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Defectos y enfermedades.
Olor a corcho
Se dice que tiene olor a corcho cuando se presenta una reaccin
qumica de los componentes orgnicos con elementos como el cloro
que se da por el lavado del corcho o toneles. Tambin se puede
originar este olor por la descomposicin de algunos componentes
derivados de la utilizacin de pesticidas con que se tratan las
maderas de las estructuras.
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Azufrado
Oxidado o ajerezado
Maderizado
Picado o avinagrado
Se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire,
formando una pelcula de color blanco que con los das se torna
rosada y se sumerge en el mosto restndole alcoholes y otorgndole
acidez voltil.
Ataque de mildiu
Enfermedad de la manita o
agridulce
Se produce en vinos cuya fermentacin se detiene por falta de
acidez, produciendo un sabor agrio y dulce a la vez. Esta enfermedad
se presenta ms en vinos tintos que en blancos.