Universidad Central de Venezuela

Facultad de Agronomía
Cátedra de Raíces y Tubérculos

Aspectos Fisiológicos Relevantes

de las Raíces y Tubérculos

Profa. Petra Madriz

Maracay, 2010
 Batata (Ipomoea batatas)
Fases de Desarrollo
Fase 1. (49 – 56 ddp)
- No debe haber déficit hídrico.
- IAF < 1.
- 4ta y 5ta semana inicia tuberización.

Fase 2. (56 – 100 ddp)

- Humedad adecuada.
- IAF 1 – 4 > 4 detrimental
-Raíces desarrollan 90% de longitud
y 60% de diámetro.

Fase 3. (100 – 150 ddp)

- > Crecimiento parte radical.
- IAF comienza a disminuir.
- Fase de mayor acumulación. Fuente - Sumidero
 450
400
Materia seca (g/planta) 350
300
250 Guías
200 Batatas
150
100
50
0
0 67 111 153
Días despué s de la planta ción

Figura: Tres fases del crecimiento de las guías y batatas (adaptado de Scott)
Cuadro 1. Elementos minerales presentes en guías y raíces
de batatas (kg/ha) en dos períodos de crecimiento

ELEMENTO Parte de la Primer Segundo Total a los

NUTRITIVO planta período período 122 días
61 días 61 días
NITRÓGENO Guías 42,7 12,0 54,7
Raíces 12,0 46,7 58,7
Total 54,7 58,7 113,4
FÓSFORO Guías 9,8 5,1 14,9
(P2O5) Raíces 4,2 24,4 28,6
Total 14,0 29,5 43,5
POTASIO Guías 75,7 16,8 42,5
(K2O) Raíces 42,7 95,6 138,3
Total 118,4 112,4 230,8
CALCIO Guías 14,0 13,1 27,1
CaO) Raíces 1,1 5,4 6,5
Total 15,1 18,5 33,6
MAGNESIO Guías 5,9 1,0 6,9
(MgO) Raíces 0,7 5,6 6,3
Total 6,6 6,6 13,2
Captación de luz solar es afectada por:
1.- Limitada superficie foliar.
1.1. Desde plantación hasta cierre del cultivo.
1.2. Desde senescencia del follaje a la cosecha.
1.3. En capas inferiores IAF > 3.

2.- Distribución de sustancias elaboradas

2.1. Excesivo follaje.
2.2. Proporción de acumulación.

3.- Ineficiencia de conservación de energía solar.

7 % de energía disponible por fotosíntesis

Carbohidratos

1,6 % en las raíces tuberosas

Batata
Fotosíntesis Tuberización

Puntos aéreos de
crecimiento, yemas.

Hojas
Glucosa + Sacarosa Raíces Tuberosas
Fotosíntesis

Glucosa

Almidón Dextrina Maltosa

 Ocumo Común (Xanthosoma sagittifolium)
Estructuras de reserva: cormo y rizomas

Fases de Desarrollo del Cultivo

- Fase de Establecimiento (0 – 3 meses)
- Lento crecimiento de parte aérea.
- Formación y crecimiento del
sistema radical.

Parte Aérea (Sumidero)

Parte Subterránea
(Fuente)
 … Ocumo Común (Xanthosoma sagittifolium)
Estructuras de reserva: cormo y rizoma

… Fases de Desarrollo del Cultivo

- Fase de desarrollo (3 – 6 meses)
- Máximo desarrollo follaje 5 hojas
- IAF = 4 (5 – 6 meses)

- Fase de Maduración hasta la Cosecha (6 – 12 meses)

- Disminuye peso de parte aérea e IAF.
- Máximo desarrollo de rizomas.

