COMPUESTOS DE

INTERS BIOLGICO

Son muchas las sustancias tanto elementales

como compuestas que tienen importancia para el
funcionamiento de la vida, su naturaleza puede
ser orgnica como inorgnica
Si bien es cierto que los compuestos orgnicos no
se forman a partir de los inorgnicos, las
sustancias orgnicas si son ms complejas.
Hoy se acepta que la vida esta ligada
ntimamente a las molculas orgnicas.

Tenemos:
Carbohidratos
Aminocidos y protenas
Lpidos
cidos nucleicos
Vitaminas

CARBOHIDRATOS

Los Carbohidratos,
tambin llamados
hidratos de carbono,
glcidos o azcares son la
fuente ms abundante y
econmica de energa
alimentaria de nuestra
dieta.
Estn presentes tanto en
los alimentos de origen
animal como la leche y sus
derivados como en los de
origen vegetal; legumbres,
cereales, harinas,
verduras y frutas.

 Los

glcidos,
carbohidratos, hidratos
de carbono o sacridos
(del griego
"azcar") son
biomolculas
compuestas por
carbono, hidrgeno y
oxgeno, cuyas
principales funciones
en los seres vivos son
el prestar energa
inmediata y
estructural.

La glucosa y el glucgeno
son las formas biolgicas
primarias de
almacenamiento y
consumo de energa;
La celulosa cumple con
una funcin estructural
al formar parte de la
pared de las clulas
vegetales,
La quitina es el principal
constituyente del
exoesqueleto de los
artrpodos.

Este nombre proviene de la nomenclatura

qumica del siglo XIX, ya que las primeras
sustancias aisladas respondan a la frmula
elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3).
De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se
haya mantenido, si bien posteriormente se
demostr que no lo eran.
Adems, los textos cientficos anglosajones an
insisten en denominarlos carbohydrates lo que
induce a pensar que este es su nombre correcto.
Del mismo modo, en diettica, se usa con ms
frecuencia la denominacin de carbohidratos.

Funciones

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo

son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el
metabolismo de las grasas y estructural.
Energeticamente,
los carbohidratos aportan 4 KCal por gramo de peso seco.
Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda
tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato.
Cubiertas las necesidades energticas, una pequea
parte se almacena en el hgado y msculos como
glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula
en el organismo como tejido adiposo.
Se suele recomendar que minima se efecte una ingesta
diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de

carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las
protenas para fines energticos, relegando su
funcin plstica.
Regulacin del metabolismo de las grasas: En
caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las
grasas se metabolizan anormalmente
acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos,
que son productos intermedios de este
metabolismo provocando as problemas (cetosis).
Estructuralmente, los carbohidratos
constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta funcin de la lista,
por mnimo que sea su indispensable aporte.

 Carbohidratos
La

y fibra vegetal

fibra vegetal (presente en los

carbohidratos
complejos)
presenta
infinidad de beneficios, ayuda a la
regulacin del colesterol, previene el
cncer de colon, regula el trnsito
intestinal y combate las subidas de
glucosa en sangre (muy beneficiosa para
los diabticos), aumenta el volumen de las
heces y aumenta la sensacin de saciedad,
esto puede servirnos de ayuda en las
dietas de control de peso.

Tambin se ha demostrado que los alimentos ricos en

fibra soluble consiguen mayor efecto
hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra
insoluble como el salvado al modular la absorcin de
grasas, colesterol y azcares en el intestino.
El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos
al da, obtenida a travs de frutas, verduras,
legumbres y cereales integrales.
Grandes ingestas de fibra (ms de 30 g. al da) tiene
efectos perjudiciales ya que afecta la absorcin de
ciertos nutrientes como el calcio, el zinc y el hierro.
Tambin se ha demostrado que los alimentos ricos en
fibra soluble consiguen mayor efecto
hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra
insoluble como el salvado al modular la absorcin de
grasas, colesterol y azcares en el intestino.

La fibra diettica no se considera un nutriente ya

que carece de valor calrico, razn por la cual
nuestro organismo no puede absorberla ni
metabolizarla para obtener energa.
Engloba a todas aquellas sustancias vegetales
que nuestro aparato digestivo no puede digerir,
actuando fundamentalmente sobre el trnsito
intestinal combatiendo el estreimiento.

Dependiendo de su composicin, los

carbohidratos pueden clasificarse en:
Simples Monosacridos: glucosa o fructosa
Disacridos: formados por la unin de dos
monosacridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades
de monosacridos.
Complejos Polisacridos: estn formados por
la unin de ms de 20 monosacridos simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y
dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.

