PRODUCCION DE CIDO CTRICO

ANYELY CAROLINA BOHADA ORJUELA

JULIANA CCERES JARAMILLO
LUISA JASBLEIDY DIAZ MOYANO
ANDREA PATRICIA HERNNDEZ PINEDA
KENIA PAOLA VECINO GUTIERREZ

STEFANY ANGARITA

MELAZA DE CAA DE
AZUCAR
La Norma ICONTEC 587 de
1994, define como miel final
o melaza (no cristalizable) al
jarabe o lquido denso y
viscoso, separado de la
misma masa cocida final y
de la cual no es posible
cristalizar ms azcar por
mtodos usuales (ICONTEC,
1994).
2

PRODUCCIN DE LA MELAZA
En el Valle del cauca (Colombia), se
producen ms de 14 toneladas de
azcar al ao, permitiendo una alta
disponibilidad de melaza. Lo que
hace que su uso como sustrato para
la produccin de cido ctrico, se
tome como una alternativa viable,
puesto que reduce costos para las
industrias nacionales y evita el
frecuente
uso
de
productos
importados que puedan incrementar
costos.

BALANCE DE MELAZA DE LOS INGENIOS DE COLOMBIA 2000-2011

Fuente.: FEPA, Clculos:

Asocaa

COMPOSICIN DE LA
MELAZA
COMPONEN
TES

COMPONENT
ES MAYORES

CONSTITUYE
NTES

CONTENID
O
(p/p)

MATERIA SECA

78%

PROTEINAS

3%

SACAROSA

60-63% p/p

AZUCARES
REDUCTORAS

3-5% p/p

SUSTANCIAS
DISUELTAS

4-8% p/p

AGUA

16%

GRASAS

0,40%

CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DEL SUSTRATO

La sacarosa es un disacrido
compuesto por una molcula de
glucosa (dextrosa) y una de
fructosa
(levulosa);
esta
conformada por 12 tomos de
carbono, 22 tomos de hidrogeno y
11 de oxigeno, con formula
condensada C12H22O11 (oxigeno
51,42%,
carbono
42,10%,
hidrogeno 6,48%).
6

MICROORGANIS
MO
Fuente de
Carbono

Sacarosa

Fuente de
Nitrgeno

Amoniaco

Temperatura
Optima

25 - 30C

PH

4,5 - 5,5

Productos
Principales

Acido Ctrico, CO2,

H 2O

Aspergillus Niger
Factores A Controlar
pH, temperatura, grado de
agitacin, grado de aireacin,
etc..
7

BALANCES
Balances
Elementales

C:
H:
O:
N:

PESOS MOLECULARES [g/mol]

Sacarosa

342

Aspergillus Niger

24.9

cido Ctrico

192

Relaciones adicionales:
e=5,522
Rendimientos:

b=0,1513
f=6,64
a=6,345
8

ESTEQUIOMETRA DEL PROCESO

Sacarosa

Aspergillus Niger

cido
Ctrico

Sustrato
Microorganismo
Producto
9

DIAGRAMA PFD

10

APLICACIONES

11

REFERENCIAS

Rosas Criollo Maria Belen, Teren Fuentes Diego Felipe. Ingenieros

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Composicin Del Medio De Cultivo En El Metabolismo Del Aspergillus
Niger En Fermentacin.(TESIS). Universidad Autnoma Metropolitana
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Microbiologa, Facultad de Biologa, Universidad de la Habana. Cdigo
Postal 10400, Cuba. Estudio Fisiolgico De La Produccin De cido
Ctrico Por Aspergillus Niger. Octubre de 2002. Base De Datos Redalyc
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Guayaquil,
Eccuador,
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http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/737/1/975.pdf
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Rivada, F.J. 2008. Planta Industrial de Produccin de cido Ctrico a Partir de

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