Resduos gerados pelas

indstrias de alimentos
Conceitos
Classificao
Composio
Impactos
Solues
Legislao

Universidade Federal do Cear

Centro de Cincias Agrrias
Departamento de Tecnologia de

Rafael Zambelli
Raquel Falco

Conceitos

O que um Resduo?

qualquer material considerado intil

ou suprfluo gerado pela atividade
humana, e o qual precisa ser
eliminado. (Por WIKIPDIA)
qualquer material cujo o proprietrio
queira, deseja ou necessite eliminar.
(Por WIKIPDIA)

Classificao
Os resduos possuem diversas
classificaes, eles podem ser
classificados quanto sua composio
(Orgnicos e Inorgnicos) ou quanto
sua origem:
1)
2)
3)
4)

Residencial
Hospitalar
Nuclear
Industrial

Resduo Residencial
Como o prprio nome j diz, so os resduos
residenciais. Em sumo orgnicos e inorgnicos.
Por exemplo:
Restos de Alimentos, legumes, alimentos
estragados, ossos, leos, frutas, etc.
Plsticos, vidros, tecidos, borrachas, cermicas,
etc.

Resduo Hospitalar
So aqueles resduos provenientes de
hospitais, farmcias e clnicas
veterinrias.
Por exemplo:
Agulhas, seringas, restos de remdios,
sangue coagulado, rgos, luvas, etc.

Resduo Nuclear
So resduos provenientes de atividades
nucleares, resduos de atividades com
o urnio, radnio, cobalto etc..
Devem ser manuseados apenas com
equipamentos e tcnicas adequadas
pois causam contaminao nuclear o
que pode facilmente levar morte!

Resduo Industrial
o resduo gerado por qualquer tipo de indstria,
no s de alimentos.
Esse tipo de resduo muito diversificado, varia
de acordo com os produtos que a indstria
fabrica.
Exemplos:
Cinzas, iodos, leos, resduos alcalinos ou cidos,
plsticos, metais, borrachas e at lixo txico.

Conceitos Importantes
1)

2)

3)

DBO (Demanda Bioqumica de

Oxignio)
DQO (Demanda Qumica de
Oxignio)
Nitrognio total

Demanda Bioqumica de
Oxignio
Quando se fala de efluentes, um dos aspectos que
no pode ser deixado de lado a DBO.
o parmetro utilizado para a medida do
consumo de oxignio da gua por organismos
aerbicos e mede a oxidao da matria
orgnica presente na gua.
Trazendo um pequeno exemplo, se as guas
fornecidas para uma indstria de acar possuir
uma DBO de 6.000 mg/l, significa que cada litro
desta gua despejada em um rio faro com que
6g do oxignio dissolvido na gua desaparea.

Demanda Qumica de
Oxignio
Diferentemente da DBO, a DQO um parmetro que
mede a quantidade de matria orgnica suscetvel de
ser oxidada por meios qumicos que existam no
afluente. Mede a concentrao de matria orgnica
oxidada.
O seu valor sempre maior do que a DBO j que as
substncias no-biodegradveis tambm se oxidam
quimicamente. Nas indstrias, pode haver uma maior
concentrao de compostos no-biodegradveis
A relao entre DQO e DBO de fundamental importncia
para o estudo da qualidade da gua de um efluente
liberado!

Nitrognio Total
compreendido como a soma das
quantidades de nitrognio orgnico,
amnia, nitrito e nitrato.
Os elementos nitrognio e fsforo so
essenciais para o crescimento de
microorganismos, plantas e animais.
Uma baixa concentrao de nitrognio
acarretar um afluente no tratado.

Resduo Industrial

Tipos de Indstrias
que sero abordadas

Indstria de Laticnios
Indstria Sucroalcooeira

Indstria de Laticnios

A indstria de laticnios um dos

tipos de indstrias de alimentos
que temos no mundo.

Ela produz produtos secos, tais

como o leite em p e produtos
fludos como o leite UHT, creme
de leite e manteiga.

Indstria de Laticnios

Para cada um destes produtos h um tipo

diferente de resduos. No leite em p por
exemplo, h a gerao de muitos resduos com
alta carga de Nitrognio e Fsforo.

Enquanto em produtos fludos ocorre a gerao

de leos e graxas.

Os setores para a produo de laticnios

apresentam um grande potencial poludor,
tanto na forma fluda como na forma seca,
causando grandes impactos ambientais se no
tratados.

Indstria de Laticnios

A gerao e lanamento de efluentes que

possuam uma alta carga de Fsforo em
mananciais pode implicar no crescimento
exagerado de algas e plantas causando a
eutrofizao da gua.

A temperatura da gua tambm deve ser levada

em considerao, j que um aumento dela, gera
um aumento na taxa de reaes qumicas e
biolgicas o que diminui a solubilidade dos
gases, causando um mau cheiro.