MONOSACRIDOS
Los monosacridos o azcares simples son los
glcidos ms sencillos; no se hidrolizan, es decir,
que no se descomponen en otros compuestos ms
simples.
Poseen de tres a siete tomos de carbono.1 y su
frmula emprica es (CH2O)n donde n 3.
Se nombran haciendo referencia al nmero de
carbonos (3-7), terminado en el sufijo -osa.
El principal monosacrido es la glucosa, la
principal fuente de energia de las clulas.

La cadena carbonada de los monosacridos no est ramificada y

todos los tomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol
(-OH).
El tomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo
(C=O).
Si este grupo carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de
un grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre de
aldosa.
Si el carbono carbonlico est en cualquier otra posicin, se trata
de una cetona (-CO-) y el monosacrido recibe el nombre de cetosa.

Los monosacridos son sustancias blancas, con

sabor dulce, cristalizables y solubles en agua.
Se oxidan fcilmente, transformndose en cidos,
por lo que se dice que poseen poder reductor
(cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula).

PROPIEDADES FSICAS

Los monosacridos son slidos,

cristalinos, incoloros o blancos, de
sabor dulce. Como los grupos
hidroxilo son polares, los
monosacridos son muy solubles en
agua, pues se establecen enlaces
polares con las molculas de agua.

PROPIEDADES QUMICAS

El grupo carbonilo reduce fcilmente los

compuestos de cobre (licor Fehling) y de plata
oxidndose y pasando a grupo cido. Esta
propiedad es caracterstica de estas sustancias y
permite reconocer su presencia, pues la reduccin
de las sales cpricas del licor de Fehling a
cuprosas hace virar el reactivo del azul al rojo
ladrillo.

CLASIFICACIN
Se clasifican atendiendo al grupo funcional
(aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo
aldehdo, y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando aparecen carbonos asimtricos,
presentan distintos tipos de isomera.
Algunos de ellos pueden presentar su estructura
ciclada.

Los monosacridos se nombran atendiendo al nmero

de carbonos que presenta la molcula:

Triosas: tres carbonos

Tetrosas: cuatro carbonos

Pentosas: cinco carbonos

Hexosas: seis carbonos

Heptosas: siete carbonos

TRIOSAS
Las triosas son monosacridos formados por una cadena
de tres tomos de carbono.
Su frmula emprica es (CH2O)n, donde n presenta un
valor mayor a 3.
Como en los dems monosacridos, en las triosas aparecen
los grupos cetona y aldehdo, tambin llamados
genricamente grupos funcionales carbonilo.
Si llevan la funcin cetona se les nombra aadiendo el
prefijo ceto- y si llevan el grupo aldehdo se aade el prefijo
aldo-, de modo que los compuestos se llamarn aldotriosas
(o gliceraldehdo) y cetotriosas (o dihidroxiacetona).
Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de
los hidratos de carbono y de la respiracin.

TETROSAS

Las tetrosas son monosacridos (glcidos

simples) formados por una cadena de cuatro
tomos de carbono.

Hay dos tipos:

Aldotetrosas
Cetotetrosas

Aldotetrosas
Si el grupo carbonilo esta al comienzo de la
molcula: existen dos tipos, la eritrosa y la
treosa.
D-eritrosa
D-treosa
L-eritrosa
CHO
CHO
CHO
|
|
|
H-C-OH
HO-C-H
OH-C-H
|
|
|
H-C-OH
H-C-OH
OH-C-H
|
|
|
CH2OH
CH2OH
CH2OH

L-treosa
CHO
|
H-C-OH
|
OH-C-H
|
CH2OH

Cetotetrosas
Si el grupo carbonilo esta en el segundo tomo de
Carbono de la molcula: existe un tipo, la
eritrulosa.

D-eritrulosa
CH2OH
|
C=O
|
H-C-OH
|
CH2OH

L-eritrulosa
CH2OH
|
C=O
|
OH-C-H
|
CH2OH

PENTOSA

Las pentosas son monosacridos (glcidos

simples) formados por una cadena de cinco
tomos de carbono cumplen una funcin
estructural y ribosa y dexosiribosa.
Como los dems monosacridos aparecen en su
estructura grupos hidroxilo (OH).
Adems, tambin pueden llevar grupos cetnicos
o aldehdicos.
La frmula general de las pentosas es

C5 H10 O5

Aldopentosas:
Como su nombre lo indica contienen la funcin aldehdo.
Una de las ms importantes es la ribosa, la cual hace parte de los
nucletidos que forman el ARN.
A partir de la ribosa se puede obtener la desoxirribosa, la cual
forma parte del ADN.

Tienen funcin estructural.

