Nicol Tatiana Fiallo Crdenas

Manuel Jose Uriza Joya

Jose Manuel Caro Gmez
PRESENTADO A:
Profesora Giovanna Rincn Cruz

MICOTOXINAS

MICOTOXINAS
Mykes, mukos
HONGOS

Toxicum
VENENO

Qu son los hongos?

Organismos formados por clulas eucariotas
unicelulares: levaduras o pluricelulares:
championes, cuya pared celular est
formada por quitina. Son hetertrofos y se
reproducen por esporas.

MICOTOXINAS

Metabolitos fngicos cuya ingestin, inhalacin

o absorcin cutnea reduce la actividad, hace
enfermar o causa la muerte de animales y
personas.

HISTORIA:

Las micotoxinas, descubiertas en 1960, han adquirido

importancia creciente en la higiene alimentaria por su
amplia distribucin en los alimentos y su potencial
cancergeno.

La FAO (1985) indica que el 25% de los cereales se

encuentran contaminados.

En la Edad Media aparecieron por primera vez

descripciones del envenenamiento por el cornezuelo;
se registraron epidemias cuyo sntoma caracterstico
era gangrena de pies, piernas, manos y brazos, se
deca que las personas eran consumidos por el fuego
sangrado.

HISTORIA:

Ergotismo, enfermedad asociada al consumo de

alimentos contaminados con el cornezuelo del
centeno, llamado por los asirios pstula nociva en la
espiga del centeno.

Solo en 1815 fue posible determinar la naturaleza

fngica del parsito del Cornezuelo del Centeno y en
1875 se identificaron los componentes txicos del
hongo Claviceps purpurea, como responsables del
ergotismo.

 La presencia de las micotoxinas en

losvegetales puede deberse:

a la infeccin de la planta en el campo por el

hongo patgeno o la colonizacin de las
hojas,
al crecimiento de los mohos patgenos postcosecha
sobre
los
frutos
y granos
almacenados,
al desarrollo fngico patgeno durante el
almacenamiento de los materiales ya
procesados.

 Se han descubierto ms de 500 micotoxinas en

diferentes tipos de hongos, entre las ms relevantes
estn:

Aflatoxina:
-Presente en numerosos alimentos y especialmente en
semillas oleaginosas, nueces comestibles y cereales.
-Las aflatoxinas son un tipo de micotoxinas, producidas
por especies de hongo del gnero Aspergillus.
-El trmino genrico aflatoxina puede referirse a cuatro
tipos diferentes de micotoxinas, conocidas como B1, B2,
G1 y G2.
Aspergillus

 Ocratoxina A:
-Presente en el trigo y centeno, tambin est presente en
el maz, el arroz, los guisantes, los frijoles, el caup, los
frutos de plantas trepadoras y sus productos, el caf, las
especias, las nueces y los higos.
-Las ocratoxinas tienen tres formas, denominadas A, B y
C. Todas ellas son producidas por hongos de los gneros
Penicillium y Aspergillus.

 Fumonisina:
-Son
un
grupo
de
micotoxinas
caracterizado
recientemente producidas por Fusarium moniliforme, un
moho presente en todo el mundo y que se encuentra con
frecuencia en el maz.
-Son hepatxicas y nefrotxica en todas la especies
animales probadas. Incluye fumonisina B1 y B2.

Granos contaminados
con Fusarium
verticillioides

 Zearalenona:
-Es una micotoxina estrognica de distribucin amplia,
presente principalmente en el maz, en bajas
concentraciones, producida por Fusarium graminearum.
-La exposicin a maz contaminado con zearalenona ha
ocasionado
hiperestrogenismo
en
animales,
especialmente cerdos, caracterizado por vulvovaginitis y
mamitis e infertilidad.

 Tricotecenos:
-Producidas por varias especies de hongos de los
gneros
Fusarium,
Myrothecium,
Trichoderma,
Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium, y
Stachybotrys y son contaminantes naturales de los
cereales.
-La principal respuesta fisiolgica a las micotoxinas de
tricotecenos es la prdida del apetito, lo cual ha hecho
que se les llame la toxina del rechazo del
alimento. Txina T-2.

 Patulina:
-Toxina producida por el hongo Penicillium y Aspergillus
al desarrollarse en manzanas y otras frutas.
-Es neurotxica e inmunotxica.

