Professional Documents
Culture Documents
Pasteurizacin
Integrantes:
Pasteurizacin
Objetivos fundamentales
Destruccin de los microorganismos patgenos y aquellos que son susceptibles al
calor.
Obtener un producto inocuo
Prolongar la vida til de la leche
los alimentos pasteurizados son susceptibles a que la flora bacteriana remanente del
proceso prolifere, por lo que su caducidad es corta y requieren refrigeracin
La pasteurizacin NO es sinnimo de esterilizacin, ya que este proceso se realiza a
temperaturas inferiores a 100 C y la esterilizacin supera esta temperatura.
Luis Pasteur
Louis Pasteur (1822-1895), la pasteurizacin fue
ejecutada por primera vez el 20 de abril de 1864
por Pasteur y su colega Claude Bernard, los
productos tratados por este medio se calientan y
se enfran rpidamente luego se sellan
hermticamente con fines de seguridad
alimentaria.
Esterilizacin y
pasteurizacin
Leche ultra pasteurizada: tratamiento trmico
entre 110C-115C por un lapso de tiempo
corto de 4 segundos.
Leche esterilizada: tiene un calentamiento
hasta de 140-150C en el mismo tiempo.
Pasteurizacin: Proceso
Loos equipos pasteurizadores son intercambiadores de calor que pueden ser de
placas o de tipo tubular. Estos equipos calientan y enfran la leche mediante un
adecuado balance de materia y energa.
Proceso de
pasteurizacin rpida
o continua
En el ENFRIAMIENTO se
distinguen dos zonas: una por
donde se hace circular agua fra y
la otra en donde circula agua
helada, saliendo la leche del
intercambiador a temperatura de
entre 4C-10C generalmente
Ventajas y desventajas de la
pasteurizacin HTST respecto a la
LTLT
Ventajas
Desventajas
No puede adaptarse al
procesamiento de pequeas
cantidades de leche.
Las gomas que acoplan las placas
son demasiado frgiles.
Es difcil un drenaje o desagote
completo.
Tiempos y
temperatura de
pasteurizacin de
la leche segn el
uso
Tiempo de vida
til conservacin
y refrigeracin
Tipo de leche
Leche pasteurizada
GRACIAS