LA ACUICULTURA EN EL PERU

EXPOSITOR : Ing. Juan Pedro Cortez Sols

LA ACUICULTURA: NOCIONES
GENERALES
DEFINICION
Conjunto de actividades tecnolgicas

orientadas a la crianza de animales o plantas

en un ambiente acutico, que abarca su ciclo
completo o parcial y se realiza en un ambiente
seleccionado y controlado.
CULTIVOS MAS COMUNES
- Cultivos de Algas.
- Cultivos de crustceos.
- Cultivos de moluscos.
- Cultivos de peces.

DEFINICION DE PISCICULTURA
Es el cultivo de peces, bajo condiciones
controladas o semicontroladas, por ejemplo.
Cultivo de tilapia.
Cultivo de truchas.
Cultivo de gamitana.
Cultivo de paiche.
Cultivo de Paco.

TIPOS DE PISCICULTURA
A- SEGN LA DENSIDAD DE CARGA Y EL MANEJO
1- EXTENSIVA
Cuando los peces no reciben alimento complementario , solo se alimentan
de la produccin natural del agua, fitoplancton, zooplancton, Insectos etc.
La densidad de carga en estas condiciones es baja, la nica actividad
realizada es la siembra y cosecha de los peces (500-1000 Kg/Ha).
2- SEMI-INTENSIVA
Tipo de piscicultura de mayor uso. Se caracteriza por usar estanques no
sofisticados, embalses construidos en hondonadas y con limitado manejo
de sus aguas. Se suplementa el alimento natural con el artificial, hay poco
control de la calidad del agua, produccin entre 10 a 15 Tn/Ha.
3- INTENSIVA
Se caracteriza por el numero elevado de organismos por m2, con mayor
control de la calidad del agua y del ambiente y empleo exclusivo de
alimento artificial, produccin de mas de 25 Tn/Ha.

B- PISCICULTURA POR EL NUMERO DE ESPECIES

1- MONOCULTIVO

Es el cultivo de una sola especie. Ejemplo cultivo de tilapia,

cultivo de truchas, cultivo de paiche etc.

2- POLICULTIVO

Es el cultivo simultaneo de dos o mas especies acuticas

con diferentes caractersticas y hbitos alimenticios, de

manera de aprovechar eficientemente los diferentes
estratos del estanque. Ejemplos Tilapia+camaron o tambin
gamitana+boquichico+bagre.
3- CULTIVO ASOCIADO
Se asocia la crianza de peces a la de otros animales no
hidrobiolgicos. En este caso la produccin de peces resulta un
adicional. Ejemplos crianza peces con pollos, peces con patos,
peces con cerdos.

C- PISCICULTURA POR EL NIVEL DE PRODUCCION

1- COMERCIAL
Se orienta fundamentalmente a la produccin de recursos
hidrobiolgicos para generar ingresos econmicos a travs
de la comercializacin, a su vez se clasifica en:
- De mayor escala: Involucra producciones mayores de 50
Ton/ao.
- De menor escala: Producciones mayores de 2 y menores
de 50 ton/ao.
- De subsistencia: Produccin no sobrepasa las 2 ton/ao.

D- PISCICULTURA SEGN EL MEDIO DONDE SE DESARROLLA

1- Acuicultura Marina:
Denominada tambin Maricultura porque se realiza en el mar,
tanto en zona costera como en mar profundo.
2- Acuicultura Continental:
Cultivos que se realizan en cuerpos de agua que no tiene
conexiones con el mar.
3- Acuicultura de aguas salobres:
Cultivo que se desarrolla en ambientes donde confluyen el mar y
las desembocaduras de aguas continentales. Es decir en aguas
con niveles de salinidad mayor a la de agua dulce.

BENEFICIOS DE LA ACUICULTURA
Una hectrea de espejo de agua en una piscicultura semiintensiva genera una produccin aprox. De 10 a 15 toneladas de
pescado por ao.
Beneficia el uso productivo de tierras marginales y es una
actividad permanente, a mayor fertilidad del suelo mayor
productividad del estanque.
Los suelos no aptos para la agricultura o silvicultura son
aprovechables en la acuicultura. Entre ellos cuencas, valles
pequeos, suelos arcillosos e inclusive areno-arcilloso.
Los estanques mantiene la humedad del suelo favoreciendo la
retencin de vegetacin y vida silvestre en el rea.
Los productos pisccolas tienen alto valor nutricional y
comercial.

SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO

Los factores a considerar son los siguientes
AGUA:

Para el cultivo de peces se requiere de un buen

abastecimiento de agua. La calidad y cantidad determinan el
xito o el fracaso.
EL SUELO: En la construccin de estanques, la variable mas
importante tiene que ver con el suelo, especialmente con las
caractersticas topogrficas y su composicin.
SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Para que un cultivo de peces resulte
seguro y rentable econmicamente, aparte de las condiciones de
agua y suelo deben considerarse los factores siguientes: Vas de
acceso, cercana a la materia prima, disponibilidad de mano de
obra, cercana a un centro poblado, disponibilidad de servicios
Pblicos.

IMPORTANCIA DEL AGUA

CANTIDAD DE AGUA:

Para el cultivo de un organismo acutico es necesario tener en

cuenta el volumen adecuado a emplear para la infraestructura inicial
a utilizar y futuros planes de expansin.

Se necesitara un suministro de agua suficiente para mantener lleno

el estanque en forma permanente durante el periodo de cultivo,

compensando las perdidas por evaporacin o infiltracin.
Los aspectos fsicos y qumicos a considerar para la calidad de agua

son: temperatura, transparencia, turbidez, oxigeno disuelto, PH,

alcalinidad, dureza y plancton.

PRINCIPALES FUENTES DE AGUA

-

LLUVIAS: Fuente no confiable

MANANTIAL: Son aguas subterrneas, tienen poca turbidez, bajo tenor de
oxigeno, PH bajo por ser limpios y transparentes son usados para aguas de
balnearios naturales.
CORRIENTES DE AGUA: Con esta fuente se debe permitir el flujo de agua por
gravedad.
CANAL DE REGADOS: Debe captarse el agua en partes altas, evitando que el
canal reciba aguas contaminadas con productos txicos proveniente de los
campo de cultivo.
POZOS: Tener en cuenta la fluctuacin de la capa fretica, as como el bajo tenor
de oxigeno disuelto. Si la alternativa es por bombeo este debe ser de poco
alcance a distancia de la fuente.

EL SUELO PARA CONSTRUCCION DE ESTANQUES

En la construccin de estanques, la variable mas importante tiene que ver con el
suelo, especialmente con las caractersticas topogrficas y su composicin.
A- TOPOGRAFIA DEL TERRENO: Se puede construir estanques especialmente
diseados para acuicultura en terrenos entre 2 a 3 % de pendiente natural, no
descartando los terrenos totalmente planos o muy quebrados. Esto significa que la
diferencia de nivel en una distancia de 100 metros debe de ser de 2 a 3 metros.
Terrenos en pequeas depresiones son ideales para construccin de estanques ya que
solamente se tiene que asegurar los bordes a los lados y construir el dique Principal.
B- TEXTURA DEL SUELO: En la construccin de estanques, la composicin del suelo
se considera en relacin a la propiedad de retener agua antes que su fertilidad. Los
suelos arcillosos con un 20 a 30 % de este material, son los mas apropiados por
permitir una buena compactacin ya que al humedecerse se hinchan reduciendo la
porosidad y con ello la filtracin.

transporte, es un factor importante, porque influyen en un acceso rpido al

mercado como al centro de cultivo. Debido a que es un producto altamente
perecible, es necesario llegar al mercado con un pez de buena calidad.
-

CERCANIA A LA MATERIA PRIMA (ALEVINOS Y ALIMENTOS): Se considera la cercana a una

estacin pesquera y/o Centro Pisccola con la finalidad de asegurar un alto porcentaje de
supervivencia de los alevinos durante el transporte. Para el caso del alimento balanceado o de
otro tipo es importante la cercana a un Centro de abasto con el fin de minimizar los costos de
transporte.

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA: Esto con la finalidad de poder tomar la

mano de obra calificada y no calificada de los lugares mas cercanos al centro
piscicola.

CERCANIA A UN CENTRO POBLADO: Para adquirir materiales e insumos en forma

rapida.

