UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
AREA DE INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS

DISEO DE PLANTAS

Alfredo

Abelardo Carmona Ruz

alacar2010@hotmail.com

Datos del Docente:

Lugar de nacimiento: Saposoa

Estudios primarios: Escuela Pre Vocacional
N 181 Juan A. Moreno
Estudios Secundarios: Colegio Nacional
Antonio Raimondi
Estudios Universitarios: UNAS
Grado: Bachiller en Ciencias en Industrias
Alimentarias.
Titulo: Ing en Industrias Alimentarias

Datos del Docente:

Estudios de Maestra: Tecnologa de

Alimentos y Agroindustria. EUPG de la
Universidad Nacional Federico Villareal.
Experiencia Docente: 29 aos
Funciones:

Diseo de Plantas
Mecnica de Fluidos
Reologa de los alimentos
Diseo de Nuevos Productos
Fundamento de Mquinas y equipos Agroindustriales
Diseo y construccin de mquinas y equipos
Agroindustriales

Datos del Docente:

Consultor y
Inversin:

Asesor

de

Proyectos

de

Plantas de Procesamiento de alimentos.

Plantas Agroindustriales.

Diseo y desarrollo de Nuevos Productos.

Sistemas de abastecimiento de agua.
Diseo de equipos y mquinas para
operaciones de manejo de flujos.

Datos del Curso:

Nombre: Diseo de Plantas.

Cdigo: IA3102
Crditos: 03
Pre requisitos: Fundamento de mquinas y equipos
Agroindustriales, Ingeniera de los Alimentos III.
Horas de Clase: Teora: 2 horas; Practica: 2 horas
Semestre: I 2015
Ao de Estudios: Quinto ao (X Semestre)
Horario: Para modificar.

Datos del Curso:

SUMILLA:

Criterios bsicos para el diseo de Plantas para la industria de

alimentos y la agroindustria.
A partir del estudio de mercado y de un proceso productivo
integrado, se pueda tomar la decisin sobre el diseo del tamao y
la localizacin de la planta
Aprender a seleccionar y distribuir los equipos y maquinas
Establecer y distribuir las reas de la planta adecuadamente (lay
out), donde se incluyan los principales servicios e instalaciones de
la planta (diseo ptimo de la planta).
Realizar clculos y el diseo de las Instalaciones auxiliares.
Realizar los Planos y maquetas que permitan visualizar la planta

Datos del Curso:

JUSTIFICACIN

La Ingeniera de Alimentos, necesita de la planeacin del trabajo

en la produccin de Alimentos y en la produccin Agroindustrial y
para ello requiere de una asignatura adecuada que analice los
recursos que intervienen en la actividad productiva, entre los que
sobresalen el edificio, la maquinaria y equipos, el material, el
hombre y adems los medios de transporte y actividades de
servicio, de tal manera que el futuro profesional en ingeniera de
los alimentos mediante el criterio necesario consolidado en forma
lgica sea capaz de Disear Plantas de Industriales para procesar
Alimentos y productos agroindustriales, basado en sus
conocimientos de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de los alimentos.

Datos del Curso:

Objetivo general
Al finalizar el curso el alumno ser capaz de aplicar los criterios
bsicos para el diseo y construccin de una planta de
alimentos y/o agroindustrial, relacionando los conocimientos
adquiridos en ingeniera, ciencia y tecnologa durante la
carrera y en el ofrecimiento del Curso, complementado con el
uso de tablas y grficos que permitan realizar los clculos
necesarios.

Es decir desarrollar en el estudiante la capacidad de

interrelacionar los distintos conocimientos adquiridos
durante la carrera para disear plantas de procesamiento de
alimentos y agroindustriales, identificando, evaluando y
proponiendo alternativas.

Datos del Curso:

Objetivos especficos

Utilizar los criterios bsicos de proyectos de inversin en la Industria

Alimentaria y Agroindustrial, a nivel de perfil, prefactibilidad y factibilidad como
punto de partida para el Diseo de plantas.
Aplicar los conceptos de diseo de plantas en estudios tcnico-econmicos para la
industria alimentaria y agroindustria.
Decidir y determinar el tamao y localizacin de una planta procesadora de
alimentos utilizando tcnicas cuantitativas partiendo del estudio de mercado.
Aplicar la ciencia, tecnologa e ingeniera de los alimentos para poder establecer el
proceso productivo que permitan establecer las mquinas, equipos y materiales
complementarios y su distribucin en la planta de procesamiento.
Aplicar los conceptos de distribucin en planta al sistema de industrializacin de
alimentos.
Aplicar los conceptos de planeamiento sistemtico de la disposicin al diseo de
plantas de alimentos, incluyen do sus servicios auxiliares.
Aplicar lo aprendido, para que con un criterio lgico el alumno realice los planos
exigibles en el diseo de una planta y tenga la capacidad suficiente para construir
una maqueta.

