Materia Prima Agroindustrial

oleaginosas y
la produccin de aceites

DOCENTE: MORALES VERAMATUS, Jonathan

MATERIA PRIMA DE ORIGEN VEGETAL

CEREALES
OLEAGINOSAS
FRUTALES
HORTCOLAS

Cereales:
alpiste
arroz
avena
cebada cervecera
cebada forrajera
centeno
maz
mijo
sorgo
trigo

Oleaginosas:
crtamo
colza
girasol
lino
soja
tung

Cultivo de oleaginosas

Oleaginosas:
crtamo
colza
girasol
lino
soja
tung

Las oleaginosas
pertenecen a distintas
familias:
colza: crucferas
girasol: compuestas
soja: leguminosas

Cultivo de oleaginosas

Oleaginosas:
crtamo
colza
girasol
lino
soja
tung
Helianthus annuus

Cultivo de oleaginosas: girasol

Composicin del fruto de girasol:

Lpidos: 42 - 55 %
Hidratos de carbono: 21- 45 %
Protenas: 9 - 20 %
Cenizas: 4 %

Cultivo de oleaginosas: girasol

Produccin de Argentina: 3.700.000 toneladas (2004/2005)
7.100.000 toneladas (1998/1999)
4.650.000 toneladas (2007/2008)
Produccin mundial: 25.000.000 toneladas (00/2004)
Argentina (17 %)
Ucrania
Rusia
Francia, Holanda, Estados Unidos

Cultivo de oleaginosas: girasol

Cultivo de verano (cosecha gruesa)

Cultivo de oleaginosas: girasol

Caractersticas de calidad de los frutos:
% de aceite

rendimiento industrial

relacin cscara:pepa

rendimiento industrial

acidez del aceite

calidad del aceite

concentracin de tocoferoles estabilidad del aceite

concentracin de protena

valor del expeller

Cultivo de oleaginosas: girasol

AG saturados

Linoleico 18:2

Linolnico 18:3

Oleico 18:1

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10

Tradicional

Alto oleico

Girasol
Soja
Canola
Composicin (AG) de los aceites de oleaginosas

Cultivo de oleaginosas: girasol

Temperatura mnima media y composicin en AG1
100 %
% de linoleico 18:2

% de oleico 18:1
0%
0

25

Temperatura mn. media desde 50% floracin hasta cosecha (C)

(1). Adaptado de Aguirrezbal y Andrade (1998)

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: GENOTIPO Y AMBIENTE

El contenido de aceite depende del:
genotipo (42 - 57 % en cultivares de Argentina)
ambiente ( 10 %)
interaccin genotipo y ambiente

Cultivo de oleaginosas: girasol

Genotipo: superficie foliar durante la floracin y madurez1
57 %

% de aceite

21 %

% de protena
45 %

15 %
0
160
Duracin de superficie foliar post-floracin (m2/d)

(1). Adaptado de Aguirrezbal y Andrade (1998)

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

Temperatura y % de aceite:
Rango 10-28C: > temp. > % de aceite

Agua y % de aceite:
El agua es el factor ms importante
Deficiencia de agua, durante el llenado de los
frutos) disminuye el % de aceite

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

Disponibilidad de nitrgeno (N):
El girasol requiere menos N que otros cultivos:
fertilizacin (N):
> disponibilidad de N = rendimiento
aumenta el contenido de protena
disminuye el contenido de aceite

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

Fecha de siembra y densidad afectan el rendimiento y el
contenido de aceite:
siembras tardas < rendimiento y < contenido de aceite
menor densidad < contenido de aceite

Cultivo de oleaginosas: girasol

CALIDAD: COSECHA Y POSTCOSECHA

IMPORTANTE:
ndice de acidez (contenido de AG libres):
el contenido de AG libres aumenta con el tiempo
de almacenamiento
enfermedades (Botrytis cinerea y
Sclerotinia sclerotiorum) aumentan
drsticamente el ndice de acidez

Cultivo de oleaginosas

Oleaginosas:
crtamo
colza
girasol
lino
soja
tung
Glycine max

Cultivo de oleaginosas: soja

UN CASO PARTICULAR
LA SOJA REPRESENTA (APROXIMADAMENTE)
EL 50 % DE LA SUPERFICIE BAJO CULTIVO
Y EL 50 % DEL TOTAL DE LA PRODUCCIN
DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

