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SEGURIDAD

ALIMENTARIA
NUTRICIONAL (SAN)
Formacin y capacitacin de lderes y lideresas
Potos y Chuquisaca

QU ES LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA NUTRICIONAL?

Existe seguridad alimentaria cuando todas las


personas tienen en todo momento acceso fsico y
econmico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar
una vida activa y sana. (FAO, 1996)
La Seguridad Alimentaria Nutricional (SAN), es un
derecho de todas las personas al acceso de alimentos
inocuos en cantidad y calidad suficientes en todo
momento para su consumo y utilizacin biolgica,
tomando en cuenta valores culturales y de
sostenibilidad para lograr el bienestar nutricional
hacia el Desarrollo humano. (AIPE, 2001).

QU ES LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA NUTRICIONAL?

Desagregando el contenido del concepto, se


comprende que:

disponibilidad de alimentos, significa la


existencia o presencia de los alimentos en la
comunidad, regin o el pas.
El acceso a los alimentos, significa tener los
alimentos a su alcance para consecuentemente su
uso, por tanto el acceso puede ser fsico y/o
econmico.
La

Acceso fsico significa poder llegar o acceder a los


alimentos o que estos lleguen a las personas.
Acceso econmico significa la capacidad que tienen las
personas para comprar los alimentos que necesita para
de esta forma asegurar una buena alimentacin, siempre
y cuando no se tenga las condiciones de producir sus
propios alimentos.

QU ES LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA NUTRICIONAL?

Desagregando el contenido del concepto, se


comprende que:
Alimentos

Inocuos: Significa que los alimentos


disponibles deben estar libres de elementos txicos o
microbios que pueden ocasionar enfermedades tanto
al ser humano como a los animales, pero adems, su
produccin no debe afectar al medio ambiente.
Alimentos en cantidad y calidad suficientes: Se
refiere a la necesidad de consumir cantidades
suficientes de alimentos que requiere el cuerpo. La
calidad hace referencia a los nutrientes que necesita
el cuerpo humano para que este logre funcionar bien.

QU ES LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA NUTRICIONAL?

Desagregando el contenido del concepto, se


comprende que:
Para

todas las personas: Significa que los


miembros de una familia, de una comunidad o de un
pas indistintamente de que sean hombres mujeres,
nios, adultos ancianos, ricos o pobres, campesinos o
citadinos, tienen la disponibilidad de alimentos en la
cantidad y calidad que requiere su cuerpo humano.
En todo momento: Significa que una familia
debera tener suficientes reservas de productos
alimenticios ya sea de su propia produccin o por la
compra de los mismos para de esta forma asegurar
una buena ingesta alimentaria durante todo el ao.

QU ES LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA NUTRICIONAL?

Desagregando el contenido del concepto, se comprende


que:

Utilizacin biolgica: Est referida al aprovechamiento


que hace el organismo de los alimentos ingeridos para
gozar de buena salud.
Valores culturales: Entendido el mismo como la
capacidad de ingesta de alimentos en el marco del
reconocimiento y respeto a la diversidad, a las costumbres,
a las tradiciones y a las prcticas de todas las personas
relacionadas con su produccin, transformacin,
comercializacin y consumo, siempre y cuando estos valores
culturales no vulneren los derechos de las personas.
Sostenibilidad: Hace referencia a la capacidad de
aprovechar los recursos naturales y el capital social para
satisfacer las necesidades alimentarias de la poblacin de
la poblacin actual sin atentar el derecho de las prximas
generaciones

QU FACTORES DETERMINAN O
LIMITAN LA DISPONIBILIDAD DE
ALIMENTOS?

En el orden nacional la disponibilidad de


alimentos se mide en kilocaloras por persona por
da, variable que tambin es utilizada a nivel
internacional. La kilocalora es la unidad en que
se expresa el valor energtico de un alimento.
Segn estudios realizados por el Ministerio de
Salud en Bolivia, para el ao 1991 el consumo
promedio por persona fue de 1.500
kilocaloras/da, para el ao 2004 este mismo
indicador sube a 1.830 kilocaloras/da/persona.
Si bien el incremento es significativo, aun no se
ha logrado alcanzar la disponibilidad requerida,
misma que llega a 2.250 kilocaloras/da/persona.

QU FACTORES DETERMINAN O
LIMITAN EL ACCESO FSICO A LOS
ALIMENTOS?