Datos del Curso:

UNIDADES DE TRABAJO ACADMICO

En lo Terico
Unidad 1: Introduccin al diseo de planta

Sem

Contenido

1
2

Nociones bsicas de Diseo de Plantas. Diseo de plantas en estudios

tcnico-econmico
Diseo de plantas dentro de un sistema de produccin

Sistema de produccin agroindustrial y el diseo de planta.

Estudio de mercado: Anlisis de series histricas. Pronsticos.

Examen terico.
Examen Prctico.

Datos del Curso:

Unidad 2: Decisiones del Tamao y Localizacin de la
planta

Sem

Contenido

Estudio de mercado. Criterios para determinar el tamao de la

planta
Tamao-mercado. Tamao-tecnologa. Tamao-financiamiento.
Eleccin del tamao ptimo
Localizacin
de
la
planta.
Factores
locacionales
Macrolocalizacin. Ranking de factores Microlocalizacin.

2
3
4

Mtodo del transporte. Croquis de ubicacin de la planta

EXAMEN MEDIO CURSO.
Examen Prctico.

Datos del Curso:

Unidad 3: Materia
proceso

prima, insumos, producto terminado,

productivo y disposicin de planta

Sem.

Contenido

Descripcin y caracterizacin de la materia prima e insumos.

Abastecimiento Transporte y manipuleo. Seleccin del producto.
Producto terminado
Proceso Productivo. Clasificacin; Seleccin; Descripcin: diagrama de
flujo y diagrama de operaciones; Seleccin de maquinarias y equipos.
Clculo del nmero de mquinas; Principios generales de la actividad
agroindustrial; Clculo del nmero de operarios. reas que hacen
posible el proceso productivo; Programa de produccin.
Distribucin de maquinarias y equipos. Planeamiento Sistemtico de la
disposicin. Diseo del plano de distribucin de maquinas y equipos.

3
4

Esquematizacin y diseo del plano de distribucin de las reas de la

planta.
Examen terico
Examen Prctico

Datos del Curso:

Unidad 4: Diseo de planta y servicios auxiliares
Sem

Contenido

Generalidades; Determinacin del terreno a utilizarse:

superficies tiles y auxiliares; Clculo de las superficies de la
planta; levantamiento topogrfico; Determinacin de las reas y
anlisis de proximidad. Orientacin de los edificios;
Urbanizacin
de la planta.
Servicios auxiliares
de la planta: Vapor y condensado,

2
3

instalaciones elctricas, instalaciones de Agua y desage e

instalaciones de sistema de fro
Edificios: Caractersticas en funcin a las buenas prcticas de
manufactura.
Construccin del edificio para la industria alimentaria o
agroindustrial.
Planos de la planta y maqueta
EXAMEN FINAL.
Examen Prctico.

Datos del Curso:

UNIDADES DE TRABAJO ACADMICO

En lo Practico

Semana
Prctica 1
Prctica 2
Prctica 3
Practica 4
Practica 5
Practica 6
Practica 7
Practica 8

Tema
Evaluacin de un Proyecto de Inversin en Industrias Alimentarias o Agroindustrial con
criterios tcnicos econmicos para ser adaptado en la instalacin de una planta en una
zona determinada.
Establecimiento del estudio de Mercado interno y externo en base al Proyecto y al lugar
donde se pretende instalar la planta. Estudio de mercado de la materia prima y del
producto terminado. La comercializacin y caractersticas del producto terminado.
Establecimiento de la Capacidad Instalada de la Planta a instalarse.
Decisin de tamao. Criterios para determinar el tamao de mercado, Vinculacin del
tamao con: mercado, tecnologa y financiamiento.
Decisin de localizacin: determinacin de los factores de localizacin y realizacin de la
localizacin mediante mtodos existentes.
Diseo del Plano de Ubicacin
Determinacin del proceso productivo, balance de materia y energa, programa de
produccin. Determinacin del nmero y caractersticas de las maquinas y equipos
Calculo de las instalaciones auxiliares de la Planta: Vapor, electricidad, agua, desage,
evacuado, sistemas de seguridad.

Datos del Curso:

UNIDADES DE TRABAJO ACADMICO

En lo Practico

Semana
Practica 9
Practica 10
Practica 11
Practica
Practica
Practica
Practica
Practica

12
13
14
15
16

Tema
Distribucin de equipos y mquinas, complementado con las instalaciones auxiliares.
Anlisis de proximidad de reas de la planta
Construccin del plano de planta de la fbrica.
Construccin de los dems planos de la infraestructura. Plano de vapor, agua y
desage, plano de instalaciones elctricas.
Realizacin del informe Tcnico ( memoria descriptiva)
Realizacin del informe Tcnico ( memoria descriptiva)
Culminacin del trabajo final
Construccin de la maqueta
Sustentacin del trabajo final.