D-ribosa
L-arabinosa
D-xilosa
D-lixosa
CHO
CHO
CHO
CHO
|
|
|
|
H-C-O-H
H-C-O-H
H-C-O-H H-O-C-H
|
|
|
|
H-C-O-H H-O-C-H
H-O-C-H
H-O-C-H
|
|
|
|
H-C-O-H H-O-C-H
H-C-O-H
H-C-O-H
|
|
|
|
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH

Cetopentosas:
Contienen la funcin cetona.

D-ribulosa

D-xilulosa

CH2OH
|
C=O
|
H-C-O-H
|
H-C-O-H
|
CH2OH

CH2OH
|
C=O
|
H-O-C-H
|
H-C-O-H
|
CH2OH

HEXOSA

Las hexosas son monosacridos (glcidos simples)

formados por una cadena de seis tomos de
carbono.
Su frmula general es C6H12O6. Su principal
funcin es producir energa.
Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4
kilocaloras de energa.
Las ms importantes desde el punto de vista
biolgico son: glucosa, galactosa y fructosa.

Principales monosacridos

Aldosas
Triosas

Gliceraldehdo

Dihidroxiacetona

Dihidroxiacetona

Eritrulosa

Tetrosas
Eritrosa -

Treosa

Pentosas
Ribosa .
Arabinosa -

Desoxirribosa
Xilosa

Lixosa

Glucosa Manosa Galactosa -

Ribulosa
Xilulosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa

Hexosas
Alosa -

Cetosas

Altrosa
Gulosa
Idosa
Talosa

Los monosacridos ms corrientes reciben

nombres vulgares distintos a los cientficos, los
ms importantes son la glucosa, la fructosa, la
ribosa y la desoxirribosa.

Glucosa: Tambin llamada azcar de la uva, es

una aldohexosa. Es el azcar ms utilizado por las
clulas como fuente de energa. Se encuentra en
forma libre en la sangre. Se puede obtener de la
digestin de los glcidos que tomamos con el
alimento (los almacenamos en el hgado y en los
msculos, como un polisacrido de reserva llamado
glucgeno). Al degradarse en CO2 y H2 O
proporciona la energa que nuestras clulas
necesitan para sus mltiples actividades. En los
vegetales se encuentra formando parte de
polisacridos de reserva (amilosa y amilopectina) o
estructurales (celulosa).
Un ejemplo de monosacrido es la Glucosa en las
frutas y hortalizas entre ellas en las uvas se la
encuentra en mayor medida. La mayora de los
carbohidratos se convierte en glucosa dentro del
organismo ya que sta es la principal fuente de
energa. Cuando el organismo no tolera la glucosa
o tiene problemas con su almacenamiento,
generalmente se padece de diabetes.

 Fructosa: Es una cetohexosa que se

encuentra estado libre en las frutas y

que forma parte junto con la glucosa del
disacrido sacarosa. En el hgado se
transforma en glucosa, por lo que posee
para nuestro organismo el mismo valor
energtico que sta.
Un ejemplo de la Fructosa: junto con la
Glucosa son los principales componentes
de la miel, es dulce y tambin se
encuentra en los vegetales.

La fructosa, por su parte, es un tipo de

azcar muy comn en las manzanas, las
peras, los pomelos y la miel, y se emplea
en la preparacin de jugos artificiales.
Las gaseosas contienen un importante
porcentaje de fructosa como endulzante.
Cuando el organismo no tolera la
fructosa el nico tratamiento posible es
dejar de comer esos alimentos.

Otro ejemplo de monosacrido es la galactosa

que se encuentra principalmente en los lcteos, en
menor medida en legumbres como las habas y los
guisantes. Se utiliza para la elaboracin de helados,
caramelos, medicamentos, galletas y productos de
confitera. Podemos encontrar monosacridos en
alimentos como por ejemplo: frutas cidas por
ejemplo: naranjas, limn, pomelos, anan: en la
semi cidas como las cerezas, frutillas, albaricoque
o ciruela; en las sandas y melones tambin hay
monosacridos. Lo mismo que en las frutas secas.
Los alimentos que se preparan con estas frutas,
tambin contienen monosacridos.

Ribosa: Es una aldopentosa que

forma parte de la estructura de los
cidos nucleicos (ARN o cido
ribonucleico)
Un ejmplo de Ribosa: La ribosa es
una azcar de 5 carbonos (pentosa)
que ocurre naturalmente en todas
las clulas vivientes y forma la
porcin de carbohidratos de ADN y
el ARN, los bloques edificantes de
la vida. Esta azcar es la que inicia
el proceso metablico para la
produccin de ATP. Como ya hemos
descrito antes, el ATP es la
principal fuente de energa usada
por las clulas incluyendo el tejido
muscular para funcionar
normalmente.

 Desoxirribosa: Es un monosacrido que se

origina por reduccin de la ribosa en el carbono 2.

