Sistema Digestivo de

Rumiantes (bovinos)

 Mendoza Snchez Rodrigo.

(Medicina Veterinaria y Zootecnia)
Serrano Franco Luis ngel.
(Qumica Farmacutica Biolgica)

Energa y Consumo de Sustancias Fundamentales

Profesor: Juan Gabriel Cadena Lpez
BC 56

Introduccin
El vocablo rumiante procede del latn
ruminare que significa re-masticar o
masticar de nuevo el alimento. Esta
particularidad fisiolgica, mediante la
cual los alimentos que fueron
masticados y deglutidos durante la
ingestin, son retornados de nuevo a
la cavidad bucal para una segunda
masticacin.

Anatoma (La Rumia)

Diferencias bsicas entre rumiantes

y no rumiantes

Boca, paladar y dientes

Los rumiantes no tienen dientes
caninos ni incisivos superiores.
Tienen un cojinete dental que
reemplaza los incisivos superiores
Y provee una superficie contra la
Cual los incisivos inferiores pueden
presionar para cortar el forraje. El
maxilar superior es ms amplio
que la mandbula inferior, y esto
Permite que el animal utilice los
molares de un solo lado a la vez.
Debido a los movimientos
laterales de la mandbula, los
molares desarrollan superficies
pulverizadoras en forma de cincel.
Esto incrementa la eficiencia de
masticacin durante la rumia.

lengua
La lengua es el
rgano principal de
prehensin, jala el
pasto y otros
forrajes hacia la
boca. La prehension
de los alimentos
depende de la
accin de los labios,
lengua, incisivos
inferiores y cojn
dentario

Glndulas salivales

Hay mltiples glndulas salivales localizadas en la boca, que

secretan saliva con una composicin ligeramente diferente.
El alimento y la saliva se mezclan en la boca y entran en el rumen
a travs del esfago.

Esfago
El esfago es un tubo
delgado de ms de 1
metro de longitud. El
alimento y la saliva se
mezclan en la boca y
bajan por el esfago
hasta el rumen.
Tambin, durante la
rumia, el contenido
ruminal cuando es
regurgitado, vuelve a
travs del esfago a la
boca para una
masticacin adicional.

Retculo, redecilla o
bonete
El retculo, situado por
delante del rumen al nivel
de las costillas 6ta a 8va en
el lado izquierdo del
abdomen y en ntimo
contacto con el diafragma.

Se caracteriza por ser

relativamente un pequeo
saco ciego con una mucosa
que presenta abundantes
pliegues dispuestos de
forma romboidal parecido a
las celdas de un panal de
abejas.

Rumen, panza o herbario

El rumen, es divertculo
gstrico de mayor volumen
ocupa prcticamente la mitad
izquierda de la cavidad
abdominal al extenderse desde
la 8va costilla, hasta la pelvis,
por encima alcanza contacto
con las vrtebras toracolumbares y ventralmente llega
casi al nivel de la lnea media.
El rumen consta de dos
grandes sacos, dorsal y
ventral, cada uno dividido
fisiolgicamente en tres zonas:
anterior, media y posterior.

Omaso, librillo o salterio

El omaso, o librillo tiene
forma elipsoidal, situado
a la derecha del plano
medio a la altura de
la7ma a 9na, costillas .
El omaso se caracteriza
por presentar una
curvatura dorsal amplia
y una curvatura ventral
pequea, posee
pliegues parecidos a las
hojas de un libro.

Abomaso, cuajar o estmago

glandular
El abomaso estmago
verdadero o abomaso es
un saco elongado de forma
variable que se halla en su
mayor parte sobre el suelo
del abdomen a la derecha
del plano medio en
contacto con el retculo en
su polo anterior a nivel del
apndice xifoides y
posteriormente se ubica
entre el omaso y el saco
ventral del rumen.

Intestino delgado
Es un tubo largo
subdividido en:
duodeno, yeyuno e
leon.
El intestino delgado
est denominado por
su dimetro ms que
por su longitud, dado
que es un tubo de
aproximadamente de
46 mts. de longitud y
de 1 a 4.5 cm. de
dimetro en una vaca
adulta.

