ACIDIFICANTES

ALUMNOS:
CASTRO SANCHEZ LUIS
CHANCAFE NECIOSUP NOELIA
TERRONES HERNANDEZ MARINA

ACIDIFICAN
TES

Que son los alimentos cidos o

acidificantes?
son aquellos que reducen el pH de nuestro cuerpo.
En la alimentacin se utiliza como indicador el
pH de los alimentos, con el objetivo de conocer su
contenido cido, el cual tiende a variar entre 0 y 14. De
esta forma, todo aquel alimento o bebida que presente un
valor de pH menor a 7 es considerado cido o
acidificante.
Pero no solo existe un pH de los alimentos. Tambin
nosotros tenemos nuestro propio pH: por ejemplo,
podemos mencionar elpH de la piel, o elpH de la sangre

Qu es un alimento cido o acidificante y en

qu consiste?

El que un determinado alimento sea acidificante o

alcalinizante viene determinado por su contenido en
minerales, y sobretodo en cmo estos alteran el pH de
nuestro organismo.
De hecho, mientras que nuestro cuerpo posee un pH
neutro, que oscila entre 7,35 y 7,45, existen
determinados minerales que disminuyen el pH de
nuestro cuerpo (es decir, son acidificantes), y otros que
lo aumentan (es decir, son alcalinizantes).

Efectos de los alimentos cidos

en el cuerpo
Lo cierto es que los alimentos alcalinizantes no pueden
faltar en nuestra dieta diaria, principalmente porque no
solo el consumo de alimentos cidos tienden a reducir
el pH medio del cuerpo. Tambin otros hbitos como
comer en exceso, e incluso hbitos sanos como la
actividad fsica.
Sin embargo, si nuestra dieta fuera nicamente
acidificante, y adems desequilibrada por un escaso
aporte de alimentos alcalinizantes, aparecera una
acidosis metablica, lo que influye en la aparicin del
envejecimiento prematuro.

 Por ello, siempre debemos tener presente que no

existen alimentos buenos ni malos, ya que, como todo,
la clave principal es que exista en nuestra dieta un
equilibrio entre los alimentos alcalinizantes y
acidificantes, ya que ambos grupos son importantsimos
para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Lista de alimentos cidos o

acidificantes
alimentos
cidosoacidificantes
en
cuanto su contenido en
determinados minerales tienden a reducir el pH medio de nuestro cuerpo, el
cual se caracteriza por ser un pH neutro ligeramente alcalino y oscila entre
7,35 y 7,45.
Es decir, en la alimentacin nos referimos directamente al pH como indicador
del contenido cido que existe en un determinado alimento o bebida,
variando entre 0 y 14, de forma que si un alimento o bebida presenta o
posee un valor de pH menor a 7 se considera cido.
Por otro lado, es posible distinguir si un alimento es cido o alcalino en
funcin de su composicin o riqueza en minerales. Por tanto, mientras que
minerales como el fsforo, hierro, azufre, yodo y cloro son minerales
acidificantes, minerales como el magnesio, zinc, calcio, potasio, sodio y
manganeso son alcalinos.

Tabla de alimentos acidificantes o cidos

ALIMENTOS CIDOS
Grasas
Aceite de maz
Mantequilla
Margarina
Carnes

pH

-6,5
-3,9
-7,5

Carne en general
Pollo
rganos
Carne de cerdo
Ternera

-34,5
-22
-3
-38
-35

Pescados y mariscos
Pescados de ocano
Ostras
Frutos secos
Anacardos
Cacahuetes
Pistachos
Leche (y otros productos
lcteos)
Queso duro
Suero de mantequilla
Leche homogeneizada

-20
-5
-9,3
-12,8
-16,6

-18,1
1,3
-1,0

Pan y galletas
Pan de centeno
Pan blanco
Pan integral
Galletas blancas

-2,5
-10
-4,5
-6,5

Condimentos y salsas
Salsa de tomate
Salsa de soja
Mayonesa
Mostaza
Vinagre

-12,4
-36,2
-12,5
-19,2
-39,4

Beneficios de los acidificantes

- Mantienen un
balance microbiano

Reducen
la
morbilidad
y
adecuado
mortalidad
producida
por
diarreas.

- Estimulan la absorcin de- Disminuye los efectos nocivos

protenas de origen vegetal.
del estrs.
- Mejoran la respuesta a - Mejoran el estado sanitario de
tratamientos con antibiticos.
los animales.
- Estimulan el apetito de los
animales.
- Mejoran la asimilacin
oligoelementos y vitaminas.

- Mejoran la relacin econmica

costo
beneficio de la
deexplotacin.

El papel de los
acidificantes en la
nutricin animal.
El objetivo principal de los acidificantes es bajar el pH y optimizar
el desarrollo de la flora.

Si realizamos una aplicacin de acidificantes en la

formulacin de alimento para aves observamos que:
La acidificacin facilita la
digestin
de
protenas
reducindolas a pptidos antes
de que pasen al intestino
delgado,
en
donde
esos
pptidos
sern
finalmente
reducidos a aminocidos.
Incrementa la proliferacin de
lactobacilos a expensas de la
flora
patgena
intestinal
(Enterobacterias).

Al haber menor produccin de bacterias patgenas se mejora

el estado de la membrana de la mucosa intestinal

Por obvias razones al mejora la sanidad del aparato digestivo

vamos a facilitar e incrementar la absorcin de todos los
nutrientes, favoreciendo el desarrollo de lactobacilos
endgenos y limitando el ingreso deEscherichia coliy otros
colibacilos.

En el caso de los Rumiantes

tener una influencia
positiva en la produccin
ganadera,
limitan la proliferacin de
bacterias y otros
microrganismos
patgenos o nocivos
los acidificantes son
influente en el
metabolismo del animal y
la microflora saprfita.

c
a
r

s
a
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