cidos grasos

poliinsaturados

 Qu es?
Son cidos grasos que poseen ms de un
doble enlace entre sus carbonos, que son
esenciales para el ser humano

 Cuales son?
Existen dos familias:
El cido linoleico (Omega 6)
-Con dos dobles enlaces, caracteriza por su 1er doble enlace en
carbono N 6 de la cadena
El cido linolnico(Omega 3)
-Con tres dobles enlaces, cuyos cidos grasos tienen su 1er doble
enlace en carbono N 3 de la cadena

De donde provienen?
Son cidos grasos esenciales, no pueden ser sintetizados
por el organismo y deben ser aportados en la dieta
METABOLISMO
Acido linoleico

Acido linolenico

Acido araquidnico

Acido eicosapentaenoico
(EPA) y al cido
docosahexaenoico
(DHA)

Precursores del acido de los eicosanoides (prostaglandinas,

prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos)

Epidemiologia
Resultados indican que el consumo es
generalmente bajo de AGPI
Reino Unido, slo un tercio de la
poblacin adulta consume pescado,
siendo su ingesta semanal pequea.

 Estudio "The Seven Countries

- 30 g/da de pescado reducan el riesgo de
mortalidad por enfermedad coronaria en un
50% en relacin a los voluntarios que no
consuman pescado.
El estudio "The Western Electric"
- + de 35 g/da de pescado presentaban un
riesgo relativo de mortalidad por
enfermedad coronaria de 0,62 en
comparacin con los que casi nunca
consuman pescado.

 El estudio "US Physicians' Health"

- Consumo semanal de pescado estaba
asociado a un riesgo relativo de 0,48 de
muerte sbita cardaca.
El estudio "Prevencin de Aterosclerosis
Coronaria Mediante Intervencin con cidos
Grasos Omega-3 de Origen Marino",
- Demostr una reduccin en el desarrollo de
la aterosclerosis al administrar dosis bajas
de AGPI n-3 (1,65 g/da).

 En el estudio "GISSI-Prevenzione"
- El consumo nutricional de AGPI (1
g/da) disminuy en un 17% el riesgo
de mortalidad por ECV.
Otros estudios han demostrado que
dosis bajas de aceites de pescado (1
g/da de AGPI n-3) pueden disminuir
la concentracin de triglicridos del
plasma

Qu alimentos contienes AGPI?

El cido linolnico(Omega 3)
Origen vegetal (aceite de colza, de
nueces, de semilas de lino), o animal
(pescado, aceite de pescado.). Estn
presentes en el aceite de pescado,
(pescados grasos como la caballa, el
arenque o el salmn).

 El cido linoleico (Omega 6)

Beneficios
Acido linolenico:
Prevenir la enfermedad
coronaria a travs de
diferentes acciones:
antiarrtmicos,
antiinflamatorias,
antitrombticos, tienen
propiedades hipolipemiantes
e inhiben la ateroesclerosis.

 Reducen absorcin de
colesterol y disminuye
la concentracin de
colesterol y TG a
travs de la inhibicin
de la sntesis de TG
Slo cantidades
elevadas de aceites
de pescado (un mnimo
de 3 g/da) producen
un descenso
significativo, aunque
moderado, de la PA

 Durante el desarrollo fetal

e infantil, los AGPI n-3
tienen un papel fundamental
en el desarrollo del cerebro,
el sistema nervioso, la
retina y el crecimiento
Estudios llevados a cabo
muestran un efecto inhibidor
del crecimiento tumoral
mamario y metstasis

 Acido linoleico
Rebaja los trigliceridos, disminuye el
colesterol, previene la formacin de
cogulos en las arterias al impedir la
agregacin plaqueta ra y disminuye
levemente la PA, tiene propiedades
antiinflamatorias

Alternativas para incrementar las

ingesta
Autoridades sanitarias
recomiendan aumentar su
consumo.
Las sociedades modernas
incluyen muy poco pescado en
la dieta, la escasez de pescado
y su elevado precio hace que el
consumidor prefiera otros
alimentos de mayor comodidad
y menor precio.

 Tecnologa moderna de alimentos hace

posible que los alimentos puedan
enriquecerse en cidos grasos n-3.
Ejemplos: pan y productos de
panadera, margarinas, huevos ,
pastas, salsas, zumos y bebidas no
alcohlicas, carnes, productos lcteos
y leche.

 Al adicionar, saber AGPI n-3 son muy

susceptibles a la oxidacin y
reaccionan rpidamente cuando se
exponen a condiciones oxidantes. Por
eso, los aceites de pescado se
adicionan vitamina E y otros
antioxidantes para prevenir la
oxidacin que producira
enranciamientos, malos olores e
inestabilidad.

 La leche es el vehculo ms eficaz

para absorber las grasas, ya que la
grasa de la leche se encuentra en
forma de micelas . Producto lcteo
enriquecido con cidos grasos n-3,
cido oleico, vitaminas E, B6 y cido
flico (Puleva Omega 3)

Salud
Recomendaciones nutricionales de
ingesta de cidos grasos n-3, la
Sociedad Internacional para el Estudio
de cidos Grasos y Lpidos ("ISSFAL")
sugiere la cantidad de 0,65 g/da de
DHA ms 1 g/da de cido alinolnico.

Recomendaciones de la Sociedad Americana

del Corazn ("AHA") son:
a) Personas adultas han de consumir pescado
al menos dos veces por semana
b) Pacientes con enfermedad coronaria las
recomendaciones de consumo son de 1
g/dia procedente de aceites de pescado
c) Pacientes con hipertrigliceridemia se
recomienda el suplemento de 2 a 4 gramos
diarios a fin de disminuir en un 20-40%
los niveles de triglicridos del plasma.