LIPIDOS

CATEDRATICO :
LIC . T M

DAVID G. QUISPE

Sustancias orgnicas de bajo peso molecular,

no polimricas.
Grasa neutra o triglicridos : insolubles en
agua y solubles en solventes orgnicos, estn
formados por C, H, O. A veces tambin
participan de la estructura de los lpidos el N,
S o P, como en los
Fosfolpidos, que contienen fsforo y
nitrgeno
Glucolpidos que contienen hidratos de
carbono y nitrgeno
Lipoprotenas, cuya importancia es la de ser
el medio de transporte de las grasas en la
sangre.

CARACTERSTICAS

No se disuelven en agua.
Se disuelven en
disolventes orgnicos,
tales como cloroformo,
benceno, aguarrs o
acetona.
Son menos densos que
el agua, por lo que flotan
sobre ella.
Son untosos al tacto.

Protegen la
integridad de la piel
Constituyen entre un
50 y un 60 % de la
masa cerebral
Forman parte de
vainas que envuelven
a los nervios.
aceites : lquidos
..funden a menos de
30 C
Cebos : slidos a
temperatura
ambiente.. Mayor
punto de fusin

FUNCIONES

Energtica ..grasasposeen
un alto contenido energtico.
La oxidacin de un gramo
de grasa libera 9,4 Kcal.,
Las grasas acumuladas en el
tejido adiposo . reserva
energtica y . aislante
trmico y en mecnico ( grasa
que rodea organos )
Estructural Los fosfolpidos,
esfingoglicolipidos y el
colesterol, dada su naturaleza
polar forman parte de las
membranas celulares.

FUNCIONES

Transportadora : los cidos y

las sales biliares que dispersan
las grasas facilitando su
degradacin y posterior
absorcin intestinal.
Reguladora Contribuyendo al
normal funcionamiento del
organismo. Desempean esta
funcin las vitaminas lipdicas
(A, D, K, E), as como las
hormonas sexuales y hormonas
suprarrenales, de carcter
tambin lipdico.

CIDOS
GRASOS
Estructuras carbonadas
de diferentes
longitudes, todos tienen
un grupo funcional
cido ( grupo
carboxilo COOH) en
un extremo de la
cadena. Pueden ser de
cadena corta (4 a 6
carbonos), de cadena
media (6 a 12 carbonos)
o de cadena larga (ms
de 12 carbonos).

CIDOS GRASOS
Segn si hay dobles enlaces entre los
carbonos y la cantidad de stos, se los
llama saturados (sin doble enlace),
monoiinsaturados (un doble enlace) o
poliinsaturados (ms de un doble enlace).

CIDOS GRASOS
Los dobles enlaces estn en
configuracin cis, pero
pueden cambiar a
configuracin trans, por
isomerizacin geomtrica, o
desplazarse a otra posicin
de la cadena de carbonos,
llamada isomerizacin
posicional. El perfil de un
cido graso trans es similar al
de un cido graso saturado,
presentando puntos de fusin
ms elevados que sus
ismeros cis.

Saturados

No tienen dobles enlaces.

Se encuentran presentes
en productos de origen
animal. Estos son mas
difciles de utilizar que
los insaturados, ya que es
difcil romper esta
molcula para atravesar
las paredes de los
capilares sanguneos y
tienden a acumularse
(placa ateromatosa).

Ejemplo de ellos son el palmtico (16

carbonos, CH3(CH2)14 COOH), es el
ms abundante de los saturados y el
esterico (18 carbonos), que es el
ms abundante en grasas
comestibles

Insaturados

Poseen enlaces dobles o triples . Estos a su

vez pueden ser monoiinsaturados y
poliinsaturados).
El carbono omega () nos indica a partir de
qu posicin se encuentra el ltimo doble
enlace contando a partir del metilo terminal,
de izquierda a derecha. El primer miembro
de la serie -6 es el cido linoleico, y el de
la serie -3 es el cido -linolnico.

Dentro de los
monoiinsaturados el ms
importante es el oleico que
posee 18 C (aceite de oliva ).
En cuanto a los
poliinsaturados
encontramos a los cidos
grasos que tienen 2, 3 o 4
enlaces dobles, que se los
conoce como cidos grasos
esenciales porque es
necesario incorporarlos
mediante la dieta. Son el
linoleico y el -linolnico
( aceite de maz, soja )y son
importantes para el
crecimiento y desarrollo del
feto y de los lactantes
( cerebro y agudeza visual.

Se destacan tmbien los cidos

eicosapentanoico (EPA) y
docosahexanoico (DHA), ambos
metabolitos del -linoleico :
disminuyen el nivel de colesterol y
triglicridos
intervienen en la formacin de
membranas de las clulas,
colaboran en la formacin de
prostaglandinas, sustancias de gran
importancia en la regulacin
cardiovascular, reproductivo y la
respuesta antinflamatoria.
Se encuentran principalmente :sardina,
salmn, arenque, atn, bacalao.

