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PRODUCCIN INDUSTRIAL DE

VITAMINAS Y PIGMENTOS

Materia:
Biotecnologa de Alimentos
Docente:
VILLANUEVA AGUILAR, Carlos
Integrantes:
HUAYAMS ZUIGA, Nathaly
QUICIO TIPARRA, Cinthia
VALDERA ANGELES, Carolina

PRODUCCIN INDUSTRIAL
DE VITAMINAS Y
PIGMENTOS
INTRODUCCIN
VITAMINAS
INTRODUCCIN
VITAMINAS
PRODUCCION DE VITAMINAS

PIGMENTOS
INTRODUCCIN
PIGMENTOS
PRODUCCION DE PIGMENTOS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS Y PIGMENTOS

INTRODUCCIN
Las vitaminas y colorantes naturales se producen
por va qumica, extractiva o por fermentacin.
Los ms importantes productos microbianos son:
VITAMINA B 12 (Fermentacin)
VITAMINA B 2 (Fermentacin)
ACIDO ASCORBICO (BIOTRANSFORMACIN)
CAROTENOS (Ingeniera de Vas Metablicas)

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

INTRODUCCIN
Microorganismos usados en vitaminas como B1, B2,
cido flico, cido pantotnico, piridoxal, B12 y la
biotina.
El ergosterol (provitamina D2) puede existir en
ciertas cepas de Saccharomyces (0,1-10% peso
celular)
Vitamina B6 mediante cultivo de Rhizobium. A nivel
mundial produccin de vitamina B12, riboflavina,
cido ascrbico y -caroteno.

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

VITAMINA B12
La

vitamina

B12

(cianocobalamina)

sintetizada

Naturalmente por microorganismos.


Necesaria para animales, presente en tejido animal
(1ppm en el hgado).
Deficiencia anemia perniciosa.
La sntesis qumica tampoco es prctica ya que
requiere 70 etapas de reaccin.

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
Produccin

Comercial

Sub-producto

de

las

fermentaciones de estreptomicetos para produccin


de

antibiticos

estreptomicina,

cloranfenicol

neomicina, con un rendimiento de aproximadamente


1 mg/l.
Produccin Mundial: Estimada en unos 12000 kg de
los cuales unos 7000 kg son para la industria
farmacutica y el resto va a la industria de

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
Piensos de cerdos y pollos: 10-15 mg de vitamina
B12 por tonelada de pienso.
Cepas Productoras: Propionibacterium fredenreichii
(19mg/l), Propionibacterium shermani (23mg/l) y
Pseudomonas denitrificans (60mg/l)
Pseudomonas

denitrificans:

ms

productiva

de

vitamina B12, entre las diferentes Pseudomonas.

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12
Adicin del compuesto betana, (CH3)3NCH2COO-;
modo de accin no es conocido, se asume que causa
una activacin de la biosntesis o un aumento de la
permeabilidad de la membrana.

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE
B12

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

VITAMINA B2
ISOALOXACIN
A
O
H3C

H3C

H
O
H
H O
O
H
O

NH
N

CH
CH22
O
H
O
O H
H
O
H

OH
H
O
H
OH
O
H
H3C
O
H3C

O
H
O
H
CH
CH22
N

O
NH

N
O

RIBITO
L

Flavin
Adenine
Dinucleotide

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Leche: riboflavina Libre
Otros alimentos: parte de las flavoprotenas (FMN) o
(FAD)
Produce Industrialmente: Aprox. 200ton anuales
Sntesis qumica
Bio-transformacin
Fermentacin

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Sntesis Qumica(20%): farmacutico
Bio-transformacin(50%): Glucosa a D-ribosa
por mutantes de Bacillus pumilus subsecuente
conversin qumica de la ribosa a riboflavina.
Fermentacin

(30%):

bacterias,

hongos

levaduras. Emerothecium ashbyii y Ashbya


gossypii.

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Ashbya gossypii:
Inoculo
Proceso Fermentativo
Extraccin
Purificacin

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Sacarosa

Inoculo
Ay
B

Ashbya gossypii

1.5%

Aceite de Maz

2%

Extracto de Malta

0.5%

Extracto de Levadura

0.5%

Fosfato diamnico 0.025%

Agar M-200
30C

200 r.p.m
30C

24 Hrs.

B
100mL

1000mL

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Proceso Fermentativo
INCULO

AIRE
0.4
v.v.m.

Sacarosa

PH

1.5%

Aceite de Maz

2%

Extracto de Malta

0.5%

Extracto de Levadura

0.5%

Fosfato diamnico 0.025%

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Extraccin
Caldo
Fermentativo
FILTRACIN

120
c
Lquido
Filtrado

Slidos

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2

Lquidos Filtrados

Extraccin

DESTILACIN

Butanol

80c
P
T

Decantacin

Rotavapor

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE VITAMINAS

PRODUCCIN INDUSTRIAL DE B2
Purificacin

Muestra
Aplicada Solvente

Solvente
Butanol / etanol /
agua
(7:2:1)

Tapn
Poroso

Vitamina
pura

Slica
gel

Matriz

Solvente

Separacin de
componentes
de la muestra

PRODUCCIN INDUSTRIAL
DE PIGMENTOS

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