LA VINIFICACION

VINO Bebida obtenida de la fermentacin, total

o parcial del mosto de la uva o de las uvas
mismas. Con esta definicin descartamos que
existan vinos que no sean procedentes de uvas.
Ley Estatal de la Via y el Vino 24/2003 del 10 de
julio.
En Aragn Orden del 25 de enero de 2005. BOA
27/2/2005

TIPOS DE VINO. Clasificacin

General

Vino Blanco es el obtenido a

partir de uvas blancas, aunque
es poco frecuente se puede
obtener a partir de uvas tintas
de pulpa no coloreada a las que
se les separa el hollejo( piel de
la uva).
Vino Tinto es el obtenido a
partir de uvas tintas a las que no
se les ha separado los hollejos.
Vino Rosado es el obtenido a
partir de uvas tintas a las que se
les ha separado parcialmente los
hollejos.
Tambin
pueden
proceder de mezcla de uvas
blancas y tintas.

Vinos Generosos
Vinos LicorososGenerosos
Dulces Naturales
Mistelas
Espumosos Naturales
Gasificados
De aguja
Enverados
Chacols
Derivados
vnicos
(
vermuts,
aperitivos
vnicos,
vinos
aromatizados)
2

TIPOS DE VINO. Clasificacin por

edad

Vinos nuevos son los que se comercializan antes del mes de

Diciembre.
Vinos jvenes , son lo que no han tenido ningn tipo de
crianza en madera o esta crianza ha sido mnima.,son vinos
que conservan sus caractersticas varietales y su consumo
ideal est entre los 12-24 meses.
Vinos de crianza, son los que han pasado un mnimo de
crianza entre madera y botella, su consumo ideal abarca entre
los 3 , 10 y hasta 20 aos o ms.??
Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las
D.O. espaolas encontramos tres tipos.
CRIANZA- Mnimo 6 meses en madera y hasta dos aos en
botella. Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera
y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en
botella.
RESERVA- Mnimo de un ao en madera y hasta tres en botella
GRAN RESERVA- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco
en botella
3

TIPOS DE VINO. Clasificacin por

grado de dulzor

Vinos secos
Vinos semisecos
Vinos abocados
Vinos semidulces
Vinos dulces

Contienen 5gr/l azcares

Contienen 5-15 gr/l.
Contienen 15-30 gr/l.
Contienen 30-50 gr/l.
Contienen > de 50 gr/l

En cada D.O. se
determina
con
exactitud la horquilla
de gr/l de azcar
4

VINOS ESPECIALES I

Vino Dulce Natural ( V.D.N.)- Son los procedentes de mostos que

por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente.

Vinos Generosos Su contenido alcohlico suele estar entre los

14 y 23 ( mayoritariamente es alcohol natural), aunque se suele
aadir generalmente alcohol vnico).Proceden de uvas selectas y son
especficos y peculiares sus mtodos de elaboracin. Pueden ser
secos o dulces y se les puede aadir V.D.N.

Vinos licorosos-generosos- Contenido alcohlico entre 13.5 y23

( mayoritariamente natural aunque se puede aadir alcohol vnico.
Proceden de uvas determinadas y sus mtodos de elaboracin son
especficos. Siempre son dulces ( 100gr/l contenido mnimo). Se
puede aadir : V.D.N., mostos concentrados y mistelas

Vinos licorosos- Son similares a los licorosos-generosos excepto en

que solo requieren un mnimo de 50gr/l de azcares y los mtodos
para su elaboracin no tienen que ser ni tradicionales ni especficos.

VINOS ESPECIALES ii

Mistelas
Vinos amistelados
Vinos enverados y chacols
Vino Espumoso natural
Vino de aguja
Vino gasificado
Derivados vnicos

ANATOMIA DE LA BAYA

HOLLEJO O PIEL
PULPA
LA CUTCULA
LA PRUINA
LA EPIDERMIS
SEMILLA
PEPITAS

COMPOSICION DE UN VINO
BLANCO SECO DE
11GRADOS

EL VINO :PRODUCTO
NATURAL

PRODUCIDO POR:

10

COMPOSICION DE LA UVA

PULPA ( agua, azcares,

cidos orgnicos, sales
minerales, pectina,
sustancias aromticas

RASPON( agua ,sales

minerales, taninos
(fenoles)
PEPITAS ( taninos y
sustancias aceitosas
PELICULA ( taninos,
colorantes ,pectina
,celulosa, sustancias
aromticas)
11

cidos del vino

12

ETAPAS DEL VINO

NACIMIENTO DEL VINO

(Vendimia-Recogida de la uva-Correccin de
mostos-Vinificacin)

ESTABILIZACION
(Clarificacin-Filtracin-Tratamientos fsicoqumicos)

CRIANZA
( En barrica o en otro tipo de depsitos)

ENVEJECIMIENTO
(En barrica o en botella)
13

VINIFICACION EN TINTO

14

VINIFICACION EN TINTO

15

16

17

18

VINIFICACION EN TINTO

19

VINIFICACION EN TINTO

20

21

22

LOS ENCUBADOS

23

LOS REMONTADOS

24

DEPOSITOS DE
FERMENTACION

25

TINAS DE FERMENTACION

26

MOSTO YEMA MOSTO

FLOR

27

28

LLENADO DE BARRICAS

29

FILTRO DE ALUVIONADO
CONTINUO

30

FILTROS DE PASTA Y

31

FILTROS

32

FILTRO DE MANGAS

33

CLASIFICACION DE LOS
CLARIFICANTES
Proteicos
( gelatina, casena,
albmina de huevo,
ictiocola).
Vegetales
( agar- agar, alginato de
sodio)
Biolgico
( levaduras, borras)
De sntesis industrial
( No estn autorizados)
Bentonita, Caoln, Tierra
de Lebrija

ORGANICOS

MINERALES

34

CLASIFICACION DE LOS
CLARIFICANTES
Proteicos
( gelatina, casena, albmina
de huevo, ictiocola).

Vegetales
( agar- agar, alginato de
sodio)
Biolgico
( levaduras, borras)
De sntesis industrial
( No estn autorizados)

ORGANICOS

MINERALES

Bentonita, Caoln, Tierra de

Lebrija
35