MTODO DE

CONSERVACIN
IRRADIACIN

DEFINICIN
Es

un mtodo fsico de
conservacin,
que
consiste en exponer el
producto a la accin de
las
radiaciones
ionizantes durante un
cierto lapso, que es
proporcional
a
la
cantidad de energa que
deseemos
que
el
alimento absorba.

Mejora la seguridad y la

vida til de los alimentos en

el anaquel, mediante la
disminucin o la eliminacin
de los microorganismos e
insectos.
Puede hacer que los
alimentos sean ms seguros
para el consumidor.

VIDEO DEL PROCESO

https://youtu.be/1VFaCZKnleM

MEDICIN
Su

nivel de tratamiento se mide en Grays y la OMS

(Organizacin Mundial de la Salud) asegura que
dosis dehasta 10 kGrays no hay ningn tipo de
riesgo toxicolgico, nutricional o microbiolgicoy se
puso este lmite porque no se sola necesitar ms
para tratar los alimentos.

DOSIS DE APLICACIN

FORMA DE APLICACIN
Existen
fuentes ALIMENTOS
de irradiacin aprobadas.
EN tres
LOS

Rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del

elemento cobalto del elemento cesio. Se usa en forma

rutinaria para esterilizar productos mdicos, dentales y para
el hogar as como el tratamiento de radiacin contra el
cncer.
Rayos X se producen por la reflexin de un flujo de
electrones hiperenergticos de una sustancia objetivo (por lo
general metal pesado) hacia el alimento. Adems, se usan
ampliamente en la medicina y en la industria para producir
imgenes de estructuras internas.
Haz de electrones (e-beam) es similar a los rayos X y es un
flujo de electrones impulsados por un acelerador de
electrones hacia el alimento.

TIPO DE ALIMENTOS A LOS

QUE SE APLICA

VENTAJAS DESVENTAJAS

Seguridad

Alimentaria:Inactivar
microorganismos patgenos y
parsitos.
Prolongar la vida
tildestruyendo la flora
alterante, retrasando la
maduracin de frutas y verduras,
e inhibiendo la germinacin de
bulbos y tubrculos, como se ve
en la foto realizada por el centro
atmico EZEIZA.
Esterilizar la especias
alimentarias que con otras
tcnicas, como el calor,
perderan sus propiedades.
Eliminar insectos.

Instalaciones muy carasque

requieren de muchas medidas
de seguridad.
No inactivan enzimas y a las
dosis que se utilizan tampoco
virus.
Modifican algunas propiedades
organolpticas de los alimentos
debido a la formacin de
radicales libres que favorecen
la oxidacin, sobretodo en
alimentos con alto contenido en
lpidos. Y tambin ligeros
cambios en textura porque
pueden afectar a polisacridos.
Prdidas de vitamina C, E, B1 y
A.

REFERENCIAS
http://

www.directoalpaladar.com/salud/tecnologias-de-conservacionde-alimentos-irradiacion
http://caebis.cnea.gov.ar/aplicaciones/alim/Irra1.html
http://
www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/
UCM262298.pdf