Evaporadores

Evaporacin
La evaporacin es un cambio progresivo del
estado lquido al estado gaseoso, consiste en la
eliminacin de un lquido de una solucin, por
tratamientos trmicos.
Transferencia de energa (calor).
Concentra soluciones, elimina H2O

Factores y criterios que se deben tener en

cuenta ante un proceso de Evaporacin
Concentracin.
Formacin de espuma.
Sensibilidad a la temperatura.
Incrustaciones.
Materiales de construccin.

Evaporador de Simple Efecto

Evaporador de Simple Efecto

El evaporador tpico se compone de tres
secciones principales:
1. El cambiador de calor
2. La seccin de evaporacin, donde el lquido
bulle y se evapora.
3. El separador, en el cual el vapor se separa
del lquido y se dirige hacia el condensador o a
otro equipo.

Evaporador de Simple Efecto

1.

En el centro existe una seccin calentada

por vapor de agua, atravesada por tubos
por los que circula el lquido a evaporar

2.

En la parte superior del cilindro hay unos

deflectores que permiten pasar al vapor
pero no a las gotas de lquido que puedan
acompaarle.

3.

El vapor de agua se condensa en la

camisa, haciendo que el lquido a
evaporar entre en ebullicin en el interior
de los tubos y en el espacio encima de la
placa que fija los tubos.

Evaporador de mltiple efecto

Tipos de evaporadores
Evaporador de tubo horizontal
Evaporador de tubo vertical
Evaporador vertical de tubos largos
Evaporador de pelcula descendente
Evaporador de pelcula ascendente
Evaporador de circulacin forzada

Evaporador Vertical
https://www.youtube.com/watch?v=wN-Tv
orOwIg

Evaporador Tipo Horizontal

https://www.youtube.com/watch?v=nNneoI
Stja4

Tipo Ascendente
https://www.youtube.com/watch?v=7qT6o
CYarbI

a)
b)
c)
d)

Tubo horizontal
Tubo vertical
Tubos largos
Circulacin forzada

Aplicaciones tpicas de la evaporacin

Industria de Alimentos
FRUTAS

Jugos de frutas concentrados que se obtienen por evaporacin a bajas

temperaturas para proveer estabilidad al producto, minimizar los
volmenes de transporte y de almacenamiento.
A partir del procesos de evaporacin de las frutas se obtienen
mermeladas y jaleas.

LACTEOS

La evaporacin se usa en la industria de los lcteos para

concentrar leche, suero y lactosa previo al secado.

AZUCAR

El azcar refinado a partir de remolacha o de caa de azcar se

realiza por extraccin del azcar con agua caliente, evaporando el
agua hasta la obtencin del jarabe concentrado, y luego por
evaporacin controlada se genera la sobresaturacin necesaria para
el proceso de cristalizacin.

SAL

En algunos pases el agua fresca se produce por evaporacin del

agua de mar, que da sal como subproducto. Se concentra y cristaliza
de manera similar al azcar.

VEGETALES

Se extrae el agua de los jugos de vegetales para obtener una

determinada textura como en los pures y pastas.

Aplicacin Industrial
https://www.youtube.com/watch?v=V5Utr
SNT24k

Aplicacin Industrial

Operacin Evaporacin
Esta operacin consiste en la separacin de un disolvente voltil
de un soluto no voltil por evaporacin del disolvente
El agua es el disolvente que con ms frecuencia hemos de
separar.
La calefaccin se efecta por medio del vapor condensante.
Se utiliza cuando el producto alimenticio es un lquido, y se
requiere quitar el agua .
La evaporacin es as un proceso que es de uso frecuente por el
tecnlogo del alimento.

La eleccin del proceso de concentracin

depende de:
La extensin de la concentracin requerida
El efecto del proceso sobre el producto
La fuente de energa disponible
Los costos relativos de los procesos

El objetivo es remover el agua, aumentando la

concentracin del soluto, y hacerlo con un costo mnimo:
costo de capital + costo de operacin (costo de energa,
prdida de producto, costo de limpieza).