Cultivo de oleaginosas: soja

UN CASO PARTICULAR
SOJA RR (Roundup Ready)
+
SIEMBRA DIRECTA
+
MONOCULTIVO
=
< RENDIMIENTO, > DEGRADACIN DE SUELOS
> INCIDENCIA DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

MENOR SUSTENTIBILIDAD

Cultivo de oleaginosas: soja

Cultivo de verano (cosecha gruesa)

Cultivo de oleaginosas: soja

Composicin del grano de soja:
Lpidos: 20 %
Hidratos de carbono no estructurales: 25 %
Protenas:

40 %

Cenizas y fibra: 15 %

Cultivo de oleaginosas: soja

PROCESO
INDUSTRIAL

Cultivo de oleaginosas: soja

Procesamiento:
ACEITE
HARINA (alto contenido de protena)

Alimentacin humana

Alimentacin animal

Protena:
elevado valor
biolgico

Cultivo de oleaginosas: soja

ATENCIN !
EL GRANO DE SOJA CONTIENE FACTORES
ANTI-NUTRICIONALES (inhibidores de la tripsina).

EFECTOS:
hipertrofia pancretica
inhibicin del crecimiento
UN PROCESADO ADECUADO DEL GRANO ELIMINA
LOS FACTORES ANTI-NUTRICIONALES.

Cultivo de oleaginosas: soja

CALIDAD DEL GRANO DE SOJA:
cantidad de aceite
cantidad de protena
Existe un correlacin negativa entre contenido de aceite
y contenido de protena:

> aceite < protena

Nota: en distintos ambientes vara ms el contenido de
protena que el de aceite.
La variacin debida al ambiente es baja (1 - 2 %).

Cultivo de oleaginosas: soja

CALIDAD DEL GRANO DE SOJA:
calidad del aceite
calidad de la protena
calidad de los carbohidratos

Cultivo de oleaginosas: soja

AG saturados

Linoleico 18:2

Linolnico 18:3

Oleico 18:1

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10

Tradicional

Alto oleico

Girasol
Soja
Canola
Composicin (AG) de los aceites de oleaginosas

Cultivo de oleaginosas: soja

CALIDAD DEL GRANO DE SOJA:
calidad del aceite
calidad de la protena
calidad de los carbohidratos
Protena:
Buen valor biolgico pero bajo contenido de aminocidos
azufrados (metionina y cistina).
Factores anti-nutricionales.
Existen genotipos con mayor contenido de
aminocidos azufrados y otros genotipos sin factores
anti-nutricionales (se est trabajando en mejoramiento).

Cultivo de oleaginosas: colza

Oleaginosas:
crtamo
colza
girasol
lino
soja
tung
Brassica napus
Colza doble-cero = Canola

Cultivo de oleaginosas: colza

Produccin de Argentina: 2.100 toneladas (1997/1998)
26.000 toneladas (2004/2005)
61.200 toneladas (2008/09)
Produccin mundial: 46.000.000 toneladas (2004)
China
Canad
India
Francia

Cultivo de oleaginosas: colza

Procesamiento:
ACEITE
HARINA (alto contenido de protena)

Alimentacin humana

Alimentacin animal

Protena:
elevado valor
biolgico

Cultivo de oleaginosas: colza

Presencia de cido ercico y glucosinolatos en semillas
de colza.

En las variedades doble-cero = CANOLA, no

hay (o hay en muy pequea cantidad) presencia de dichos
compuestos.

Calidad del aceite: excelente

Cultivo de oleaginosas: colza

AG saturados

Linoleico 18:2

Linolnico 18:3

Oleico 18:1

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10

Tradicional

Alto oleico

Girasol
Soja
Canola
Composicin (AG) de los aceites de oleaginosas

Cultivo de oleaginosas: colza

Ventajas para el desarrollo del cultivo:

favorece el desarrollo de la apicultura
ciclo corto de cultivo (permite cultivos de segunda)
menor calidad de suelo que los cereales de invierno

Cultivo de oleaginosas: colza

Problemas para el desarrollo del cultivo:

falta de conocimiento del manejo
baja productividad por hectrea
semilla pequea
problemas de comercializacin
bajo precio

Cultivo de oleaginosas: colza

Cultivo de invierno (cosecha fina)

Cultivo de oleaginosas: colza

NOTA:
El cultivo de canola (colza doble-cero) tiene buenas
perspectiva de desarrollo a futuro.