Lic. Nut. Ernesto B.

Huapaya Espejo
ernestonut7@hotmail.com

Ernesto Huapaya Nutricionista

ETAPAS DE LA NUTRICION
 ETAPAS DE LA NUTRICION
1. DIETA:
Una buena dieta es el primer paso para garantizar que
nuestros cuerpos reciban la proporcin adecuada de
nutrientes necesarios para poder contar con una salud
optima.
2. DIGESTION:
Comienza con la masticacin e incluye la accin de los cidos
y enzimas.
3. ABSORCION:
Proceso a travs del cual los productos de la digestin pasan
a travs del recubrimiento de las paredes intestinales u son
transportados directamente al sistema circulatorio del cuerpo.
 ETAPAS DE LA NUTRICION
4. CIRCULACION:
Podemos encontrarnos comiendo apropiadamente, pero
si nuestra circulacin no es la adecuada, es probable que
los nutrientes no llegue a sus destinos celulares.
5. ASIMILACION:
Los nutrientes son hechos pasar a travs de las
membranas que rodean a cada clula viviente.
6. ELIMINACION:
La eliminacin comienza a nivel celular, y es completada
a travs de muchas otras reas metablicamente activas
como la piel, los riones, los pulmones y el colon.
 ESTILOS DE VIDA
Durante siglos, la SALUDABLE
preocupacin del
hombre era conseguir
alimentos
Y sigue sindolo en
pases donde las
enfermedades son por
desnutricin

Mientras que en otros el problema es por

 El equilibrio entre alimentacin y gasto
Ejercicio de energa
Alimentos

Si ingerimos ms de lo que
gastamos, el exceso
se acumula en forma
de grasa
Establece que la cantidad de
caloras contenida en la
alimentacin debe ser suficiente
para cubrir las exigencias calricas
del organismo y mantener el
equilibrio del balance de caloras
Incluye dos conceptos:
1. Aporte suficiente de caloras. Un rgimen insuficiente no llega a
cubrir las necesidades; conduce a la desnutricin o al adelgazamiento.
El rgimen con un aporte excesivo de caloras puede promover la
obesidad.
2. Las caloras deben establecer un balance equilibrado. Dicho
balance es la relacin entre la ingesta y el gasto calrico.
1. El rgimen debe contener todos los nutrientes.
2. El organismo es una unidad indivisible. Se
hacen rgimen para la totalidad del individuo
que lo va a recibir.
3. Todos los nutrientes pueden ser provistos
mediante la ingesta de alimentos.
El rgimen alimentario debe ser
completo en su conformacin para
ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todos los nutrientes
que lo integran
La alimentacin debe estar supeditada a su adecuacin en
el organismo, y tener en cuenta:
1.El estado del aparato digestivo del individuo.
2.La fisiopatologa de otros rganos y sistemas enfermos.
3. Adecuarse al estado fisiolgico de la persona.
Ej: Madre gestante, Madre que da de lactar, anciano
etc.
4. El momento evolutivo de la enfermedad.
La aplicacin de este principio no admite excepciones.
La cantidad de los diversos nutrientes del rgimen,
debe mantener una relacin de proporciones entre
ellos. Establecer de un 50 a 60% de las caloras totales
en formas de carbohidratos; de 10 a 20% en protenas
y de 25 a 30% en grasas.
Deben guardar relacin de proporciones entre s

( Ley de la Proporcionalidad )
La alimentacin debe ofrecer seguridad, inocuidad
libre de parsitos, grmenes o bacterias.
Consumiendo alimentos sanos y seguros.
REQUERIMIENTO

Se define como las cantidades de energa y

nutrientes biodisponibles en los alimentos que un
individuo sano debe ingerir para satisfacer todas sus
necesidades fisiolgicas.

Son valores fisiolgicos individuales y se expresan

en forma de promedio para grupos similares de
poblacin (nios, adolescentes, adultos, mujeres
embarazadas).
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

Estas son las cantidades de energa y nutrientes que se

basan en las cifras de requerimientos, corregidos por la
biodisponibilidad a los que se agrega la cantidad
necesaria para cubrir la variabilidad individual y en el
caso de algunos nutrientes, se agrega adems una
cantidad adicional como margen de seguridad.
 RACIONES DIETTICAS RECOMENDADAS

CONCEPTO DEFINICIN
Requerimiento Es el consumo que permite cubrir el requerimiento del 50%
Promedio (RP)a de los individuos de un determinado grupo de edad y sexo.
Es el promedio de ingestin diaria que permite cubrir el
Ingestin diaria requerimiento del 98% de los individuos de una poblacin
recomendada determinada. El requerimiento promedio es la base de
(IDR)b estimacin agregado a ella 2 desviaciones estndar.
IDR = RP + 2 DS del RP

a. En Ingles Estimated average requirement (EAR)

b. En Ingles Recommended dietary allowance (RDA)
 RACIONES DIETTICAS RECOMENDADAS

CONCEPTO DEFINICIN

Ingestin diaria Cuando no existe suficiente informacin para estimar el requerimiento

sugerida (IDS)c promedio y la ingestin diaria recomendada, la recomendacin de
consumo debe denominarse (IDS) (Ingesta Diaria Sugerida). Las IDS
se determinan con base de informacin directa; por ejemplo las IDS de
diversas vitaminas y minerales para los menores de 3 meses se
establecen con base en el contenido de la leche humana de estos
nutrientes.

Limite Superior de El LS es la cantidad ms elevada que se puede consumir diariamente

Consumo (LS)d de un determinado nutriente sin riesgo de presentar efectos adversos.

c. En Ingles Adequate intake (AI)

d. En Ingles Tolerable upper intake level (UL)
METAS NUTRICIONALES

Las metas nutricionales son las recomendaciones

nutricionales ajustadas a una poblacin en particular,
con el propsito de fomentar la salud, controlar las
deficiencias o excesos y reducir el riesgo de las
enfermedades relacionadas con la alimentacin.

RDA: Recomended Dietary Aliowences (cuotas o raciones dietticas

recomendadas.
GUAS DE ALIMENTACIN

Son indicaciones de formas practicas para alcanzar las

metas nutricionales de una poblacin determinada. Se
basan en la dieta habitual de la poblacin tomando en
cuenta los factores ecolgicos, econmicos, sociales y
culturales.

Guas de Alimentacin Infantil

Guas de Alimentacin Escolar
 GUIAS DE ALIMENTACIN
1.- Consuma diferentes tipos de alimentos durante el da
2.- Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
3.- Use de preferencia aceites vegetales y limite las grasas de
origen animal
4.- Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo
5.- Aumente el consumo de leche de bajo contenido graso
6.- Reduzca el consumo de sal
7.- Modere el consumo de azcar