Es el azcar que forma parte del ADN o cido
desoxirribonucleico.

OLIGOSACRIDOS
Los oligosacridos son molculas constituidas por la
unin de dos a nueve monosacridos cclicos,
mediante enlaces de tipo glucosdicos.
El enlace glucosdico es un enlace covalente que se
establece entre grupos alcohol de dos
monosacridos, con desprendimiento de una
molcula de agua.

El grupo ms importante de los oligosacridos es el

de los disacridos, o azcares dobles, que son la
unin de dos monosacridos, mediante prdida de
una molcula de agua formando as un enlace tipo
ter.

DISACRIDOS

Los disacridos son un tipo de glcidos formados

por la condensacin (unin) de dos azcares
monosacridos iguales o distintos mediante un
enlace O-glucosdico (con prdida de una
molcula de agua) pues se establece en forma de
ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada
pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico,
que adems puede ser o en funcin del -OH
hemiacetal o hemicetal.

La frmula emprica de los disacridos es

C12H22O11.

El enlace covalente entre dos monosacridos

provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno
de uno de los monosacridos y de un grupo
hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en
conjunto podemos decir que se elimina una
molcula de agua (H2O) que se libera al medio de
reaccin.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano
existen unas enzimas llamadas disacaridasas,
que hidrolizan el enlace glucosdico que une a los
dos monosacridos, para su absorcin intestinal

PROPIEDADES
Las propiedades de los disacridos son
semejantes a las de los monosacridos:
Son slidos cristalinos de color blanco, sabor
dulce y solubles en agua.
Unos pierden el poder reductor de los
monosacridos y otros lo conservan.
Si en el enlace O-glucosdico intervienen los -OH
de los dos carbonos anomricos (responsables del
poder reductor) de ambos monosacridos, el
disacrido obtenido no tendr poder reductor.
Segn el tipo de enlace y los monosacridos
implicados en l, hay distintos disacridos.

El carcter reductor se da en un disacrido si uno

de los monosacridos que lo forman tiene su
carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir,
si este carbono no forma parte del enlace Oglucosdico.
Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosdico es
monocarbonlico el disacrido resultante ser
reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que
si el enlace O-glicosdico es dicarbnlico el
disacrido resultante ser no reductor (sacarosa,
trehalosa).

DISACRIDOS REDUCTORES

En ellos, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona

con un OH alcohlico de otro.

La Figura representa a la lactosa, cuyo segundo azcar (la

glucosa) presenta libre su carbono anomrico, y por lo tanto
seguir teniendo propiedades reductoras, y podr presentar el
fenmeno de la mutarrotacin.
A la hora de nombrarlos sistemticamente, se considera
monosacrido principal al que conserva su carbono anomrico
libre, y se le antepone como sustituyente (entre parntesis) el
monosacrido que aporta su carbono anomrico al enlace
glicosdico.

A este grupo pertenecen la maltosa, la

isomaltosa, la gentibiosa, la celobiosa y la
lactosa:
La maltosa est formada por dos glucosas unidas
por el OH del C1 en posicin a de una y el OH del
C4 de otra. Su nombre sistemtico es 4-O-(a-Dglucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado,
G(1a4)G. No existe como tal en la Naturaleza, y
se obtiene a partir de la hidrlisis del almidn
(un polisacrido de reserva en vegetales).

La isomaltosa tambin est formada por dos

glucosas, y difiere de la anterior en que el enlace
glicosdico se forma entre el OH del C1 en
posicin a de una y el OH del C6 de la otra.
Su nombre sistemtico es 6-O-(a-Dglucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado,
G(1a6)G.

La gentibiosa est formada por dos glucosas

unidas por el OH del C1 en posicin b de una y el
OH del C6 de otra. Su nombre sistemtico es 6-O(b-D-glucopiranosil)-D-glucopiranosa, o
abreviado, G(1b6)G.

La celobiosa no existe como tal en la Naturaleza

y se obtiene a partir de la hidrlisis de la
celulosa, un polisacrido que forma parte de la
pared celular en las plantas superiores.
Est formada por dos glucosas unidas por el OH
del C1 en posicin b de una y el OH del C4 de
otra.
Su nombre sistemtico es 4-O-(b-Dglucopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado,
G(1b4)G.

La lactosa est formada por glucosa y galactosa.

El OH del C1 en posicin b de la galactosa est
unido al OH del C4 de la glucosa.
Su nombre sistemtico es 4-O-(b-Dgalactopiranosil)-D-glucopiranosa, o abreviado,
Ga(1b4)G.
Este azcar se encuentra como tal en la leche.

