Checa esto

y
pregntate
??

Tu desayuno
quizs o tu cena
pero lo que no
sabes es que son
protenas!!

DEFINICON DE PROTEINAS
O Estas son macromolculas

compuestas por carbono, hidrgeno,

oxgeno y nitrgeno. La mayora
tambin contienen azufre y fsforo.
Las mismasestn formadas por la
unin de varios aminocidos, unidos
mediante enlaces peptdicos. El
orden y disposicin de los
aminocidos en una protena
depende del cdigo gentico, ADN,
de la persona.

se encuentran en todas las clulas vivas: en

la sangre, en la leche, en los huevos y en
toda clase de semillas

Y esto nos sirve de :

O Las protenas son los pilares fundamentales de

la vida. El cuerpo necesita protena para

repararse y mantenerse a s mismo.
O Las protenas son los pilares fundamentales de
la vida. El cuerpo necesita protena para
repararse y mantenerse a s mismo. La
estructura bsica de una protena es una
cadena de aminocidos.

Beneficios
Con protena

Sin protena

Propiedades Qumicas
O Las protenas son molculas tan

complejas que es muy difcil conocer

con exactitud su estructura qumica.
Se sabe que las cadenas proteicas se
enrollan en forma helicoidal y que
ciertas protenas son fibrilares, como
el colgeno, mientras otras son
globulares, como la albmina.

Propiedades Qumicas

O Quimicas:

O Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los

enlaces fuertes y dbiles estn presentes. Si se

aumenta la temperatura y el pH, se pierde la
solubilidad

Propiedades qumicas:
O Capacidad electroltica: Se determina

a travs de la electroforesis, tcnica

analtica en la cual si las protenas se
trasladan al polo positivo es porque
su molcula tiene carga negativa y
viceversa.

Propiedad quimica:
O Especificidad: Cada protena tiene

una funcin especfica que est

determinada por su
estructura primaria.
O Amortiguador de pH (conocido como
efecto tampn): Actan como
amortiguadores de pH debido a su
carcter anftero, es decir, pueden
comportarse como cidos (donando
electrones) o como bases
(aceptando electrones).

Propiedades fisicas
O Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas

largas y una estructura secundaria atpica. Son

insolubles en agua y en disoluciones acuosas.
Algunos ejemplos de stas son queratina,
colgeno y fibrina para fortalecer el cabello.

Otra propiedad fisica.

O Globulares: se caracterizan por doblar

sus cadenas en una forma esfrica

apretada o compacta dejando grupos
hidrfobos hacia adentro de la protena
y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que
hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayora de
las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y protenas de transporte,
son ejemplos de protenas globulares.

Ejemplos
O La Carne:
O Todas las carnes estn englobadas

dentro de los alimentos proteicos y

nos proporcionan entre un 15 y 20%
de protenas, que son consideradas
de muy buena calidad ya que
proporcionan todos los aminocidos
esenciales necesarios.

El Huevo
O Representa el 60% del peso del

huevo. Est constituida por agua

(90%) y un 10% de protenas de alto
valor biolgico (ovoalbmina,
ovoglobulina, ovomucina, etc). Es
una sustancia viscosa, transparente
y se coagula a 65 C adquiriendo un
color blanco. Estas protenas
tambin son responsables de la
espuma al montar las claras.

La Leche
O La leche de vaca contiene de 3-3,5 por

ciento de protenas, distribuida en

casenas, protenas solubles o
seroprotenas y sustancias nitrogenadas
no proticas. Son capaces de cubrir las
necesidades de aminocidos del hombre
y presentan alta digestibilidad y valor
biolgico. Adems del papel nutricional,
se ha descrito su papel potencial como
factor y modulador del crecimiento.

Estructuras Quimicas
O Es la manera como se organiza una

protena para adquirir cierta forma.

Presentan una disposicin caracterstica en
condiciones fisiolgicas, pero si se cambian
estas condiciones como temperatura, pH,
etc. pierde la conformacin y su funcin,
proceso denominado desnaturalizacin. La
funcin depende de la conformacin y sta
viene determinada por la
secuencia de aminocidos.

Ejemplos
O El Colgeno

:D

HidroxiButanal
Una proteina !!!

En Argumentacin.

O La estructura de las protenas se define a partir

de las necesidades del organismo que las

utiliza ya que derivado alas necesidades las
estructuras toman diferentes formas

Inclusive hay estructuras muy

complejas como el ASPARTAME

HIPOTESIS
O Las protenas no se pueden analizar

con exactitud debido a su

complejidad, pero se ha desarrollado
un gran nmero de mtodos
caractersticos muy sensibles que
proporcionan valiosas indicaciones
sobre sus estructuras y propiedades

EXPERIMENTACION
O Y con el fin de llegar a una colclucion

, acontinuacion mostraremos un
experimento con el cual con una
serie de alimento trataremos de
identificar la presencia de protenas
en algunos alimentos.
O Como : en el Huevo, Carne, Leche.

Procedimiento
O Con la elaboracin de un testigo echo con 1 ml

de la solucin de grenetina y agrega 6 gotas de

reactivo de Biuret, se observar una coloracin
lila la cual nos tendra que dar en los alimentos
para comprovar que hay proteinas.

El testigo elaborado

Obtener protenas de la
Carne
O Obteniendo un pequeo trozo de

Carne , aplastndola para hacer

una prueba Homognea dejmosla
reposar en agua destilada y con ello
la coloracin lila deber de aparecer
con ello podremos saber si la carne
tiene protenas

Obtener protenas de la
Leche
O Elaborando el procedimiento de

manera distinta solo juntando el

agua destilada con la leche y
agregando agrega 6 gotas de
reactivo de Biuret, en el baso
podemos obtener el color lila de la
leche demostrando que hay protena
dentro de ella.

Obtener protenas de las claras del

Huevo
O Obteniendo tan solo la clara de un

huevo y ponindola con agua

destilada agregando agrega 6 gotas
de reactivo de Biuret, y calentndola
un poco podremos observar el color
lila para saber si hay protenas.