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS: Contar con servicios de telefona,

abastecimiento de agua para consumo, energa elctrica etc.

INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO

CULTIVOS EN ESTANQUE

CULTIVO EN JAULAS.

CULTIVO EN TANQUES

CULTIVO EN CORRALES

CULTIVO EN ESTANQUES

Es un embalse de agua que se puede llenar y vaciar fcilmente propiciando un medio

ambiente favorable al organismo que se cra o cultiva. Estos se clasifica de la siguiente
manera:
1- POR SU CONSTRUCCION
1.1. DE PRESA: Construido en el cauce del abastecedor, son estanques de bajo costo
porque solamente se construye una pared, pero su manejo es complicado.
1.2. DE DERIVACION: Construidos en terrazas adyacentes al abastecedor recibiendo
parte del caudal, son estanques con control asegurado. El costo de construccin es
elevado.

2- POR SU DISPOSICION RESPECTO A LA FUENTE DE

AGUA
2.1- EN SERIE:
Cuando el agua que ingresa al primer estanque por rebose pasa al segundo y asi
sucesivamente, recomendable para lugares con poca disponibilidad de agua.
2.2- EN PARALELO:
Estanque con ingreso de agua independientes, por lo que son mas manejables.

FORMA Y TAMAO DE UN ESTANQUE

La forma tpica es la rectangular, si se construye en una presa toma la forma de la cuenca
que ocupa.
Los tamaos son muy variables pueden oscilar desde 100 metros cuadrados hasta de
varias hectreas dependiendo de la topografa, disponibilidad de agua y recursos
econmicos.

PARTES DE UN ESTANQUE

1- SISTEMA DE ABASTECIMIENTO: Infraestructura que permite el abastecimiento de

agua al estanque y esta constituido por una toma de agua (bocatoma), el canal de
derivacin y el ingreso de agua al estanque.
2-FONDO: El fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de desage y que
permite el vaciado total del estanque.
3- DIQUE: Son las paredes que rodean a los estanques por uno o varios lados. El
dique tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.
4- SISTEMA DE COSECHA: Infraestructura que facilita la captura y cosecha de los
peces.
5- SISTEMA DE VACIAMIENTO: Infraestructura que permite el control de agua y
vaciado total del estanque.

CULTIVOS EN TANQUES
Son recipientes o contenedores que instalados en tierra pueden llenarse de agua y
disponer de la cantidad necesaria para aplicar las tcnicas de cultivo, siendo
impermeables, resistentes, con sistemas adecuados para la renovacin del agua y en
los que es fcil realizar las operaciones de cosecha, limpieza y desinfeccin de los
mismos.
Para su funcionamiento hay que contar bsicamente con sistemas de toma, bombeo y
distribucin del agua, desages e instalaciones complementarias..

El Omega 3 es muy importante ya que juega un papel fundamental en el desarrollo del

sistema nervioso, en la regulacin de la presin sangunea, previenen la formacin de
cogulos sanguneos, inhiben la acumulacin de colesterol en nuestras arterias,
ayudan en la accin hormonal, regulan algunas reacciones inflamatorias y ciertos
mecanismos de defensa.
Pero sobre todo, el Omega 3 ayuda a disminuir los niveles de triglicridos en el
cuerpo, es decir ayuda a reducir la grasa almacenada, y reducen el riesgo de ataques
cardiacos.
.

DIFERENCIA ENTRE TANQUES EN SERIE Y EN

PARALELO

TANQUE EN SERIE

TANQUE EN PARALELO

Mayor peligro de infecciones.

Menor peligro de
infecciones.

Descenso de la calidad del agua. Mejor calidad del agua y

mayor caudal.
Elevado consumo (en todos los
tanques).
Dificultad de control individual
en cada tanque.

. Consumo fraccionado

(individual en cada
estanque).
Mayor facilidad de control
en cada tanque.

CULTIVO EN JAULAS
El cultivo en jaulas podra definirse como el engorde de peces desde fases juveniles hasta
tamaos comerciales en un rea restringida y delimitada por mallas que permiten que
permiten el libre flujo de agua.
La principal ventaja de este cultivo consiste en aprovechar diversos ros y embalses de
agua que por su naturaleza y dimensiones no podran se utilizados sin modificar su cauce.
Las jaulas son recintos que consisten en un entramado cerrados por todas partes con
mallas o redes y estn sujetas a una estructura flotante.
Las jaulas pueden ser de forma variada, rectangulares, cuadradas, hexagonales y
circulares.
.

