PROTENAS

Definicin
Las

protenas son molculas complejas imprescindibles para la estructura y

funcin de las clulas. Su nombre proviene del griego proteos que significa
fundamental, lo cual se relaciona con la importante funcin que cumplen
para la vida.

Las

protenas se originan a partir de la unin de otras molculas llamadas

aminocidos, estas se agrupan en largas cadenas y se mantienen estables
por uniones qumicas llamadas enlaces peptdicos.

Protenas de alto y bajo valor

biolgico
Las

protenas se componen de aminocidos, necesarios para la

construccin yreparacinde tejidos en elcuerpo. A
cadafuentedealimentacinde protena se le asigna un valor
biolgico, que es una indicacin de qu tan cerca el contenido de
aminocidos de la protena coincide con la necesidad del cuerpo
humano de esta. Mientras que los alimentos de origen animal
tienen un alto valor biolgico, las fuentes de alimentacin
vegetales generalmente carecen de uno o ms de los aminocidos
esenciales.

Valor biolgico
Bajo

Alto
Quesos:

valor biolgico de 75

Carne: valor biolgico de 75

Pescado: valor biolgico de
75
Huevos: valor biolgico de
100

Legumbres:

valor biolgico de

74

Granos: valor biolgico de 64

Frutos

secos y semillas: valor

biolgico de 64

Verduras:

tienen de 1g a 5g,
por eso se recomienda comer
de 3 a 5 porciones de 400g

AMINOCIDOS

Qu son los aminocidos?

Los

aminocidos son las unidades qumicas o

"bloques de construccin" del cuerpo que
forman las protenas. Las sustancias proteicas
construidas gracias a estos 20 aminocidos
forman los msculos, tendones, rganos,
glndulas, las uas y el pelo.

Existen

dos tipos principales de aminocidos

que estn agrupados segn su procedencia y
caractersticas. Estos grupos son aminocidos
esenciales y aminocidos no esenciales.

Aminocidos Esenciales
Se

llaman aminocidos
esenciales aquellos que no
pueden ser sintetizados en el
organismo y para obtenerlos
es necesario tomar alimentos
ricos en protenas que los
contengan. Nuestro
organismo, descompone las
protenas para obtener los
aminocidos esenciales y
formar as nuevas protenas.

Isoleucina
La

Isoleucina es necesaria para la formacin

de hemoglobina, estabiliza y regula el azcar
en la sangre y los niveles de energa. Este
aminocido es valioso para los deportistas
porque ayuda a la curacin y la reparacin
del tejido muscular, piel y huesos. La
cantidad de este aminocido se ha visto que
es insuficiente en personas que sufren de
ciertos trastornos mentales y fsicos.

Leucina
La

leucina interacta con los aminocidos

isoleucina y valina para promover la
cicatrizacin del tejido muscular, la piel y los
huesos y se recomienda para quienes se
recuperan de la ciruga. Este aminocido
reduce los niveles de azcar en la sangre y
ayuda a aumentar la produccin de la
hormona del crecimiento

Lucina
Funciones

de este aminocido son garantizar la

absorcin adecuada de calcio y mantiene un
equilibrio adecuado de nitrgeno en los adultos.
Adems, la Lucina ayuda a formar colgeno que
constituye el cartlago y tejido conectivo. La
Lucina tambin ayuda a la produccin de
anticuerpos que tienen la capacidad para luchar
contra el herpes labial y los brotes de herpes y
reduce los niveles elevados de triglicridos en
suero.

Treonina
La

treonina es un aminocido cuyas

funciones son ayudar a mantener la
cantidad adecuada de protenas en
el cuerpo, es importante para la
formacin de colgeno, elastina y
esmalte de los dientes y ayuda a la
funcin lipotrpica del hgado
cuando se combina con cido
asprtico y la metionina, previene la
acumulacin de grasa en el hgado,
su metabolismo y ayuda a su
asimilacin.

