Universidad Inca Garcilaso de la Vega

Biotecnologia

OBTENCION DE VITAMINAS
POR FERMENTACION
Q.F. Carlos Chinchay Barragn

INTRODUCCION
Suplemento alimentario para personas y animales
En venta representa mas de 700 millones de $ al ao
(Brock, 1993)
La mayora se producen por sntesis qumica.
La cobalamina y la riboflavina se obtiene por
fermentacin.
De todas las vitaminas, la cianocobalamina tiene la
estructura ms compleja y an no ha sido posible
sintetizarla.

CIANOCOBALAMINA
Esta vitamina acta como factor de
maduracin de los glbulos rojos, en caso de
carencia los eritrocitos se quedan en un
estado embrionario y aparecen como los
llamados megaloblastos.
Acta como co-enzima importante en las
reacciones
de
isomerizacin,
deshidrogenacin y metilacin, interviene en
la utilizacin de cidos grasos en la sntesis
de metionina a partir de homocistena.

PRODUCCION DE CIANOCOBALAMINA

-1948 de hgado
- Solo se sintetiza por fermentacin:
Propionibacterium (19-23 mg/l) o
Pseudomonas denitrificans (60 mg/l).
(Brock, 1993)
- Fuente de carbono: melazas de
remolacha y suplementada con cobalto.

RIBOFLAVINA
Se ha comprobado que la carencia de
esta vitamina en los lactantes origina
interrupcin del crecimiento y prdida
de peso. La ingestin excesiva de esta
vitamina no parece ser perjudicial. La
vitamina B2 es bastante resistente al
calor y a la oxidacin, siempre que est
en un medio acido; en cambio en
soluciones neutras y alcalinas el
calentamiento conlleva perdidas de
vitaminas.

PRODUCCION DE RIBOFLAVINA

-Sintetizada
por
muchos
microorganismos: bacterias, levaduras
y hongos Ashbya gossypii : 7g/l.
La sntesis qumica esta alcanzando a
la microbiana

ACIDO ASCORBICO

El acido l-ascrbico (vitamina C) es

un derivado de la glucosa y su
carcter acido se confiere a 2 grupos
hidroxilos (enlicos) vecinos situados
en un doble enlace C=C.

INTRODUCCION

Es esencial en la formacin de cartlago,

tejido conjuntivo y para el mantenimiento de
la funcin del sistema defensivo del
organismo
frente
a
enfermedades
infecciosas.
Las plantas y algunos mamferos pueden
sintetizar la vitamina C por s mismo. El
hombre no sintetiza el acido ascrbico y lo
que consume est siendo degradado y
eliminando
constantemente
en
el
organismo, por tal motivo es imprescindible
ingerirlo diariamente.

OBTENCION BIOTECNOLOGICA
La transformacin biotecnolgica de D-sorbitol en L-sorbosa se lleva a cabo en
tanques de fermentacin con cultivos de Acetobacter suboxidans. Se realiza en
soluciones de D-sorbitol al 20% y 0,5% de extracto de levadura o 0,3% de extracto
de grano de maz con aireacin intensiva.
Sorbita deshidrogenasa
del Acetobacter oxidans

oxidacin qumica

NaOH

D-glucosa D-sorbitol

L-sorbosa

acido-2-oxo-L-gulonico

acidificacin

2-oxo-L-gulon enolato sdico

acido-L-ascrbico