INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR

17 DE JULIO
TEMA
FERMENTACIN LCTICA Y ALCOHLICA
ASIGNATURA
BIOQUMICA

POR:

FUENTES. E, & LUZN. B (2017)

INVESTIGAMOS PARA CONSTRUIR PATRIA

CRITERIOS CONSIDERADOS

OBJETIVOS

DEFINICIONES

TIPOS DE
FERMENTACIN

RUTAS
METABLICAS

PRODUCTOS DE
LA
FERMENTACIN

REFERENCIA
S

OBJETIVOS

GENERAL
Demostrar los procesos de fermentacin,

mediante un
bioqumicas
otorgarle la
recuperacin

anlisis sobre las reacciones

anaerobias con el fin de
importancia metablica de
bioenergtica a las clulas.

ESPECFICOS

Identificar los aceptores finales de electrones en el proceso de fermentacin

alcohlica y lctica.

Determinar el rendimiento bioenergtico en forma de ATP producidos durante la

fermentacin alcohlica y lctica.

Categoriza los productos fermentativos industriales, mediante el uso de

microorganismos, como promotores de fermentaciones de inters biotecnolgico.

FERMENTACIN
Producto
final, un
compuesto
orgnico

Proceso
catablico
de
oxidacin
incompleta

Accin de
microorganis
mos o enzimas

Proceso
totalmente
anaerobio

Fuente:
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2008). pp; 133

TIPOS DE FERMENTACIN

ALCOHLICA
ALCOHLICA

LCTICA
LCTICA

ACTICA
ACTICA

BUTRICA
BUTRICA

Fermentacin Alcohlica
Ruta metablica
2 ATP

En microorganismos

Glucosa

C O
CH3
2 molculas
piruvato

CO2

2 NADH + H+

O
C

Piruvato
descarboxilasa

2
molculas
piruvato

Gluclisis

2 NAD+

COO

4 ATP

CH3
2 molculas
acetaldehdo

Alcohol
deshidrogenasa

CH3 CH2 OH
2 molculas
etanol

FUENTE:
Mckee. T, & Mackee.
J.R. (2013). Pp. 266

En microorganismos y
el ser humano

Fermentacin Lctica
Ruta metablica
2 ATP

Glucos
a

COO-

4 ATP

2
molculas
piruvato

Gluclisis

2 NAD+

2 NADH + H+

C O
CH3
2 molculas
piruvato

lactasa
deshidrogenasa

CH3 CH COOH
OH
2 molculas
cido Lctico

FUENTE:
Mckee. T, & Mackee.
J.R. (2013). Pp. 267

REACCIONES GENERALES

Fermentacin alcohlica

C6H12O6

Zimas
a

2 CH3 CH2 OH + 2CO2 + 40 kJ

Fermentacin lctica

C6H12O6

Lactas
a

+ 44 kJ

CH3 CH COOH
OH

ENZIMAS PRESENTES DURANTE LA REACCIN

FERMENTACIN ALCOHLICA

FERMENTACIN LCTICA

Zimasa

Piruvato descarboxilasa

Alcohol deshidrogenasa

Lactasa

Lactato deshidrogenasa

Cofactor (
Coenzima (Tiamina trifosfato, ThTP)

Fuente:
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2008). pp; 136

PRODUCTOS BIOENERGTICOS
FERMENTACIN ALCOHLICA
Producto bioenergtico

FERMENTACIN LCTICA

Producto bioenergtico

2 ATP/mol (Gluclisis)

Producto metablico

2 ATP/mol (Gluclisis)

(Aceptor de electrones)

2 NAD+ (Aceptor de electrones)

2 NAD+ (Aceptor de electrones)

Producto metablico

(Aceptor de electrones)

PRODUCTOS DE LA FERMENTACIN

Productos
de la
Fermentac
in
Alcohlica

Productos
de la
Fermentac
in Lctica

Producto
fabricado

Materia prima

Sustrato

Compuestos
formados

Microorganismos

Alcohol
industrial

Melaza, jugo de
azcar de caa o
remolacha

Sacarosa

Etanol, CO2

Saccharomyces cerevisiae
(levadura)

Vino

Uvas

Glucosa y fructosa

Etanol, CO2

Maltosa

Etanol, CO2

Maltosa

Etanol, CO2

Saccharomyces cerevisiae

Sacarosas

Etanol, CO2

Saccharomyces cerevisiae
Thermobacterium
Zymomonas mobilis
(bacterias)

Cerveza
Whisky
Ron

Malta (cebada)
arroz, maz
Maz, Sorgo, trigo,
centeno, cebada,
patatas irlandesas
Melazas de caa

Pulque

Aguamiel de
maguey

Azucares

Etanol, CO2

Yoghurt

Leche

Lactosa

Acido lctico

Queso cottage

Leche

Lactosa

Acido lctico

Queso
roquefort

Leche

Lactosa

Acido lctico

Fuente: Brock. (2003). Biologa de los Microorganismos.

Saccharomyces ellipsoideus,
S. pastorianus
Saccharomyces cerevisiae
S. Carisbergensis

Lactobacillus bulgaricus
(bacterias)
Streptococcus lactis
(bacterias)
Streptococcus lactis, S.
cremoris. Penicillium
Roqueforti
(bacterias)

CONCLUSIN

Fuente:
Imagen obtenida de Catabolismo conmigo. (2016)

GRACIAS POR SU ATENCIN

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
TEXTOS
Audesirk, T., Audesirk, G., & Byers, B. E. (2008). Biologa La vida en la Tierra (Octava ed.). Naucalpan de Jurez,

Mxico: Pearson Education Mxico.

Mckee. T, & Mackee. J.R. (2013). Bioqumica: Las bases moleculares de la vida. (Quinta ed.). Santa Fe, Colombia:

McGRAW HILL INTERAMERICANA EDITORES, S.A de C.V.

Brock. (2003). Biologa de los Microorganismos. (Dcima ed.). Pearson Education. Universidad de Talca. Madrid,

Espaa. Captulo 15 y 16.

PELCZAR, MICHAEL (1982). Microbiologa. (Cuarta ed.). Mc Graw Hill. Ciudad de Mxico, Mexico

LINKOGRAFIA
Biotecnologa de la fermentacin. Principios, procesos y productos. O. P. Ward. Editorial Acribia, 1991.
http://www.cienciapopular.com/n/Biologia_y_Fosiles/Bacterias/Bacterias.php
http://fermentacon-butirica.blogspot.mx/
http:/0kanloverfermentacionbutirica.blogspot.mx/2011/07/fermentacion-butirica_2080.html
http://www.foodnewslatam.com/paises/84-honduras/4767-%C2%BFc%C3%B3mo-se-forma-el-%

C3%A1cido-but%C3%ADrico.html
Curtis: Biologa (Sptima ed.). (2007). ADP. Consultado el 11/01/2017, en http://www.curtisbiologia.com/glossary