Valina
La

Valina es necesaria para el metabolismo

muscular y la coordinacin, la reparacin de
tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio
adecuado de nitrgeno en el cuerpo, que se utiliza
como fuente de energa por el tejido muscular.
Este aminocido es til en el tratamiento de
enfermedades del hgado y la vescula biliar,
promueve el vigor mental y las emociones
tranquilas.

Alanina
Desempea

un papel importante en la
transferencia de nitrgeno de los tejidos
perifricos hacia el hgado, ayuda en el
metabolismo de la glucosa, un
carbohidrato simple que el cuerpo utiliza
como energa, protege contra la
acumulacin de sustancias txicas que se
liberan en las clulas musculares cuando la
protena muscular descompone
rpidamente para satisfacer las
necesidades de energa, como lo que
sucede con el ejercicio aerbico, fortalece
el sistema inmunolgico mediante la
produccin de anticuerpos.

Aminocidos no esenciales
Los

aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser

sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias

Tirosina
La Tirosina es un precursor de la adrenalina y la dopamina, que
regulan el estado de nimo. Estimula el metabolismo y el sistema
nervioso, acta como un elevador del humor, suprime el apetito y
ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la produccin
de melanina (el pigmento responsable del color del pelo y la piel) y
en las funciones de las glndulas suprarrenales, tiroides y la
pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga crnica, la
narcolepsia, ansiedad, depresin, reduccin de la lvido, alergias y
dolores de cabeza.

Taurina
La

Taurina fortalece el msculo cardaco,

mejora la visin, y ayuda a prevenir la
degeneracin macular, es el componente
clave de la bilis, la cual es necesaria para
la digestin de las grasas, til para las
personas con aterosclerosis, edema,
trastornos del corazn, hipertensin o
hipoglucemia. Es un aminocido vital para
la utilizacin adecuada de sodio, potasio,
calcio y magnesio, ayuda a prevenir el
desarrollo de arritmias cardiacas
potencialmente peligrosas. La taurina se
ha utilizado para tratar la ansiedad,
epilepsia, hiperactividad, mal
funcionamiento cerebral y convulsiones.

Cerina
Este

aminocido es necesario para el correcto metabolismo de las

grasas y cidos grasos, el crecimiento del msculo, y el
mantenimiento de un sistema inmunolgico saludable. La Cerina
es un aminocido que forma parte de las vainas de mielina
protectora que cubre las fibras nerviosas, es importante para el
funcionamiento del ARN y ADN y la formacin de clulas y ayuda a
la produccin de inmunoglobulinas y anticuerpos.

Prolina
Funciones

de este aminocido son mejorar la

textura de la piel, ayudando a la produccin
de colgeno y reducir la prdida de colgeno
a travs del proceso de envejecimiento.
Adems, la Prolina ayuda en la cicatrizacin
del cartlago y el fortalecimiento de las
articulaciones, los tendones y los msculos
del corazn. La Prolina trabaja con la
vitamina C para ayudar a mantener sanos los
tejidos conectivos.

Ornitidina
Este

aminocido ayuda a pedir la

liberacin de hormonas de crecimiento,
lo que ayuda al metabolismo de la
grasa corporal (este efecto es mayor si
se combina con la arginina y carnitina),
es necesario para un sistema
inmunolgico saludable, desintoxica el
amoniaco, ayuda en la regeneracin
del hgado y estimula la secrecin de
insulina. La Ornitina tambin ayuda a
que la insulina funcione como una
hormona anablica ayudando a
construir el msculo.

Glicina
La

Glicina retarda la degeneracin muscular, mejora el

almacenamiento de glucgeno, liberando as a la glucosa para las
necesidades de energa, promueve una prstata sana, el sistema
nervioso central y el sistema inmunolgico. Es un aminocido til
para reparar tejidos daados, ayudando a su curacin.

FUNCIONES DE
LAS PROTENAS

 La

funcin principal de las protenas es la estructural o plstica, es

decir, nos ayudan a fabricar y regenerar nuestros tejidos. Es decir,
si comparamos nuestro cuerpo con una casa, las protenas seran
los ladrillos, junto con los cimientos y las tejas.