 Alcaloides del cornezuelo:

-Cornezuelo es el nombre comn del hongo Claviceps
purpurea; se desarrolla en el trigo, centeno y otros
cereales.
-Al ser ingeridas continuamente producen
enfermedad llamada ergotismo: la gangrenosa.

una

El sistema de micotoxinas:

ALMACENAMIENTO EN EL
CAMPO:
Los hongos que deterioran los productos vegetales
pueden ser adquiridos en el campo como por ejemplo
Alternaria, Aspergillus, Cladosporium,
Fusarium
y
otros, adems de los fitopatgenos.

Las especies difieren segn el vegetal, el clima y la

regin geogrfica. Requieren una humedad relativa
ambiente del 90 - 100% y un contenido de agua en las
semillas de 22 - 23%, con un amplio rango de
temperatura entre 0 y 30C, aunque algunos pueden
crecer a 35C o ms.

ALMACENAMIENTO EN EL
CAMPO:

Otros hongos presentes en los productos

almacenados son especies de Aspergillus,
Penicillium y algunos xerfilos. Requieren
menor humedad relativa ambiente (70 - 90%) y
contenido de agua en los granos (15 - 20%),
pero el rango de temperatura es ms amplio (0
-45C) y puede crecer a menor concentracin
de oxgeno.
Cuando el contenido de agua aumenta,
el crecimiento
se
vuelve
ms vigoroso,
conduciendo a un calentamiento espontneo
del substrato y al desarrollo de especies
de mohos termotolerantes, frecuentemente
acompaados por actinomicetos termfilos.

PRODUCCIN DE MICOTOXINAS

Las esporidesminas son producidas solamente por

Pithomyces chartarum. La aflatoxina B1 es producida por
tres
especies
estrechamente
relacionadas
Aspergillus parasiticus,
Aspergillus nonius
y
Aspergillus flavus. La patulina es producida por unas once
especies de Penicillium, tres de Aspergillus y dos de
Byssochlamys.
El gnero Aspergillus es ms comn en los trpicos,
Fusarium est asociado con los climas fros y Penicillium
predomina en las zonas templadas.

MICOTOXINAS NATURALES

La presencia,
y el
peligro asociado,
de una
micotoxina solamente puede ser determinada despus de
la extraccin e identificacin de la misma, porque:

la presencia del hongo no asegura que exista una

micotoxina,

la micotoxina contina en el producto aunque el moho

haya desaparecido,

un hongo dado puede producir ms de una micotoxina,

una determinada toxina puede ser formada por ms de una

especie de mohos.

Cmo entran las micotoxinas al

cuerpo?

Cuando las personas estn alrededor del moho txico

normalmente estn expuestas a las micotoxinas del aire
por inhalacin.
Las micotoxinas en el aire tambin puede entrar a travs
de los ojos de una persona.
Las micotoxinas tricotecenos pueden ser absorbidas
tambin por la piel.
Tambin ha habido muchos casos de animales domsticos
que mueren por comer alimento para mascotas con
micotoxinas en l.

 La intoxicacin aguda se caracteriza por fiebre, ictericia y

muerte.
La intoxicacin crnica se caracteriza por producir
cncer heptico.
Las toxinas tricotecenos son muy estables. Si se
almacenan secas, pierden un poco de actividad durante
un ao.

PREVENCIN Y CONTROL DE
MICOTOXINAS
Cultivos agrcolas:
Uso de variedades resistentes.
Rotacin de cultivos.
Reduccin del dao por insectos.
Reduccin del dao por aves.
Reduccin de daos mecnicos.

PREVENCIN Y CONTROL DE
MICOTOXINAS
Mejora del saneamiento del campo.
Uso de fungistticos.
Limpieza y secado de granos en forma rpida hasta
un 10-13% de humedad.
Uso de variedades de cosecha temprana.

MICOTOXICOSIS
-Es la enfermedad causada generalmente por la ingesta
de granos de cereales parasitados por diversos mohos o
micromicetos txicos.

Una micotoxicosis primaria se produce al consumir

vegetales contaminados.

Una micotoxicosis secundaria al comer carne o leche

de animales que ingirieron forrajes con micotoxinas.

MICOTOXICOSIS
-Las caractersticas de una micotoxicosis son:

No es una enfermedad transmisible,

en los brotes observados en el campo, el problema es

estacional debido a que las condiciones climticas
afectan al desarrollo del moho,

el brote est comnmente asociado a un alimento

o forraje especfico,

el examen del alimento o forraje sospechoso revela

signos de actividad fngica.

