FACULTAD DE MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGIA

1. DIGESTIN Y
ABSORCIN DE PROTEINAS
LA DIGESTIN DE LAS PROTENAS COMIENZA EN EL
ESTMAGO, CON LA INTERVENCIN DE SU COMPONENTE
CIDO, QUE TIENE EN ESTE CASO DOS FUNCIONES. LA
PRIMERA ES LA DE ACTIVAR LA PEPSINA DE SU FORMA
ZIMGENO, LA SEGUNDA, LA DE FAVORECER LA
DESNATURALIZACIN DE LAS PROTENAS.
 DIGESTIN DE LAS PROTENAS

En el estmago: La pepsina, una importante enzima pptica del estmago, alcanza su

mayor actividad con valores de pH de 2 a 3 y se hace inactiva cuando el pH supera
valores de 5. Por tanto, para que esta enzima ejerza alguna accin digestiva sobre las
protenas, el jugo gstrico debe ser cido. Las glndulas gstricas secretan una gran
cantidad de cido clorhdrico. Este cido se sintetiza en las clulas parietales (oxnticas)
de las glndulas con un pH de alrededor de 0,8, pero cuando se mezcla con el contenido
gstrico y con las secreciones procedentes de las clulas glandulares no oxnticas del
estmago, el pH se sita en unos limites de 2 a 3, valor de acidez muy favorable para la
actividad de la pepsina.
 DIGESTIN DE LAS PROTENAS
Una de las caractersticas esenciales de la digestin de la pepsina es su capacidad para digerir
el colgeno de las protenas, un albuminoide poco afectado por el resto de las enzimas
digestivas. El colgeno es un componente importante del tejido conjuntivo intercelular de las
carnes. Por tanto, para que las enzimas digestivas penetren en la carne y puedan digerir sus
protenas, debe ocurrir primero la digestin de las fibras de colgeno. En consecuencia, las
enzimas digestivas de las personas que carecen de actividad pptica en el jugo del estmago
penetran mal en las carnes ingeridas y, por tanto, su digestin es deficitaria.
DIGESTIN DE LAS PROTENAS

La pepsina solo inicia la digestin de las protenas y contribuye con el 10 al

20 % del proceso total de conversin de las protenas en proteosas,
peptonas y algunos polipptidos. Esta escisin de las protenas se debe a
la hidrolisis de los enlaces peptdicos que unen los aminocidos.
DIGESTIN DE LAS PROTENAS

La pepsina solo inicia la digestin de las protenas y contribuye con el 10 al

20 % del proceso total de conversin de las protenas en proteosas,
peptonas y algunos polipptidos. Esta escisin de las protenas se debe a
la hidrolisis de los enlaces peptdicos que unen los aminocidos.
DIGESTIN DE LAS PROTENAS

La mayor parte de la digestin de las protenas proviene de acciones de

las enzimas proteolticas pancreticas. La mayor parte de la digestin
proteica tiene lugar en la parte proximal del intestino delgado, es decir,
en el duodeno y en el yeyuno, por efecto de las enzimas proteolticas de
la secrecin pancretica. Apenas entran en el intestino delgado
procedentes del estmago, estos productos parcialmente degradados
de las protenas son atacados por las enzimas proteolticas pancreticas
principales, tripsina, quimotripsina, carboxipolipeptidasa y proelastasa.
DIGESTIN DE LAS PROTENAS

Tanto la tripsina como la quimotripsina separan las molculas proteicas en

pequeos polipptidos; a continuacin, la carboxipolipeptidasa ataca al
extremo carboxilo de los polipptidos y libera los aminocidos de uno en
uno. Por otra parte, la proelastasa se convierte en elastasa, que, a su vez,
digiere las fibras de elastina que mantienen la arquitectura de las carnes.
Las enzimas de los jugos pancreticos solo degradan un pequeo
porcentaje de las protenas hasta sus aminocidos constituyentes; la
mayor parte permanece en forma de dipptidos y tripptidos.
 DIGESTIN DE LAS PROTENAS
Digestin de los pptidos por las peptidasas de los enterocitos que recubren las vellosidades
del intestino delgado. El paso final de la digestin de las protenas en la luz intestinal est
encomendado a los enterocitos que revisten las vellosidades del intestino delgado, sobre todo
en el duodeno y el yeyuno. Estas clulas tienen un borde en cepillo formado por cientos de
microvellosidades que se proyectan desde la superficie de cada clula. La membrana celular
de cada una de estas microvellosidades contiene mltiples peptidasas que sobresalen de la
membrana y entran en contacto con los lquidos intestinales.
DIGESTIN DE LAS PROTENAS