VENTAJAS

DESVENTAJAS

Aprovechamiento del agua.

Crecimiento de algas e
incrustantes.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CULTIVOS EN JAULAS
Auto depuracin del agua.
Fragilidad a temporales
Reduccin de costos.

Mayores costos

Auto oxigenacin.

Accesos limitados

Posibilidad de traslado.
Facilidad de cosecha.
Facilidad de transporte
Reduccin del tiempo de
engorde

CULTIVOS EN CORRALES
Son recintos anclados o suspendidos en el agua, constituyen un
mtodo econmico ya que sus costos iniciales son mas bajos que
la infraestructura empleada en tierra y requieren de tecnologa
relativamente sencilla.
Mantiene a los organismos en cautiverio dentro de un espacio
cerrado pero con flujo continuo de agua.
Los corrales se encuentran cerrados por todos lados con paos
de red o rejillas de otros materiales y el fondo en la mayora de los
casos esta constituido por el suelo natural del lago o estanque.

Fuente: IPA San Andrs Pisco.

PROCESO PRODUCTIVO
Son las fases de crianza desde la adquisicin de semilla hasta la cosecha y comercializacin. Consta de las
siguientes fases:
A- ADQUISICION DE SEMILLA: Las semillas deben provenir de estaciones pesqueras y/o centros
piscicolas que se dediquen a la produccin de alevinos.
B- TRANSPORTE: Para transportar las semillas es necesario contar con herramientas apropiadas tales
como bolsas plsticas resistentes, tinas, bateas o cajas de tecnopor. La proporcin de llenado en estos
recipientes es de 1/3 de agua y de 2/3 de oxigeno, esto con la finalidad de garantizar un porcentaje mximo
de supervivencia durante el transporte.
C- SIEMBRA: Una vez transportadas los alevinos a su destino final que son los estanques de cultivo, deben
pasar por una aclimatacin previa, realizando adems un conteo previo del total de la poblacin. Para la
aclimatacin de los peces el agua de las bolsas de transporte de los alevinos se deben mezclar
aproximadamente por 30 minutos con el agua del estanque que se va a sembrar

FASES DE LA PRODUCCION
A- PRECRIA: Esta etapa comprende el cultivo de los alevinos con pesos generalmente de 1
a 5 gramos, los estanques generalmente usados tienen entre 350 a 800 metros cuadrados.
La densidad de siembra es de 100 a 150 peces /m2,, en esta fase los alevinos son
alimentados con alimento balanceado que contienen 45 % de protena, suministrndole una
cantidad equivalente al 10 a 15 % de su biomasa, con raciones de 8 a 10 raciones por da.
B-CRECIMIENTO: Esta fase comprende entre los 50 a 150 gramos, generalmente se
realiza en estanque de 450 a 1500 m2, con una densidad de siembra de 20 a 50 peces/m2,
con recambio de agua constante.
En este periodo se utiliza alimento balanceado con 40 % de contenido proteico,
suministrndole alimento entre el 6 a 10 % de su biomasa, distribuido entre 4 a 6 raciones
por da.
C-ENGORDE: Esta fase comprende desde los 150 gramos hasta la fase de cosecha,
generalmente se realiza en estanques de 1000 a 6000 metros, con densidad mayor de 10
individuos/m2, se necesita sistema de aireacin o recambios continuos de agua.
El alimento balanceado debe contener entre 28 a 32 % de protena suministrando entre el
1.5 a 3 % de la biomasa. Distribuyendo alimento de 3 a 4 veces / da. El tiempo de cultivo
en esta fase es de aprox. 60 a 70 das.
.

