Objetivo

Indica las caractersticas generales,

biodisponibilidad, clasificacin,
funciones, factores que influyen en su
utilizacin. Hierro, calcio, zinc,
fsforo. Recomendaciones
nutricionales.

MINERALES
Lic. Ivn H. Mesas Salaverry
CNP 3937

CONCEPTOS
Son considerados Micronutrientes.
Esenciales para las funciones qumicas del

organismo.
Se dividen en dos tipos:
a. Macro minerales: Son necesarios en
cantidades > a los 100mg.(Calcio y
fosforo).
b. Micro minerales : Son necesarios en
cantidades < a 100mg/da(hierro y
selenio).

Caractersticas
Se encuentran en el organismo y en los

alimentos en estado inico.(Ca++,Na+,Cl-).

Se encuentran tambin como compuestos
orgnicos, como fosfoprotenas, fosfolipidos,
metaloproteinas.
De acuerdo a su biodisponibilidad:
a) Se absorben en intestino en forma inica.
(excepto el hierro hem).
b) Son trasladadas al citosol
celular(enterocito).
c) Se transportan a la sangre por transporte

BIODISPONIBILIDAD
Es la forma en la que el cuerpo absorbe y utiliza los

nutrientes y depende de la forma qumica del

elemento.
Las molculas de los alimentos influyen en la
biodisponibilidad de los minerales,inhibiendola.
(fitatos y oxalatos calcio).
Mejoran la absorcin el acido ascrbico.
Minerales de baja biodisponibilidad( hierro, cromo,
manganeso).
Minerales de gran biodisponibilidad( sodio, potasio,
yodo, cloruros).
De mediana biodisponibilidad( calcio y magnesio).

Interaccin mineral mineral

Los minerales presentan interacciones negativas con

otros elementos de su especie, las cuales afectan su

absorcin intestinal, transporte, utilizacin y
almacenamiento, por ejm:
Zinc
Zinc

elevado
elevado

disminuye la supl.de hierro no hem.

disminuye la absorcin de cobre.

Exceso de Calcio
elevado
de manganeso, zinc y hierro

disminuye la absorcin

Funciones de los
minerales
Cumplen funciones esenciales ya sea como iones

disueltos en lquidos corporales o como constituyentes

de molculas esenciales.
Regulan las actividades de muchas enzimas.
Mantienen el equilibrio acido bsico y la presin
osmtica.
Facilitan el transporte de membrana de nutrientes
esenciales.
Mantienen la excitabilidad nerviosa y muscular.
Representan componentes estructurales de los tejidos.
Intervienen en el proceso de crecimiento.

Macro minerales

Calcio
Mineral mas abundante en el cuerpo humano.
99 % Se deposita en los hueso , 1% LEC.
Su adecuado funcionamiento viene acompaado

con magnesio, fosforo y vitaminas A, C y D.

Se absorbe entre un 20 a 30% del calcio ingerido
con los alimentos.
El calcio necesita vitamina C, para su asimilacin,
tambin la vitamina D, la cual trabaja con la
hormona paratiroides y regula la cantidad de
calcio.

Funciones
Esencial en la coagulacin sangunea.
Edifica y mantiene los huesos y los dientes.
Acta en la contraccin muscular.
Controla los cidos y bases en la sangre.
Actividad enzimtica.
Transmisin de impulsos nerviosos.

Recomendaciones y
beneficios
Se recomienda de 800 a 900 mg/da. En

gestantes se recomienda 1200mg/da.

Importante en el tratamiento de osteoporosis,
la artritis y reumatismo.
Bueno para desordenes cardiovasculares.
Bueno para los problemas de nerviosismo,
irritabilidad, insomio y dolor de cabeza.

