Diseo de ttulo

Subttulo

DEFINICIN
Se denomina tcnicamente azcares a los glcidos que

generalmente tienen sabor dulce, que son solubles en

agua, como son los diferentes monosacridos, disacridos
y oligosacridos.
Los glcidos o carbohidratos son molculas formadas por

C, H y O .
Los tomos carbono estn unidos a radicales hidroxilo o

alcohol (-OH) y a radicales hidrgeno (-H). En todos

los glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno mediante un enlace doble
(C=O). Este grupo carbonilo puede ser un grupo aldehdo
(-COH) o un grupo cetona (-CO-), pudiendo definirse a
los glcidos como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

FUNCIONES
Funcin energtica
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa

al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso

Una

enzima llamada amilasa ayuda a descomponer

carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre).

los

Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. .

Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la

oxidacin de las protenas.

La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora

bacteriana favorable.

Funcin de informacin
parte glicidica de las
glicoprotenas
y
de
los
glucolpidos da a la clula una
seal de identidad

FUNCIONES DE LOS
GLCIDOS

La

Otras funciones
Lubricantes, anticoagulantes

Glcidos
energticos

Glcidos
estructurales

En vegetales:
Almidn

En vegetales:
Celulosa

En animales:
Glucgeno

En animales:
Quitina

FUENTES ALIMENTICIAS
Los ejemplos de azcares simples
provenientes de alimentos abarcan:

Azucare
s
simples

Lafructosa (azcar de las frutas). La

miel es una combinacin de fructosa,

glucosa y agua, la cual es producida por las
abejas.
Elalmbar del maz, rico en fructosa son

azcares hechos del maz, a menudo se

utiliza en las bebidas gaseosas, productos
horneados y algunos productos enlatados.
Galactosa (se encuentra en los productos

lcteos)

Azcare
s
dobles

TIPOS DE
AZUCARES

Alcohole
s de
azcare
s

Azcare
s
naturale
s

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos

lcteos)

Maltosa (azcar de la malta) ,se

encuentra en la cerveza y el pan, y en
ciertas verduras.

Sacarosa (azcar de mesa), se produce

a partir del jugo bajo en azcar de la
remolacha o la caa de azcar.

 Otros tipos de azcares naturales:

Ladextrosaes glucosa combinada con agua.
Elazcar invertido, se emplea en forma lquida

y ayuda a mantener el sabor dulce de las golosinas

y de los productos horneados.
Elnctar de agavees un tipo de azcar altamente

procesado de la plantaAgave tequiliana(tequila).

Laglucosase

encuentra en las frutas en

pequeas cantidades; tambin es un almbar
formado del almidn de maz.

Elazcar de arceproviene de la savia de los

rboles de arce.
Lamelazase

obtiene
del
residuo
procesamiento de la caa de azcar.

del

 Alcoholes de azcares:

Elmanitol
Puede tener un efecto laxante cuando se consume en grandes
cantidades.

Elsorbitol
Se emplea en muchos productos alimenticios dietticos. Se
produce a partir de la glucosa y tambin se encuentra en forma
natural en ciertas bayas y frutas.

Eleritritol
Es un alcohol de azcar que se presenta de manera natural y que
se encuentra en frutas y alimentos fermentados.

Los carbohidratos complejos,

almidn", incluyen:

menudo

llamados

alimentos

"ricos

en

Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales

Las necesidades diarias oscilan de 25 a 40 g.

Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales
se encuentran en forma natural en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

Se recomienda una cantidad mnima diaria de 120 g.

Los carbohidratos simples tambin se encuentran en
los azcares procesados y refinados como:
Las golosinas,Las bebidas carbonatadas o gaseosas ,los jarabes.
El azcar de mesa

Azcar refinado o sin

Azcar refinado o sin
refinar: Cul es ms
refinar: Cul es ms
saludable?
saludable?