AVES:DEFINICION

Todos los voltiles sanos, en sus

distintas especies y clases
domesticas
Y silvestres, autorizadas para la
alimentacin humana.
Clasificacin de las aves:
A) Gallo, gallina, capn y pollo.
B) Pavo, pato ganso, gallina de
Guinea y paloma.
C) Faisn, perdiz, codorniz, trtola y
zorzal.

CLASIFICACION DE CARNDE DE AVES

SE DISTINGUEN:
Frescas, refrigeradas y congeladas
Alteradas
Defectuosas
Nocivas

NMX-FF-080-SCFI-2006 PRODUCTOS AVCOLAS CARNE

DE POLLO DE ENGORDA EN CANAL Y EN PIEZAS
CLASIFICACIN

DEFINICIONES
Para efectos de aplicacin de esta Norma, se
establecen las siguientes definiciones:
Pollo de engorda Es el ave de gnero y
especie Gallus gallus, seleccionada
genticamente y sometida a un rgimen de
manejo intensivo que permite obtener una
conversin alimento/peso para su
procesamiento.
Pollo de engorda procesado Es el ave
descrita en el punto anterior, procesada por
los mtodos tcnicos autorizados para su
posterior consumo.
Pollo entero Se refiere al pollo sacrificado,
desangrado y desplumado que an
mantiene todas sus partes, incluyendo
vsceras.
Pollo en canal Es el pollo sacrificado,
desangrado y desplumado al cual se le ha
quitado la cabeza, el pescuezo, el buche, las
patas y las vsceras abdominales y
torcicas, a excepcin de los riones.

Pollo fresco Es el pollo que ha sido procesado y mantenido

a una temperatura entre 0C y 4C. NMX-FF-080-SCFI-2
Pollo congelado Es el pollo que ha sido procesado,
sometido a congelacin y mantenido a una temperatura
de 18C por debajo de esta.
Procesamiento
Comprende una serie de pasos interrelacionados
diseados para transformar un pollo de engorda en una
canal lista para cocinarse, cortada en piezas o en varias
presentaciones de carne deshuesada.