Deficiencia y fuentes
Afliccin nerviosa, caries
Malformacin de huesos
Osteoporosis

Fuentes
Origen animal
Leche (231mg en

Origen vegetal
Soya(314mg en

100gr)
100gr)
Almendras(459mg en
Queso (780mg en
100gr)
100gr)
Nueces (337mg en
Yema (136 mg en
100gr)
100gr)
Castaas
Yogurt(121 en 100gr)
Col, coliflor, brcoli,
espinaca(80 a 90mg
en 100gr).

Fuentes alimentarias de Calcio

Alimento
Queso
Cheddar

Porcin (g)

Calcio (mg)

% Absorcin

Calcio
absorbido
(mg)

Equivalente a 1 taza de leche

(g)

42

303

32%

97.2

42

Leche

240

300

32%

96.3

240

1 taza

Yogurt

240

300

32%

96.3

240

1 taza

Leche de soya
con fosfato
triclcico

240

300

24%

71.1

324

1.4 tazas

Frijoles
blancos
cocidos

110

113

22%

24.7

429

2 tazas

Frijoles
moteados
cocidos

86

44.7

27%

11.9

697

2.4 tazas

Col china

85

79

54%

42.5

196

2.8 tazas

Brcoli

71

35

61%

21.5

320

3.4 tazas

Col

85

61

49%

30.1

272

3.8 tazas

172

40.5

24%

9.9

1668

6.5 tazas

85

115

5%

5.9

1386

48.9 tazas

Frijoles rojos
cocidos
Espinaca

1 tajada

El contenido en alimentos es ms importante que la biodisponibilidad.

Magnesio
Mineral antiestress.
Vigoriza los msculos del corazn
Tonifica el sistema nervioso.
La falta de Mg causa artritis.
Activa las enzima digestivas
Forma complejos con loas acido nucleicos.
Cofactor de diversos sistemas enzimticos.

Absorcin, almacenaje y
dosaje
Se absorbe cerca de un 50% de la ingesta

diaria. En el IG.
Es regulada por la aldosterona para su
excrecin a travs de los riones.
Su perdida incrementa con el uso de
diurticos y con el consumo de alcohol.
Se requieren entre 300 a 500mg /da.

CONTENIDO CORPORAL Y
DISTRIBUCION

METABOLISMO DEL MAGNESIO

ABSORCION
Es absorbido en la primera parte del intestino delgado
(yeyuno, ilen) a travs de la mucosa epitelial.
Usualmente se absorbe cerca del 40-60% de magnesio
que ingerimos en la dieta, aunque esto puede variar de
15 a 60%,dependiendo :
- Acidez gstrica.
- Necesidades corporales.
- Hbitos dietticos.

METABOLISMO DEL MAGNESIO

TRANSPORTE
Un factor que regula el transporte intestinal del magnesio
no ha sido descrito. La vitamina D y sus metabolitos 25hydroxyvitamin D y dihidroxi vitamina D refuerzan
la absorcin intestinal del magnesio en pequea magnitud
El hgado es el rgano principal involucrado en la
homeostasis del magnesio.
Una vez absorbido el magnesio pasa a la sangre:
70% es difusible y se encuentra en estado inico
30% ligado a las protenas.

Deficiencia
Ocurre en pacientes con diabetes,

pancreatitis, alcoholismo crnico, deficiencia

renal, diarrea crnica.
Causa enfermedades coronarias.
Causa temblores, confusiones y
desorientacin.

Fuentes
Origen animal
Carnes (140mg en

100gr)
Pescados
Mariscos

Origen vegetal
Cebada( 137mg en

100gr)
Maz
Trigo
Vegetales (algas de
mar )

Fosforo
Principal constituyente de los huesos y clulas.
Se carencia produce debilidad muscular.
Constituyente universal de todas las clulas.
Depende del calcio y la vitamina D para ejercer

sus funciones.
Ayuda al crecimiento de dientes y huesos.
Alivia el dolos de artritis.
Necesario para transmitir impulsos nerviosos.
Necesario para el buen funcionamiento de los
riones y el corazn.