Intestino grueso
El ciego es la
primera seccin del
intestino grueso.
Funciona como un
sitio para la
fermentacin
microbiana despus
de la digestin cida
dentro del abomaso
y la digestin
enzimtica del
intestino delgado

FISIOLOGA DEL APARATO

DIGESTIVO DE RUMIANTES (bovinos)

Factores que intervienen en el

proceso digestivo
Mecnico

Rumen
Dividido en tres sacos (craneal,
ventral y dorsal) por fuertes bandas
musculares llamadas pilares.
Conforma 2/3 del contenido total del
tracto digestivo.
Es el componente ms pesado del
tracto digestivo y contiene el 66%
del contenido total.

Retculo
Es un saco localizado en frente del rumen.
Como parte del ciclo de contraccin del
retculo-rumen, el desplazamiento de este
pliegue acompaado por una fuente
contraccin del retculo, propulsan la digesta
hacia arriba y permiten vaciar el retculo.
Las partculas mas pequeas y densas
pasan a travs de la apertura retculoomasal, haca los pliegues del omaso y las
grandes regresan haca el rumen ventral.

Omaso
Est formado por muchos pliegues
musculares, representa el 4% del peso del
tracto digestivo. En una vaca adulta es del
mismo tamao de una pelota de futbol. La
funcin no es todava totalmente entendida
, si bien su estructura juega un papel
fundamental en la absorcin de grandes
cantidades de agua y minerales (Na + y
bicarbonato HCO3) derivados del lquido
que entre desde el rumen con la digesta.

Abomaso
Es el cuarto compartimiento, es el
estmago verdadero o glandular del
rumiante. Este secreta enzimas y
cido clorhdrico exactamente como
el animal no rumiante o de estomago
simple.

Intestino delgado
Est dividido en duodeno, yeyuno e
ileon.
Las enzimas secretadas por el
pncreas, por las glndulas de la
pared intestinal y la bilis producida
por el hgado son responsables de la
digestin de protenas, carbohidratos
y grasas.

Intestino grueso
El ciego es la primera seccin del
intestino grueso. Acta como un sitio
para la fermentacin microbiana
despus de la digestin acida del
abomaso y de la digestin enzimtica
del intestino delgado (small intestine).
En algunas especies como el conejo y
los caballos el ciego contribuye a la
fermentacin microbiana.

Resumen

Proceso de digestin
Ecosistema microbiano: permite
al rumen controlar la nutricin a
travs de energa y nitrgeno en
el ganado. Los microorganismo
en el rumen son: bacterias,
hongos y protozoos.
A travs de procesos
enzimticos los microorganismos
descomponen la celulosa y los
compuestos nitrogenados. Est
descomposicin produce cidos
grasos voltiles, NH3 , CH4, CO2
y clulas de bacterias.

Ruminococcus

Microorganismos del
Rumen
Los agentes principales para desdoblar
carbohidratos son:
Bacterias anaerbicas: constituyen la
mayor parte de la masa microbial del
rumen. Hay diferentes grupos en el rumen.
Bacterias libres en el medio lquido
Bacterias adheridas a partculas de
alimentos.
Bacterias adheridas al tejido epitelial.

Microorganismos del
Rumen
Protozoos anaerbicos: son frecuentes en
el rumen de ovejas y bovinos con dietas
altas en fibra y en almidn y bajas en
azcares.
Hongos anaerbicos: son los primeros
organismos que atacan los alimentos,
reduciendo la tensin superficial de las
partculas con lo que producen un efecto
benfico para el subsiguiente ataque de
las bacterias.

Nutricin de Bacterias
del Rumen
1.Los microorganismos del rumen necesitan una fuente de
energa: algunos necesitan C4 -C6 (cidos grasos voltiles),
para la sntesis de clulas y energa para mantenimiento
2.Nitrgeno: proviene del amonio, pptidos y aminocidos
del forraje consumido. En el caso de dietas bajas en
protenas los microorganismos utilizarn nitrgeno no
proteco.
3. Vitaminas.
4. Minerales: algunas especies como Bacteriodes
succinogenes necesitan Mg, Ca, K, Na y fosfato. Estudios
muestran que la inclusin de azufre (S) y fosfato
incrementan la actividad microbiana con dietas altas en
celulosa.
Ruminococcu
s

Microorganismos
Celulolticos
1.En forma de bastn (Rod Shaped):
Bacteriodes succinogenes y Ruminococcus
flavefaciens. Estos organismos desdoblan
la celulosa de los forrajes (heno y
ensilaje). Otros fermentan la glucosa,
pectinas, almidn pero no hemicelulosa.
2.Cocci celulolticos: estos son
importantes en la fermentacin de la
celulosa. La mayora son responsables de
la fermentacin de la hemicelulosa.