Prevalencia de micotoxinas en
diferentes regiones geogrficas segn
el porcentaje de muestras positivas:

ARTCULO

Penetracin de un modelo
seleccionado de micotoxinas en la
piel humana

Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos

por hongos. La contaminacin mundial de estos
productos naturales omnipresentes en los alimentos,
alimentacin y medio ambiente, incluidas las superficies
interiores y partculas, forman un riesgo para la salud de
los animales, as como los seres humanos. Ms de 400
micotoxinas son identificados, pero hay indicios de que
existen miles de ellas.

OBJETO DE ESTUDIO
La absorcin de micotoxinas a menudo se produce por la
ingestin de alimentos contaminados, pero tambin puede
ser a travs de la inhalacin o la exposicin cutnea a las
micotoxinas presentes en aire y polvo. Sin embargo, hay
muchas incertidumbres sobre la fraccin de toxina
absorbidos y, por tanto, sobre el verdadero impacto de la
exposicin de micotoxinas a travs de las diferentes
rutas. Se ha identificado la necesidad en la investigacin y
evaluacin sobre la exposicin a micotoxinas.

 El riesgo para la salud por causa de las micotoxinas se

evalu en general, a travs de la ruta oral y la va de
inhalacin. Sin embargo el contagio por la piel es casi
inexplorado como va de exposicin.
Aunque la piel forma una barrera natural para los
compuestos exgenos, las micotoxinas de bajo peso
molecular son solubles en lpidos y posee propiedades
adecuadas para el contagio, de igual forma por
penetracin accidental de la piel.

PRODUCTOS QUMICOS Y
REACTIVOS
Seis investigados micotoxinas (aflatoxina B1 (AFB1), la
ocratoxina A (OTA), fumonisina B1 (FB1), citrinin (CIT),
zearalenona (ZEA) y toxina T-2 (T2))) fueron suministrados
por Fermentek Ltd. (Jerusaln, Israel). LC-MS metanol grado
gradiente (MeOH) y acetonitrilo (ACN) fueron adquiridos de
Biosolve (Valkenswaard, Pases Bajos). Agua ultrapura (H 2 O)
fue producido por un sistema Milli-Q Gradient (Millipore,
Bruselas, Blgica).

CONSERVACIN DE LA
Muestras as se pueden almacenar con xito durante una
MUESTRA
semana a -35 C sin problemas de estabilidad (p> 0,05). Sin
embargo, a medida que ms de la mitad de la OTA en la piel
expuesta a solucin etanlica se ha degradado, se analizaron
muestras de extraccin de la piel inmediatamente despus de
la preparacin de la muestra.

PARMETROS PARA
REALIZAR LAS PRUEBAS
Vista la extrema toxicidad de algunas micotoxinas, es
ticamente inaceptable el uso de seres humanos para el
estudio transdrmica. Por lo tanto, los parmetros cinticos
transdrmicos de las micotoxinas seleccionados se
obtuvieron usando piel de espesor parcial humano en un
esttica vitro en clulas de difusin de Franz set-up.

Con un compartimiento receptor de 5 mL. El experimento

se repiti tres veces con tres donantes de piel
diferentes. Extirpado la piel humana a partir de tres
pacientes de sexo femenino, que se haban sometido a un
procedimiento de abdominoplastia, se utiliz (44 6 aos,
con una media SEM).

 Inmediatamente despus de la extirpacin quirrgica, la

piel se limpi con 0,01 M PBS pH 7,4 y se elimin la grasa
subcutnea. Las muestras de piel se envolvieron en papel
de aluminio y se almacenaron a -20 C durante no ms de
6 meses. Justo antes de los experimentos, las muestras de
piel se descongelaron y a un espesor prefijado de 400
micras.

RESULTADOS
Por primera vez se muestra que, al lado de la toxina T-2,
tambin AFB1, OTA, CIT y ZEA permeado de la piel humana
cuando se aplica en 70/30 (V / V) EtOH / H 2 O. Slo FB1 no
pudo ser detectada en las muestras de fluido receptor
(concentracin por debajo del lmite de deteccin de 10 ng /
ml). Todas las otras micotoxinas confirmaron el principio de
estado estacionario: despus de 24 h, slo el 0,04 a 2,66%
de la dosis aplicada, se encontr acumulativamente en la
cmara receptora.

GRACIAS
POR SU
ATENCIN.