A V E S

POLLO
Cosas que debemos saber sobre las
aves
Cortes del pollo
Punto de coccin del pollo

Cosa que debemos saber sobre

las aves
La carne de ave (carne blanca) es de
fcil digestin, siendo as ms
apropiada en los regmenes
alimenticios de personas con algn
cuadro clnico.

El valor nutritivo de la carne de

ave asada es alto, ya que al
formarse la costra del dorado
exterior, impide la salida del jugo,
lo que permite que no se evapore;
el jugo es el que contiene gran
cantidad de las substancias
nutritivas y as por lo tanto se
cocina en su propio jugo.

Que la pechuga del pollo se

considera una carne magra, por su
bajo contenido de grasas.
Durante la coccin de las carnes
se desarrolla el sabor, lo que lo
hace un alimento apetecible.

El Pollo
Cortes
Puntos de coccin
Preparaciones

Cortes del Pollo

Suprema
Pierna
Pernil
Pierna - pernil
Alas
Muslo de alas
Espinazo
Rabadilla

Cortes

Primer corte: suprema que se divide en 2 mas dos

filetillos.
Segundo corte: Pierna
Tercer corte: Pernil
Cuarto corte: Pierna - pernil
Quinto corte: alas
Sexto corte: Muslo de alas
Sptimo corte: Espinazo
Octavo corte: Rabadilla

Punto de coccin del Pollo

El punto de coccin del pollo es de

65 C a 70 C

Preparaciones
El pollo es muy flexible en cuanto a
preparaciones.
Puede ser preparado de las siguientes formas:
Parrilla.
Guisos.
Cacerola.
Estofados.
Asado.
Caldos.

P A V

P A V

R E

A L

G A N Z O

F A I S A N

AVESTRUS

P E R D I Z

El Pato
Del pato se Pueden
Obtener solo Cuatro
partes, debido a su
poca cantidad de
carne.
Se debe chamuscar.
Luego Marinar o
desaguar.

El Pato
El pato de corral es
menos fuerte que el
pato de caza.
Se debiese vender
sin cabeza y con
sus interiores.

El Pato
El pato silvestre se
puede encontrar
desde la IV hasta la
XII regin.
Lo mas importante
es el desage y su
secado.

El Pato
Se debe cortar con
tijeras para aves
para obtener una
pechuga mas
uniforme.
Adems el hueso
del pato tiende a ser
mas elstico que el
de las otras aves.

El Pato
Se recomienda
retirar los tendones,
ya que con el
proceso de coccin
tienden a
endurecerse.

El Pato
Antes de Su coccin
se recomienda,
hacer incisiones en
la piel, para facilitar
que la grasa se
derrita.

El Pato
La coccin de la
pechuga debe ser a
fuego fuerte al principio
y despus a fuego
mnimo, para que se
derrita su grasa.
Es muy importante que
la piel del pato este
pegada a la carne y
galletizada.

ACTIVIDAD
ESCRIBA EL NOMBRE DE
CADA AVE
PARA DIFERENCIARLAS.