Utensilios que se utilizan

en la panadera.

CINTHIA MEZA FLORES

Diane Marlen Martnez Campos.
3B T/M

Propsito:
El alumno identificara que equipo y
utensilios se requieren para la produccin
del pan, as como su funcin.
La manipulacin del equipo y los utensilios
es importante durante el desarrollo de los
procesos de panadera y repostera.
NOTA-. El rea de preparacin debe estar
limpia y en condiciones para su uso.

Bascula:
Aparato utilizado para
determinar el peso de algo.
Batidora:
Aparato elctrico que sirve para
mezclar ingredientes y dar volumen a
las claras, cremas, grasas, etc.
Batidor de globo:
Sirve para batir y mezclar; se
utiliza n de preferencia los que
tienen los hilos de acero
inoxidable, ya que son mas
resistentes y soportan altas
temperaturas.

Cuchillo(s): Deber ser de por lo

menos 25 cm de largo, adems de
contar con una navaja ancha que
facilite, al corte; la parte del mango
puede medir hasta 10 cm.
Algunos otros pueden ser lisos.

Charolas: Son de acero

inoxidable, planas. Se usan
tanto para hornear como para
transportar los productos de
panificacin.
Las hay de diferentes medidas.

Disco: Circulo de cartn que se

coloca debajo de los postres,
principalmente pasteles, para
facilitar su transportacin y evitar
que se desbarate o sufran daos.

Duya: Boquilla que ayuda a

decorar pasteles o a dar
formas a las galletas de
manga.
Las hay de dos tipos:
Lisa y risada.

Espumadera: especie de
cucharon que sirve para
escurrir alimentos y
remover impurezas de los
lquidos.

Estufa: objeto que

provoca calor puede
ser de lea, gas o
elctrica.

Horno: los hay de varios tipos,

barro de olla, ladrillo, en su interior
se genera calor para conseguir la
coccin de los alimentos.

Licuadora: aparato
utilizado ampliamente
para licuar y mezclar
alimentos y triturar.

Lisa: utensilio cnico, metlico o de

plstico, la abertura de la parte mas
cerrada mide 1 a 2 cm la parte mas abierta
mantiene casi siempre la misma abertura.
Al indicar la medida de una duya se hace
referencia la parte mas cerrada es la que
da el dibujo decorativo
Manga de pastelera:
las hay de plstico o de
tela se rellenan y sirven
para colocar adornos o
galletas a lo postres.

Olla: recipiente hondo,

las hay de diferentes
tamaos deben de ser
de acero inoxidable.

Moldes de acero inoxidable:

diferentes tamaos y formas,
para cocer y hornear alimentos,

Pela papas o pelador:

sirve para rayar.

Procesador de alimentos:
molino tipo licuadora equipado con
un motor mas potente y cuchillas
mas afiladas que pulverizan los
productos mas duros como
almendras.

Rayador o raspador: los hay

de varias formas, no obstante
casi todos poseen cuchillas de
diferentes quesos y tamaos
que sirve para diversos trabajos.
Raspa de plstico: Son muy
tiles en la manipulacin de las
masas ya que nos ayuda a mover
masas pegajosas levantarlas y
trasladarlas.

Rodillo: Suelen ser de

madera y se emplea para
extender lapastaque se
emplear en la elaboracin
detarta,pasta,strudel,
etc.

Sartn: suele ser metlico con

mango de metal o madera.

Tazas medidoras: es
unutensiliodecocinaempleado
fundamentalmente en la medida de
diferentes volmenesdelquidoso
materialespulverulentosempleados
como ingredientes paracocinar, en
especial para volmenes desde
50ml.
Termmetro: son para
verificar que la carne
alcance una
temperatura adecuada.