Datos del Curso:

1.
2.
3.

PROCEDIMIENTOS DIDCTICOS
Aspectos tericos

Se ha estructurado el curso en base a estrategias de enseanza aprendizaje,

utilizando un conjunto de procedimientos lgicamente coordinados.
Adems se requiere de parte del estudiante el inters, la voluntad, la decisin y
el esfuerzo en el desarrollo y cumplimiento de las diversas actividades del curso
para su adecuada preparacin y formacin.
Las clases tericas, tienen como nico objetivo desarrollar el contenido
programtico del curso, sern de dos horas semanales, siendo de mucha
importancia la intervencin de los estudiantes. La que estar comprendida en
varios aspectos como son:
El profesor realizara sus clases magistrales con medios audiovisuales , que
permitir que el alumno revise los temas tratados.
El alumno seguir la secuencia del Curso en el silabo lo que permitir una
investigacin constante para poder discutir, analizar y sacar conclusiones
durante la realizacin de las clases.
El alumno con la ayuda del Coordinador de clase (Profesor), podr tomar sus
apuntes, para despus complementar con la revisin bibliogrfica
correspondiente a cada tema y con la bibliografa proporcionada por el
profesor.

Datos del Curso:

Aspectos Prcticos

Comprende las clases prcticas, se efectuar una reunin por semana, con un
tiempo mnimo de dos horas, siendo estos:

1. Las prcticas tipo seminario

Se realizarn con la seleccin de problemas originados de los conceptos

expuestos en clases tericas y de la aplicacin en el Diseo Industrial y en la
Ingeniera de Proyecto.
2. Las prcticas de diseo y de ingeniera de proyecto

Consistir en realizar prcticas, relacionadas con el Diseo Industrial y se

realizarn clculos de problemas vinculados a la Ingeniera de Proyectos para
determinar el material adecuado que se utilizar en la construccin de una
planta (se entiende como material: equipos, mquinas, accesorios, tuberas,
circuitos, etc.).
3. Las visitas a plantas agroindustriales

Se harn aquellas que ms importancia tengan y que se encuentran en la

localidad y en las Regiones de Hunuco, Junn, San Martn y Otras Zonas del
Pas, lo cual sern posible visitar segn un Proyecto de Viaje de Prcticas; estos
con la finalidad de visualizar los diseos empleados en la Industria Alimentaria.

Datos del Curso:

EQUIPOS Y MATERIALES
Las exposiciones de las clases se apoyarn con la utilizacin de
multimedia, proyecciones, grficos, Pizarra, mota y plumones,
retroproyector, filminas, maquetas, etc. finalmente se considerar la
posibilidad de visitas a plantas.
Lo planteado anteriormente determina el desarrollo bsico de las
siguientes actividades:

Exposiciones de clases
: Dos (2) horas semanales.
Prcticas de laboratorio
: Segn las necesidades de la prctica.
Ensayos tericos.
Trabajos de produccin a nivel de planta piloto.
Visitas a Plantas Agroindustriales.

Datos del Curso:

EVALUACIN
1. Pasos (20%)

2. Examen de medio curso (20%)

3. Trabajos encargados, informes de prctica y practicas
calificadas (20%)
4. Trabajo final (20%)
5. Examen Final (20%)

Datos del Curso:

BIBLIOGRAFA

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ARIAS V. J. C. y PORTAL R. 1979. Mtodos de ingeniera. EUTECA. Mxico.
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CARBAJAL, D. A. 1978. Elementos de Proyectos de Inversin.
CARMONA, R. A. A. 2010. Diseo de Plantas Agroindustriales. Ediciones UNAS. Tingo Mara, Per.
DAZ, B., JARUFE, B. Y NORIEGA, M. T. 2001. Disposicin de Planta. Universidad de Lima. Per.
JUNTA DEL ACUERDO DE CARTAGENA. 1983. Gula Mtodo, Lgica para el Diseo y lanzamiento de
Productos al Mercado.
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MAYNARD, H. 1996. Manual de Ingeniera y Organizacin Industrial. Reverte S.A. Espaa.
MICHEL, P. 1998. Distribucin en Planta. Ediciones Deusto. Barcelona.
MUTHER, R. 1997. Distribucin en Planta. Hispano Europea. Barcelona.
NACIONES UNIDAS. 1977 Manual de Proyectos de Desarrollo Econmico.
RASE, H.F Y BARROW, M.H. 1992. Ingeniera de Proyectos para Plantas de Proceso. CECSA. Mxico.
RUDELL. R. 2008. Localizacin, Layout, Mantenimiento de Planta.
WESTINGHOUSE. 2009. Manual de Alumbrado, Electrnico. E.A. Westinghouse Corporation.