12 POTRAW

WIGILIJNYCH

Przepisy na 12 potraw wigilijnych

KSIKA KUCHARSKA ZAWIERA 12 DA

WIGILIJNYCH :

Barszcz z uszkami
Zupa grzybowa
ledzie pod pierzynk
Pierogi z kapust i grzybami
Karp smaony
Karp w galarecie
Paszteciki
Ryba po grecku
Sernik
Piernik
Kutia Wigilijna
Kompot z suszu

BARSZCZ Z USZKAMI
Skadniki:
Na
-

barszcz:
4 kg burakw
1 gwka czosnku
skrka chleba razowego
3 jabka
1 cebula
sl
pieprz
ziele angielskie
majeranek
1 l bulionu z warzyw

Na uszka:
1 szklanka mki
1 jajko
3 dag suszonych grzybw (ugotowanych)
2 yki oliwy
1 cebula

Sposb przygotowania:
Buraki myjemy, obieramy ze skrki i kroimy cienkie plasterki. Wkadamy je do kamiennego naczynia razem z czosnkiem i chlebem, po czym zalewamy 3 litrami ciepej
przegotowanej wody. Odstawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej, usuwajc tworzcy si nalot. Nastpnie wstawiamy zakwas do lodwki.
Bulion z warzyw przyprawiamy, dodajemy przyprawy, jabka, cebul i wlewamy do zakwasu (w proporcji 1: 1). Wszystkie skadniki gotujemy ok. 20 minut, a nastpnie odcedzamy.
Zagniatamy ciasto z mki, jaka i wody i odstawiamy pod przykryciem.
Grzyby kroimy w drobn kosteczk i z pokrojon cebul podsmaamy na patelni, po czym doprawiamy wszystko do smaku.
Z rozwakowanego ciasta wycinamy kwadraciki i na kadym kadziemy yeczk farszu. Sklejamy je w trjkty i zawijamy w uszka. Gotujemy je w osolonej wodzie i dodajemy do
barszczu.

ZUPA GRZYBOWA
Skadniki:
- 25 dag grzybw (ok. 3 dorodne borowiki, 6-7 podgrzybkw)
- eberka wieprzowe lub korpus z kury
- 2-3 marchewki
- pietruszka
- seler
- pieprz
- sl
- jarzynka
- 3 yki masa
- jedna cebula
- opcjonalnie: 6 ziemniakw
- listek laurowy
- ziele angielskie

Sposb przygotowania:
Do garnka woy umyte eberka lub korpus z kury i zala zimn wod. Postawi do gotowania. Gdy na powierzchni zupy pojawi si szum, zebra go yk i
wyla. Teraz naley nieco osoli wod, doda jeden lub dwa listki laurowe oraz 2 ziarenka ziela angielskiego. Pozostawi na chwil do gotowania. Nastpnie do
garnka doda obrane warzywa: marchew (pokrojona wzdu), pietruszk oraz seler. Mona te doda obrane i pokrojone ziemniaki. Pozostawi do gotowania na
okoo 15 minut. Po upywie tego czasu do zupy doda wiee grzyby, podsmaone na male z cebulk. Zupa grzybowa ze wieych grzybw teraz powinna
gotowa si jeszcze ok. 5 minut. Na koniec do grzybowej mona doda mietan.
wiee grzyby
Grzyby umy, obra, pokroi grzyby i podsmay je na male na patelni, dodajc pokrojon cebul.

LEDZIE POD PIERZYNK

Skadniki:
-

5-6 filetw ledziowych w oleju

2 cebule
3-4 ziemniaki
marchewka
3 jajka
kilka yek majonezu
szczypiorek lub natka do dekoracji

Sposb przygotowania:
ledzie osczy z oleju, pokroi w paseczki. Cebule obra i posieka.
Ziemniaki ugotowa w mundurkach, obra i pokroi w kostk. Jajka ugotowa na twardo, drobno posieka. Surow marchewk obra i zetrze
na tarce o drobnych oczkach.
W szklanej salaterce ukada warstwami ledzie, cebul, ziemniaki, marchewk, jajka (odrobin zostawi) i majonez. Wierzch saatki posypa
reszt jajka oraz zielenin. Przed podaniem wstawi na kilka godzin do lodwki.

