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VITAMINAS Y PIGMENTOS
Materia:
Biotecnologa de Alimentos
Docente:
VILLANUEVA AGUILAR, Carlos
Integrantes:
HUAYAMS ZUIGA, Nathaly
QUICIO TIPARRA, Cinthia
VALDERA ANGELES, Carolina
PRODUCCIN INDUSTRIAL
DE VITAMINAS Y
PIGMENTOS
INTRODUCCIN
VITAMINAS
INTRODUCCIN
VITAMINAS
PRODUCCION DE VITAMINAS
PIGMENTOS
INTRODUCCIN
PIGMENTOS
PRODUCCION DE PIGMENTOS
INTRODUCCIN
Las vitaminas y colorantes naturales se producen
por va qumica, extractiva o por fermentacin.
Los ms importantes productos microbianos son:
VITAMINA B 12 (Fermentacin)
VITAMINA B 2 (Fermentacin)
ACIDO ASCORBICO (BIOTRANSFORMACIN)
CAROTENOS (Ingeniera de Vas Metablicas)
INTRODUCCIN
Microorganismos usados en vitaminas como B1, B2,
cido flico, cido pantotnico, piridoxal, B12 y la
biotina.
El ergosterol (provitamina D2) puede existir en
ciertas cepas de Saccharomyces (0,1-10% peso
celular)
Vitamina B6 mediante cultivo de Rhizobium. A nivel
mundial produccin de vitamina B12, riboflavina,
cido ascrbico y -caroteno.
VITAMINA B12
La
vitamina
B12
(cianocobalamina)
sintetizada
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
Produccin
Comercial
Sub-producto
de
las
antibiticos
estreptomicina,
cloranfenicol
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
Piensos de cerdos y pollos: 10-15 mg de vitamina
B12 por tonelada de pienso.
Cepas Productoras: Propionibacterium fredenreichii
(19mg/l), Propionibacterium shermani (23mg/l) y
Pseudomonas denitrificans (60mg/l)
Pseudomonas
denitrificans:
ms
productiva
de
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
Adicin del compuesto betana, (CH3)3NCH2COO-;
modo de accin no es conocido, se asume que causa
una activacin de la biosntesis o un aumento de la
permeabilidad de la membrana.
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
VITAMINA B2
ISOALOXACIN
A
O
H3C
H3C
H
O
H
H O
O
H
O
NH
N
CH
CH22
O
H
O
O H
H
O
H
OH
H
O
H
OH
O
H
H3C
O
H3C
O
H
O
H
CH
CH22
N
O
NH
N
O
RIBITO
L
Flavin
Adenine
Dinucleotide
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Leche: riboflavina Libre
Otros alimentos: parte de las flavoprotenas (FMN) o
(FAD)
Produce Industrialmente: Aprox. 200ton anuales
Sntesis qumica
Bio-transformacin
Fermentacin
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Sntesis Qumica(20%): farmacutico
Bio-transformacin(50%): Glucosa a D-ribosa
por mutantes de Bacillus pumilus subsecuente
conversin qumica de la ribosa a riboflavina.
Fermentacin
(30%):
bacterias,
hongos
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Ashbya gossypii:
Inoculo
Proceso Fermentativo
Extraccin
Purificacin
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Sacarosa
Inoculo
Ay
B
Ashbya gossypii
1.5%
Aceite de Maz
2%
Extracto de Malta
0.5%
Extracto de Levadura
0.5%
Agar M-200
30C
200 r.p.m
30C
24 Hrs.
B
100mL
1000mL
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Proceso Fermentativo
INCULO
AIRE
0.4
v.v.m.
Sacarosa
PH
1.5%
Aceite de Maz
2%
Extracto de Malta
0.5%
Extracto de Levadura
0.5%
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Extraccin
Caldo
Fermentativo
FILTRACIN
120
c
Lquido
Filtrado
Slidos
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Lquidos Filtrados
Extraccin
DESTILACIN
Butanol
80c
P
T
Decantacin
Rotavapor
PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Purificacin
Muestra
Aplicada Solvente
Solvente
Butanol / etanol /
agua
(7:2:1)
Tapn
Poroso
Vitamina
pura
Slica
gel
Matriz
Solvente
Separacin de
componentes
de la muestra
PRODUCCIN INDUSTRIAL
DE PIGMENTOS