DISACRIDOS NO REDUCTORES
En ellos, el carbono anomrico de un
monosacrido reacciona con el carbono anomrico
del otro monosacrido.
Ejemplo la sacarosa. En este caso, el enlace no es,
estrictamente hablando, acetlico, ya que estn
reaccionando dos OH hemiacetlicos.
Como no queda ningn carbono anomrico libre,
estos disacridos no podrn presentar
mutarrotacin.

Los disacridos ms comunes son:

Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y

una fructosa. A la sacarosa se le llama tambin
azcar comn. No tiene poder reductor.

Lactosa: formada por la unin de una glucosa y

una galactosa. Es el azcar de la leche. Tiene poder
reductor .

Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa:

formadas todas por la unin de dos glucosas, son
diferentes dependiendo de la unin entre las
glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la
trehalosa.

A la hora de nombrarlos sistemticamente hay

dos opciones, ya que podemos considerar
cualquiera de los dos monosacridos como
principal.
A este grupo pertenecen los disacridos sacarosa
y trehalosa

La sacarosa es el azcar comn o azcar de caa.

Est formada por glucosa y fructosa unidas
ambas por sus carbonos anomricos. En forma
abreviada se expresa como G(1a2b)F. Para
nombrarlo sistemticamente hay dos opciones:
A) D-glucopiranosil-b-D-fructofuransido
(considerando la fructosa como monosacrido
principal)
B) D-fructofuranosil)-a-D-glucopiransido (si
consideramos la glucosa como monosacrido
principal).

La trehalosa es un disacrido no reductor de a-Dglucopiranosa: G(1a1a)G.

PRINCIPALES DISACRIDOS

Los principales disacridos de inters biolgico

son los siguientes:

Sacarosa o azcar de caa y remolacha

Maltosa
Lactosa o azcar de la leche
Celobiosa
Isomaltosa

SACAROSA
La sacarosa, o azcar comn, es un disacrido formado
por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa
Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el
reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es
causado por la mltiple difraccin de la luz en un grupo
de cristales.
El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para
endulzar los alimentos y suele ser sacarosa.
En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la
caa de azcar y en un 15% del peso de la remolacha
azucarera, de la que se obtiene el azcar de mesa.
La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad
de sacarosa parcialmente hidrolizada.

La sacarosa es un producto intermedio principal

de la fotosntesis, en muchas plantas constituye
la forma principal de transporte de azcar desde
las hojas a otras partes de la planta. En las
semillas germinadas de plantas, las grasas y
protenas almacenadas se convierten en sacarosa
para su transporte a partir de la planta en
desarrollo.

La sacarosa se usa en los alimentos por

su poder endulzante.
Al llegar al estmago sufre una
hidrlisis cida y una parte se desdobla
en sus componentes glucosa y fructosa.
El resto de sacarosa pasa al intestino
delgado, donde la enzima sacarasa la
convierte en glucosa y fructosa.

Existen muchas controversias sobre el

dao que ocasiona el consumo de
sacarosa. Este se relaciona con caries,
diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y
otras patologas

MALTOSA

La maltosa, tambin conocida

como maltobiosa o azcar de
malta, es un disacrido formado
por dos glucosas unidas por un
enlace glucosdico producido
entre el oxgeno del primer
carbono anomrico (proveniente
de -OH) de una glucosa y el
oxgeno perteneciente al cuarto
carbono de la otra. Por ello este
compuesto tambin se llama alfa
glucopiranosil(1-4)alfa
glucopiranosa.

La maltosa presenta en su forma estructural el

OH hemiacetlico por lo que es un azcar
reductor, da la reaccin de Maillard y la reaccin
de Benedict.
A la maltosa llama tambin azcar de malta, ya
que aparece en los granos de cebada germinada.
Se puede obtener mediante la hidrlisis del
almidn y glucgeno. Su frmula es C12H22O11,
y se encuentra en alimentos como la cerveza y
otros.

LACTOSA

La lactosa es un disacrido formado por la unin

de una molcula de glucosa y otra de galactosa.
Concretamente intervienen una -Dgalactopiranosa y una D-glucopiranosa unidas
por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al
formarse el enlace entre los dos monosacridos se
desprende una molcula de agua. Adems, este
compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo
que da la reaccin de Benedict, es decir es
reductor.

A la lactosa se le llama tambin

azcar de la leche, ya que aparece
en la leche de las hembras de los
mamferos en una proporcin del 4
al 5 por ciento.
La leche de camella, por ejemplo,
es rica en lactosa.
En los humanos es necesaria la
presencia de la enzima lactasa
para la correcta absorcin de la
lactosa.
Cuando el organismo no es capaz
de asimilar correctamente la
lactosa aparecen diversas
molestias cuyo origen se denomina
intolerancia a la lactosa.