Los factores que limitan o facilitan el acceso fsico


a los alimentos estn dados por todos aquellos
aspectos que facilitan o dificultan el trnsito de
los alimentos desde la produccin,
transformacin, mercado, almacenamiento,
preparacin del mismo, distribucin hasta llegar
al consumo propiamente dicho.
La produccin de alimentos es la fuente ms
directa de acceso fsico a los alimentos, los
factores vinculados a la produccin como el apoyo
tecnolgico (capacitacin, asistencia tcnica,
micro riegos, seleccin de semillas, etc.)
posibilitan el mejoramiento de la produccin de
alimentos.

QU FACTORES DETERMINAN O
LIMITAN EL ACCESO ECONMICO A
LOS ALIMENTOS?

Las personas que no producen alimentos en


cantidad suficiente para alimentar a su familia, y
que no cuentan con el dinero suficiente para
poder comprarlos, se encuentran en inseguridad
alimentaria.
En este sentido, el acceso econmico se refiere a
la capacidad de las personas o familias de contar
con los ingresos suficientes que les permitan
comprar los alimentos necesarios para llevar una
vida sana, activa y productiva.

FACTORES SOCIO CULTURALES


QUE AFECTAN EL ACCESO A LOS
ALIMENTOS.

Los factores socioculturales, como la priorizacin del


uso del dinero en bienes materiales, propios de la
cultura capitalista o materialista tambin disminuye
el acceso econmico a los alimentos.
Estas costumbres tambin influyen en que las
familias no inviertan sus ingresos en comprar
alimentos, es mas, es la compra de alimentos que se
sacrifica ante la compra de vestuario, alhajas, gasto
en fiestas de devocin y otros artculos de ostentacin
en la que la sociedad basa la valoracin personal.
La propaganda juega un papel importante en el
acceso a los alimentos, pues al promocionar el
consumo de ciertos alimentos en su generalidad
resultado de la industria, crean necesidad de consumo
basada en una valoracin social antes que alimentara
nutricional.

FACTORES POLTICOS QUE


INFLUYEN EN EL ACCESO A LOS
ALIMENTOS.

Las falta de control de los precios de los alimentos en los


mercados, por parte de los gobiernos de turno, as como la
falta de medidas para controlar o evitar el ingreso de
alimentos por contrabando, la falta de apoyo a los mercados
campesinos, (donde existe relacin entre productor y
consumidor) tambin afecta en el acceso econmico a los
alimentos especialmente de la poblacin ms empobrecida,
pues cuanto ms se extienda la cadena de intermediarios
tanto ms sube el precio de los alimentos para el
consumidor y baja para el productor.
La falta de polticas y estrategia para mejorar la
disponibilidad y acceso a los alimentos ha permitido que
diferentes gobiernos acepten el ingreso de alimentos de
otros pases (donaciones) en condiciones desfavorables, un
ejemplo de ello es la donacin de trigo, que ha ocasionado,
la cada en la produccin de este cereal y la profundizacin
de la conducta dependiente de las comunidades.

POLTICAS Y ESTRATEGIAS
NACIONALES SOBRE SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN BOLIVIA.

Estrategia de la Transformacin Productiva del Agro


(ETPA), 1996.
Plan Nacional de Seguridad Alimentaria, 1996.
Poltica Nacional de Desarrollo Agropecuario y Rural,
1998.
Estrategia Nacional de Desarrollo Agropecuario y
Rural (ENDAR), 2005.
Consejo Nacional de Alimentacin y Nutricin
(CONAN), 2003.
Plan Nacional de Desarrollo vivir bien, 2006.
Programa Multisectorial Desnutricin Cero, 2007.
Compro boliviano.
Desayuno escolar.
Lactancia materno infantil.

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO


VIVIR BIEN

3.4.1. PROTECCIN SOCIAL Y DESARROLLO


COMUNITARIO

La pobreza es la manifestacin ms aguda de la desigualdad y la


exclusin social, econmica, poltica y cultural. Los pobres son
discriminados socialmente por sus caractersticas tnicas y
culturales; econmicamente porque slo pueden acceder y
desempear las ocupaciones ms degradantes y con las peores
remuneraciones; polticamente porque no acceden a la
representacin ni a la gestin pblica; y culturalmente porque estn
constreidos a aplicar la normatividad impuesta en contra de sus usos
y costumbres.
La pobreza en Bolivia es elevada pues ms de la mitad de la poblacin
total (65,1 por ciento) es pobre y un tercio de la misma (41,3 por ciento)
es extremadamente pobre. Estas cifras significan que un tercio de la
poblacin nacional est sometida a un alto grado de desigualdad y
exclusin social, que estn corroboradas por la distribucin del ingreso
nacional, donde la poblacin ms rica recibe el 47,3 por ciento del total
del ingreso, o sea, 325 veces ms que la poblacin ms pobre, que slo
obtiene el 0,2 por ciento. Adems, esta concentracin de la riqueza
aument considerablemente con el modelo neoliberal, pero, creci la
concentracin de la pobreza, especialmente en algunas regiones del
pas.