ANCHODIETA PARA GORDITOS

Aunque son diversos los factores involucrados en la causa de la obesidad, finalmente
sta puede entenderse como el resultado de un desequilibrio entre la ingesta y gasto
energtico, dando lugar a un balance positivo de energa cuyo exceso se acumula,
esencialmente como tejido graso.
El tratamiento de la obesidad se basa en una dieta hipocalrica, la distribucin calrica
es 55-60% de carbohidratos, 25% de grasas y 15-20% de protenas.
De los carbohidratos se recomienda los complejos y sobretodo los integrales o de grano
entero y los carbohidratos simples o azcares sean slo el 10%.
Tambin es importante el aumento del gasto energtico por actividad fsica, as como
tambin el cambio o modificacin conductual.

ANCHODIETA PARA MADRES GESTANTES

La importancia de la nutricin para el desarrollo del feto comienza desde la concepcin, sin
embargo, en trminos prcticos es posible que la mujer no este consciente de su embarazo,
por lo tanto la mejor posicin de partida ser el buen estado nutricional pre-concepcional de
la mujer, porque de sus reservas podr disponer para ella y el feto en beneficio del mejor
desarrollo de ambos.
Las mujeres que tienen un notable exceso de peso deben recibir accesoria para disminuir
los factores de riesgo de ambos. Las necesidades nutricionales de la gestante estn en
funcin al desarrollo del feto, por eso, stas aumentan a partir del 3er trimestre de
gestacin.
Adems de protena, la anchoveta proporciona cidos grasos omega 3 mejora las
probabilidades de parto a trmino y con buen peso para el recin nacido y promueve el
desarrollo intrauterino del sistema nervioso central (SNC) y la retina del ojo

Anchodieta para Nios

El objetivo de la alimentacin del infante no slo pretende conseguir un ptimo
crecimiento y desarrollo y evitar la malnutricin, sino tambin optimizar el desarrollo
madurativo, establecer hbitos alimentarios que sean saludables y prevenir la aparicin de
enfermedades.
En ambos grupos de edades la alimentacin condiciona la velocidad de crecimiento y la
progresiva socializacin del nio.
Los nios a partir de los 3 aos tienen un crecimiento estable, 8 a 9 centmetros por ao
inicialmente, a los 6 aos el crecimiento es de 5 a 7 centmetros por ao, que finalmente
se incrementa en el estirn de la pubertad antes de alcanzar la madurez.
La distribucin porcentual de caloras por nutrientes es 10% de protenas, 30% de grasas
y 60% de carbohidratos. Aportes inferiores al 30% de la energa total diaria en forma de
grasa puede comprometer el crecimiento y maduracin sea, as como el aporte de
vitaminas liposolubles o de calcio, hierro y zinc.

ANCHODIETA PARA CARDIACOS

EVITAR: Las grasas saturadas: frituras, embutidos, piel de carnes, vsceras,
salsas como la mayonesa, aceites refritos, comidas rpidas, quesos crema,
fundidos o madurados.
El consumo excesivo de dulces: postres, azcares, mermeladas, helados,
gaseosas, golosinas, frutas en almbar

CONCLUSIONES
La anchoveta, es un pescado con alto valor nutricional, entre sus componentes encontramos
un elevado porcentaje de protenas, grasas, sales minerales y abundante omega 3 Y 6. Por
lo tanto debera ser utilizado en la industria para elaboracin de alimentos para los seres
humanos y no para animales..
En el IPA San Andrs es la especie de mayor captura, con un volumen de descarga mensual
promedio de 2 millones de kilos mensuales.
Es el pescado de mas bajo costo en este desembarcadero, variando entre 0.20 a 0.30 soles el
kilo, segn la calidad de la anchoveta.
Es un pescado que abunda en el litoral peruano, de fcil coccin y muy ligero para digerir, rico
en protenas, sales minerales, cidos grasos poiinsaturados, aminocidos esenciales, lo que
lo hace ideal para ayudar a disminuir los problemas de desnutricin en las poblaciones mas
vulnerables.
Un estudio realizado por cientficos de la Universidad estatal de Louisiana, demuestran
que los cidos grasos que se encuentran en los aceites de anchoveta protegen al cerebro
humano de las alteraciones relacionadas con la enfermedad de Alzheimer.
Como conclusin final se recomienda a partir de hoy consumir anchoveta con toda la familia,
en todo tipo de platos y presentaciones por lo menos 3 veces por semana, Estars ganando
en salud y en la economa.