; entre
las fuentes ricas en sacarosa se incluyen al
azcar de caa (20% de sacarosa), azcar de
remolacha (1520%) y zanahorias.
Es azcar utilizada a nivel domstico para
endulzar alimentos en casa. Cuando la sucrosa
es 200C forma caramelo
Melazas son lquidos viscosos (2030% de
humedad), de color oscuro, de los que no se
puede extraer ms sucrosa mediante procesos
de cristalizacin, debido a la presencia de
cantidades apreciables de azcares reductores
(p. ej. glucosa) e impurezas.

Lactosa
Compuesta de glucosa y galactosa, unidas por
un enlace -1, 4-glucosdico. A semejanza de la
maltosa tiene propiedades reductoras.
Principal azcar en la leche y exclusivo de
mamferos.
40% total slidos leche;
Fcilmente sufre fermentacin bacteriana, por
ejemplo
agriamiento
de
la
leche
por
Streptococcus
lactis,
causado
por
la
fermentacin de lactosa a cido lctico.
A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es
calentada a una temperatura de 175 C forma
lactocaramelo

Homopolisacridos
Carbohidratos muy diferentes de azcares.
Alto peso molecular y compuestos de gran
nmero de hexosas o en menor grado de
residuos de pentosas.
Muchos de ellos se les encuentra en
vegetales y animales como
Material
de
reserva
(almidn
o
glicgeno)
Elementos estructurales (celulosa o
quitina).

Almidn

Dos tipos: amilasa y amilopectina.

Forma qumica de almacenaje azcar en
vegetales
Se encuentra en tallos, frutos, semillas y
hojas
Representa mayor reserva alimenticia de
carbohidratos para vegetales
Constituye mayor componente de
carbohidratos en los alimentos de
animales.
Almidn puede representar hasta 70% de
las semillas y hasta 30% de los frutos,
tubrculos o races

Glicgeno
Forma que carbohidratos almacenados
en cuerpo de animales; en particular en
msculo e hgado

Fibra
Polisacridos complejos no hidrolizables por
enzimas de vertebrados superiores.
No son digeribles.
Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo
alimenticio.

Funcin estimulante sobre tracto digestivo

Celulosa
Polisacrido muy estable y adems es el
carbohidratos ms abundante en la naturaleza,
siendo la estructura fundamental de la pared
celular vegetal.
La celulosa tiene una gran resistencia a la tensin
y al ataque qumico

Quitina
Es

principal componente
estructural de la cutcula de los
insectos y del esqueleto de
crustceos.

Heteropolisacridos
En contraste con los homopolisacridos, los
heterosacridos consisten en mezclas de
diferentes unidades de monosacridos y
tienen un alto peso molecular

Hemicelulosa
Normalmente acompaan a la celulosa en
hojas, partes leosas y semillas de
vegetales superiores.
Insolubles al agua y a semejanza de la
celulosa no son fcilmente digeridas por
otros animales que los rumiantes

Gomas
Se les encuentra en la heridas de los vegetales
y son compuestos muy complejos, al ser
hidrolizados producen una gran variedad de
monosacridos y azcares cidos. Un ejemplo
es la goma arbiga (goma de acacia).

Muclagos
Son carbohidratos complejos presentes en
ciertas plantas y semillas. Muchas algas,
especialmente
las
marinas
producen
muclagos, mismos que son solubles al agua
caliente y forman un gel al enfriarse.

Agar
Un polmero de la galactosa con el
cido sulfrico, es un muclago o
gel ampliamente utilizado, que se
obtiene del alga marina roja.

Substancias Pecticas

Naturalmente se encuentran en la pared celular primaria y

en las capas intercelulares de vegetales terrestres
Particularmente abundantes en frutas de ctricos, azcar
de remolacha, manzanas y en algunas races de vegetales

Energa Carbohidratos
Los carbohidratos son sintetizados
por todos los vegetales verdes, a
travs del proceso denominado
fotosntesis.
Tanto en el hombre como en los
animales terrestres, los
carbohidratos suministrados en la
dieta son la principal fuente de
energa metablica (ATP).

CLASIFICION SEGN
ABSORCION
Los carbohidratos que consumimos a
travs de los alimentos, a excepcin
de la fibra, se asimilan a nuestro
organismo despus de sufrir una
serie de transformaciones que se
producen gracias a las enzimas del
intestino delgado

Segn la velocidad de absorcin intestinal,

podemos clasificar los carbohidratos en los
siguientes tipos:

De absorcin muy rpida: zumos de

fruta, miel, azcar, melazas.
De absorcin rpida: frutas enteras, pan
blanco, harinas blancas, arroz blanco.
De absorcin lenta: verduras, hortalizas,
legumbres y cereales integrales.

 Los carbohidratos comienzan su digestin

en la boca, cuando la saliva produce la
descomposicin del almidn presente en
ellos. Despus, prosigue en el estmago y
finaliza en el intestino delgado, donde la
amilasa convierte el almidn en maltosa
(formado por dos molculas de glucosa). Las
enzimas
del
intestino
modifican
los
carbohidratos
para
pasar
a
ser
monosacridos y es de esta manera como
son absorbidos por el organismo, llegando al
hgado desde donde se convertirn en
glucosa.

SEGN VELOCIDAD DE
ABSORCION INTESTINAL
Hay que tener en cuenta que en la velocidad de absorcin
de los hidratos de carbono intervienen otros factores
adems de la composicin de los mismos. As, por ejemplo,
el contenido de protenas y de grasas de los alimentos o el
tiempo de coccin son factores que pueden modificar la
rapidez de absorcin de los azcares. Por estas razones
algunas clasificaciones prefieren distinguir entre:

Carbohidratos simples( que

corresponderan a los de absorcin
rpida).
Carbohidratos complejos (que
corresponderan a los de absorcin lenta).

FUNCION EN EL ORGANISMO
Es la produccin de energa (aportan 4
kcal/gramo y la fibra 2 kcal/gramo) para el
mantenimiento de las funciones vitales.
Los carbohidratos se acumulan en el organismo en
forma de glucgeno, pero los depsitos de
glucgeno son pequeos (500 gr) por lo que el
exceso ha de ser oxidado o convertido en grasa y
depositado en el tejido adiposo con un alto coste
energtico, adems elsistema nerviosoy las
clulas sanguneas utilizan la glucosa como fuente
casi exclusiva de energa.

carbohidratos han sido reconocidos como los

macro nutrientes ms importantes durante la
preparacin fsica, mientras que la importancia
de las protenas de la dieta como fuente de
energa y para el desarrollo muscular ha sido
sobrevalorada
En condiciones normales se considera que una
dieta sana es la que suministra al menos un 50%
de carbohidratos, 35% o menos de grasa y el
resto en forma de protenas.
En deportistas se considera adecuada una dieta
que tenga alrededor de un 60% en forma de
hidratos de carbono, 30% o menos de grasas y un
10-15% de protenas, esta distribucin diettica
asegura la capacidad de resistencia al ejercicio
preservando los depsitos de glucgeno muscular.