Principales factores que afectan la velocidad

de evaporacin (Q):
a) La velocidad de transferencia de calor al lquido.
b) La cantidad de calor necesaria para evaporar
cada kilogramo de agua.
c) Temperatura mxima que permite el lquido
d) La presin a la cual tiene lugar la evaporacin
e) Cualquier cambio que puede ocurrir en el
producto alimenticio durante el proceso de la
evaporacin

Evaporacin
La evaporacin se lleva a cabo por la transferencia de calor
desde el vapor condensante hasta la disolucin a concentrar.
La cantidad de calor viene dada por:

Donde:

Q = U A T

U: Es el coeficiente global de transferencia de calor

A : Es el rea de transferencia de calor
T : es la diferencia de temperatura entre el vapor
condensante y el lquido hirviente

U : Coeficiente global de transferencia

de calor
Este coeficiente incluye:
El coeficiente de condensacin del vapor de calefaccin.
La resistencia de conduccin del material que forma la superficie de
intercambio de calor (incluyendo los depsitos slidos).
El coeficiente de conveccin del lquido hirviente.

Se determinan experimentalmente para cada caso en particular

Tambin se dispone de grficas para diferentes evaporadores

Los valores de los coeficientes globales de transmisin de calor (U)

para los evaporadores son del orden de 1800 5000 J m -2 s-1 C-1 para
la evaporacin de agua destilada en un evaporador de tubo vertical al
que se le suministra calor por condensacin de vapor de agua.

Coeficiente de transferencia de calor global

para diferentes evaporadores
Evaporador
Verticales de tubos largos
Circulacin natural
Circulacin forzada
Tubos cortos
Tubos horizontales
Tipo calandria
Serpentines

U (W/m2 C)
10003500
230012000
10002300
8003000
10002300

Source: McCabe, W.L. and Smith, J.C., Operaciones Bsicasde Ingeniera Qunica, Revert, Barcelona, Spain, 1968.

T : Diferencia de temperaturas
Es funcin de los siguientes factores:
1. Las condiciones del vapor de calefaccin
2. La presin de la cmara de evaporacin
3. La concentracin de la disolucin

En los evaporadores los clculos se

realizan combinando:
Balances de materia

Balance de energa

Principios de la transferencia de calor

Balances de materia y
energa en un evaporador
W , HW , TW

E, H e
TED

F , X F , TF , hF
S , X S , Ts , hS

TW

F S E
FX F SX S
W , hW
WHW FhF WhW EH E ShS perdidas

Q UAT
Q S (hs hsc )

Ecuacin Renault

(kJ / Kg ) 606,5 0,7T ( C )

Pasos para desarrollar ejercicios de

Evaporadores

E, H e

1. Dibujar el diagrama de bloques.

W , H W , TW

F , X F , TF , hF

TED

S , X S , Ts , hS
TW
F: Corriente Diluida
S: Corriente Concentrada
W: Vapor caliente (entra)
W: Vapor condensado (sale)
E: Vapor generado de la
solucin (Agua).

W , hW

H: Entalpia calor
Xf: Concentracin soluto
Tf: Temperatura
corriente diluida
Tw: Temperatura Vapor
caliente
Ts: Temperatura
corriente concentrada

Pasos para desarrollar ejercicios de

Evaporadores
2. Balance de materia

F S E
3. Balance de materia soluto

FX F

SX S

4. Balance de energa

WHW

EH E

1. Ejercicio
Un evaporador de simple efecto se emplea para
concentrar 3Kg/s de una solucin de NaOH desde
el 50% al 70% en peso de NaOH.
Para calefaccin se emplea vapor a 4800 N/m2
que entra a 150,3 K y la presin de la zona de
separacin es 100 mmHg, T=51,6 K.
El coeficiente global de transferencia es 1740
W/m2C.
Calcular el caudal de calefaccin.
Calcular el rea de calefaccin requerida.