Acero inoxidable para

cocina
Equipo 9

Qu es el acero inoxidable?
El acero es una aleacin de hierro y carbono. El acero inoxidable
es un acero que contiene un mnimo del 10,5% de cromo, menos
del 1,2% de carbono y otros elementos de aleacin. El contenido
de cromo otorga al acero inoxidable su resistencia a la corrosin
ya que permite generar una capa de xido de cromo de forma
natural y continua en su superficie. Este xido, denominado capa
pasiva, lo protege indefinidamente contra todos los tipos de
corrosin. La capa pasiva se regenera espontneamente en
contacto con la humedad del aire o del agua.

Proceso del acero inoxidable:

El proceso de fabricacin del acero inoxidable es el conjunto de
transformaciones que sufre el material desde que se funden las
materias primas hasta que se obtiene el espesor o dimetro
deseado. Se puede dividir en tres etapas: acera, laminacin en
caliente y laminacin en fro.

 La etapa deaceraes comn independientemente de cul sea el

producto final que queramos obtener. Partiendo de chatarra,
ferroaleaciones y otros elementos, se obtiene la composicin
qumica deseada por la que se definir la calidad del acero
inoxidable.
En lalaminacin en calientese reduce el espesor o dimetro
aprovechando la mayor ductilidad del material a altas temperaturas.
Lalaminacin en froes la etapa en la que obtenemos el espesor o
dimetro final. La reduccin se lleva a cabo sin un calentamiento
previo.

Clasificacin de los aceros inoxidables

El acero inoxidable puede ser clasificado en cinco familias
diferentes; cuatro de ellas corresponden a las particulares
estructuras cristalinas formadas en la aleacin: austenita, ferrita,
martensita y dplex (austenita mas ferrita); mientras que la quinta
son las aleaciones endurecidas por precipitacin, que estn
basadas ms en el tipo de tratamiento trmico usado que en la
estructura cristalina.

ACEROS INOXIDABLES MARTENSTICOS

Son la primera rama de los aceros inoxidables simplemente al cromo.
Representan una porcin de la serie 400, sus caractersticas son:
Moderada resistencia a la corrosin
Endurecibles por tratamiento trmico y por lo tanto se pueden
desarrollar altos niveles de resistencia mecnica y dureza
Son magnticos
Debido al alto contenido de carbono y a la naturaleza de su dureza, es
de pobre soldabilidad
Los Martensticos son esencialmente aleaciones de cromo y carbono. El
contenido de cromo es generalmente de 10.5 a 18% y el de carbono es
alto, alcanzando valores de hasta 1.2%.

ACEROS INOXIDABLES FERRTICOS

Estos aceros inoxidables de la serie 400 AISI mantienen una estructura ferrtica estable
desde la temperatura ambiente hasta el punto de fusin, sus caractersticas son:
Resistencia a la corrosin de moderada a buena, la cual se incrementa con el
contenido de cromo y algunas aleaciones de molibdeno
Endurecidos moderadamente por trabajo en fro: no pueden ser endurecidos por
tratamiento trmico
Son magnticos
Su soldabilidad es pobre por lo que generalmente se eliminan las uniones por
soldadura a calibres delgados
Usualmente se les aplica un tratamiento de recocido con lo que obtienen mayor
suavidad, ductilidad y resistencia a la corrosin
Debido a su pobre dureza, el uso se limita generalmente a procesos de formado en fro

ACEROS INOXIDABLES AUSTENTICOS

Los aceros inoxidables austenticos constituyen la familia con el mayor nmero
de aleaciones disponibles, integra las series 200 y 300 AISI. Su popularidad se
debe a su excelente formabilidad y superior resistencia a la corrosin. Sus
caractersticas son las siguientes:
Excelente resistencia a la corrosin
Endurecidos por trabajo en fro y no por tratamiento trmico
Excelente soldabilidad
Excelente factor de higiene y limpieza Formado sencillo y de fcil
transformacin
Tienen la habilidad de ser funcionales en temperaturas extremas
Son no magnticos

 Los Austenticos se obtienen adicionando elementos formadores de

austenita, tales como nquel, manganeso y nitrgeno. El contenido
de cromo generalmente vara del 16 al 26% y su contenido de
carbono es del rango de 0.03 al 0.08%. El cromo proporciona una
resistencia a la oxidacin en temperaturas aproximadas de 650 C
en una variedad de ambientes. Esta familia se divide en dos
categoras: SERIE 300 AISI.- Aleaciones cromo-nquel SERIE 200
AISI.- Aleaciones cromo-manganeso-nitrgeno

ACEROS INOXIDABLES DPLEX

Son aleaciones cromo-nquel-molibdeno, sus caractersticas son las
siguientes:
Son magnticos
No pueden ser endurecidos por tratamientos trmicos
Buena soldabilidad
La estructura dplex mejora la resistencia a la corrosin de fractura bajo
tensin en ambientes con iones de cloruro.
Los dplex tienen un contenido de cromo de entre 18 y 26% y de nquel de
4.5 a 6.5%. La adicin de elementos de nitrgeno, molibdeno, cobre, silicio
y tungsteno imparten ciertas caractersticas de resistencia a la corrosin.