Parte Aérea (Fuente)

Fotosíntesis

Parte Subterránea
(Sumidero) Acumulación
Ocumo chino o taro
 Ñame (Dioscorea spp)
1. Fase de crecimiento tallo y raíces.
2. Fase desarrollo follaje.
3. Fase incremento de raíces reservantes.
4. Latencia.
Brotes de ñame
 Apio Criollo (Arracacia Xanthorrhiza)
Planta herbácea de 4 – 10 raíces.
Raíces blancas, amarillas y púrpuras.
No soporta temperaturas < 10 ºC como papa.
Madurez – amarillamiento del follaje.
Altitudes > 1500 m.s.n.m. y fotoperíodo corto para engrosar raíces.
 Papa (Solanum tuberosum)

Pasado Presente Futuro

 Respuesta a Fotoperíodo y Latitud

- Especie y Variedades
Parte Aérea 12 - > 14 horas luz
Parte Tubérculos < 14 horas luz

Día Corto
S. tuberosum Tuberización Temprana.
S. andigena Tuberización adecuada.

Día Largo
S. tuberosum Tuberización Tardía.
S. andigena Crecimiento se alarga.
Alta floración.
Poca tuberización.
… Respuesta a Fotoperíodo y Latitud

Temperatura
- Brotación Tubérculo 5 – 16 ºC máx. 14 – 16 ºC

- Almacenamiento < 10 ºC. Altas temp. Envejecimiento

- Desarrollo Cultivo 18 – 25 ºC
> 37 ºC afecta fotosíntesis por > respiración

Día Corto y Bajas Temperaturas

Estimulan iniciación de tuberización.
Temp. Nocturnas bajas más efectivas que Temp. diurnas bajas.

Día Largo y Altas Temperaturas

< Formación de tubérculos.
Día Corto y Altas Temperaturas
En Variedades de ciclo corto, el inicio y desarrollo de
tubérculos es más temprano que en las de ciclo largo.
 Condiciones frescas
permiten buen crecimiento,
desarrollo y producción
del cultivo.

Zonas altas de las cordilleras

son las condiciones más
adecuadas para el cultivo.
… Papa

Respiración Oxigenación y producción de CO2

Fotosíntesis

Fotosíntesis Carbohidratos Respiración

Formación y crecimiento
de hojas, tallos, flores,
tubérculos y raíces
Estomas abiertos de continuo
… Papa

Planta de papa De día Foto respira

De noche respira

> Temperatura Acelera la Respiración

> 30 ºC > Respiración < Fotosíntesis neta

Ejemplo:

Temperatura 20 – 25 ºC día 25 – 30 % carbohidratos

10 – 12 ºC noche producidos son
respirados.
Hojas jóvenes captan > luz solar que viejas

Hojas jóvenes > respiración que viejas

Producen < materia seca

… Papa
Fases de desarrollo de papa

Máximos rendimientos Máxima fotosíntesis neta diaria en

tiempo prolongado
… Papa

Cuadro 4. Momentos de requerimientos hídricos y de fertilizante del

cultivo de papa, en la finca La Emilia, en Chirgua, estado
Carabobo, 2009.

12 20 30 40 50 60 70 80 90
Tiempo Días dp
Etapas del cultivo Periodo Pre-Floración Floración Frutos y Maduración
vegetativo Desarrollo de De tubérculos
tubérculos

Necesidades hídricas Media Alta Media a baja

Periodo críticos al *************

déficit de humedad
**********

Demanda de
fertilizante

Control de malezas,
plagas y enfermedades.

Fuente: Aldazora, 2009.

… Papa

Se busca:

- Humedad adecuada.

- Temperaturas diurnas: 18 – 25 ºC
nocturnas: < 15 ºC

- Alta densidad y/o

cultivares ciclo corto.

- Índice de cosecha: 0,75 – 0,8.

… Papa
Factores que inciden en el rendimiento comercial
del tubérculo
 Yuca (Manihot esculenta Crantz)
Características para producir en zonas donde
otros cultivos no crecerían

Brotan yemas superiores

Estaca de
yuca

Raíces basales y nodales

Primeras semanas son fibrosas
2 – 3 meses comienza acumulación
de almidón
… Yuca
Hojas y Raíces
IAF
- Mayor 3 – 6 meses.
- Menor > 6 meses.
- Varía máximo 4 – 8

Formación de planta (4 fases)

1. Brotación de las estacas.
2. Formación del sistema radical.
3. Desarrollo de tallos y hojas.
4.Engrosamiento de las raíces y
acumulación del material de reserva.
… Yuca
Desarrollo Vegetativo
- Crecimiento de raíces
- Raíces fibrosas
- 10 raíces se transforman en tuberosas
y disminuye capacidad de absorción.