PIEROGI Z KAPUST I GRZYBAMI

Skadniki:
Na ciasto:
- 0,5 kg mki pszennej
- szklanki ciepej wody
- szczypta soli
Na farsz:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 30 dag suszonych grzybw
- 1 cebula
- olej do smaenia
- sl
- pieprz

Sposb przygotowania:
Do duej miski wsypujemy mk, dodajemy wod i szczypt soli, nastpnie wyrabiamy ciasto i przykrywamy je ciereczk, aby nie wyscho.
Na rozgrzanym oleju podsmaamy drobno posiekan cebul. Kiszon kapust gotujemy do mikkoci, odcedzamy i drobno siekamy. Grzyby moczymy w
letniej wodzie przez godzin, potem gotujemy je w osolonej wodzie do momentu, a stan si mikkie. Po ugotowaniu grzyby odcedzamy i kroimy je
drobno. Wszystkie skadniki farszu czymy, doprawiamy do smaku i podsmaamy chwil na patelni.
Gdy farsz wystygnie zawijamy go w wykrojone kawaki rozwakowanego ciasta. Pierogi z kapust i grzybami gotujemy w osolonej wodzie.

KARP SMAONY
Skadniki:
-

filet z karpia(600g)
sok z poowy cytryny
pieprz
1 yka mki
1 jajko
50 g. krakersw
2 yki maku
olej do smaenia
przyprawa jarzynka

Sposb przygotowania:
Filet pokroi na kawaki, skropi sokiem z cytryny, przyprawi jarzynk wymieszan z pieprzem. Karpia obtoczy w
mce, zanurzy w jajku i nastpnie obtoczy w pokruszonych krakersach z dodatkiem maku. Karpia smay na
rozgrzanym oleju.

KARP W GALARECIE
Skadniki:
-

ponad 1kg filetw z karpia

70dag skrawkw rybnych (np.: gowy karpia)
4 cebule
3 marchewki
1 pietruszka
redni kawaek selera
8 ziaren pieprzu
3 ziarna ziela angielskiego
1 li laurowy
2 biaka
cukier
sl
pieprz
elatyna spoywcza

Sposb przygotowania:
Karp w galarecie jest pracochonny, trzeba zacz tak:
Cebule, 2 marchewki, pietruszk i selera obra, umy, przeoy do garnka. Cebul pokroi w plastry, doda li laurowy, pieprz i ziele angielskie oraz skrawki ryb. Zala wod,
zagotowa, zmniejszy ogie i gotowa dalej okoo 40 minut.
Filety oczyci, jeli trzeba. Po ugotowaniu wywar odcedzi, ponownie postawi na gazie i zagotowa, do wrzcego wywaru doda dzwonka karpia i pozosta marchewk. Gotowa
20 minut na wolnym ogniu. Doprawi sol i pieprzem, ewentualnie dosodzi.
Z wywaru wyj ryb, i marchew, ostudzi. Marchew pokroi na kawaki i razem z ryb przeoy do przygotowanych salaterek. Tak powstanie Karp w galarecie. Chodny wywar
powoli podgrzewa z dodatkiem 2 biaek. Cao naley cay czas ubija trzepaczk dopki si nie ugotuje. Dziki takim zabiegom Karp w galarecie bdzie klarowny. Gdy wywar si
zagotuje a na wierzchu bdzie piana, zdj z ognia, odstawi na 30 minut, nastpnie przecedzi przez sito wyoone gaz.
Doda elatyn przygotowan wedug przepisu na opakowaniu. Tak przygotowanym wywarem zala ryb w salaterce. Karp w galarecie musi swoje odsta w lodwce a si zsidzie.

PASZTECIKI
Paszteciki z kapust - skadniki na ciasto:
kg mki
kostki drody
szklanka letniej wody lub mleka
4 yki oleju
1 yka soli
1 yka cukru

Paszteciki z kapust - sposb przygotowania ciasta:

Drode utrzyj z cukrem i wod (lub mlekiem). Mk przesiej do miski. Zrb w niej zagbienie. Wlej tam wczeniej przygotowany
rozczyn i olej. Nie przejmuj si, jeli ciasto wyda ci si zbyt twarde. Przykryj je lnian ciereczk i pozostaw w ciepym miejscu
do wyronicia.

RYBA PO GRECKU
Skadniki
1 kg filetw z dowolnej ryby
5 marchewek
4 cebule
selera
1 puszka pomidorw bez skrki
2 yki przecieru pomidorowego
olej
szczypta cukru
cytryna
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 licie laurowe
sl
pieprz
natka pietruszki

Sposb przygotowania:
Ryb dokadni umyj i skrop cytryn. Przykryj folia spoywcz i wstaw do lodwki.
Warzywa obierz i zetrzyj na tarce z duymi oczkami. Cebul obierz i pokrj w kostk. Cao sma na rozgrzanym oleju. Dodaj licie
laurowe, ziele angielskie, sl, pieprz, szczypt cukru.
Po ok. 15 min. dodaj pomidory, przecier pomidorowy i kilka yek wody, by cao si nie przypalia. Gotuj ok 10 min pod przykryciem.
Gdy warzywa bd ju gotowe, poow wy aroodporne naczynie. Na to u ryb, przykryj j reszt warzyw. Wstaw do piekarnika
nagrzanego do 200 st. i piecz przez ok. 20 minut.

