HORTICULTURA

Ing. Agr. Marcela L. Huergo

Tipos de Explotaciones Hortcolas

Huertas Familiares
Cinturones Verdes
Zonas Hortcolas Especializadas
Cultivo bajo Cubierta
Horticultura Extensiva
Produccin de Semillas
 Tipos de Explotaciones Hortcolas
Huertas Familiares
Son aquellas explotaciones que se llevan
a cabo en pequeas superficies en el
mbito familiar o comunitario.
Poseen variedad de especies
Se cultivan especies de estacin
En general hay bajo nivel de inversin
La mano de obra es familiar
Generalmente estn destinadas al
autoconsumo
 Tipos de Explotaciones Hortcola
Cinturones Verdes
Son las Huertas o pequeas y medianas
explotaciones hortcolas que se encuentran
prximas a las ciudades.
Se caracterizan por producir una gran variedad
de cultivos, en general de estacin
Abastecen de productos frescos ,principalmente
a los centros urbanos a los que rodean
Tradicionalmente tienen menor inversin en
tecnologa y mayor incidencia en mano de obra,
situacin que se esta modificando
 Tipos de Explotaciones Hortcola
Cinturones Verdes

El Cinturn verde de Buenos Aires

( Campana La Plata ) abastece el 30 %
del consumo
Cuenta con ms de 2500 explotaciones,
que ocupan 14500 has, de las cuales 3000
has son de invernculos
Inicialmente Portugueses e Italianos. En la
dcada del 80 importante poblacin
Boliviana
Tipos de Producciones Hortcolas
Cinturones Verdes
 Tipos de Explotaciones Hortcolas
Zonas Especializadas
Son explotaciones que se especializan en la
produccin de unos pocos cultivos.
Estn ubicadas en reas donde las condiciones
agroclimticas favorecen el desarrollo de los
mismos
Aprovechan las pocas del ao, en que por sus
ventajas agroclimticas, pueden producir
determinados productos que disminuyen su
oferta en el mercado ante condiciones
adversas en sus principales zonas productoras.
Produccin Primicias y Ultimicias
 Tipos de Explotaciones Hortcolas
Zonas Especializadas

Los productos suelen comercializarse a

largas distancias del establecimiento
productor.
Su produccin se puede destinar al
consumo fresco o a la industrializacin.
Ej: produccin de meln primicia en el
cinturn verde de la Rioja
Tipos de Explotaciones Hortcolas
Zonas Especializadas
Tipos de Explotaciones Hortcolas
Zonas Especializadas
Tipos de Explotaciones Hortcolas
Zonas Especializadas
 Tipos de Explotaciones Hortcolas
Horticultura Extensiva
Se cultivan especies hortcolas en
grandes extensiones, en un marco de
rotaciones con cultivos como
cereales y oleaginosas.
Muchas veces se industrializan los
productos
Son cultivos, en general
mecanizados.
Ej. Papa, arveja, lenteja, poroto,
tomate , zanahoria
Tipos de Explotaciones Hortcolas
Zonas Especializadas
 Tipos de Explotaciones Hortcolas
Produccin de Semillas
Es esta una forma muy especial de
produccin hortcolas.
Se tratan de zonas muchas veces alejadas
de las zonas productoras de los cultivos.
Se buscan que las condiciones
agroclimticas aseguren un desarrollo
vegetativo mnimo, pero que las condiciones
sean ptimas para la produccin de semillas:
Induccin trmica y lumnica, baja HR,
vientos, escasas precipitaciones.
 Tipos de Explotaciones Hortcolas

Tipos de Produccin

A campo
Bajo Cubierta
Tipos de Explotaciones Hortcolas
Produccin Bajo cubierta

Tneles bajos
Tneles altos
Invernculos
Manta Trmica
 Tipos de Explotaciones Hortcola

Muchas veces , podemos encontrar 2

o ms tipos de producciones
hortcolas en una misma zona
productora, e incluso dentro de la
misma explotacin
 Produccin Hortcola