No obstante, adems de esta funcin, desempean otras como:

Energtica
cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la dieta sea insuficiente
para cubrir las necesidades energticas, en caso de un ayuno prolongado, la degradacin de
protenas (aminocidos) cubrir estas carencias.

Reguladora
hay protenas, como por ejemplo la insulina o la hormona del crecimiento, implicadas en la
regulacin de muchos procesos.

Transporte
: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxgeno; o la albmina,
transporta cidos grasos

Defensa
este tipo de protenas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al organismo de ciertos
agentes extraos o exterminndolos. Un ejemplo seran las inmunoglobulinas.

DES
CAUSADAS
POR LA FALTA
DE
PROTENAS

SINDROME NEFROTICO.
El sndrome nefrtico es causado por diversos trastornos que
producen dao renal, particularmente la membrana basal del
glomrulo, lo cual ocasiona de inmediato excrecin anormal de
protena en la orina.

ANEMIA FALCIFORME
La anemia falciforme es una enfermedad en la que su cuerpo produce
glbulos rojos con un contorno anormal. Las clulas tienen forma
semilunar o de una hoz. Estas clulas no duran tanto como las
normales, los glbulos rojos redondos, lo que causa la aparicin de
anemia. Las clulas falciformes tambin se atascan en los vasos
sanguneos y bloquean el flujo. Eso puede provocar dolor y lesionar los
rganos.
La anemia falciforme es producto de un problema gentico.
Las personas con la enfermedad nacen con dos genes de clulas
falciformes.

ENTEROPATA
PERDEDORA DE
PROTENAS.

Es una prdida anormal de protenas del tubo digestivo. Tambin

puede referirse a la incapacidad del tubo digestivo para absorber
las protenas.
Causas: Infeccin intestinal con parsitos o bacterias, celiaqua,
enfermedad de Crohn, infeccin por VIH y linfoma.

MARASMO.

Grave decaimiento somtico y funcional del organismo provocado

por una grave deficiencia de protenas y de caloras. En los pases
en vas de desarrollo es la manifestacin ms comn de una dieta
deficiente.
Est causado por un abandono prematuro del pecho de la madre
como
fuente de alimento y por las infecciones intestinales, generalmente
gastroenteritis, que se producen cuando el nio es alimentado con

ESCORBUTO.
Enfermedad causada por
un dficit prolongado de
vitamina C (cido
ascrbico) en la ingesta.
Aparece en los adultos tras
una carencia alimenticia
mayor de 6 meses. Se
caracteriza por astenia
progresiva, inflamacin de
encas, cada de dientes,
inflamacin y dolor de
articulaciones, fragilidad
capilar y equimosis.

PELAGRA.
Enfermedad producida por deficiencia
diettica debido a la ingesta o absorcin
inadecuada de niacina, uno de los
compuestos del complejo de la vitamina
B. presenta con descamacin,
Se
inflamacin de la lengua y debilidad.

Beriberi.
La palabra "Beriberi", en lengua
oriental, significa no puedo ms.
Su nombre encierra los sntomas
que encierra esta enfermedad,
como es la inactividad creciente
que llevar a la parlisis total.
El Beriberi es una enfermedad
debida a la carencia de la
vitamina B1 o Tiamina en la
alimentacin. Ha causado
estragos enormes entre la
poblacin de extremo oriente,
especialmente en Japn, Filipinas
y Malasia.

RAQUITISM
O

El raquitismo se produce cuando

falta en el organismo la vitamina
D, necesaria para fijar en el
esqueleto el calcio y el fsforo que
contienen algunos alimentos.
Esta enfermedad es conocida
desde tiempos antiguos aunque
se
le considero como un trastorno
del crecimiento de los huesos.

Tipos de protenas

Albminas:
Las molculas grandes, solucin de sal neutra, soluble en
agua y se diluye, se coagula al calentarla. Por ejemplo, la
beta-amilasa, la albmina de huevo, la albmina del suero
sanguneo, los granos de trigo (Triticum) y las semillas de
ricino (Ricinus communis).