Absorcin,
,dosaje y carencia.
Cerca del almacenaje
70 % es absorbido.
El 88% se almacena en los huesos y los

dientes.
Se excreta por la orina.
El contenido de fosforo en el hombre es de
700gr. Las necesidades de fosfatos son del
orden de 0,8 a 1,2gral da.
Su carencia produce perdida de apetito,
diarrea, respiracin irregular

Fuentes
Origen animal
Carne
Pescados
Huevos

Origen vegetal
o Granos enteros
o Semillas
o Nueces

Micro minerales

Hierro
El adulto contiene de 3 a 5 gr de hierro como

hemoglobina y como enzimas.

Ingestin diaria es de 8 a 18mg.
Participa en el transporte de O2 y CO2
Unido fuertemente a las protenas evita
efectos dainos.
Parte activa de las enzimas en el proceso de
respiracin celular.
Participa en la funcion inmunologicca y
cognitiva.

BIODISPONIBILIDAD

Deficiencia de hierro y desarrollo :

algunas hiptesis.
En estadios tempranos de deficiencia de

hierro, una disminucin de receptores de

dopamina dependiente de Fe en la corteza
altera la neurotransmisin.
En etapas tardas de deficiencia de hierro, la
anemia tendra efectos sistemicos que
interfieren con la funcin cognitiva.

Factores de favorecen la
absorcin de hierro
Exgenos
Ac. Ctrico
Ac. Ascrbico
Fructuosa
AA: lis,his,cis,met.
Fe ferroso

Endogenos
Ac. Clorhidrico
Enzimas proteoliticas

Factores de disminuyen la
absorcin del hierro
Exgenos
Ac. oxalico
Taninos
Fitatos
Carbonato
Fibra
Exceso de Cu, Pb,

Mn.
Aporte proteico
endotoxinas

Endgenos
Baja reserva de hierro
Infeccin
Inflamacin
aclorhidria

Grupos susceptibles a la deficiencia

de hierro
Lactantes : > prevalencia entre 4meses y 3

aos.
Rpida velocidad de crecimiento
Consumo de leche de vaca
Prematuros y gemelos
Adolescentes:
Estirn puberal
Menarqua
Mujeres en edad frtil: perdidas menstruales

Estrategias nutricionales
Diversificacin
de alimentos

Enriquecimiento de
los alimentos

Hortalizas de
hojas verdes.
Legumbres
Frutas y
verduras
Hgado carnes
rojas.
Evitar te y caf
con las comidas.

Sal
Cereales o sus
harinas
Condimentos

SUPLEMENTACIO
N
Mujeres
embarazadas y
lactantes.
Lactantes y nios.
Lactantes con
bajo peso al nacer.
Adolescentes.

Zinc
Catin intracelular en mayor cantidad en el citosol.
Acta en sntesis o degradacin de carbohidratos y

grasas.
En la estabilizacin de protenas y estructura de
ac. Nucleicos.
En la integridad de organelas subcelulares ,
funcin inmunolgica y en la expresin de la
informacin gentica.
Abundante en el ncleo, estabilizando estructura
del ADN y ARN.

ZINC EN EL ORGANISMO
Total en el organismo: 2-2.5g
Msculo: 60%
Huesos: 25%
Mas altas concentraciones:
Pncreas
Retina
Testculos/ovarios
El semen contiene 0.2mg/ml
Las prdidas en lactacin : 3mg/dia a
temprana lactacin y 1mg/dia en tarda
lactacin

ASPECTOS DEL METABOLISMO

Es un nutriente homeostticamente

regulado
Es pobremente almacenado en exceso
Es firmemente retenido
Se absorbe de 3-5mg/dia en adultos

Absorcin, transporte y excrecin

del zinc
Dieta rica en protenas favorece la absorcin al

formar quelatos con los aminocidos.