SERNIK NA CIASTECZKOWYM
SPODZIE
Skadniki:
-

180 g ciastek kakaowych

215 g masa
25 g cukru
1 yeczka ekstraktu z wanilii
680 g tustego twarogu
210 g cukru
3 due jajka
215 ml mietany kremwki
1 yka soku z cytryny
nasionka z 1 laski wanilii

Na mas:
- soiczek konfitury z malin
- 100 ml mietany kremwki
- 3 tabliczki biaej czekolady

Sposb przygotowania sernika:

Ciasteczka rozkrusz, dodaj maso i ekstrakt waniliowy. Cao dobrze wymieszaj. Tak powsta mas wylep foremk na sernik.
Zmiel ser trzy razy. Nastpnie dodaj cukier, nasionka wanilii, jajka, sok z cytryny i mietan, dobrze wymieszaj. Wylej na ciasteczkowy spd,
wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez godzin.
Po wyjciu z piekarnika wystud sernik. Przygotuj polew. mietan podgrzej, zdejmij z ognia, wsyp pokruszon czekolad, odstaw na 10 minut.
Nastpnie dokadnie wymieszaj. Wierzch sernika posmaruj konfitur, polej mas czekoladow. Kiedy polewa zacznie zastyga, czubkiem noa
zrb dekoracyjne esy floresy.

PIERNIK
Skadniki na piernikowe ciasto z miodem
-

250g miodu
250g mki
100g cukru pudru
1 saszetka drody instant
2 jaja
100ml mleka
1 yeczka zmielonego zielonego anyu
1 yeczka startej gaki muszkatoowej
1 yeczka sproszkowanego cynamonu
1 yeczka sproszkowanego imbiru
1 yeczka ziela angielskiego
3 yki cukru waniliowego

Sposb przygotowania:
Ogrzej mid w rondlu lub w mikrofalwce. Kiedy bdzie przyjemnie gorcy, przelej do miski, w ktrej znajduje si mka, imbir, oba rodzaje cukru i po yeczce kadej z
przypraw (zielonego anyu, gaki muszkatoowej, cynamonu i imbiru).
Mieszajc drewnian yk, dodawaj stopniowo jaja, a nastpnie letnie mleko, eby poczy wszystkie skadniki.
Przelej do starannie wysmarowanej masem i wysypanej mk blachy i piecz w temperaturze 160C bez uprzedniego rozgrzewania piekarnika, przez godzin do godziny i
15 minut.
Pozostaw do cakowitego ostygnicia zanim wyjmiesz piernik z formy i - jeli wytrzymasz - odczekaj minimum 24 godziny zanim przystpisz do degustacji.
Gotowy piernik mona przechowywa co najmniej przez tydzie, owinity foli aluminiow.

KUTIA WIGILIJNA
Skadniki:
- 1 szklanka ziaren pszenicy
- 1 szklanka maku
- 4 yki miodu
- 5 dag rodzynek
- 5 dag migdaw
- 5 dag fig
- 5 dag suszonych liwek
- aromat migdaowy

sposb przygotowania:
Kuti zacznij przygotowywa na dzie przed wigili.
Oczy pszenic, zalej j wrzca wod i odstaw na noc. Nastpnego dnia odced, zalej wie wod i gotuj do mikkoci przez ok. 3 godziny.
Opucz mak, sparz, odced i zmiel dwukrotnie w maszynce do mielenia. Wymieszaj go z odcedzon pszenic, rozpuszczonym i podgrzanym miodem oraz aromatem
migdaowym. Dodaj posiekane orzechy, rodzynki, figi i liwki, migday. Wszystko razem wymieszaj. Kutia wigilijna powinna potem zosta schodzona w lodwce. I
najlepiej smakuje wanie zimna. Wierzch udekoruj bakaliami.

KOMPOT Z SUSZU
Skadniki:
- 200 g suszonych liwek
- 200 g suszonych jabek
- 200 g suszonych gruszek
- 200 g suszonych moreli
- 100 g rodzynek
- kilka godzikw
- yeczka cukru
- p yeczki cynamonu
- 1 yka miodu
- 4 litry wody

Sposb przygotowania:
Suszone owoce namaczamy we wrzcej wodzie i zostawiamy na noc. Nastpnego dnia odcedzamy je,
zalewamy 4 litrami wody, dodajemy godziki, mid, cynamon i cukier i gotujemy ok. 1 godzin. Kompot z
suszu podajemy lekko ciepy.