Globulinas:

Las molculas grandes, neutrales, solubles en agua

salada, se coagulan al calentarse a altas temperaturas,
por ejemplo, la a-amilasa, los anticuerpos en la sangre,
las globulinas de suero, el fibringeno sanguneo, los
granos de trigo, semillas de ricino, mostazas, legumina
y vicillin de los guisantes, el archin y cornarchin de los
cacahuetes y la glicina de la soja.

Prolaminas:
Insolubles en agua pero
solubles en soluciones salinas
y alcohol del 70-80%, por
ejemplo, la gliadina de trigo, la
cebada y herdein de zena de
maz. Estos estn casi ausente
en dicotyle-dones.

Glutelina
Insolubles en agua,
pero solubles en un
cido dbil o una
base. Por ejemplo,
el oryzenin de arroz
y la hordenina en la
cebada.

Histonas
Molculas pequeas con ms protenas bsicas,
solubles en agua, pero no se coagulan
fcilmente por el calor, por lo general se
encuentran asociadas con los cidos nucleicos,
como en nucleoprotenas.

PROTEINAS
PLASMATICAS

Cmo se forman las protenas plasmticas?

Prcticamente
gran
parte de la abulmina y
el fibringeno de las
protenas, as como del
50% al 80% de las
globulinas, se sintetizan
en el hgado.
El plasma consiste en
agua,
electrolitos,
metabolitos, nutrientes,
protenas y hormonas.

 Aproximadamente un 70% del plasma

est hecho de protenas, que pueden ser
de tres tipos:

Albmina: es la protena ms
abundante en el plasma, constituye
aproximadamente el 60% del total de las
protenas. Es fabricada por el hgado y es
responsable de transportar varias
sustancias en la sangre, incluyendo las
drogas. Contribuye a la presin osmtica.


Globulinas:
son
las
enzimas,
las
protenas
transportadoras y las gamma globulinas, o anticuerpos,
sustancias que produce el organismo para luchar contra las
infecciones y las enfermedades. Las gamma globulinas son
fabricadas por un tipo de linfocitos llamados clulas
plasmticas. Las globulinas se agrupan en cuatro tipos
basados en su tamao y carga elctrica: gamma, beta, alfa1 y alfa-2.

 Fibringeno: La nica funcin del fibringeno (tambin

llamado Factor I), otra protena plasmtica producida por
el hgado, es producir cogulos para detener el sangrado.
Es un coagulante pegajoso que se encuentra en la sangre
y produce trombina, que a su vez se convierte en fibrina,
la principal protena de un cogulo sanguneo.

Funcin
Son

parte estructural de las clulas.

Participan en la movilidad celular.
Muchas hormonas son de naturaleza proteica.
La mayora de las enzimas son protenas.
Son indispensables para la accin que realizan las
vitaminas.
Forman parte de los receptores hormonales.
Algunas son segundos mensajeros para la accin
hormonal
Forman complejos con glcidos y lpidos.
Glucoprotenas y Lipoprotenas.
Participan en la defensa inmunolgica. Ej.:
inmunoglobulinas y sistema de complemento.

Clasificacin
Por su origen
Protenas de origen animal:
-Escleroprotenas o protenas fibrosas
- Esfero protenas o protenas globulares
- Portaminas e Histonas
Protenas de origen vegetal
- Glutelinas y Prolaminas

Por su estructura
-Simples u holoprotenas
- Complejas o heteroprotenas:

Fuetes dietticas

Las protenas se encuentran en distintos

alimentos. Todas las clulas animales y vegetales
contienen protenas pero las cantidades presentes
en los alimentos varan bastante. Pero no es slo
la cantidad de protena lo que hay que considerar,
tambin es importante su calidad, que depende
de los aminocidos que contiene. Las protenas
animales tienen generalmente un valor biolgico
ms alto que las protenas vegetales. Las fuentes
animales de protenas como la carne, el pescado,
los huevos, la leche, el queso y el yogur,
proporcionan protenas de alto valor biolgico. Los
vegetales como las legumbres, los cereales, los
frutos secos, las semillas y las verduras
proporcionan protenas de escaso valor biolgico.