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO


VIVIR BIEN

3.4.1.
PROTECCIN SOCIAL Y
DESARROLLO COMUNITARIO
La

mortalidad, la morbilidad, la desnutricin, el


analfabetismo, el abuso y maltrato, la desercin
escolar, la falta de empleo y de ingresos y la carencia
o el difcil acceso a los servicios de salud, educacin y
saneamiento bsico, son los problemas que afectan
con mayor impacto a los nios y nias de las
poblaciones marginadas que viven en estado de
indigencia.
El 49 por ciento de los nios menores de cinco aos se
encuentran en comunidades con pobreza extrema, en
tanto que los adultos comprendidos entre los 25 y 36
aos en la misma condicin representan el 36 por
ciento.

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO


VIVIR BIEN

3.4.1.
PROTECCIN SOCIAL Y
DESARROLLO COMUNITARIO
Propuesta

de cambio: Polticas y Estrategias.

Proteccin Social y Desarrollo Comunitario busca lograr


impacto real a travs de la promocin de la soberana
alimentaria, la reduccin de la desnutricin, incremento
en la cobertura y calidad de la educacin, salud, agua
potable, saneamiento bsico, la reduccin de la mortalidad
materno infantil entre otros aspectos.
Poltica 1. Territorialidad.
Poltica 2. Impacto sobre las causas de la pobreza.
Poltica 3. Intersectorialidad.
Poltica 4. Integralidad.

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO


VIVIR BIEN

3.4.1.
PROTECCIN SOCIAL Y
DESARROLLO COMUNITARIO
Poltica

4. Integralidad.

Se realizar una accin concreta dirigida a nios menores


de cinco aos y a mujeres embarazadas a travs de la
entrega de alimentacin con alto valor nutritivo,
promoviendo la soberana alimentaria y con el fin de
reducir la prevalencia de desnutricin y romper el crculo
vicioso de la pobreza intergeneracional en los 80 municipios
priorizados.
Para lograr la sostenibilidad de esta accin, tanto en el rea
rural como urbano se proponen dos programas:
Comunidades en Accin dirigido al rea rural y
Reciprocidad para el rea urbana.

PLAN NACIONAL DE DESARROLLO


VIVIR BIEN

3.4.1.
PROTECCIN SOCIAL Y
DESARROLLO COMUNITARIO

Poltica 4. Integralidad.

Programa de Nutricin para todos - Nutricin para nios


menores de cinco aos y mujeres embarazadas.
Este programa est destinado a eliminar las causas de la
desnutricin en nios menores de cinco aos y los efectos
irreversibles que provoca posteriormente, atendiendo tambin a
las mujeres embarazadas y en puerperio, siendo el embarazo y
los dos primeros aos de vida los fundamenta- les para el
desarrollo posterior del ser humano.
Se entregarn raciones alimenticias con alto grado nutricional
en base a productos nacionales y que provean a los nios y a las
mujeres embarazadas de los nutrientes necesarios para
alcanzar un nivel de desarrollo infantil integral. A travs de
este programa se promover la produccin local de los
alimentos, segn las potencialidades pro- ductivas de cada
comunidad o se adquirirn los alimentos en comunidades
cercanas de manera de dinamizar la economa local.

DATOS DE DESNUTRICIN
INFANTIL

La prevalencia de desnutricin crnica en nios


menores de 5 aos es de 18%. Lo que significa
que de cada 10 nios/as al menos 2 padecen de
desnutricin crnica (Tamao/Edad).

DATOS DE CONSUMO DE
KILOCALORAS/DA/PERSONA.
Una persona del rea urbana reporta 1850
kilocaloras/da/persona.
Una persona del rea rural reporta 1550
kilocaloras/da/persona.
Lo ptimo es de 2300 kilocaloras/da/persona.

MUCHAS GRACIAS

Bolivia digna, soberana y productiva

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