Indstria de Laticnios

A anlise de efluentes de uma

indstria de laticnios deve seguir
risca as anlises de: Nitrognio total,
DBO/DBQ, leos, PH, slidos totais,
slidos volteis, slidos sedimentveis,
sulfetos e temperatura.

A fim de se manter uma gua residual

totalmente segura para a natureza!

Indstria de Laticnios

Neste tipo de indstria muito comum

ocorrer a limpeza de silos, tanques,
pasteurizadores, homogenizadores e
tubulaes. E essa limpeza acaba por
gerar uma grande volume de efluentes
com elevada carga orgnica.

Para essa lavagem, utilizada uma

gua de enxgue, prevista no
programa CIP (Clearing in place).

Indstria de Laticnios

Essa gua muito prejudicial

para o meio ambiente, tendo em
vista que uma gua que varia
muito o seu PH (de 1 a 13), o que
agrava o problema no tratamento
deste efluente.

Indstria de Laticnios
- Solues

A recuperao de slidos do leito.

Segregao dos resduos.
Reuso da gua.

Economia

Ganhos Ambientais

Indstria de Laticnios
- Solues

O processo de tratamento de
efluente visa reduzir a emisso de
substncias poluentes na atmosfera,
solo ou sob corpos dgua.

Atitudes Preventivas:

1)

Minimizao da carga lanada

Reduo do consumo de gua

2)

Indstria
Sucroalcooeira

A indstria sucroalcooeira a indstria

responsvel pela fabricao de acar ou lcool.
Porm, ela pode produzir os dois produtos
simultaneamente.

A cana-de-acar cultivada em mais de 100

pases, da colheita at o seu processamento
industrial possvel obter-se 8 produtos e
subprodutos, que constituem matria-prima para
a indstria de transformao. Entre eles esto:
Acar, lcool, mis ricos, bagao, suco diludo,
gua do processo, cinzas, torta do filtro etc..

Indstria
Sucroalcooeira

uma indstria de grande porte que exige

muita tecnologia. E utiliza muito a
fermentao. O que faz com que o
reaproveitamento dos resduos seja de
muita importncia, tanto econmica quanto
ambiental.

Indstria
Sucroalcooeira

Um dos resduos produzidos a

vinhaa. o resduo lquido que se
obtm na destilao do lcool, ela
possui uma DQO muito alta, sendo
uma fonte muito alta de contaminao
de gua superficial, dos lenis
freticos e do meio ambiente em
geral.

Indstria
Sucroalcooeira

Ela um lquido pastoso e

malcheiroso, para cada litro de lcool
produzido, 13 litros de vinhaa so
gerados. Quando jogada nos rios
causa uma imensa poluio, no
entanto, pode ser aproveitada como
fertilizante ou na rao animal como
complemento de alto teor protico.

Indstria
Sucroalcooeira

Outro resduo gerado por esta indstria o Biogs.

Ele resultado da mistura dos gases metano e
dixido de carbono. consequncia da fermentao
da matria orgnica, na ausncia de ar, pela ao
de alguns microorganismos.

A composio do biogs depende do tipo de resduo

utilizado e das condies do processo. Sua
composio mdia a seguinte:

Metano: 54-70%
Dixido de Carbono: 27-45%
Hidrognio: 1-10%
Nitrognio: 0.5-3%

Indstria
Sucroalcooeira

O biogs, por seu alto teor de metano

fonte de energia que pode ser utilizada
na prpria usina como iluminao,
operao de mquinas, bombeamento
de gua, gerao de calor e etc...

Isso gera uma economia enorme para

uma usina, algumas menores, podem
at suprir totalmente sua demanda de
energia eltrica.

Indstria
Sucroalcooeira

O ltimo resduo que ser aqui exposto so

as guas residuais para fertilizao e
irrigao.

O volume de gua residual utilizvel na

indstria do acar so elevados. So da
ordem anual de 36 milhes de metros
cbicos, com uma carga de 3 a 5kg de
DQO/m. Isso equivale ao nvel de poluio
que produziria uma populao de 6 milhes
de habitantes.

Indstria
Sucroalcooeira

Algumas medidas para a sua utilizao devem

ser consideradas:

1)

A sua utilizao deve ser baseada na necessidade

do solo e no como via de eliminao.

2)

As cargas cidas resultantes da limpeza devem

ser separadas.

3)

Deve ser estabelecido um controle peridico do

nvel de sais do solo.

4)

As reas irrigadas devem ser alternadas.

Uso da gua e gerao

de efluentes na
indstria

A gua pode ser utilizada como:

1)
2)
3)
4)
5)

Emulsificador de Lubrificantes de
Equipamentos
Aquecimento (gua das caldeiras)
Resfriamento (Equipamentos de
Refrigerao)
Lavagem de frutas/hortalias
Lavagem de ptios de abate.