Diferenciamos el acero inoxidable austentico

del acero inoxidable ferrtico
> El acero inoxidable ferrtico contiene un mnimo de 10,5% de
cromo (como los otros aceros inoxidables), pero no contiene nquel
(al contrario que otros aceros inoxidables).
> Optar por los ferrticos les permitir evitar las errticas
fluctuaciones del nquel y beneficiarse de una mayor estabilidad de
precio.
> El acero inoxidable ferrtico es magntico. No existe ninguna
correlacin entre magnetismo y corrosin, prueba de ello es el
acero inoxidable DUPLEX (austeno-ferrtico) que ofrece una
excelente resistencia a la corrosin a pesar de ser magntico.

Cualidades
Austenticas
> 304: calidad utilizada de manera tradicional
> 304D: aptitud a la embuticin mejorada comparada con el 304.
> 304ED: apto para la embuticin profunda
Ferrticas (0% de nquel)
Calidades recomendadas para uso domestico
> K30: calidad bsica de la gama ferrtica > K30ED: solucin econmica con una aptitud a
la embuticin que permite el desarrollo de diferentes diseos.
> K41: buen compromiso entre corrosin / embuticin. Calidades recomendadas para uso
profesional
> K45: equivalente al 304 en cuanto a resistencia a la corrosin
> K36: particularmente adaptado a los utensilios de alta gama gracias a su contenido de
molibdeno. Estas calidades estn disponibles en acabado Recocido Brillante o Mat

Las ventajas del acero inoxidable

> El acero inoxidable es el material verde por excelencia, reciclable
hasta el infinito.

> Resistencia al impacto, a rayas y a las variaciones trmicas. > Resistencia

mecnica.
> Resistencia a la temperatura.
> El acero inoxidable ferrtico, por su magnetismo, es un material apto
para la coccin por induccin.
> Conserva su aspecto de origen a lo largo de la vida til de la instalacin.
> Varios acabados superficiales estn disponibles: brillante, mate y pulido

Por qu usar acero inoxidable en la cocina?

Suele soportar muy bien los pequeos golpes ocasionales, tiene

una apariencia agradable y suele ser fcil de limpiar.
Muchos fabricantes suelen combinar tres capas, en el fondo de las
sartenes y ollas de acero inoxidable, a fin de que tomen
temperatura ms rpido y distribuyan mejor el calor. Lo habitual
es combinar dos capas de acero inoxidable con una capa
intermedia de aluminio o cobre.

Ventajas de los Aceros Inoxidables en Cocina

Los electrodomsticos, fuentes, cacerolas y dems deacero
inoxidableson de extra duracin y no se arruinan con el tiempo. Esto
es bueno para equipar tu casa pues se sabe que se mantendrn en
perfectas condiciones durante aos.
La corrosin es una reaccin qumica que se produce cuando
interacta un material con el ambiente y el agua. En este caso,el
acero inoxidablecuando interacta con el aire y con el agua no sufre
ningn cambio, pues permanece inalterable.
El acero inoxidable es interesante para las tapaderas puesto que
conserva su forma inicial permitiendo un ajuste siempre perfecto con
la olla.

 Es capaz de resistir tanto temperaturas extremas calientes como

fras, lo que lo hace perfecto para todo tipo de uso.
Resiste a la suciedad y las manchas, por lo tanto, es muy fcil de
limpiar. Con slo pasarle un pao hmedo lo tendrs limpio y
reluciente.
No tiene superficie porosa, no alberga grmenes ni bacterias como
el plstico o la madera. Para asegurarte de su perfecta
desinfeccin, slo debes pasarle un pao con desinfectante y listo.
Esta cualidad lo hace perfecto para hogares con nios, mascotas,
hospitales y cocinas de restaurantes.
Hay ciertos materiales que afectan el sabor de tus comidas con el
contacto, peroel acero inoxidable no lo hace. Los alimentos nunca
se vern afectados con este material.
La esttica tambin es importante para las cocinas, por lo tanto, es
algo que nos preocupa a la hora de elegir electrodomsticos. Si
compras uno deacero inoxidableno te arrepentirs, porque
adems de tener tantos beneficios, es estticamente agradable.

Desventajas
Esta superficie se puede rayar y abollar, y ambos daos son difciles
de quitar o reparar. Las tablas para cortar son una necesidad; de
otra manera, el acero inoxidable opacar y daar los cuchillos
rpidamente. Es ruidoso. Es un excelente conductor de calor y
rpidamente se calentar a la temperatura de una olla caliente
colocada en la superficie. Este calor se mantendr despus de que
se quite la olla. A pesar de que el calor no daar el mostrador, se
recomienda usar trbedes como medida de seguridad. La
desventaja ms significativa de las encimeras de acero inoxidable
es el costo, ya que se encuentra en la parte superior de la gama de
precios por pie para las encimeras de cocina.

Ejemplos

Ejemplos