- Crecimiento del tallo

-Tasa de producción de nudos.
1 nudo por día a 1 nudo por semana.
-Temperaturas, fotoperíodo y periodos secos
prolongados < producción de nuevos nudos.
… Yuca

Desarrollo Vegetativo

Crecimiento de las hojas y anatomía

Estructura de una hoja C3 Estructura de una hoja C4

… Yuca

Fotosíntesis neta o
asimilación neta de CO2
Es la resultante de la diferencia entre la tasa
de fijación de CO2 integral o total y la pérdida
de CO2 por fotorrespiración.

Fotosintesis
C4 32 – 47 µ mol CO2 m-2 s-1
C3 18 – 32 µ mol CO2 m-2 s-1
Yuca 35 – 45 µ mol CO2 m-2 s-1
… Yuca

Fotosíntesis de la yuca en respuesta al CO2 de la cavidad

subestomática comparada con la de otras especies C3 y C4.

100
Tasa de fotosíntesis µ mol CO2 m-2 s-1

80

60
Yuca
40 Maíz
Soya
20

0
0 50 100 150 200 250 300 350 400
-20

Concentración de CO2 (ppm) en la cavidad subestomática

Yuca planta C3 – C4 y/o C3 atípica

… Yuca

Características de la fotosíntesis de yuca

1. La tasa de fotosíntesis máxima a nivel de hoja varía poco
entre 25º y 35ºC.
2. La tasa de foto respiración C3 típicas 43 % fotosíntesis neta;
YUCA 12 % de fotosíntesis neta.
3. Punto de compensación de CO2.
concentración de CO2 en el cual se compensan los procesos
de fijación CO2 (fotosíntesis) con los de producción de CO2
(respiración y fotorespiración).
C3 50 – 120 ppm CO2
C4 0 – 5 ppm CO2
YUCA 25 ppm CO2 (Plantas C3 – C4)

4. El intercambio de CO2 no es de la misma magnitud a través

de la epidermis superior o de la inferior.
… Yuca

Efecto de la temperatura de la hoja sobre la tasa

de fotosíntesis en yuca.
35
Tasa de fotosíntesis µ mol CO2 m-2 s-1

30

25

20

15

10

0
10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
-5

Clima Caliente Clima Frío

Temperatura de la hoja (ºC)
… Yuca

Estabilidad en el Rendimiento

- Relaciones fuente – sumidero.

- Temperatura y fotoperíodo.
- Estrés por agua.
- Se reduce área foliar.
- Sistema radical disperso y profundo.
- Cierre de estomas.
- Reducción tasa de crecimiento.
- Se favorece fotosíntesis en primeras y últimas horas
del día, cuando evapotranspiración es baja.
- Se reducen cargas de calor en hojas al mediodía.
- Aumenta porción de M.S. a las raíces.
Efectos del estrés sobre el índice de Área foliar (IAF) en yuca.

IAF

Con estrés
Sin estrés

Días después de la siembra

… Yuca

Estabilidad en el Rendimiento
- Relaciones fuente – sumidero.

- Temperatura y fotoperíodo.
- Estrés por agua.
- Se reduce área foliar.
- Sistema radical disperso y profundo.
- Cierre de estomas.
- Reducción tasa de crecimiento.
- Se favorece fotosíntesis en primeras y últimas
horas del día, cuando evapotranspiración es baja.
- Se reducen cargas de calor en hojas al mediodía.
- Aumenta porción de M.S. a las raíces.

- Suelos.
- Enfermedades y plagas.
… Yuca
Rendimiento de raíces de dos variedades
de yuca con y sin estrés hídrico.
Variedad Estrés Rendimiento
(t/ha a los 12
meses)
CM 507-37 SIN 23,25 a

CM 507-37 CON 20,09 a

MCOL 1684 SIN 22,34 a

MCOL 1684 CON 20,21 a

Fuente: Mejía et al, 1994.