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CALIDAD DE
VIDA
Dr. Pablo Pacompea Rivera
CMP 7524 RNE 6064
ACUPUNTURA HOMEOPATIA
TERAPIA NEURAL - BIODESCODIFICACIN
ANTIGUEDAD ACTUAL
NATURAL INDUSTRIAL
CALIDAD
CALIDAD DE VIDA
CALIDAD
Es lo Natural
Es lo crudo
Es lo Vivo
Es lo fresco
Es lo puro
Es lo genuino ALIMENTACIO
Es lo Integral o completo
Es lo reciclable
N CALIDAD DE
Es lo que esta bajo un VIDA
ordenamiento
Es lo econmico
Es lo primitivo
Es lo santo
Es el Respeto
La ms alta calidad es el
Saber
Es lo Trascendente
ALIMENTACION VIVA Y
VITALIZANTE
FACTORES VITALES: TODAS SON
Las protenas con sus aa. TERMOSENSIBLES
esenciales SE DESTRUYEN
PROPORCIONALMEN
Los carbohidratos biolgicos TE A LAS ALTAS Y
Las grasas insaturadas o BAJAS
poliinsaturadas TEMPERATURAS Y
SENSIBLES A LOS
Las vitaminas naturales ALTAS TENSIONES
Los minerales y ELECTROMAGNETIC
oligoelementos AS
Las hormonas o
fitohormonas
Las enzimas
Los sabores y las sustancias
aromticas
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
LA COLONIZACION: Durante la vida prenatal, el feto se
desarrolla en un ambiente completamente estril, pero al
momento del parto el beb se contamina con las bacterias del
ambiente que ingresan por su nariz y boca, lo que da como
resultado una colonizacin rpida de la faringe y el tracto
intestinal, con una flora microbiana muy diversa.
Entre los microorganismos que invaden primero estn
Escherichia coli y estreptococos, que colonizan el tubo
digestivo en las primeras horas despus del nacimiento; luego
siguen los coliformes, lactobacilos, bacteroides y enterococos,
en los siguientes 10 a 21 das, as la flora caracterstica se
completa a las tres o cuatro semanas de vida extrauterina.
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
COLONIZACION: El grupo de bacterias ms numeroso es el de
los anaerbicos (viven sin oxgeno), que representan 90 por
ciento de la poblacin microorgnica e incluye bacteroides y
bifidobacterias, seguido de eubacterias peptoestreptococos.
En un rango de uno a cinco por ciento, se encuentran los
facultativos (viven con y sin oxgeno), como lactobacilos,
enterococos y coliformes.
El humano est habitado por bacterias, en interdependencia
mutua. Entre un kilo y kilo y medio del peso corporal se debe a
los microbios intestinales (flora), que comprenden alrededor de
100 especies. Esta flora incluye microorganismos benficos,
patgenos y neutrales, todos en estrecha relacin con la salud
LA FLORA EN EL COLON
FERMENTACION PUTERFACCION
ALIMENTACION FERMENTATIVA
NO PUTREFACTIVA
FERMENTACION: PUTREFACCION:
Degradacin por grmenes Degradacin por grmenes
fermentativos y enzimas putrefactivos y enzimas.
Residuos cidos dbiles con Residuos cidos fuertes con
aromas suaves, que no irritan aromas ftidos, ptridos que
las mucosas y favorecen la irritan las mucosas intestinales
flora fermentativa no patgena. por contacto directo y favorecen
flora putrefacta que permiten
No hay autointoxicacin, no
grmenes patgenos.
hay estreimiento y menor
probabilidad de divertculos y
Hay una mayor autointoxicacin,
CA. de Coln. estreimiento, divertculos y
mayor probabilidad de Cncer
Predominantemente de Coln.
vegetariana.
Predominantemente carnvora
ECOSISTEMA DIGESTIVO
1. Hoy se sabe que las bifidobacterias producen vitaminas y
ejercen un efecto protector sobre el hgado, al evitar el
predominio de patgenos productores de sustancias txicas,
reduciendo el trabajo heptico de purificar las substancias
absorbidas por el intestino delgado.
2. La estabilidad de las defensas depende de mantener el
equilibrio de la flora intestinal, por existir una competencia
vital entre sus diferentes grupos.
3. Es aqu donde se acenta la importancia de bifidobacterias y
lactobacilos como contrapeso para algunos microorganismos
que pueden volverse patgenos si su poblacin aumenta en
forma desmedida. En otras palabras, aunque no se observe
a simple vista, el ecosistema digestivo juega un papel
esencial en el bienestar del individuo.
SNTESIS DE VITAMINAS
Y DIGESTION
Las bifidobacterias y algunos coliformes cumplen una funcin
muy importante en la microflora intestinal, es la sntesis de
vitaminas, B1, B2, B6, B12, cido Flico, Biotina, Niacina, cido
Pantotnico y vitamina K (Reichielt, 1935-1938); Orla Jensen y
Col. 1939; Reter, 1960; Liebscher, 1961). La flora intestinal
posee diversos sistemas enzimticos constitutivos e
inducibles, capaces de varias reacciones metablicas
participando activamente en la digestin. Segn Drassar y Hill
(1974).