Los cidos grasos de -6 y de -3

compiten por las mismas enzimas
aunque poseen actividad biolgica
diferente. De all la importancia en
mantener una alimentacin con
equilibrio entre ellos.
Los principales cidos grasos
insaturados son: el oleico, linoleico,
palmitoleico, etc

PROPIEDADES FSICAS DE
LOS CIDOS GRASOS.

Solubilidad
AG son compuestos anfipticos, ya
que poseen una zona hidrfoba, la
cadena hidrocarbonada, con
tendencia a formar enlaces de Van
der Waals con otras cadenas
semejantes. Por el contrario el
grupo carboxilo es polar e hidrfilo.
Debido a ello los cidos grasos
cuando se encuentran en un medio
acuoso sus grupos hidrfilos se
orientan hacia las molculas de
agua, mientras que los grupos
hidrfobos se alejan de ellas, dando
lugar a la formacin de micelas,
monocapas y bicapas

PROPIEDADES FSICAS DE
LOS CIDOS GRASOS.
Punto de
fusin

En los saturados, el
punto de fusin
aumenta debido al n
de carbonos,
mostrando tendencia a
establecer enlaces de
Van der Waals entre las
cadenas carbonadas
Los Insaturados tienen
menos interacciones de
este tipo debido al
codo de su cadena.

PROPIEDADES QUMICAS
DE LOS CIDOS GRASOS
La esterificacin: Reaccin de un
cido graso que se une a un alcohol
mediante enlace covalente para
formar un ster :
CIDO GRASO + ALCOHOL STER +
H20

PROPIEDADES QUMICAS
DE LOS CIDOS GRASOS
La saponificacin: Reaccin de
cidos grasos con lcalis o bases que
dan lugar a una sal de cido graso
denominada jabn. Es una molcula
anfiptica :
CIDO GRASO + BASE JABN

1.ACILGLICRIDOS o
GRASAS.

Esteres formados por una molcula de glicerina y

una, dos o tres molculas de cidos grasos. :
monoacilglicridos, diacilglicridos y
triacilglicridos. (triglicridos o grasas neutras. )
Si los cidos grasos que componen el
acilglicrido son insaturados, dicho acilglicrido
es lquido y recibe el nombre de aceite. Si los
cidos grasos son saturados, el acilglicrido es
slido y recibe el nombre de sebo.

Funciones de los acilglicridos.

Combustible energtico.

Reserva energtica. Acumulan mucha

energa en poco peso.

Aislantes trmicos. Conducen mal el

calor.

Amortiguadores mecnicos.
Absorben la energa de los golpes

2.CRIDOS
Ceras, se forman por la unin de un cido
graso de cadena larga (de 14 a 36 tomos
de carbono) con un alcohol, tambin de
cadena larga (de 16 a 30 tomos de
carbono), mediante un enlace ster.
Molcula completamente apolar muy
hidrfoba..impermeabilizante.

LPIDOS SAPONIFICABLES
COMPLEJOS

Adems de C, H y O, poseen N, P, S o un glcido.

Molculas constitutivas de la doble capa lipdica
de las membranas citoplasmticas por lo que
tambin se les denomina, lpidos de membrana.
Comportamiento anfiptico, es decir, que en
contacto con el agua estos lipidos complejos se
disponen formando bicapas grupos lipfilos :
interior y los hidrfilos :exterior
Los derivados del glicerol se denominan
glicerolpidos y los derivados de la esfingosina,
esfingolpidos.

GLICEROLPIDOS.
Se forman por la
esterificacin sobre una
molcula de glicerina de
dos cidos grasos
(posiciones 1 y 2) y
dependiendo de la molcula
que se una al tercer
carbono de la glicerina se
clasifican en
glicerofosfolpidos (si se
une un cido fosfrico) o
gliceroglucolpidos ( si se
une un glcido)

1. Glicerofosfolpidos.

Unin de un cido fosfatdico con compuesto polar

(aminoalcohol)
Lecitina (fosfatidilcolina), que se encuentra en la
mayora de las membranas celulares de los
organismos superiores, y cuyo grupo polar es la
colina
Todos los fosfoglicridos son compuestos anfipticos,
poseen dos cadenas apolares, hidrfobas (cadenas
hidrocarbonadas de los cidos grasos) y un grupo
polar hidrfilo (resto de la molcula).

2. Gliceroglucolpidos.

Su estructura molecular deriva de la

unin de dos cidos grasos con la
glicerina ,en las posiciones 1 y 2 y de una
molcula de monosacrido que se une
mediante un enlace o-glucosdico al tercer
OH.
Se encuentran en las membranas de las
bacterias y de las clulas vegetales.

ESFINGOLIPIDOS

Deriva de la unin del alcohol esfingosina, un cido

graso y un grupo polar que puede ser un aminoalcohol
o un glcido.

La esfingosina se une por su grupo amino, mediante

un enlace amida, al cido graso correspondiente para
formar un compuesto, la ceramida :unidad
estructural de todos los esfingolpidos, y se caracteriza
por tener dos colas hidrofbicas (cadena hidroC y AG )

Los esfingolpidos se pueden clasificar

en esfingofosfolpidos
(esfingomielinas) y
esfingoglucolpidos ateniendo a la
naturaleza del grupo polar que se
une al grupo hidroxilo terminal del
C1 de la ceramida

1. Esfingomielinas
En las esfingomielinas el grupo polar
que se une a la ceramida puede ser
la fosfocolina o
fosfatidiletanolamina.
Se encuentran en las membranas de
las clulas animales y,
fundamentalmente en la vaina de
mielina que rodea las fibras
nerviosas.