CELOBIOSA

La celobiosa es un azcar doble (disacrido)

formado por dos glucosas unidas por los grupos
hidroxilo del carbono 1 en posicin beta de una
glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Por
ello este compuesto tambin se llama beta-Dglucopiranosil(1-4) beta-D-glucopiranosa

Es un disacrido,
sea un glcido, que
posee poder reductor
y aparece en la
hidrlisis de la
celulosa, su principal
funcin en los
organismos vivos es
brindarle energa
velozmente al ser
consumida por dicho
organismo.
Debido a esto
podemos deducir que
se debe de encontrar
en algunos vegetales
comestibles o en
sustancias derivadas
de vegetales.

ISOMALTOSA
La isomaltosa es un azcar
doble (disacrido) formado por
dos glucosas unidas por los
grupos hidroxilo del carbono 1
en posicin alfa de una glucosa
y del carbono 6 de la otra
glucosa. Por ello este
compuesto tambin se llama
alfa-D- glucopiranosil(1-6)alfaD- glucopiranosa.
La isomaltosa aparece en los
granos de cebada germinada.
Se puede obtener mediante la
hidrlisis del almidn y
glucgeno. Su frmula es
C12H22O11.

POLISACRIDOS

Los polisacridos son biomolculas formadas por

la unin de una gran cantidad de monosacridos.
Se encuentran entre los glcidos, y cumplen
funciones diversas, sobre todo de reservas
energticas y estructurales.

 Los

polisacridos son polmeros cuyos

constituyentes (sus monmeros) son
monosacridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlaces
glucosdicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del
nmero de residuos o unidades de
monosacridos que participen en su
estructura.

 Este

nmero es casi siempre

indeterminado, variable dentro de unos
mrgenes, a diferencia de lo que ocurre
con biopolmeros informativos, como el
ADN o los polipptidos de las protenas,
que tienen en su cadena un nmero fijo de
piezas, adems de una secuencia
especfica.

PROPIEDADES QUMICAS
Los polisacridos pueden descomponerse, por
hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre
residuos, en polisacridos ms pequeos, as
como en disacridos o monosacridos.
Su digestin dentro de las clulas, o en las
cavidades digestivas, consiste en una hidrlisis
catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas)
llamadas genricamente glucosidasas, que son
especficas para determinados polisacridos y,
sobre todo, para determinados tipos de enlace
glucosdico.

 Por

ejemplo, las enzimas que hidrolizan el

almidn, cuyos enlaces son del tipo
llamado (1->4), no pueden descomponer
la celulosa, cuyos enlaces son de tipo (1>4), aunque en los dos casos el
monosacridos ea el mismo.
Las glucosidasas que digieren los
polisacridos, que pueden llamarse
polisacarasas, rompen en general uno de
cada dos enlaces, liberando as disacridos
y dejando que otras enzimas completen
luego el trabajo

En la formacin de cada enlace glucosdico

sobra una molcula de agua, igual que en su
ruptura por hidrlisis se consume una molcula
de agua, as que en una cadena hecha de n
monosacridos habr n-1 enlaces glucosdicos.
Partiendo de que la frmula general, no sin
excepciones, de los monosacridos es: CxH2xOx
se deduce fcilmente que los polisacridos
respondern casi siempre a la frmula general:
Cx(H2O)x1.

FUNCIONES
Los polisacridos representan una clase importante
de polmeros biolgicos.
Su funcin en los organismos vivos est relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es usado como una forma de almacenar
monosacridos en las plantas, siendo encontrado en
la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada).
En animales, se usa el glucgeno en vez de almidn
el cual es estructuralmente similar pero ms
densamente ramificado.
Las propiedades del glucgeno le permiten ser
metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a
la vida activa de los animales con locomocin.

CLASIFICACIN DE LOS
POLISACRIDOS
Segn la funcin biolgica, los polisacridos se
clasifican en los siguientes grupos:
Polisacridos de reserva
Polisacridos estructurales
Otras funciones
Segn su composicin:
Homopolisacridos
Heteropolisacridos

POLISACRIDOS DE RESERVA:
La principal molcula proveedora de energa para las
clulas de los seres vivos es la glucosa.
Cuando sta no es descompuesta en el catabolismo
energtico para extraer la energa que contiene, es
almacenada en forma de polisacridos de tipo (1->4),
representado en las plantas por el almidn y en los
animales por el glucgeno.
La molcula proveedora de energa para los seres vivos
es la glucosa, principalmente. Cuando esta no participa
en el metabolismo energtico, es almacenada en forma
de un polisacrido que en las plantas se conoce con el
nombre de almidn, mientras que en los animales se
denomina glucgeno.

