PRENSADO

PRENSADO

Ing. JULIO SOTELO ALCA

PRENSADO
El prensado es uno de los procesos ms
importantes en la transformacin de la uva, por lo
cual debemos adaptar el prensado continuamente a
las propiedades de la uva y el tipo de vino deseado.
Las propiedades de la uva a considerar ante todo
son: clase, grado de maduracin, proporcin de
escobajo/raspn - granos, y eventual contagio con
enfermedades.
Durante prensado encontramos fracciones de mosto
con grandes diferencias en sus propiedades fisicoquimicas.
Es importante entonces saber bien que estilo (vino
joven, vino para madurar...) y qu tipo de vino
(espumantes, rosados, etc.) deseamos obtener.

Tipos de prensas:
Prensas horizontales: trabajan por rotacin y
acercamiento de dos platos mviles. Tiene unos
programadores que modifican la velocidad del
prensado y lo detienen cuando alcanzan una
determinada presin, procediendo
automticamente al desmenuzado de los orujos.

Prensas neumticas :
trabajan por medio de inflamiento de una
bolsa axial interior de caucho grueso.
La bolsa oprime la vendimia contra la jaula
cilndrica de acero inoxidable. El inflamiento
se efecta por medio de un compresor de
aire.
El prensado se consigue por presin que
libera el jugo de los orujos y por la rotacin
de la jaula de acero. Son las ms utilizadas
para la obtencin de mostos de calidad.

 El inflado de la membrana se produce rpidamente

durante la rotacin del tanque obteniendo, gracias a
la forma cilndrica que asume la membrana, una
distribucin uniforme del producto sobre toda la
superficie perforada de la jaula (360).
Los mostos obtenidos del prensado con membrana
elstica resultan favorecidos por la mayor capacidad
de escurrido y por los tiempos de operacin ms
breves, teniendo por lo tanto menor oxidacin,
menor coloracin (oscurecimiento) y menor
laceracin de los hollejos.

Prensas Hidrulicas :
Tienen la ventaja de su
gran capacidad de drenaje
a travs de la torta de orujo
que se forma, y que el
llenado de los cubillos se
realiza sin intervencin de
tipo de bomba alguno,
emplendose normalmente
una pequea cinta
transportadora.

Prensas continuas :
Trabajan a travs de un sinfn helicoidal o tornillo de
Arqumedes que empuja a los orujos formando un
espeso tapn contra un obturador mvil provisto de
contrapesos.
Las prensas continuas poseen un husillo de gran
dimetro que tiene rotacin lenta y un sistema de
regulacin automtica de presin. Disponen de
distintas salidas de mosto que aseguran el
fraccionamiento segn la calidad.
Aunque la extraccin del mosto es muy rpida, es un
prensado violento y hace una trituracin excesiva de
los orujos.