Existen dos tipos de peptidasas de especial importancia, la

aminopolipeptidasa y varias dipeptidasas. Todas continan la
degradacin de los grandes polipptidos restantes a tripptidos o
dipptidos y algunas incluso a aminocidos.
Tanto los aminocidos como los dipptidos y los tripptidos se transportan
con facilidad a travs de la membrana de la microvellosidad hacia el
interior del enterocito.
 DIGESTIN DE LAS PROTENAS
Por ltimo, en el citosol de los enterocitos existen otras muchas peptidasas especficas de los
restantes tipos de enlaces existentes entre los aminocidos. En pocos minutos se completa la
digestin de los dipptidos y tripptidos hasta el estadio final de aminocidos simples; a
continuacin, estos pasan a la sangre por el lado opuesto del enterocito.
Ms del 99% de los productos finales de la digestin de las protenas absorbidas son
aminocidos; la absorcin de pptidos es rara y muy, muy rara la de las molculas proteicas
completas. Incluso estas escassimas molculas absorbidas pueden producir, a veces, graves
reacciones alrgicas o trastornos inmunitarios.
2. TRANSPORTE DE LOS
AMINOACIDOS
LOS AMINOCIDOS SON UNIDADES O MONMEROS, A
PARTIR DE LOS CUALES SE CONSTRUYEN LAS CADENAS
POLIPEPTDICAS DE PROTENAS. LA ABSORCIN Y
TRANSPORTE DE LOS AMINOCIDOS REQUIERE LA
HIDRLISIS PREVIA DE LAS PROTENAS A LO LARGO DEL
TRACTO GASTROINTESTINAL. LA MAYORA DE LOS
AMINOCIDOS LIBERADOS, SON ABSORBIDOS Y
TRANSPORTADOS VA PORTA HASTA EL HGADO.
2.1. TRANSPORTE ACTIVO DE AA AL
INTERIOR DE LA CELULA.

Las molculas de casi todos

los aminocidos son
demasiado grandes para
difundir a travs de los poros
de las membranas de las
celulares.
Se pueden transportar solo por
transporte facilitado o activo,
utilizando mecanismos
transportadores.
2.2. UMBRAL RENAL PARA LOS AA.

Una de las funciones especiales

del transporte de los
aminocidos es evitar la prdida
en la orina.
Al aumentar el aminocido su
concentracin en el plasma y en
el filtrado glomerular el exceso se
pierde en la orina.
3. REACCION DE LOS
AMINOACIDOS
LAS REACCIONES QUE SE DESENCADENAN PUEDEN SER:
LA TRANSAMINACIN, QUE NECESITA LA PARTICIPACIN DE UN -
CETOCIDO;
LA DESCARBOXILACIN;
LA RACEMIZACIN, QUE ES LA CONVERSIN DE UN COMPUESTO L
EN D, O VICEVERSA.
4. REACCIONES GENERALES
DE AMINOACIDOS:
TRANSAMINACIN:
HAY DOS TRANSAMINASAS, GOT Y GPT , CUYOS NIVELES EN SUERO TIENEN UN
IMPORTANTE SIGNIFICADO EN EL DIAGNSTICO CLNICO. ESTAS ENZIMAS,
ABUNDANTES EN CORAZN E HGADO, SON LIBERADAS CUANDO LOS TEJIDOS
SUFREN UNA LESIN, POR LO TANTO SUS NIVELES ALTOS EN SUERO PUEDEN SER
INDICATIVOS DE INFARTO DE MIOCARDIO, HEPATITIS INFECCIOSA, U OTROS
DAOS ORGNICOS.
 DESAMINACION OXIDATIVA
La desaminacin oxidativa es una
reaccin qumica que se
caracteriza por la ruptura de un
grupo amino. Esta reaccin es muy
importante a nivel biolgico en la
degradacin de los aminocidos.

aminocido
 DESCARBOXILACION.
La descarboxilacin es una reaccin
metablica fundamental durante la
oxidacin de molculas orgnicas.
Los AA se descarboxilan y forman
aminas bigenas, ellas o sus derivados
tienen muy importantes funciones
biolgicas (hormonas,
neurotransmisores, inmunomoduladores,
etc): histamina, etanolamina,
serotonina, feniletilamina, etc.
5. CICLO DE LA UREA
en el hombre, la ureotlica, el in amonio
es un compuesto muy txico que se
convierte en el hgado y el rin en urea,
en el llamado ciclo de la urea. sta pasa al
torrente sanguneo y es eliminada por el
rin en la orina.
la acumulacin de amonio tiene
consecuencias txicas. por lo tanto se
debe eliminar con la misma rapidez con la
con la que se genera.
6. ENFERMEDADES CAUSADAS
POR EXCESO Y DEFICIENCIA DE
PROTEINAS
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. las protenas, sobre
todo las animales, suelen ir acompaadas de grasas
saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro
colesterol.

OBESIDAD. ese aporte de grasa y caloras puede

favorecer la obesidad. la tpica hamburguesa grande
aporta casi las caloras necesarias...para todo el da.
 SOBRECARGA DEL ORGANISMO. Especialmente del hgado
y los riones, para poder eliminar las sustancias de deshecho
como son el amoniaco, la urea o el cido rico.
CLCULOS DE RIN. la protena animal ayuda a perder o
eliminar calcio ya que adems de mucho fsforo
acostumbra a cocinarse con mucha sal.
CANSANCIO Y CEFALEAS. el exceso de amoniaco puede
provocar cansancio, cefaleas y nauseas.
 7. DIALISIS
LA DILISIS ES UN
PROCESO MEDIANTE EL
CUAL SE EXTRAEN LAS
TOXINAS Y EL EXCESO DE
AGUA DE LA SANGRE,
NORMALMENTE COMO
TERAPIA RENAL SUSTITUTIVA
TRAS LA PRDIDA DE LA
FUNCIN RENAL EN
PERSONAS CON FALLO
RENAL.
GRACIAS!