LA CATA DEL VINO

ASPECTOS BASICOS DE LA CATA:

Preparacin previa
Juzgado propiamente dicho
Se busca obtener un estmulo
sensorial
Se cata mejor con hambre, alrededor
de
las 11:30 am y 4:30 pm
Factores negativos que inciden en la
cata:
fumar, alcohol, gripe, fatiga, estrs y
otras.
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La experiencia compensa prdida

PREPARACION PARA LA CATA

No catar mas de tres vinos al mismo tiem

Se catan de primero los vinos de mas ba

contenido de alcohol.

Se deben suministrar agua y pan o galle

sin sal, para limpiar el paladar entre cata
Ambiente sin ruido y buena iluminacin

Colocar un mantel blanco o usar superfic

de color blanco que sirva de fondo.

Copa sencilla, transparente, de cuerpo a

y gradual reduccin hacia parte superior
Apertura que permita introducir la nariz
Cuerpo ancho para agitar el vino

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LA CATA
Componentes del vino:
Agua: 83 90 % (no fortificados)
Alcohol: 6 24 % (fortificados)
Azcar 2 % (dulces)
Menos del 1 % del remanente son
cidos,
glicerina, taninos, pigmentos
colorantes,
saborizantes y minerales.
Los componentes distintos al agua,
tienen
mucho que ver con el cuerpo del
vino
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CATA DEL VINO: LA VISTA

Mucha informacin se obtiene mirando el v

Fjese mientras es vertido en la copa. Debe
rizarse hacia arriba y dar vuelta como una
Incline la copa hasta que la superficie del v
alcance la orilla de la copa, fjese en el colo
al contrastarlo con el blanco del mantel. All
observa el verdadero color del vino.
Espere que se asiente y fjese en el nivel m
de la copa. El color ser mas profundo pero
mostrar su claridad.
Haga girar la copa y se mostrar la calidad
vinos de mala calidad son turbios.
El color indica la maduracin del vino. Los
rojos, no maduros, tienen un color prpura.
madurar cambia a un rojo rub intenso
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CATA DEL VINO: LA VISTA

Los vinos blancos jvenes con buen cuerpo y

sabor tienen un tinte amarillo verdoso. Cuand
tiene un color marrn o mbar, esta fuera de
estndar o es de pobre calidad.
El color es tambin indicativo de cuerpo. Un
de componentes mas pesados tiene un color
profundo que uno de cuerpo ligero.
El catador conoce que el vino tiene un color
Un vino que no muestre sus caractersticas s
descalificado.

Agite la copa y observe como el vino se peg

las paredes. Se muestran lneas como arroyo
Estas lneas se llaman piernas e indican de
el vino tiene glicerina y otros elementos que
dan cuerpo.

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LA CATA DE VINO: LA NARIZ

Cada vino tiene su olor tpico y
segn su
edad, el olor debe ser caracterstico
de
ese vino.
Blancos de cinco o mas aos en
botella,
Desarrollan un olor dulce a miel y
luego
toman un olor opaco a caf. Un olor a
manzana verde representa a un vino
joven
con exceso de cido e indica una
pobre
cosecha. Los vinos jvenes deben
tener un
slido olor asociado a fruta madura.
Los olores de los vinos maduran con
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la

LA CATA DE VINO: LA NARIZ

Para oler el vino, hgalo girar vigorosamen

para atrapar el olor en la copa.

Coloque la nariz dentro de la copa y aspire

fuerza agarrando la mayor cantidad de aire
sea posible. Expulse el aire lentamente y si
los olores del vino.

La nariz es mucho mas poderosa que el se

del gusto

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LA CATA DE VINO: LA BOCA

Ya se conoce mucho del vino antes de
probarlo con el gusto.
No solo se siente con la lengua, el vino
debe
entrar en contacto con toda la superficie
de la
boca internamente, el paladar, las
paredes de
las mejillas. El catador mastica el vino
y con
movimientos circulares de la lengua
siente el
efecto de terciopelo que deja en labios y
en la
dentadura.
Al aspirar aire por la boca manteniendo
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el vino
permite detectar el alcohol.

LA CATA DE VINO: LA BOCA

La punta de la lengua detecta el sabor dulce, los

lados frontales el salado, los laterales, el cido y
el posterior el amargo.
El gusto del vino es primero un ataque, luego una
evolucin y por ltimo un final.
Las sensaciones dulces se evidencian en el ataqu
las saladas y cidos en la evolucin y el amargo e
el final.
El catador busca un balance entre estos sabores.
Al dar vuelta al vino en la boca se determina el
cuerpo. Un vino con cuerpo tiende a llenar la boca
y perdura. Un vino liviano se disipa rpido.
El fan o gusto posterior define el juicio del vino. U
vino que tiene longitud combina varios sabores qu
cambian al final. Un vino con poco gusto deja poca
permanencia

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