La fibra y fitatos detienen su absorcin.
Es captado por el hgado, la albumina es el
transportador plasmtico mas importante.
Se encuentra en los glbulos rojos y en los
glbulos blancos.
El zinc plasmtico es metabolizable y flucta en
respuesta a la baja ingesta diettica.
En inanicion y en pacientes con nefrosis, diabetes ,
alcoholismo , cirrosis hay mayor excrecin urinaria.

ABSORCION
Es absorbido por dos mecanismos:
Mediante un transportador
Por difusion
La eficiencia puede variar de 0-80%,
dependiendo de la cantidad de Zinc en la
dieta, inhibidores, integridad del intestino,
status de zinc
Ocurre en el intestino delgado

Rol del zinc en el crecimiento y

desarrollo.
Sntesis proteica funcin enzimtica
Replicacin y diferenciacin celular.

(condrocitos, osteoblastos, fibroblastos)

Cicatrizacin : sntesis de colgeno
Interaccin hormonal: GH, Tiroides,
testosterona, insulina.
Funcin inmunolgica: indispensable para la
actividad linfocitico

Zinc en desarrollo: Funcin

cognitiva
1.
2.
3.
4.

Neurogenesis
Migracin neuronal
Sinaptogenesis
Neurotransmisin

Fuentes alimentarias
Carne de res,pescado ,

aves de corral, huevos,

proporcionan el 80%
de todo el zinc
alimentario.
Otras fuentes: ostiones
, mariscos, cereales,
nueces y soya.
El consumo de zinc se
relaciona con el
consumo de proteinas.

Alimento

Zinc(mg)

Carne de
res

4.6

Hgado de
res

4.6

Queso
Edam

1.1

Huevo

0,6

Manifestaciones clnicas de
deficiencia de zinc
Retardo en el crecimiento y desarrollo
Deficiencias inmunitarias
Retardo en la maduracin sexual
Retardo en la cicatrizacin de heridas
Deficiencia en el desarrollo cognitivo.
Otras: lesiones cutneas, alopecia,

alteraciones del gusto( hipogeusia),

transtornos de conducta.

Deficiencia de zinc

Retardo en el crecimiento y en

la maduracin sexual.
Hipogonadismo e hipos permia
Toxicidad de 100 a 300mg/da
El zinc en cantidades elevadas
puede generar vmitos y
irritacin gastrointestinal.
En pacientes con IRC, se
observa anemia , fiebre y
transtornos del sistema
nervioso

Toxicidad de zinc

Alopecia
Lesiones cutneas
Alteracin en la

cicatrizacin de las
heridas .
Deficiencias
inmunolgicas.
Ceguera nocturna
Alteraciones del gusto.

Tabla 11: Recomendacin de minerales (RDA) segn etapas de la vida

Categora

Lactantes

Nios

Varones

Mujeres

Embarazo

Peso

Altura

Calcio

Fsforo

Magnesio

Hierro

Zinc

Yodo

Selenio

(kg)

(cm)

(mg )

(mg)

(mg )

(mg)

(mg)

(g)

(g)

6
9
13
20
28
45
66
72
79
77
46
55
58
63
65

60
71
90
112
132
157
176
177
176
173
157
163
164
163
160

400
600
800
800
800
1200
1200
1200
800
800
1200
1200
1200
800
800

300
500
800
800
800
1200
1200
1200
800
800
1200
1200
1200
800
800

40
60
80
120
170
270
400
350
350
350
280
300
280
280
280

6
10
10
10
10
12
12
10
10
10
15
15
15
15
10

5
5
10
10
10
15
15
15
15
15
12
12
12
12
12

40
50
70
90
120
150
150
150
150
150
150
150
150
150
150

10
15
20
20
30
40
50
70
70
70
45
50
55
55
55

1er trimestre

1200

1200

320

30

15

175

65

1er semestre

1200

1200

355

15

19

200

75

2o semestre

1200

1200

340

15

16

200

75

Edad.(aos)
o condicin
0,0
1
1-3
4-6
7 - 10
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 +
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 +

Lactantes

Muchas gracias