Las bacterias en la industria

de alimentos
Presentado por

Olfer Eduardo Orduz R.

Mara Helena Cceres
Darly francisca Prada
Rangel
karen.
marly
John

Los microorganismos en la
industria de alimentos

Microorganismos y
alimentos
Algunos microorganismos son esenciales para la
produccin de muchos alimentos, como el vino, la
cerveza, pan, yogurt, entre otros
En muchos de estos productos los microorganismos
hacen su funcin durante el proceso de produccin,
pero no estn presentes como clulas vivas en el
producto alimentario (vino)
En otros, los microorganismos estn presentes en el
producto (yogurt)

Microorganismos y biotecnologa
El uso de microorganismos para la
obtencin de alimentos es una de las
aplicaciones ms antiguas de la
biotecnologa
En la actualidad se han ido
seleccionando las mejores cepas y se
han desarrollado grandes industrias y
economas en base a ellos

La fermentacion

El proceso comn que interviene en la

fabricacin del pan, el vino y los quesos es la
fermentacin que realizan los microorganismos
presentes en la materia prima

Durante la fermentacin, los microorganismos

(bacterias, levaduras y otros hongos)
procesan el azcar para obtener energa
en ausencia de oxgeno
Como producto de la fermentacin los
microorganismos producen alcohol o acido

Los alimentos fermentados son aquellos en

Tipos de fermentacin
La fermentacin permite que los alimentos
modifiquen su sabor al mismo tiempo
que aumenta su vida til (permitiendo
su conservacin)
Hay diferentes tipos de fermentacin:
alcohlica y lctica segn cul es el
organismo que la realice

FERMENTACION ALCOHOLICA
En la fermentacin alcohlica realizada por
las levaduras, estas transforman el azcar
del jugo de frutas en alcohol (etanol) y
como resultado de este proceso se libera
dixido de carbono (CO2)

La reaccin de la fermentacin alcohlica

sera:
Glucosa -------> Etanol + energa + CO2

Las bebidas alcohlicas ms importantes

que se producen industrialmente con
intervencin de las levaduras son el vino
(fermentacin de jugo de uva).

FERMENTACION ALCOHOLICA
Tambin en la fabricacin del pan se
aade a la masa una cierta cantidad de
levadura que, al realizar la fermentacin
a partir del almidn de la harina, har
que el pan sea ms esponjoso por las
burbujas de CO2 que se desprenden e
inflan la masa
En este ltimo caso el alcohol producido
desaparece durante la coccin

FERMENTACION LACTICA
La fermentacin lctica la realizan las bacterias
lcticas y se emplea industrialmente para la
fabricacin del yogurt y quesos
La reaccin de la fermentacin lctica sera:
Glucosa ---------> cido Lctico + energa +
H 2O

Cultivo de Lactobacillus bulgaricus