Se caracteriza por su diversidad:

Tipo de Explotaciones
rganos comestibles
rganos de iniciacin de los cultivos
Distinto grado de intensidad en la
produccin de los cultivos
 Cultivos Hortcolas
Partes Comestibles
Raz Engrosada : Batata, Zanahoria, Remolacha,
Rabanito.
Tubrculo : Papa
Bulbo: Ajo, Cebolla
Hojas: Lechugas, Espinaca, Escarola, Radicheta ,
Rcula, Acelga, Repollo
Frutos : Tomate, Pimiento , Berenjena ( Baya)
Zapallo, Meln, Pepino y Sanda
( Pepnide)
Legumbre: Chauchas
Cariopse: Choclo
Conocarpo : Frutilla
 Cultivos Hortcolas
Partes Comestibles

Inflorescencias : Alcaucil, Brcoli ,

Coliflor
Pecolos: Apio, Hinojo
Yemas axilares : Repollito de
Bruselas
 Produccin Hortcola

1) Que quiero producir ??????

Los cultivos tienen requerimientos

agroclimticos.
Suelo
Clima
 Requerimientos Agroclimticos
Suelo

Esta directamente relacionado con el rgano a

cosechar
Las condiciones fsicas del suelo , son determinantes
en aquellos cultivos en que se aprovechan sus races
o sus bulbos: Zanahoria, Cebolla, Papa
En el caso de los cultivos en que se aprovechan sus
partes areas , importa de que modo el suelo incide
en el crecimiento de la planta.
Cultivos cuyos rganos de inters apoyan sobre el
suelo: este determina fundamentalmente la calidad
 Requerimientos Agroclimticos
Suelo

Las necesidades de los cultivos,

determinan los suelos que resultan
ptimos para el desarrollo de los
mismos.
 Requerimientos Agroclimticos

2) Que condiciones necesito para que

pueda desarrollar el cultivo ?????
Botnica : Estructura de la planta
Estructura del cultivo
Ecofisiologa: Nos permite conocer los
mecanismos de produccin y sus
requerimientos .
Ej : Floracin, Bulbificacin, Tuberizacin.
Cuales son las condiciones que favorecen la
floracin en tomate, y cuales son las que evitan
la floracin prematura en zanahoria o lechuga.
 Requerimientos Agroclimticos

Condiciones de Crecimiento : Cuales

son los requerimientos de Clima y Suelo
Temperaturas medias de crecimiento,
temperaturas extremas,
Requerimientos hdricos
Requerimientos nutricionales
Factores Fsicos del suelo
Factores Qumicos del Suelo
 Requerimientos Agroclimticos
Clima: Temperatura

En funcin de la temperatura media

ptima, podemos clasificar a los cultivos
hortcolas en
15 - 20 C
13 - 24 C
20 - 25 C
20 - 30 C
Requerimientos Agroclimticos
Clima: Temperatura

15 20 C
Verduras de hojas
Raz: zanahoria, remolacha
Inflorescencia : brcoli y coliflor
Legumbres : arveja, lenteja, haba
Papa
Requerimientos Agroclimticos
Clima : Temperatura
13-24 C
Liliaceas
Ajo, Cebolla y Puerro
20-25 C
Tomate, Maz Dulce, Zapallo y Meln
20-30 C
Pimiento, Berenjena, Batata y Sanda
 Requerimientos Agroclimticos
Clima : Respuestas a Heladas

Sensibles :
Papa , Poroto, Solanceas de fruto,
Cucurbitceas. Maz Dulce
Resistentes
Verduras de hojas, de raz, de
inflorescencia, bulbos y legumbres de
invierno
 Requerimientos Agroclimticos
Induccin a Floracin Prematura
Las bajas temperaturas, inducen en
especial a una floracin prematura
En el caso de las hortalizas que producen
frutos, la floracin es imprescindible
En el caso de las que producen races y
hojas, la induccin se produce con bajas
temperaturas, resistiendo heladas,
expresndose durante la primavera, con
el aumento del foto y del termo perodo.
 Requerimientos Agroclimticos
Induccin a Floracin Prematura