Otras sustancias importantes son los cidos biliares, colesterol
y bilirrubina, son degradados por la flora intestinal, en especial
participan bacteroides, Clostridia, Bifidobacterias, Lactobacilos
y E: Coli (Drassar y Hill, 1974).
Por ltimo se ha encontrado que las bifidobacterias son
particularmente efectivas para aliviar la constipacin y las
lesiones hepticas.
FLORA INTESTINAL Y
CONSTIPACIN
En cuanto a la constipacin, estas bacterias metabolizan el
azcar transformndolo en lactato y acetato. Si la
poblacin de las Bifidobacterias es alta, se formarn
mayores cantidades de cido, volviendo el interior del
intestino mas cido, lo cual suprime la putrefaccin
anormal debida a los microorganismos patgenos,
estimulando as los movimientos peristlticos del intestino
(Mitsuoka 1986).
FLORA INTESTINAL
EFECTO PROTECTOR
AFHILLMTTV
Arginina, Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metonina, Treonina,Triptofano, Valina.
EL MITO DE LAS PROTENAS
La Informacin mdica sobre CALIDAD PROTEICA: Se
los requerimientos proteicos refiere principalmente a
ha variado en el transcurso del composicin de aminocidos,
tiempo. especficamente a la
1850.- 250 grs da concentracin de aa.
Esenciales.
1880.- 200 grs da
En la Prctica las protenas de
1900.- 150 Grs da
los alimentos son comparadas
1920.- 120 grs. Da con un patrn de protena
1946.- 1gr/kg de peso/da ideal.
1976.- FAO 0.6 y trabaja con
0.8grs/Kg da. Carnes
Ideal Leche
La poblacin arrastra los
Huevo
criterios del siglo antepasado
Menestra
Cereal
COMPLEMENTARIEDAD
Las protenas vegetales tienen menor porcentaje de nitrgeno total,
todas son relativamente deficientes en uno o ms aminocidos
esenciales.
Los cereales tienen bajo contenido de Lisina, las legumbres como
la soya y otros son pobres en Meteonina, estos aminocidos son
llamados el primer AMINOACIDO LIMITANTE.
COMPLEMENTARIEDAD: Esta ocurre cuando el aa. Limitante de
una protena es administrada en cantidades suficientes por otra
protena, entonces dos fuentes protecas vegetales pueden
complementarse perfectamente.
La combinacin dietaria CEREAL-LEGUMBRE es un ejemplo de
ello, los cereales son buena fuente de Meteonina y las legumbres
buena fuente de Lisina y esta combinacin resulta ser mayor que el
de cualquier protena animal.
ALIMENTOS FUNCIONALES
DEFINICIN: Aquellos cuya funcin implicada en la
modulacin de los sistemas fisiolgicos de los
organismos vivos, como el sistema inmune, endcrino,
nervioso, circulatorio y digestivo, lo que lleva a efectos
positivos para la salud, como por ejemplo, disminucin
de la presin sangunea, reduccin de los niveles de
colesterol plasmtico y otros. En EE.UU. Se establece
Son aquellos en los cuales se han manipulado o
modificado las concentraciones de uno ms
ingredientes para mejorar sus contribuciones a una
dieta saludable.
ALIMENTOS FUNCIONALES
HISTORIA: La asignacin de un valor curativo y
medicinal a los alimentos, no es moderno, ya en el siglo
V IV a.C, Hipcrates pensaba que los alimentos y la
salud estaban ntimamente ligados. Que el alimento
sea tu medicina y que la medicina sea tu alimento.
Primeras noticias sobre alimentos funcionales aparecen
en China 1000 aos a.C. Alimento Medicinal
Alimentos Especiales.
En la Era Moderna que Japn despus de la II Guerra
Mundial, introduce alimentos con caractersticas
determinadas, que adems de nutrir mejoren de forma
notable la salud.
ALIMENTOS FUNCIONALES
HISTORIA
Tras un largo periodo de investigaciones, se aprueba en 1984, un
primer programa sobre alimentos funcionales supervisado por
el Ministerio de Educacin, Ciencia y Cultura en diversas
universidades. En 1986 se realiz el 1er. Foro sobre Alimentos
Funcionales. En 1990 el Ministerio Japons de Salud y Bienestar,
basado en informes positivos sobre los alimentos funcionales,
existe un decreto donde se aprueba los denominados Alimentos
de Uso Especfico para la Salud.
En 1994 la American Dietetic Association (ADA) adopt la posicin de
apoyo a los alimentos funcionales.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Alimentos Funcionales Enteros No Modificados
Como los frutos o vegetales Ej. Brcoli, zanahoria, tomate, se consideran
alimentos funcionales porque son ricos en componentes activos como
el sulforafano, betacaroteno, y lipoteno.
Hipcrates