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Restaurante Escuela
1er Semestre 2016
CARRERAS DE GASTRONOMA, SEDE VALPARASO

Semana 2, Italia.

Entradas:

Vitello Tonnato acompaado de mini ensalada y

grissini.

Seleccin de bruschettas, prosciutto, pulpo y

peperonatta.

Principales:

Risotto fruti di mari.

Agnolotti rellenos con pollo y salsa putanesca.

Postres:

Tiramis con helado de arndanos y tuile de caf.

Panacotta de Amaretto con cake de chocolate y

almendras y salsa de maracuy.

Rosa Nouvo

Vinetto

Limonada

Ccteles:

Ros ( cabernet sauvignon)

Chardonnay

Merlot

Carmenere

Vinos:

Semana 3, Francia.

Entradas:

Degustacin de quiche, Lorraine, puerro, setas y mini

ensalada con vinagreta francesa.

Sopa de cebolla en pan de campo.

Principales:

Magret de pato con papas gratinadas, confit de

cebolla y tomate, gastric de oporto.

Kir Royal

Bule Rapid

Ginger Kir

Costillas de cordero a la francesa, pur rstico,

ratatouille y salsa reduccin de vino tinto.

Gewurztraminer

Syrah

Postres:

Chardonnay

Creme brule con helado de peras y nueces.

Cabernet Sauvignon

Tarte tatin helado de vainilla.

Ccteles:

Vinos:

Semana 4, Espaa.

Entradas:

Calamares rellenos con jamn serrano y

acompaados con gambas apanadas.

Sangra 17

Jerez sour

Mirinda

Tortilla de papas con ensaladilla de alcauciles y queso

manchego.

Principales:

Congrio en salsa romescu sobre fideua de camarones.

Garrn de cordero braseado con patatas bravas y

alioli.

Sauvignon Blanc

Viogner

Postre:

Merlot

Degustacin de postres espaoles, crema catalana,

chocolates con churro y leche frita.

Cabernet sauvignon

Ccteles:

Vinos:

Semana 5, China.

Entradas:

Arrollados primavera con salsa soya y vegetales al

wok.

Sopa ifumin.

Principales:

Pollo con salsa tausi, camarones con salsa tamarindo y

arroz chaufan.

Filete mongoliano acompaado de noodles

Postres:

Moon cake de loto con helado de mango

Manzanas caramelizadas y helado de pimienta

sechuan

Lychee sour

Bing Cha

Clorofila

Ccteles:

Viogner

Pinot Noir

Carignan

Ensamblaje tinto

Vinos:

Semana 6, Japn.

Entradas:

Seleccin de bocados Japons. (Tataki, Nigiri,

Temaki, California Roll)

Sopa miso, camarones y tofu en tempura.

Principales:

Gyutataki acompaado de pasta soba.

Oyako don.

Postres:

Helado de t verde en tempura

Flan japons

Sencha sake

Sake sour

Painappuru

Ccteles:

Riesling

Merlot

Pinot Noir

Chardonnay

Vinos:

Semana 7, Mxico.

Entradas:

Sopa de tortillas.

Burrito de pollo con guacamole, crema acida y pico

gallo.

Principales:

Chiles rellenos en salsa nogada.

Cochinita pibil con papas estrelladas.

Postres:

Torta tres leches con sopa fra de maracuy.

Pastel de elote con helado de tequila y achiote

Totopos y nachos.

Margarita

Tequila Frutilla Frozen

Beta-gamma

Ccteles:

Chardonnay

Espumoso

Cabernet Sauvignon

Malbec

Vinos:

Semana 8, Per.

Entradas:

Causa de camarones con papa amarilla y chips de

papa camote.

Ceviche mixto.

Principales:

Aj de gallina con arroz verde.

Lomo saltado con tac tac.

Postres:

Suspiro limeo, espuma de oporto con sorbete de

limn.

Picarones con miel de chancaca.

Pisco sour

Chilcanito

Limonada Jengibre

Ccteles:

Sauvignon blanc

Ensamblaje blanco

Carmenere

Merlot

Vinos:

Semana 9, Por definir.

Se

dar a conocer en la semana 8 y

ser creado por los alumnos de TCC