Es por esto que estos cultivos se

deben producir en otoo-invierno o
en primavera . Verano y no en el
perodo de transicin del invierno a la
primavera
En estos casos la floracin deteriora
la calidad tanto de hojas como de
races.
 Requerimientos Agroclimticos
Luz

Hay especies que tienen respuesta al

fotoperiodo, tanto para la floracin,
como para la Bulbificacin

Hay otras especies que son indiferentes

al fotoperiodo
 Requerimientos Agroclimticos
Agua
Requerimientos Hdricos
Sistema radicular
Superficiales ( menos de 50 cm)
Lechuga, papa, cebolla, espinaca,
choclo
Moderadas ( entre 50 cm y 1 mts)
Poroto, arveja, remolacha, zanahoria, meln,
pimiento
Profundas ( ms de 1 mts)
Zapallo. Sanda, Batata, Tomate
 Requerimientos Agroclimticos
Agua

Determinan:
Necesidades de agua
Distribucin del agua a lo largo del
ciclo del cultivo
 Requerimientos Agroclimticos
Suelo
Cultivos como la Zanahoria y la Remolacha,
necesitan suelos sueltos, sin impedimentos,
y en caso de ser suelos ms pesados ,
deben ser bien estructurados
Para producir Cultivos de Hojas, es
fundamental la disponibilidad de N
Para producir Races y Tubrculos, es
importante la disponibilidad de P
Para la produccin de Frutos, es importante
el P y el K
 Requerimientos Agroclimticos
Suelo

En zonas bajo riego, es muy importante la

tolerancia a la salinidad
Especies muy tolerantes : Acelga,
Remolacha
Moderada tolerancia : Tomate,
Brcoli,
Pimiento, Meln , Zanahoria, Cebolla
Baja tolerancia : Poroto
 Requerimientos Agroclimticos

En funcin del cultivo que queremos

producir, nos debemos plantear
Que rganos produce ?
Que procesos intervienen en la
formacin del mismo ?
Como es la planta ?
Que condiciones de crecimiento
tiene ?
Que clima y que suelo le resultan
aptos ?
 Requerimientos Agroclimticos
Suelo
Para ello, debemos:

Repetir una planta en el tiempo y en el

espacio Estructura de Cultivo

Completar el ciclo del cultivo hasta la

cosecha: Manejo de Cultivo
 Manejo de los Cultivos Hortcolas
rganos de Propagacin

. rgano sexual Semillas

Choclo
Solanceas de fruto
Lechuga
Espinaca
Acelga y Remolacha
 Manejo de los Cultivos Hortcolas
rganos de Propagacin
rgano Vegetativo

Raz: Batata
Tubrculo : Papa
Bulbo : Ajo
 Manejo de los Cultivos Hortcolas
rganos de Propagacin

Hay cultivos que se propagan

vegetativamente.
Las semillas solo se utilizan para realizar
mejoramiento gentico
 Manejo de los Cultivos Hortcolas
rganos de Iniciacin
En forma directa
Siembra : semilla .Choclo,
Cucurbitceas
Implantacin: rgano agmico Papa. Ajo
Siembra en almcigo y transplante
Tomate, Pimiento, Cebolla, Crucferas,
Cucurbitceas
Vivero y Transplante
Batata
Manejo de los Cultivos Hortcolas
Almcigo
Manejo de los Cultivos Hortcolas
Plantines en almcigo
Manejo de los Cultivos Hortcolas
Transplante
Estructura del Cultivo

Voleo
Lneas
Estructura de Cultivo
Cultivo al Voleo
Estructura de Cultivo
Lneas
 Riego

Manto
Surcos
Aspersin
Goteo