2.Esfingoglucolpidos.
En estos compuestos el grupo polar
que se une a la ceramida es un
glcido que puede ser un
monosacrido o un oligosacrido
ramificado. L
Se disponen en la parte externa de
la membrana plasmtica junto con
las glucoprotenas formando el
glucoclix.

Segn el tipo de glcido se clasifican en:

Cerebrsidos, el glcido es un monosacrido.
Son abundantes en las membranas del cerebro y
del sistema nervioso.
cido lignocrico o querosina: CH3(CH2)22COOH
cido cerebrnico o frenosina: CH3(CH2)21
CHOHCOOH
cido nervnico o nervn: CH3(CH2)7CH=CH
(CH2)13COOH
cido oxinervnico u oxinervn: CH3(CH2)7
CH=CH(CH2)12CHOHCOOH

-Ganglisidos, el glcido es un
oligosacrido. Se encuentra en la
parte exterior de las neuronas y
parece ser que interviene en la
recepcin del impulso nervioso a
travs de la sinapsis. Los nombres
especficos de los ganglisidos son
una clave para su funcin.

LPIDOS
INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
Son lpidos que derivan del
esterano (ciclopentano
perhidrofenantreno). Los
esteroides se diferencian entre
s por la posicin de los dobles
enlaces, el tipo de grupos
funcionales sustituyentes en el
anillo y las posiciones en las
que se encuentran.

1. Esteroles
Poseen en el carbono 3 el grupo OH y en el
carbono 17 una cadena hidrocarbonada.
Es un compuesto anfiptico, ya que posee
un grupo polar, hidrfilo (el grupo OH),
mientras que el resto de la molcula es
apolar, hidrfobo. Este carcter antiptico le
permite desempear una funcin
estructural, siendo componente muy
importante de las membranas de las clulas
animales, a las que confiere estabilidad y
fluidez.
.

Colesterol: forma parte estructural

de las membranas celulares, adems
es el precursor de otros esteroides,
entre los que destaca tambin la
vitamina D, los cidos biliares y las
hormonas sexuales.

Acidos biliares: acs. clico,

glicoclicode los que derivan las
sales biliares que se encargan de la
absorcin de los lpidos en el
intestino.
Vitaminas D: regulan el
metabolismo del calcio y su
absorcin intestinal.

2. Hormonas Esteroideas
Hormonas suprarrenales: aldosterona ,
cortisol o hidrocortisona, sntesis del
glucgeno, antiinflamatorio).
Hormonas sexuales: progesterona
(prepara los rganos sexuales femeninos
para la gestacin) testosterona
(responsable de los caracteres sexuales
masculinos)

TERPENOS

Se denominan tambin isoprenoides,

ya que derivan de la polimerizacin del
isopreno (2 metil-butadieno), dando
lugar a estructuras que pueden ser
lineales o cclicas.
La presencia de dobles enlaces en la
molcula de isopreno confiere a
algunas de estas sustancias coloracin
caracterstica , su clasificacin se
determina por el n de isoprenos que
contienen.

Monoterpenos: (dos isoprenos) Se encuentran aqu

los aceites esenciales de muchas plantas, a las que
dan su olor sabor caractersticos: mentol, geraniol,
limoneno, pineno, alcanfor etc.
Diterpenos: (cuatro isoprenos) fitol que forma parte
de la clorofila y ser precursor de la vitamina A. Las
vitaminas A, E y K tambin son diterpenos.
Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son
abundantes las xantofilas y carotenos, pigmentos
vegetales amarillo y anaranjado respectivamente.
Dan color a los frutos, races (zanahoria) flores etc.
Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el
caucho que contiene varios miles de isoprenos. Se
usa en la fabricacin de objetos de goma

PROSTAGLANDINAS
Las prostaglandinas son lpidos
formados a partir de un cido graso,
llamado cido araquidnico. Sin
embargo, se han encontrado
prostaglandinas en gran cantidad de
tejidos. Cumplen diversas funciones
relacionadas generalmente con
procesos inflamatorios, con dolor,
fiebre, edemas y enrojecimiento.

PROSTAGLANDINAS
Su aumento o
concentracin en el
hipotlamo induce a la
elevacin de la
temperatura corporal
fiebre-sta se inhibe con
la presencia de cido
acetil saliclico.

LIPOPROTENAS
Permiten el transporte de lpidos como steres
de colesterilo y triglicridos, insolubles en
agua, a travs de un medio acuoso como es
la sangre. Las lipoprotenas estn formadas
por lpidos anfipticos (fosfolpidos y
colesterol) asociados a protenas
(apoprotenas). Las lipoprotenas transportan
los lpidos del intestino (quilomicrones) o del
hgado (VLDL) para su oxidacin o
almacenamiento en tejido adiposo.