Uso da gua e gerao

de efluentes na
indstria

Uso da gua e gerao

de efluentes na
indstria
Por que tratar os efluentes?
R: Para a preservao do afluente aqutico
onde o efluente ser lanado.
OBS: Em muitos pases, entre eles o Brasil,
a legislao ambiental regula o descarte
de efluentes limitando a carga poluidora.

Tratamento da gua

A existncia do oxignio dissolvido na

gua (OD) uma necessidade
fundamental para a existncia da vida
aqutica, a maioria das espcies de
peixes necessita de pelo menos 3mg de
oxignio dissolvido por litro de gua para
sobreviver.

Em temperatura ambiente, o nvel de OD

de 8 a 7mg/l. Conforme esta
temperatura aumenta, a OD diminui,
chegando a zero em 100c.

Tratamento da gua

O lanamento de esgotos e
efluentes industriais contendo um
alto teor de carga orgnica leva a
consumo de pouco oxignio
disponvel na gua por
consequncia de reaes qumicas.

Isso causa a mortandade de todo o

ecossistema aqutico daquele local.

Forma de Tratamento
da gua
Um dos meios mais utilizados para o tratamento e posterior reso
da gua a Osmose Reversa
Ela utiliza uma membrana que separa fludos, em seguida ocorre a
inverso do ciclo osmtico mediante a aplicao de uma
presso.
Necessitando de uma grande quantidade de energia.
Tambm chamada de hiperfiltrao, o processo de filtrao mais
eficiente conhecido.
Separa toda partcula de peso molecular superior a 150 daltons
(inclui bactrias, protenas, sais, acares, vrus e etc..)
Ela produz gua potvel com as mais rgidas especificaes.

Osmose Reversa

Sua utilizao dada em:

1)

Indstria de refrigerantes, obtendo uma

gua com baixo teor de sdio.
gua para a produo de cerveja.
Recuperao de acares e outros
efluentes perdidos.
Purificao e concentrao da gelatina.
Remoo de volteis para aprimorar o
gosto do caf.
Concentrao de agentes espessantes.

2)
3)
4)
5)
6)

Uso da gua e gerao

de efluentes na
indstria

Legislao

Constituio Federal (Meio ambiente) - Captulo VI Art. 225: Todos tm direito ao meio ambiente
ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do
povo e essencial sadia qualidade de vida, impondo-se
ao poder pblico e coletividade o dever de defend-lo
e preserv-lo para as presentes e futuras geraes.

Lei de Crimes Ambientais No 9.605/98 Art. 33:

Provocar, pela emisso de efluentes ou carregamento
de materiais, o perecimento de espcimes da fauna
aqutica existentes em rios, lagos, audes, lagoas,
baas ou guas jurisdicionais brasileiras:
Pena - deteno, de um a trs anos, ou multa, ou
ambas cumulativamente.

Legislao

Lei sobre Poltica Nacional do Meio Ambiente N

6938/81 - Artigo 18: O rgo estadual do meio
ambiente e o IBAMA, este em carter supletivo,
sem prejuzo das atividades pecunirias
cabveis, determinaro, sempre que necessrio,
a reduo das atividades geradoras de poluio
para manter as emisses gasosas ou efluentes
lquidos e os resduos slidos nas condies e
limites estipulados no licenciamento concedido.

NBR 10004 - Resduos Slidos, que classifica os

resduos slidos quanto aos seus riscos
potenciais ao meio ambiente e sade pblica,
para que estes resduos possam ter manuseio e
destinao adequados.

Legislao

NR 25 - Resduos Industriais:

25.2. Resduos lquidos e slidos.

25.2.1. Os resduos lquidos e slidos produzidos por processos e
operaes industriais devero ser convenientemente
tratados e/ou dispostos e e/ou retirados dos limites da
indstria, de forma a evitar riscos sade e segurana dos
trabalhadores. (125.003-5 / I4)
25.2.2. O lanamento ou disposio dos resduos slidos e
lquidos de que trata esta norma nos recursos naturais - gua
e solo - sujeitar-se- s legislaes pertinentes nos nveis
federal, estadual e municipal.
25.2.3. Os resduos slidos e lquidos de alta toxicidade,
periculosidade, os de alto risco biolgico e os resduos
radioativos devero ser dispostos com o conhecimento e a
aquiescncia e auxlio de entidades especializadas/pblicas ou
vinculadas e no campo de sua competncia.

Legislao

Resoluo N 313, de 29 de outubro de 2002

(Inventrio Nacional de Resduos Slidos
Industriais): o conjunto de informaes sobre
a gerao, caractersticas, armazenamento,
transporte, tratamento, reutilizao,
reciclagem, recuperao e disposio final dos
resduos slidos gerados pelas indstrias do
pas.

Com este inventrio ser possvel desenvolver

programas nas reas de: reduo da gerao de
resduos industriais; aumento da reciclagem e
aproveitamento de resduos e promoo de
tratamento e disposio correta de resduos