Es de destacar que los polisacridos de reserva

no juegan el mismo papel en organismos
inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que
en los animales.
stos no almacenan ms que una pequea
cantidad de glucgeno, que sirve para asegurar
un suministro permanente de glucosa disuelta.
Para el almacenamiento a mayor escala de
reservas, los animales recurren a las grasas, que
son lpidos

ALMIDN
Constituye la forma ms generalizada, aunque no
la nica, de reserva energtica en vegetales.
Se almacena en forma de grnulos, y puede llegar
a constituir hasta el 70% del peso de granos
(maz y trigo) o de tubrculos (patata).
El anlisis minucioso de la estructura del
almidn demuestra que es una mezcla de otros
dos polisacridos: la amilosa y la amilopectina.
La proporcin de ambos polisacridos vara segn
la procedencia del almidn, pero por lo general, la
amilopectina es la ms abundante.

Los almidones
constituyen la principal
fuente de nutricin
glicdica para la
humanidad.
El almidn puede ser
degradado por muchas
enzimas.
En los mamferos, estas
enzimas se llaman
amilasas, y se producen
sobre todo en las
glndulas salivares y en
el pncreas.

AMILOSA
Es un polmero lineal formado por unidades de a-Dglucopiranosa, unidas exclusivamente por enlaces (1a4).
El nmero de monmeros de la molcula depende de la
procedencia del almidn: alrededor de 1000 en el caso de la
patata y 4000 en el caso del trigo
. La amilosa se disuelve fcilmente en agua, adquiriendo una
estructura secundaria caracterstica, de forma helicoidal, en la
que cada vuelta de la hlice comprende 6 unidades de glucosa.
El iodo se une a esta hlice y permite teir el almidn de un
color azul muy intenso.

AMILOPECTINA
Tiene un peso molecular mucho mayor que la amilosa y puede contener
cientos de miles o millones de monmeros de a-D-glucopiranosa.
Es un polmero ramificado, en el que las cadenas principales estn
formadas por mosacridos unidos mediante enlaces glicosdicos (1a4) y
donde cada rama se une a la cadena principal mediante enlaces
glicosdicos (1a6) (Ver figura de la derecha).
Estas ramificaciones estn regularmente espaciadas (cada 25-30
residuos de glucosa) y cada rama contiene nicamente uniones (1a4)

POLISACRIDOS ESTRUCTURALES:
Se trata de glcidos que participan en la
construccin de estructuras orgnicas.
Entre los ms importantes tenemos a la celulosa
que es el principal componente de la pared
celular en las plantas y a la quitina, que cumple
el mismo papel en los hongos, adems de ser la
base del exoesqueleto de los artrpodos y otros
animales emparentados

CELULOSA

La celulosa es un polisacrido vegetal,

determinando la estructura de la pared celular
de las plantas.
La celulosa corresponde a la biomolcula ms
abundante de la biomasa terrestres.

ESTRUCTURA DE LA CELULOSA
La estructura de la celulosa se forma por la unin
de molculas de -glucosa a travs de enlaces 1,4-glucosdico, lo que hace que sea insoluble en
agua.
Es una hexosana que por hidrlisis da glucosa.
La celulosa es una larga cadena polimrica de
peso molecular variable, con frmula emprica
(C6H1005)n, con un valor mnimo de n= 200.

FUNCIN DE LA CELULOSA

La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas ya que

forma parte de los tejidos de sostn. La pared de una clula vegetal
joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un
50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn
con un porcentaje mayor al 90%.
A pesar de que est formada por glucosas, el hombre no puede
utilizar a la celulosa como fuente de energa, ya que no cuenta con
la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos, sin
embargo, es importante incluirla en la dieta humana (fibra
diettica) porque al mezclarse con las heces, facilita la digestin y
defecacin.
En el intestino de los rumiantes y otros herbvoros, existen
microorganismos que atacan al enlace -1,4-glucosdico y al
hidrolizarse la molcula de celulosa quedan disponibles las glucosas
como fuente de energa.

APLICACIONES

La celulosa constituye la materia prima del papel

y de los tejidos de fibras naturales.Tambin se
utiliza en la fabricacin de explosivos, celuloide,
seda artificial, barnices.

QUITINA
La quitina es un polisacrido que se encuentra
ampliamente distribuido en la naturaleza,
constituyendo el segundo polmero ms
abundante despus de la celulosa.
Est constituida por molculas de N-acetil-Dglucosamina, con enlaces (3 (>4) y forma
parte del caparazn de crustceos, moluscos,
insectos y otros seres vivos, defendindolos del
contacto con el medio externo.