Microorganismos
Celuloliticos
La degradacin enzimtica de materiales
celulosos depende de:
Contenido de humedad de la fibra o
alimento:
El agua acta como un medio de difusin
de las enzimas extracelulares, as como un
medio para el movimiento de nutrientes.
Tamao y capacidad de difusin de las
molculas de las enzimas en relacin al
tamao y superficie de contacto.

Microorganismos
Celuloliticos
3. Digestores de hemicelulosa: estos microorganismo
desdoblan los polmeros de xilosa y hexosa
4. Digestores de almidn: estos incluyen el
Streptococcus bovis y Bacterioides amylophylus .
La poblacin de las diferentes especies cambian segn la
dieta.
5. Fermentadores de azcares: estos microorganismo
fermentan xilosa, glucosa, fructosa los cuales se degradan
rapidamente.
6. Bacterias proteolticas: se involucran en la
degradacin de protenas.
El pH ptimo para la proteolisis y desaminacin es de 6-7.
Las bacterias se benefician con los precursores de su
propia protena como lo son: amonio y aminocidos.

Enzimas con afinidad a la

celulosa

Sistemas Agregativos
las enzimas que participan en la degradacin de celulosa y
hemicelulosa se encuentran localizadas en la superficie de
bacterias anaerobias comoCellulomonas thermocellum y C.
cellulovorans que degradan la misma formando complejos
multienzimticos de alto peso molecular, conocido como
celulosoma.
Este complejo comprende al menos 14 polipptidos
distintos, incluyendo varias celulasas y xilanasas y al menos
una -glucosidasa, unidos a una protena sin actividad
enzimtica, pero que participa en el reconocimiento de las
fibras de celulosa a la superficie de la clula.
Esta protena, llamada protena de unin a celulosa
( CbpA:cellulose binding proteinA), es necesaria para, junto
con las enzimas hidrolticas, romper las estructuras amorfas
de celulosa pero no las formas cristalinas del polmero.

Sistemas no agregativos
Estos sistemas estn compuestos
principalmente por tres tipos de
enzimas:
1. Endoglucanasas
2. Exoglucanasas
3. Celobiasas
Actan en forma sinrgica (juntas, en
forma cooperativa) en la degradacin
de la celulosa.

Sistemas no agregativos
La endoglucanasa descompone los enlaces internos
-1,4 y as altera la estructura cristalina de la
celulosa y expone las cadenas polisacridas de
celulasa individual.
Laexoglucanasaparte de a 2 o 4 unidades de
glucosa desde los extremos de las cadenas
expuestas producidas por la endoglucanasa,
produciendo tetrasacridos o disacridos como la
celobiosa.
Finalmente, la celobiasa hidroliza estos productos,
obteniendo los monosacridos individuales de
glucosa.

Metabolismo de la
energa
Respiracin y fermentacin
En los animales superiores la energa proviene
de la respiracin.
Los protozoos y bacterias obtienen su energa
de separar la glucosa de los carbohidratos y
luego fermentarla para formar metano, dixido
de carbono (CO2), agua y cidos grasos
voltiles (AGV): actico, propinico y butrico.
Los AGV son muy importantes en la
alimentacin del rumiante y son su mayor
fuente de energa.

Carbohidratos como fuente de

energa
Del 30 al 50% de la celulosa y la
hemicelulosa ingerida por la vaca se
fermenta lentamente. Siendo
retenida en el rumen por periodos
largos (21 a 48 horas). El 100% del
almidon es fermentado en el rumen.
La degradacin es rpida y el que se
escapa a la fermentacin ruminal
puede ser digerido por las enzimas
del intestino delgado.

AGV
Aproximadamente el 70% de la energa se
deriva de los AGV. Una vez absorbidos
proveen energa para:
1.Mantenimiento
2.Crecimiento de msculos
3.Reproduccin
4.Produccin
5.Sntesis de protena de leche y precursores
de lactosa y de las grasas de la leche.

AGV
Acido Propinico: es utilizado por el hgado para sintetizar
la glucosa.
Una cantidad de glucosa es utilizada por las glndulas
mamarias como fuente de energa y formacin de lactosa.
La concentracin de lactosa en la leche es de 4.5%. La
cantidad de leche depende de la sntesis de glucosa con
cido propinico.
Acido actico y Butrico: son utilizados por las glndulas
mamarias como fuentes de energa.
Son precursores de grasa en la leche.
Aproximadamente la mitad de la grasa en la leche
proviene del cido actico.