Este compuesto natural ha despertado un gran

inters en los investigadores debido a que
anualmente se obtienen en el mundo grandes
volmenes (120000 toneladas) de quitina de los
residuos de mariscos (que tienen de un 14-35% de
quitina asociado con protenas) y adems por el
problema medioambiental dado por su lenta
degradacin.
El resultado de estas investigaciones ha sido
satisfactorio por el aprovechamiento de la quitina y
la quitosana en la aplicacin de las industrias
farmacutica, alimenticia, cosmtica, entre otras.

Hay tambin hongos que producen quitosana en

producciones significativas en base a el contenido de la
pared celular seca, como el Mucor rouxi y Choanephora
cucurbitarum con 30 y 28% de quitosana, respectivamente.
Tambin, dos diatomeas marinas, Cyclotella cryptica y
Thalassiosira fluviatilis han demostrado ser una fuente de
quitina pura que no se asocia a las protenas.
La quitina se encuentra adems en insectos, arcnidos,
algas, mariposas, jaibas, cucarachas, corales y zooplancton.
No es probable que nuevas fuentes de quitina sean
explotadas comercialmente en corto plazo ya que la actual
demanda se alcanza adecuadamente por la quitina
derivada de los exosqueletos de crustceos obtenidos como
biomasa intil de la industria del procesamiento de
mariscos.

OTRAS FUNCIONES DE LOS

POLISACARIDOS:
La mayora de las clulas de cualquier ser vivo
suelen disponer este tipo de molculas en su
superficie celular.
Por ello estn involucrados en fenmenos de
reconocimiento celular (Ejemplo: Complejo mayor
de histocompatibilidad, proteccin frente a
condiciones adversas (Ejemplo: Cpsulas
polisacardicas en microorganismos o adhesin a
superficies (Ejemplo: la formacin de biofilms o
biopelculas, al actuar como una especie de
pegamento.

HOMOPOLISACRIDOS

Formados por el mismo tipo de monosacridos.

Destacan por su inters biolgico el almidn, el
glucgeno, la celulosa y la quitina.

HETEROPOLISACRIDOS:
Estn formados por puro bodyboarding y la repeticin
ordenada de un disacrido formado por dos
monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la
alternancia de dos monosacridos).
Algunos heteropolisacridos participan junto a
polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos
polmeros mixtos llamados pepidoglucanos,
mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata
esencialmente de componentes estructurales de los
tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices
extracelulares.
formados por diferentes monmeros. Entre ellos se
encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y
diversas gomas y mucopolisacridos.

Quitina: polmero de acetilglucosamina que estructura a los

invertebrados. Se halla por ejemplo en el exosqueleto de los
crustceos e insectos.
Pectinas: son polmeros de cido galacturnico; forman parte de la
matriz cementante que rodea las paredes celulares en algunos
vegetales. (Ver ms de la pectina)
Hemicelulosa: polmero de xilosa con cadenas laterales de
arabinosa. Forman parte de paredes celulares en vegetales.
cido hialurnico: presente en la sustancia fundamental del tejido
conectivo. Es glucosaminoglucano, que estn relacionados con
elementos estructurales de los tejidos cmo el hueso, la elastina, y
la colgena. (Ver ms del cido hialurnico)
cido condroitinsulfrico: componente principal del cartlago y
huesos. Es tambin un glucosaminoglucano.
Heparina: tiene funciones anticoagulantes.

Agar-Agar: Es un heteropolisacrido con enlace . Se

extrae de algas rojas o rodofceas del gnero Gelidium.
Se utiliza en microbiologa para cultivos y en la
industria alimentaria como espesante y en la cocina
tradicional japonesa, por sus propiedades gelificantes,
desde hace muchos siglo.
Carragenano: El carragenano o ms propiamente los
carragenanos, dado que es una mezcla de varios
polisacridos, se encuentra rellenando los huecos en
la estructura de celulosa de las paredes celulares de
algunas algas rojas de varias familias de
Rhodophyceae. Chondrus crispus, el alga tradicional
productora de carragenano, conocida como "musgo
irlands", es de pequeo tamao, y vive en aguas
fras, estando distribuida en las costas del Atlntico
Norte.

Goma arbiga: Pertenece al grupo de las gomas

vegetales que son productos muy viscosos que
cierran las heridas en los vegetales.
Se ha utilizado para distintas aplicaciones, como
la preparacin de las vendas de las momias o la
fabricacin de cosmticos, tintas y pinturas. Fue
objeto de comercio durante toda la historia, desde
los tiempos bblicos hasta la actualidad.

La goma arbiga se obtiene de varias especies de

acacia, fundamentalmente de Acacia senegal que
es el rbol del que se ha obtenido
tradicionalmente. La goma arbiga aparece como
un exudado protector sobre heridas y grietas de
la corteza de los rboles.